1. 种火鸡
从外地引种火鸡时，应购自有《种畜禽生产经营许可证》的无鸡白痢、新城疫、禽流感、支原体和白血病的种火鸡场。
(1)种公火鸡
公火鸡22～24周龄时性成熟，生殖器官充分发育，具有分泌和输送精子的功能。所选种火鸡可利用3～4年。自己场内留种时，根据生产记录要选择16～17周龄的火鸡进行第一次留种，在28周龄时再进行第二次选择，应选择体重在群体平均值以上、体型匀称、颈直、胸宽而深、腿健壮而结实、脚趾平直无弯曲、行动灵活，反应机敏的火鸡，淘汰生长发育差的火鸡。
(2)种母火鸡
母火鸡26周龄左右时可达到性成熟，30周龄开始产蛋，每年产蛋4～6个周期，每个周期产蛋14～20枚，最多可达28枚。当火鸡性成熟时，卵黄迅速发育，由卵巢上释放出来，落入输卵管的漏斗部。生产实际中，选择胸骨发育良好、无眼部疾病、翅膀无伤、腿爪无病的优良母火鸡。
2. 配种
(1)自然交配
火鸡多为自然交配。公火鸡20～25周龄后就会踩跨母火鸡，但以30周龄后交配较好。公母交配比例为1︰10，配种前需对公火鸡爪进行修剪。母火鸡在一个产蛋期中，一般交配1次，就能产出15～20个蛋，其中85%～90%蛋能受精。
(2)人工授精
火鸡人工授精可以提高种蛋的受精率和孵化率，减少种公火鸡的饲养数量，节约饲养成本。
采精：公火鸡达到29周龄时即开始做采精训练，训练可以促进火鸡睾丸的发育，使火鸡具有旺盛的性欲，并建立起采精的条件反射。通过训练，则淘汰反应不明显、精液量少、精子活力差的公火鸡。火鸡采精一般采用按摩法，采精时助手用两手分别捉住种公鸡的一条腿，使火鸡胸部置于自己的左腿上，突出腹部，采精者用左手从火鸡两翅基部沿背部至尾根及向泄殖腔下两侧部位按摩，当公火鸡性兴奋时，用左手拇指和食指挤出火鸡的精液，接到贮精器内。种公火鸡每次排出精液O.3～0.4毫升，每隔3～4天采一次。采精后，将贮精器放入35～40℃温水中保存。采集的精液必须在30分钟内输用，否则会影响精子的质量，从而影响受精率。
输精：输精时间应选择在下午2时左右，此时种母火鸡产完蛋。输精方法采用输精器直接插入阴道的方法。将精液稀释后待用，用剪刀剪去泄殖腔周围的羽毛，然后用生理盐水消毒，将装有稀释精液的注射器插入到阴道内。首次输精后，过3天再输1次，大约2周后改为每周1次。产蛋高峰期每2周输精1次。产蛋后期，可增加输精次数。每次输精量为0.025毫升。输精结束，将母火鸡放回饲养宠内精心喂养。
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3. 孵化
(1)自然孵化
母火鸡的抱窝性极强，对产蛋影响很大。母火鸡从34周龄开始进入第～个产蛋周期。每产10～15枚左右即自行孵化。用竹箩筐造窝给母火鸡抱蛋孵化，筐内垫上稻草或其他禾草，放入种蛋，一次抱种蛋14～18枚。同时，要给母火鸡创造暗淡、隐蔽、僻静的环境，与公火鸡隔离饲养。种蛋入孵后第7天、15天、25天时各照蛋一次，以除去无精蛋和死胚蛋。种蛋入孵30天时，几乎全部的蛋孵出雏火鸡。母火鸡从第69周龄开始陆续进入第二个产蛋周期，此期过后产蛋、受精能力显著下降，应予以淘汰。在火鸡自然孵化期间要注意保持安宁、湿度，还要严防鼠害和强烈震动。
(2)人工孵化
在大规模火鸡饲养场多采用人工孵化法。
种蛋的选择：种蛋的质量直接影响孵化率、雏鸡质量以及成活率。严格选择种蛋，种蛋呈卵圆型、淡黄色，蛋壳厚度适中，蛋壳表面无沙粒、无裂纹、无破损、清洁。
种蛋的保存：不急用种蛋时，可先保存种蛋。种蛋大头向下，存放在20℃以下，相对湿度75%，可保存1～2周。
孵化：挑选好的种蛋要进行消毒，多采用新洁尔灭或高锰酸钾消毒法。消毒后的种蛋转入蛋库保存备用。一般的孵化器和出雏器都具有自动控温、控湿、翻蛋、报警等功能。孵化室内采用过氧乙酸、百毒杀等消毒液，每周喷雾消毒2次。孵化过程中，先将种蛋放入孵化器内，用福尔马林溶液密闭熏蒸消毒30分钟，消毒时孵化器温度为30℃，相对湿度为65%。消毒结束后，立即驱逐烟雾，然后正式升温孵化。
孵化第1～25天温度为37℃，相对湿度为55%。孵化过程中，翻蛋一般由孵化器自动完成，每2小时1次，翻转90度。当发育速度过快时应注意凉蛋。特别是在夏季孵化，更应注意凉蛋工作。在第8天、20天、25天各进行照蛋1次，挑出无精蛋、死胚，有利于保持良好的空气状况，有利于胚胎发育。孵化到第25天时，把孵蛋移入事先消毒好的出雏机。
落盘与出雏：将活胚从孵化器的蛋车上移到出雏器内的蛋盘中叫落盘。出雏机温度为36.5℃，相对湿温度为78%，较高的湿度也有利于雏鸡的破壳。如果温度、湿度控制不好，就可能造成健雏率下降、成活率低等不良后果。雏火鸡绒毛干燥、精神活泼时要及时捡出装盒。出雏结束后，要将孵化情况登记，以备查用。
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