天天快樂天天有財
大家好！我是愛生活愛美食愛做飯的小於，很高興來回答高壓鍋做粉蒸肉要多久這個問題。
粉蒸肉鹹香軟糯，營養豐富，軟糯不粘牙，特別適合老人和孩子吃。做粉蒸肉的肉有很多種，可以用牛肉，羊肉，五花肉，排骨等，做法也簡單。
通常我們都是用普通蒸鍋來蒸粉蒸肉的，一般情況要蒸1到2個小時左右。但因為高壓鍋壓力大氣溫高，肉熟得很快，用高壓鍋蒸粉蒸肉減少了做飯時間，只要蒸半個小時就行了，蒸出來的粉蒸肉香味撲鼻，軟爛可口。
今天我就給大家分享下粉蒸肉的家
常做法。我家做粉蒸肉通常情況下都是用五花肉做，五花肉做出來的粉蒸肉肥瘦相間，肥而不膩。首先把五花肉洗乾淨，放入鍋裡焯水，倒入適量料酒，鹽，放入薑片。焯水後的五花肉撈出切大片，倒入配料：醬油，五香粉，草果面，鹽，蒸肉粉，少許白酒攪拌均勻，醃製半個小時。在肉醃製的過程時，可以切點配菜，就是墊在粉蒸肉下得菜，可以配土豆，紅薯，芋頭，山藥等都可以。把配菜洗乾淨，滾刀切塊，同樣的方法拌上配料。最後把醃製好的肉片整齊的碼入碗裡，上面鋪上配菜，土豆塊或紅薯塊等。裝好以後放入高壓鍋裡，鍋內放入適量清水，蓋上蓋子開始蒸，上氣後半個小時就可以出鍋了。出鍋後扣上一盤子，把蒸肉翻過來，這樣好看又美味的粉蒸肉就做好了。最後撒上一把蔥花點綴一下即可上桌。
愛唱歌的二姐
粉蒸肉是我做的比較多的一道菜，主要還是愛吃，就多做。曾經有過一段用高壓鍋做粉蒸肉的經歷，分享如下。先介紹粉蒸肉的幾種蒸法。
粉蒸肉的幾種蒸法。
我們把粉蒸肉叫醡肉，學名米粉肉，醡肉有很多種蒸法，最好的效果是農村大蒸籠，那種竹子編制的大蒸籠，直徑上米，10幾格。蒸好後搬到案板上，掀開籠蓋菜香肉香滿屋竄，鼻子不自主的一口接一口老吸氣，不想出氣。
再就是家裡的蒸鍋，都不大，20幾釐米，蒸得一盤米粉肉，有帶格子的也是一層一盤，還不能放多了肉，多了會頂住上面。
用高壓鍋蒸米粉肉，是受了菜熟得快的誘惑。最早是老雞、老牛肉，正常的鍋燉熟至少3小時，用高壓鍋至多1小時。還有很多優點，砂鍋燉那麼長時間，搞不好把湯給熬沒了，要加水，燉湯品質大降級。高壓鍋就沒這問題，蓋住蓋子多少水，壓好了放完氣揭蓋還是那多湯水。
後來想著米粉肉蒸鍋要個把小時，那就高壓鍋試試吧。不試不知道，一試很滿意，冷水就把碼好的米粉肉放到鍋裡，蓋住蓋子，等到上汽，壓上限壓閥，看著表，20分鐘關火，等到自然消氣，揭開蓋子，端出米粉肉，果然肉爛米粉香，火候正好。
高壓鍋蒸米粉肉的做法和步驟：
第一步，炒米粉。
米粉市場有賣，不建議買那種現成的米粉，因為米粉從做好就處在香味揮發中，放了一天就香味大減，市場賣的米粉起碼都在隔天以上。再個市場米粉很多還摻有紅曲色素，蒸出的米粉肉顏色過於俗豔，不是正統醬色。
炒米的米不要淘洗，溼布擦擦就行。米里放幾個八角，炒鍋中火，炒瓜子一樣，一直炒到大米變得金黃，帶焦黃色的金黃，關火。挑出八角，米放涼，研磨成碎米。
第二步，醃肉。
五花肉切1釐米厚的大片，小香蔥切段，姜拍碎剁碎，生抽化開甜麵醬，鹽。然後和肉放在一個盆裡，拌勻，醃製20分鐘。
第三步，拌米粉，碼碗，入鍋。
