作为中国传统饮料的茶，从商周时期就已经有了，唐代陆羽著《茶经》以后，喝茶便成为文人雅士文化品味的体现，而被赋予礼仪和修养的意味，尤其在南方产茶地区，相应地发展起一套造茶、洗茶、烹茶、饮茶的礼仪程式。又相应地发展起各式各种的品茶器具，和酒具之有铜质、木质、漆质、陶质、瓷质一样，茶具也有各种不同质材，但主要是瓷器。

宋代是中国历史上茶文化得到重大发展的时期，上至朝廷皇室、文武百官，下至市井工商。黎民百姓，都嗜好饮茶，茶坊、茶肆、茶楼随处可见，并且形成了一套有关饮茶的礼仪，出现了不少茶艺著作。茶宴之风盛行，并且逐渐演变为“斗茶”，顾名思义，就是互相比赛茶叶的优劣，茶水的好坏、茶具的良莠、品位的高低等等。

▼建盏代言人——多才多艺却治国无方的宋徽宗

徽宗赵佶不仅爱好饮茶，而且专门研究，写了一本专著，叫做《大观茶论》。

记载了当时全国茶叶的出产情况，品位特点，也谈到了烹茶、饮茶的种种规矩。他经常在宫中设茶宴，招待群臣喝茶，仅蔡京所记就有多次：《太清楼特宴记》《保和殿曲宴记》《延福宫曲宴记》等，都是记的茶宴。其中《延福宫曲宴记》描写饮茶的情景说：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，稍顷白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣日：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”

这时的茶，是将加工好的茶叶研成细末，制成“茶饼”，又叫“团茶”。饮时须先研开，注水泡成糊状，再加水烹煮，煮的过程中，会浮上来一些白色的泡沫，要用拂子将其掠去，叫做“击拂”。

古代文人雅士斗茶的场景

“斗茶”之风起源于各产茶地区年年向朝廷献“贡茶”，各人都说自己的茶好，往往就在朝廷上比试起来，范仲淹有《斗茶歌》说：“北苑将其献天子，林下雄毫先斗美。”苏轼对此也有描述：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”俗话说“上有所好，下必甚焉”，由此而引发的宋代市井民间，“天下之士励志清白，谒为闲暇修家之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐匣之精，争鉴裁之别。”（《大观茶论》）南宋画家刘松年、元初画家赵孟頫皆遗有《斗茶图》，双方主仆，怒目挺胸，争执之状跃然纸上。

由于斗茶过程中，要看浮沫和击拂的情形，而浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚，所以斗茶者皆提倡使用黑釉茶具，造成江西、福建民间黑釉瓷的兴盛。

福建北部的建州（今建阳市）、南建州（今建瓯市），地处武夷山区，是当时全国重要的茶叶生产基地，作为茶具的建窑黑釉建盏瓷，也倍受恩宠，成了进贡宫廷，御前伴驾的贡器。

在今日所见建窑黑釉器中，可以见到不少器皿的底部刻有“供御”、“进盏”等字样，就是进贡朝廷的御器。明代初年，废团茶而代之以散茶，冲泡散茶的瀹饮法代替了碾末而饮的点茶法，斗茶之风也渐趋消失，曾经盛行一时的建窑黑釉盏，也就慢慢的退出了历史舞台。但是，销往西藏的茶叶仍然是用茶末压制成方块，称为“砖茶”，寺庙中举行茶宴，仍然要研细烹煮。

点茶法详解

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