陳年老酒，也叫年份酒，是指上了一定年紀的白酒，通常以3年起步，沒有上限，所以才叫年份酒，因為白酒越陳越香，時間放得越長，白酒中含有的許多導致上頭的物質也被揮發得差不多了，產生了許多的乙酯，也就是香氣，所以年份酒的年份越高，香氣越濃。但是相對的，陳年老酒年份酒的價格自然也就越高。
那麼一瓶普通的醬香型白酒，存放15年，等於15年的年份酒嗎？自己存放一樣的年份能比得過直接出廠的年份嗎，如5年年份的醬香酒自己窖藏5年，能比得上窖藏10年的白酒出廠後的口感嗎。這裡面的奧秘，相信很多酒友們迷惑，下面酒網酒為大家解惑。
“瓶貯年份酒”的來源
辦法總是被逼出來的。“瓶貯年份酒”，就是這樣被逼出來的“笨辦法”。
瓶貯年份酒也因此有了一個新規：“白酒企業生產的原包裝貯存的成品年份酒(瓶裝年份酒)是以傳統固態發酵白酒為原料，根據工藝要求，進行必要的陳儲、老熟和勾兌，製成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式可供直接銷售的包裝物中，繼續貯存一定年份後上市銷售，以保證消費者購買的產品與生產經營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產品。”
機會總是留給有準備的人。瓶貯年份酒，還是有一些企業走在了前列。比如茅臺，從2005年起，每年專門貯存5噸瓶裝茅臺酒，儲藏起來。
瓶貯茅臺酒占主導地位
瓶貯年份酒，這個鑑別年份酒的“笨辦法”，是首先在民間自發形成的。這個形成過程中，茅臺酒功不可沒。在白酒民間收藏中，尤其是九十年代之後，茅臺酒佔據了主導地位，各種年份的瓶貯茅臺酒，在民間被各類藏家收藏，而且價格逐年提升，收藏價值逐漸顯現。
當然，這種民間收藏也是一把雙刃劍，少量收藏是好事，大量收藏（而不是消費掉），就會形成“堰塞湖”，有崩潰的風險。
再回到我們的話題
15年的年份酒，醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用並不見佳，年份酒現在一般都是年份短點的基酒加老酒，通過酒勾酒，調成15年的口感，所以你們買到的十五年以上的老酒只是加了一點老酒勾兌新酒。
再來看看一般的醬香型白酒，一般的醬香型白酒出廠的時候，坤沙基酒最低三年窖藏，再加上盤勾，再窖藏一年左右，都需要4年的時間出廠。要是自己再窖藏15年，算起來就是18.5年了。
不過前提是兩者都是同工藝高品質的醬香，這種品質能夠收藏15年以上。這樣的前提條件下，兩個對比，應該還是15年的年份酒略勝一籌。為什麼呢？
白酒收藏是通過裡面的酸類、醇類酯化反應生產酯類（酒香物質），通常我們說是二次發酵，但是在收藏的過程中，白酒的醇類是具有揮發性，會通過瓶口揮發掉。
要是瓶子收藏的話，二次發酵裡面的醇類、酸類、酯類都是相對比較少的，醇類也會通過瓶口揮發掉一部分，能合成的酒香也比較少、慢。
要是年份酒的話，一般工廠裡面都是大酒缸（大的按噸算，小的按百斤算）來窖藏。而這個跟一瓶的量比肯定是千差萬別，而且裡面的可以二次發酵的醇類、酸類、酯類的數量、種類都要比瓶子裡面的多，能合成酒香快、多。再加上，雖然醇類也有揮發，但是缸口並不是很大，按揮發量跟總容量來算，瓶子的揮發率相對多高。
在看看醬香白酒中最值得收藏的是坤沙工藝的白酒，畢竟坤沙工藝的白酒是嚴格按照123987工藝來生產的，最少都是4年才能出廠。坤沙是醬香中品質最好的，要是自己收藏的話，用年份早點的，還可以收藏15年。
除坤沙外，醬香其他工藝的，一般不建議存十幾年。畢竟碎沙、翻砂存十幾年就算是有十幾年的酒了，不過應該沒有什麼酒味了。不過要收藏的話，還是最好選擇坤沙工藝的醬香酒。
那麼白酒一般存放多長時間最好呢？
1.一般普通香型的白酒存放5年以後，酒味會變淡，酒精度下降，香味也會減弱。
.. 2.對於濃香型白酒來說陳釀2-3年就可以達到很好的品質，存放時間過長對酒沒有好處，反而會增加酒精的揮發。
3.對於一些低度酒來說一般存放一段時間以後（通常是一年或者時間更久的，但因酒而異）容易出現酯類物質水解，到時口味就會變淡。因此，在購買低度酒的時候，選擇兩年以內的白酒產品最好。
不過前提是兩者都是同工藝高品質的醬香，這種品質能夠收藏15年以上。這樣的前提條件下，兩個對比，應該還是15年的年份酒略勝一籌。
近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。
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眾所周知，醬香型白酒普遍都比其他香型白酒的價格高，一個不是因為它故意賣貴，而是醬香酒的生產成本都略比其他的高一些，再加上其一些特別釀造工藝等，導致整體價格都高了起來，我文章有寫過醬酒工藝，醬香型白酒就釀造時間上都比其它什麼清香濃香花費太多，更別說成本……！小編在此提醒酒友們切不可貪圖便宜，到時候錢財浪費身體也損了
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