醃好的肉，倒入米粉，拌勻，塊塊肉全部沾滿米粉，然後肉皮向下，挨著碼到蒸碗，放入高壓鍋裡的箅子上，蓋住鍋蓋，開火。
第四步，蒸肉。
鍋裡水開，上汽了放上限壓閥。燒到限壓閥跑汽時，轉小火，保持限壓閥持續小放汽狀態，呲呲有聲20分鐘，關火，等待高壓鍋自行消氣。
第五步，成菜。
揭開鍋蓋，端出蒸碗，扣上盤子，翻過來，拿去蒸碗，成菜上桌。
高壓鍋蒸米粉肉容易出現的幾個問題和解決辦法。
第一個，容易出現生米粒。
米粉肉的米粉，要求是碎米，不是實際意義上的米粉。炒好的米在磨碎過程中，會出現有部分的米粉，部分的碎米。這樣的米粉拌入肉塊，蒸的過程中會出現水分不夠，肉裡的水分和油又不能使碎米完全膨脹變軟；蒸汽的水分也不夠碎米吸收；醃料的水分還是不能夠滿足。因此，傳統蒸米粉肉，蒸的過程中，會揭開籠蓋，往碗裡批點涼開水，滿足米粉對水分的需要。
但是高壓鍋蒸米粉肉，限壓閥放汽時，鍋裡處於高壓狀態，不能夠開鍋批水，就很容易造成肉蒸熟了，上層暴露著的部分米粉還是乾的，肉就沒法吃，除了把幹米粉扒拉掉。
這個問題困惑我好久，也想了一些辦法，實驗多次。摸索出一個比較好的辦法，先單獨涼開水泡一點米粉，全部碼好肉，把泡好的米粉均勻的撒上一層，以滿足其他幹米粒的水分需求。
第二個，容易出現夾生現象。
出鍋的米粉肉，上層肉熟了，正好。撥開裡面，還是生的，不能吃。
這個問題很尷尬，飯好了，就等這道大菜就飯，結果咬不動。假如待客，就更是尷尬。只好繼續高壓30分鐘，再端上來，大家早沒了食慾，餓過氣了。
這個原因也是高壓鍋蒸米粉肉獨有的現象。主要是蒸碗過大了，裡面肉碼多了，沒蒸透。高壓鍋蒸肉環境也不容易蒸透，因而成了外層熟，裡面生的狀態。解決辦法，從頭注意就好，一碗肉最好300克，最多不要超過500克。
第三個，容易出現米粉肉水氣過大的現象，看著水唧唧的沒食慾。
這是因為高壓鍋是個密閉的環境，不像蒸籠那樣，裡面的熱氣有較大的循環流動空間，利於水分適度。解決辦法是多蒸10分鐘，然後拿掉限壓閥，強行放氣減壓，沒了壓力揭開鍋蓋，端出肉扣到盤子裡就行。
普濟
用高壓鍋蒸粉蒸肉是非常適合家庭中首選的做法。此法好處在於操作簡單方便，成熟較快，即能節省時間又能節約燃料，是符合當今提倡環保節能減排政策措施。並且用高壓鍋蒸粉蒸肉米粉的滋潤效果也很不錯，所以蒸熟的粉蒸肉的口感非常棒。一般來說用高壓鍋蒸熟粉蒸肉的時間為出氣閥上氣後蒸約半小時左右即可開閉火，這時候不忙於急於打開高壓鍋，利用高壓鍋中的氣壓將粉蒸肉再燜至氣壓完了才可開鍋取出來。這種利用高壓鍋蒸熟粉蒸肉的方法很快已經在一些餐館盛行了。（需要說明的是如果是餐館運用此方式，也可以直接用冷水沖涼高壓鍋取岀粉蒸肉，經營時候需要快節奏，切忌盲目不放氣，不沖涼高壓鍋就直接開鍋的方法很危險哦）。下面是我昨天才用高壓鍋教學生做的粉蒸肉照片供參考，其滋味口感美極了！
中國川菜老頑家舒國重
粉蒸肉的話用高壓鍋做的話，正常的時間就可以了，如果蒸太久的話就會失去口感，變得特別軟。
穿越宇宙的吃貨
我一般是在高壓鍋轉氣13分就關火。
幸福你我他91
需要壓40分鐘
