06.08 史上最全自制涼皮步驟，沒有之一！

最喜歡這樣一段話：冬天吃涼皮，你能保暖；夏天吃涼皮，你能消署；春天吃涼皮，你能解乏；秋天吃涼皮，你能去溼；真可謂是老少皆“怡”、四季皆“益”的、不可多得的天然綠色無公害食品。

涼皮在炎熱的夏季更受到人們的歡迎。在街邊看到陝西涼皮的推車就想買，一直喜歡吃陝西涼皮，那麻麻的、酸酸的、辣辣的味道讓人停不住口，可是從沒想過今天自己也學會了這道風味小吃。別說，味道棒棒噠！

• ○ 一定要放在水上蒸，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致。
• ○ 蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來。
• ○ 此方法做出來的涼皮過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無，所以一次不要做多。

STEP 1

準備麵糰材料

STEP 2

麵粉加上2g鹽還有2g酵母，加入適當的清水揉至光滑，蓋上保鮮膜醒10分鐘左右。（麵糰軟硬適度就可以，水慢慢加進去，這樣好掌握。）

STEP 3

麵糰醒好之後，取一個大一點的盆，裝入清水，把麵糰放進去，想洗衣服一樣的開始洗面

STEP 4

傳授一個我的經驗，用一個篩網裝著麵糰放進清水洗，這樣麵糰不會掉到水，可以省掉一個撈麵團的工序。這樣洗到麵糰怎麼都不變小的時候，就說明洗到位了

STEP 5

剩下的麵糰就是麵筋，把麵筋放在水龍頭下衝洗，洗到沒有白色的就可以了

STEP 6

這就是得到的麵筋

STEP 7

將麵漿和麵筋都用保鮮膜蓋上，放入冷藏室一晚，最少也要三小時

STEP 8

經過一晚，麵漿已經分離出了一層清水

STEP 9

將麵漿上面的清水撇掉

STEP 10

用力攪勻面漿

STEP 11

得到這樣濃稠的麵漿就可以了

STEP 12

麵筋加一點酵母，再用力揉勻，放置一邊發一下

STEP 13

燒一鍋開水

STEP 14

旁邊的水槽裡再放些涼水

STEP 15

取出一個不沾的圓盤，我用的9寸披薩盤，在上面點一點油，用紙巾抹開，披薩盤只剩很少很少的油

STEP 16

將麵漿舀到披薩盤中，搖勻，使麵漿鋪滿披薩盤。（我用大家用湯勺舀麵漿，差不多一勺又三分之一的量。）

STEP 17

將鋪滿面漿的披薩盤放入鍋中的熱水上

STEP 18

蓋上鍋蓋大概3~4分鐘左右，麵漿冒起來氣泡似的就好了。（有點像煎班戟皮的狀態。）

STEP 19

取出披薩盤放在冷水上冷卻

STEP 20

往涼皮上抹油。然後輕輕揭下來

STEP 21

一張漂亮的涼皮就做好了。用同樣的方法做完所有的涼皮

STEP 22

這就是做好的涼皮。用9寸披薩盤，這個方子做了11張

STEP 23

然後把麵筋上鍋大火蒸15分鐘~18分鐘

STEP 24

然後豆芽焯水，撈起來放涼備用

STEP 25

黃瓜洗淨切絲備用

STEP 26

將蒜搗成泥，加入純淨水，備用

STEP 27

麵筋切小塊備用

STEP 28

這是除了醬油外所有的佐料。本來應該有蔥花，但是今天我忘了買了，呵呵

STEP 29

取涼皮切成條，放入碗裡，然後把所有的材料放入碗裡，按照自己的口味放佐料

STEP 30

成品