前一陣子出現了這樣的一條新聞：
一家幾口人在家吃飯，飯後集體食物中毒，甚至有一個孩子因多臟器衰竭而被送進了icu。
原因查出後讓所有人都驚了一身冷汗：木耳。
高溫環境下發的木耳，很容易有毒素產生
木耳中毒在生活中不算罕見，在網上搜索木耳中毒也會找到很多相似的事件。
木耳中毒和木耳本身無關，也不能怪罪賣木耳的人，因為木耳本身是屬於健康食材，之所以會產生中毒則是因為在泡發木耳時缺少安全知識。
除了木耳以外，銀耳、香菇也都如此，很容易成為培養細菌的基地，乾燥的時候上面微生物無法滋生，一旦在環境高、有水分的地方就容易大量滋生，成為了微生物的培養基。
這種帶有微生物的耳目，如果吃的少，會出現噁心嘔吐，如果吃的多了，就會出現腹水、黃疸，更嚴重的話會有抽搐、血尿等情況，死亡率超過50%。
同時，木耳上的毒素具有耐熱性，即便在沸水中也無法去掉。
因此，高溫季節要掌握木耳的正確泡發方式。
疾控中心的專家表示，泡木耳時，容器清潔十分重要，還要經常換水，木耳不黏沒有異味的情況下食用，是不會產生危險的。
很多家庭的廚房不衛生，刷碗不乾淨，泡木耳時經常一泡泡很久，即便泡的水渾濁了，木耳黏了也照樣食用，這種行為最易引起中毒。
就上面這個一家人中毒的事件來看，他們在泡發木耳的時候就是泡的時間過久，夏天裡泡了兩天兩夜，從而讓木耳滋生微生物。
其實大家可以嘗試使用冰箱泡發食物，冰箱內的溫度較低，對於微生物的滋生有抑制作用。
而且低溫條件下，食物中的蛋白質和水的親和力增強，讓食物吸收更多的水分。
在相同的時間內，冷藏泡發和常溫泡發出來的木耳、銀耳有很大區別，冷藏泡發口感更好、體積更大。
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