前一阵子出现了这样的一条新闻：
一家几口人在家吃饭，饭后集体食物中毒，甚至有一个孩子因多脏器衰竭而被送进了icu。
原因查出后让所有人都惊了一身冷汗：木耳。
高温环境下发的木耳，很容易有毒素产生
木耳中毒在生活中不算罕见，在网上搜索木耳中毒也会找到很多相似的事件。
木耳中毒和木耳本身无关，也不能怪罪卖木耳的人，因为木耳本身是属于健康食材，之所以会产生中毒则是因为在泡发木耳时缺少安全知识。
除了木耳以外，银耳、香菇也都如此，很容易成为培养细菌的基地，干燥的时候上面微生物无法滋生，一旦在环境高、有水分的地方就容易大量滋生，成为了微生物的培养基。
这种带有微生物的耳目，如果吃的少，会出现恶心呕吐，如果吃的多了，就会出现腹水、黄疸，更严重的话会有抽搐、血尿等情况，死亡率超过50%。
同时，木耳上的毒素具有耐热性，即便在沸水中也无法去掉。
因此，高温季节要掌握木耳的正确泡发方式。
疾控中心的专家表示，泡木耳时，容器清洁十分重要，还要经常换水，木耳不黏没有异味的情况下食用，是不会产生危险的。
很多家庭的厨房不卫生，刷碗不干净，泡木耳时经常一泡泡很久，即便泡的水浑浊了，木耳黏了也照样食用，这种行为最易引起中毒。
就上面这个一家人中毒的事件来看，他们在泡发木耳的时候就是泡的时间过久，夏天里泡了两天两夜，从而让木耳滋生微生物。
其实大家可以尝试使用冰箱泡发食物，冰箱内的温度较低，对于微生物的滋生有抑制作用。
而且低温条件下，食物中的蛋白质和水的亲和力增强，让食物吸收更多的水分。
在相同的时间内，冷藏泡发和常温泡发出来的木耳、银耳有很大区别，冷藏泡发口感更好、体积更大。
分享到:
閱讀更多 龍慧說健康 的文章
