小雍正在忙
来来来，年夜饭不二之选的硬菜。
我家在重庆，每年的年夜饭里，总有那么一道硬菜——红烧蹄髈。
小的时候，年夜饭那大蹄髈，平日里可是吃不着的。除非是赶上谁亲谁戚的结婚办席，或者是啥大喜事饭馆摆一桌，我跟着大人屁颠屁颠过去，桌子上可能有这么一道整蹄髈的大菜，那个香啊，浸入骨髓的香。
记忆中儿时的年夜饭，是很难以忘怀的。那时候物质匮乏，几乎所有人生活都比较拮据。平日里，大人们都各自忙着自己的工作，只有年夜饭那一晚，家里亲戚才会聚在一起，一家出点，备上一桌超比平日的丰盛大餐。所以，我们这群平日里油水总不够的孩子，也就最期盼这一时刻了。
那时候，一整只猪蹄髈可是相当不好寻的，年夜饭餐桌上有这么一道硬菜，那可就是简单幸福的顶点。这道菜记忆里，都是消失在家中所有小孩嘴里，鞭炮声中，几个穿着新衣的小孩，围坐一桌，争抢一只蹄髈的快乐，我估计再也体会不到了。
一大盘雄伟颤巍巍，香酥入骨的红烧蹄髈，肥而不腻，酥烂化渣，色泽莹润，香飘满屋，绝对是那一桌各色菜肴中最为闪烁的一道。现在看来，脂肪过多不甚健康，可那个年代，这可是硬到不能再硬的豪菜了。
这道菜大多都是我爸来做，看了几十年了，我也学会了一些，今天充个老师，也教各位来上这么一道，红烧蹄髈。
我现在一般选用的蹄髈不会太大，一斤多点即可。大锅一口，葱切段，姜切片，水过蹄髈加料酒煮熟捞出晾干；热锅热油，入锅反复淋炸，一直到表皮皱起，这一步叫“走油”；
热锅烧油，将八角山奈橘皮等香料用纱布包好，小火冰糖炒糖色；待冰糖液化成深琥珀色，加高汤至能没过蹄髈的高度，再把蹄髈放进去；加入香料包、葱段姜片和料酒，加老抽、生抽，大火烧开后装小火；焖两个小时以上，期间翻一翻；收汁之前，将葱段姜片香料包捞出，采用淋浇的方法收汁，观察各个角度上色情况，时不时翻动一下；青菜在开水中加油烫汆摆盘；蹄髈的汤汁厚重时就可以起锅了，摆蹄髈至青菜上，将锅中汤汁收浓再淋在蹄髈上就好了。
走过油的蹄髈，外皮是最好吃的，不油不腻，蹄髈里的肉是肉弹紧实，经过几个小时的慢火焖制，这蹄髈已经焖得入味，火候十足。肉汁香甜，用来拌饭那是非常的鲜香。
端上桌来，筷子轻轻一拨，蹄髈焦皱的酥皮，连脂肪带肉骨便轻轻划开，莹润Q弹，腿肉能用筷子夹上一绺一绺扯开，嚼来满嘴肉汁浓香，保证你吃的超级满足。
莉莉话美食
不管南方还是北方，过年虽然吃的口味不一样，但是基本都会做鱼🐟。清蒸，红烧，煎炸……靠海靠江湖的，活鱼吃的多一些，我是北方人（说东北更合适），北方冰鲜的海货更多一些，毕竟活鱼不好买，价格也要贵一些。鱼呢，每家的做法都不一样，图个‘年年有余’的好兆头(✪▽✪)。
我家鱼不算硬菜，家里人喜欢吃我做的虾。平时做的都是个头一般的海虾，过年既然是硬菜那就必须来点平时不怎么吃的虾去做。
最近几年，虾的种类越来越多。无论是菜市场还是网上都能买到各种各样的。这几年我也买过很多种虾，逐一尝试吧。但是菜名都是一个——秘制招牌虾！
用过的虾有越南黑虎虾，对儿虾，厄瓜多尔白虾，基围虾，竹节虾～～加拿大冰虾也试过，不过我建议还是不要用那个，那个适合生吃，最多就是个盐水虾。
做法也说一下，谁有兴趣可以试着做一下。冰虾解冻，活虾略过直接下一步；去虾脚；过开水抄一下，八九分熟即可；然后放入冷水，用剪刀开虾背，用牙签去虾线。起锅烧油，油别放太多；将葱姜蒜干辣椒，切好放入热油锅中，翻炒之后放入大虾；继续翻炒放入料酒少许，陈醋，少许，白糖少许。感觉虾壳硬了就可以快速出锅了。这种虾需要注意两点，一个人油量要掌握好，第二要注意时间和火候。火大了虾肉不嫩，时间少了不入味儿。
这道菜就是我的拿手硬菜，春节必备！老少皆宜！味道真的很赞的！习惯酸甜口味的还可以改良一下，干辣椒去掉换成番茄酱即可。
说句玩笑话，其实我个人觉得春节晚会才是最硬的‘硬菜’哈哈～
吃货ty
水上冰晶
故乡的云17788361
北方年夜饭讲究鸡鸭鱼肉俱全，当然现在还得有海鲜。盘子要大，菜码要大，酒杯要大，白的啤的管够，要不多没诚意啊！
护家大男人熊猫哥
南方是鱼啊，北方不知道呢
豫见在北京
南方是年糕，北方是饺子
王小厨爱生活
我是北方人，我的年夜饭太讲究了。硬菜超级多。
首先是我最爱吃的西红柿🍅炒鸡蛋
白菜豆腐
窝头 
咸菜疙瘩 
素炒土豆丝
素炒豆芽
青水煮黄豆
皮蛋
我想看电影
我自己是南方人，可是嫁给老公北方人，现在公婆跟我一起在南方生活，过着北方习俗的年，哈哈哈是不是很有意思。
我 娘家过春节的硬菜有：斩肉（大肉圆），头菜（由鱼丸、小肉丸、炸肉皮做的杂烩），还有清炒鱼片等。另外还会做一个我最爱吃的菜十香菜（咸菜、胡萝卜、豆芽、百叶等号称有十种），最后会有一条红烧鳊鱼。
我婆家的硬菜有 卤捆蹄、卤猪耳朵、卤猪舌头，都是凉菜，切片，用油泼辣子和醋蘸着吃，干切牛肉，羊肉萝卜汤。必须要做的是一个红烧鲤鱼（北方习惯，镇江不喜欢吃鲤鱼的），寓意鲤鱼跳龙门，年年有余。都是北方人的习惯。味道很不错哦。
最近几年，我家过年都是双方父母都一起过，都到我婆婆新房过年，把父母从常州金坛接过来小住几日，所以基本上会囊括以上的所有硬菜哦。
乐妈的手工
扣肉少不了。
