這是一個人人飽食足衣，過上了幸福平安生活的年代。有不少人吃飽了，嘴裡還含著點剩餘食物，無憂無慮的遊逛。因此我們對吃的要求不僅僅停留在吃飽的基礎上了，不斷要滿足胃、嘴、甚至還要滿足視覺、嗅覺、所以我們做菜的真諦，就是“色、香、味、型”俱全。
這幾天我特別喜歡研究一些有創意的食物，不知道這算不算是在普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義。我這是在變著法的誇自己麼，哈哈！這道創意菜，我給它取了一個好聽的名字，《花開富貴》，你也可以叫它改良版的《京醬肉絲》，名字聽起來好像很複雜，實際上做起來很簡單，只需要撐握1卷1切。是的，我又要說零廚藝做起來也毫無壓力。保持自信！
做好的成品圖
做菜之前我們先來看下食材
【主料】：裡脊肉、豆腐皮
【配料】：蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、洋蔥、豆角、萵筍（配菜可以根據自己個人喜歡添加，例如大蔥，青辣椒、黃瓜、等等都可以的）。
【調料】：植物油、食用鹽、味極鮮、蠔油、料酒、老抽、胡椒粉，嫩肉粉。
光看這些食材就能發現它是一道有營養、有內涵的菜品，我給它總結一下就是，把所有的食材結合在一起，它就成了一道營養豐富，口感清爽，味道醬香的美食。
好了，看了食材，接下來我們進入做菜環節：
製作步驟
第一步：裡脊肉洗乾淨，切成肉絲，倒1勺料酒，1勺味極鮮，1勺蠔油、少許胡椒粉、1小半勺鹽，1小勺食用油、1小半勺老抽、1勺嫩肉粉抓勻醃製10分鐘左右。
肉絲醃製圖
第二步：再把配料胡蘿蔔 、洋蔥、萵筍洗乾淨全部切成絲備用，豆腐皮洗乾淨，洗的時候注意，豆腐皮很容易破的哦，放在水龍頭下面開小水，慢慢的沖洗，一邊衝一邊用手擦洗。
配菜圖
第三步：鍋裡放適量的清水，燒開之後把豆角、胡蘿蔔、洋蔥、萵筍倒在開水裡燙一分鐘撈起來。再把洗乾淨的豆腐皮也倒鍋裡燙30秒。
（tips:這些食材其實都可以生吃的，這一步可以根據個人的飲食習慣，也可以不用燙的哈，）但是我不喜歡吃生的食物，所以把它們都燙一遍。燙過的口感可能會差一點。但是生吃始終是不習慣的。如果怕影響口感的話，可以燙過之後把這些食物放在涼開水裡面涼一下會好一點。
配菜焯水圖
第四步：接著準備一張豆腐皮平整的鋪在案板上，在一端的邊緣碼上豆角、胡蘿蔔絲，洋蔥絲、萵筍絲，如下圖所示。（tips:碼的時候儘量均勻平整，這樣避免卷好之後表面凹凸不平，撐破豆腐皮）
碼放配菜示意圖
第五步：碼好之後，捲成壽司卷樣式的，（tips:卷的時候用輕微的按壓式的的方法往前卷，捲到中間位置的時候，稍微帶點勁卷緊一點，不然切的時候容易松。卷好之後，同樣用手輕輕的按壓一下。)
卷豆腐卷示意圖
第六步：卷好之後，將整條卷分別切成2釐米左右的小段，（tips:斜刀切，這樣擺盤的時候更好看，也不容易散開。)
切豆腐卷示意圖
第七步；把切好的小段擺在盤子的邊緣位置，（tips:擺的時候注意，豆腐皮露出來的部分朝下，可以稍微擠緊一點，這樣做也是避免散開)
豆腐卷擺盤圖
第八步：豆腐皮卷處理好後，開如炒肉絲，起鍋燒熱倒入適量的植物油，油溫６成熱時，姜、蒜下鍋炒香，接著倒入醃製好的肉絲翻炒，炒至肉絲微卷，肉質開始緊緻，加入半勺黃豆醬，翻炒均勻就可以關火了。
炒制肉絲圖
第九步：炒好的肉絲盛起來，裝到事先擺好盤的中間，撒上蔥花和白芝麻。美得不像話的花開富貴就做好了。你們要覺得它是京醬肉絲也可以哈，只是我這自創版的和標準版的好像大有不同。
做好的成品圖，是不是像花一樣
——小廚有話說——
- 正宗的京醬肉絲是需要放甜麵醬的，我這裡沒有放，在超市裡應該都是可以買到的，我是就地取材放了點黃豆醬，配菜放的也大不相同，所以我還是給它取了個好聽的名字《花開富貴》
- 這個配料豆腐皮有些地方是叫豆腐皮的，另外有些地方是叫千張的哈，都是一個意思，這個豆腐皮有兩種，有一種是厚的，有一種是薄的，（tips:這裡捲成卷的建議買薄的，比較容易卷。厚的韌性比較差，卷的時候容易破例。)這種豆腐皮實際上是可以生吃的，但是有些人可能吃不習慣，比如我就需要放到熱水裡焯一下，也就是燙一下。燙的時間不要長，30秒以內。時間長了，卷的時候就容易破。配料蔬菜不喜歡吃生的，也可以放在開水鍋裡燙一下。燙過撈出來控幹水後再放到豆腐皮上捲成卷。
- 配料蔬菜部分可以根據自己的喜好來放，建議分別放紅色的、綠色的，這樣搭配起來好看。也容易引起食慾。
- 拌肉絲的時候，調料可以根據自己的口味來放，另外嫩肉粉的量一定要注意，不要放多，多了的話，後面炒制的時候肉絲就容易成坨。基本上一小碗肉，放一瓷勺嫩肉粉就夠了。放的時候可以觀察一下哦，裹上薄薄的一層就行。把握不好的，可以先放半勺攪拌後看看，不夠的話，再加小半勺。這樣就不容易放多。
- 一般廚房新手在炒肉絲的時候把握不好，不是炒老了，就是粘鍋，針對這個問題，給兩點建議，第一點：可以將油多放一點，等鍋燒熱之後再放油，第二點：油燒熱之後再改中小火放入肉絲翻炒。炒至肉絲微卷肉質開始緊緻關火，鍋內油的餘溫就可以把肉熱全熟。
——小廚結語——
不論是花開富貴還是京醬肉絲，都是一道“色、香、味、型”俱全的家常美食。傾注了做菜人的細心和愛心，只要是我們親自為家人制作的，一家人圍坐一張桌“好好吃上一頓”，這就算是在普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義。
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