紫依-幸福
現在的羊肉串用的都是羊肉。
如果放在十年前，可能有的燒烤店(個別)會用豬肉、鴨肉等來代替羊肉。可是這幾年，隨著小肉串的興起(多是牛肉、牛筋、牛腰)，羊肉串的生意在一些地方被頂替不少，部分燒烤店銷量不如以前。
現在，隨著飯店的日益劇增，人們對食品質量、衛生的高要求，燒烤店的羊肉串根本不敢參假，因為群眾的眼睛是雪亮的，你參假，就預示著你將要“死亡”(就是飯店沒有生意，最終關門大吉)。
我之前也是被假羊肉弄怕了(羊肉串是“大肉串”，涮羊肉片是“鴨肉”配羊油，更可恨的還有鴨肉泡“羊尿”的)。所以我從2013年3月2日起自己焊制了燒烤爐，從那以後，烤羊肉串成了我的家常便飯。以下是我烤的羊肉串，百分之百、貨真價實的“羊肉”。
人在風上走
吃羊肉串吃的不放心！這是最大的問題。比如用鴨肉、用雞肉……說實話，這還是良心商家，還有的會用不知名的什麼爛肉冒充的，這個這個，說出來你會吐的，請打電腦自行問下那個誰誰——姓度的那個姑娘。
今天重點要講的不是就事論事，而是要講如何才能吃不到假羊肉串，花了羊肉的錢，吃的是價格便宜一半、別的什麼什麼的肉，想想這件事都來氣。所以本文就顯得極其重要了。
請記住以下的5條，就可以避免上當。
第1條：看肉
羊肉烤好後，去掉各種佐料和泛白的表層肉，會露出顏色鮮豔、有光澤、紅色均勻的肉質來。假羊肉串肉色較暗，脂肪沒有光澤，肉色深紅。
有人說，羊肉是肥瘦相間的，不可能全是瘦肉，也就是說：全瘦肉的是假的。這個說法你聽聽就行了，現在的造假者完全可以模仿出來。但是，羊肉的色澤是永遠無法模仿的。
羊肉總是肥肉相間的
第2條：聞肉
羊肉串烤熟以後，會有一股淡淡的腥羶味。氣味較濃甚至有一股氨水味、酸味的，基本可以判斷是假羊肉串。
有人說，假羊肉串可以放在羊尿裡泡，這樣就會有腥羶味了。這種做法基本不可信，如果說前幾年有，那也只是一種傳言，真要是弄一盤羊尿放在那裡，還不夠麻煩的，一把添加劑用水一泡，比羊尿省事多了。
香中有淡淡的腥羶味
第3條：吃肉
新鮮純正的羊肉串肌肉緊密，入口後勁道有彈性。假羊肉串要麼肉質發柴，要麼黏牙，要麼沒有水份咬不動。
按照行規，烤羊肉串裡必不可少的添加劑有兩個：嫩肉粉、苯甲酸鈉或山梨酸鉀（通俗說就是防腐劑），有了這兩樣東西后，假的和真的吃起來差別不大，不是吃羊肉串的老司機，確實很難分辨出來。從這個意義上來講，那些在羊肉串中加了太多佐料的，其實是在掩飾什麼。你懂得！
要選離那些放了太多佐料的串串
第4條：買肉
以上三條在這一條面前可謂不堪一擊。切記：一分價錢一分貨。羊肉多少錢一斤？給你烤出串串來，人工、水電、料錢、攤位費……這些加起來，老闆只賣給你一塊錢一串，你說他純粹玩公益不掙錢，那是瞎說。
所以，便宜的羊肉串九成是假的。買貴的就保真？也未必，但至少是一條標準。懂點兒經濟學的人多少都明白，這是很簡單的性價比的原理。
串好價高，買的永遠不如賣的精。
第5條：終極大招
如果你實在不放心吃到的羊肉串，也學不來、記不住以上的4條，同時還想在夏天的濟南街頭喝著啤酒吃著串，不醉不歸。
好吧，可以去吃豬肉串。這一招百分百能杜絕吃到假羊肉串的機會！
豬肉串也不錯
其實，還有一條。猜出來是什麼了嗎？
對了，在家裡自己烤，呵呵！只要買來的是真羊肉，就不會吃到假羊肉串。那麼，到哪裡買真羊肉去？本文不能在這裡做廣告，告訴你去哪個哪個批發市場。只能告訴你，到廣闊的農村去吧，找到農民去買一隻羊，絕對保真。
要說還是自己在家烤吧
呵呵，這是開玩笑哪。現在那就說點兒正事：去濟南的各大超市，那裡的羊肉基本保真，價格貴點兒，但人家真羊肉的身價就是高啊。花雞肉的錢，吃羊的肉，不可能！
指動濟南
這個問題應該不是問新疆人的，若是問新疆人，那答案會很簡單也很一致：羊肉串當然是羊肉做的…
說新疆是烤肉（我們不叫羊肉串）的故鄉應不為過。現在市場上也有賣牛肉的，但攤主會告訴你，價格不一樣，由個人根據口味自選。
至於以其他（如鴨肉什麼的）肉假冒羊肉的事在新疆基本不會發生，新疆人從小到大吃烤肉，對羊肉的優劣有天然的辨識能力，假冒偽劣的烤肉在新疆不會有生存的空間。為此，作為新疆人，我深感自豪。
新疆深處內陸，遠離海洋。近年來烏魯木齊也出現了許多海鮮酒店、海鮮大排檔，但我很少吃，就是因為新疆不產海鮮，我不想湊那個熱鬧。同理，要我說，凡當地不產牛羊肉的，你們也別跟著湊熱鬧吃什麼烤肉了，免得吃到什麼不好的東西還怪噁心的。
風雨敲書窗
我賣的羊肉串，確實是羊肉，每天一隻羊，30元一斤進價，賣出58元一斤。
但是前一段時間去一個景點玩，吃出來是豬肉做的！
當然不美味了，羊肉串就是應該用羊肉來做，不然叫豬肉串也不能說是羊肉做的！
張廚匠
本人就是烤羊肉的.
告訴你們怎麼分辨.我們新疆人不論維漢羊肉串是自己串的.所以肉不會很整齊平均.而批發來的成品羊肉串大小肉的厚薄都是一樣的.買的非常規整看的出來.至於是什麼肉就不好說了.我在合肥大學城賣紅柳烤肉歡迎光臨大路新疆烤羊肉…
路59893333
我必須認真的告訴大家，很多很多大排檔都會出現假的羊肉串。豬肉極少。常見的是死貓死狗，製作方法，煮熟後，用羊尿泡半天，再過羊油，出來後和羊肉無異，沒幾個人吃的出來。既使貓狗食毒而死，只要扒去內臟，煮熟後不會對人體產生不良反應。再說，去吃的人三五成群，交杯換盞，嘔吐是正常現象，不會有人懷疑肉有問題。《涿州渣男評論員》
涿州渣男評論
很多朋友都是幹暑期燒烤的 我們這裡是旅遊區 要說肉呢 肯定不是牛羊肉 使的都是鴨胸肉和鴨腿肉 都是整箱來的 供超市那種 多刷油 口味重點 基本吃不出來 你可以想想 牛羊肉都少錢一斤 烤好的大串 五元一串 可能嗎 但是吃著可以放心 肉絕對不是什麼黑心肉 只不過不是牛羊肉罷了 我都經常朋友那裡呆會 聊幾句 吃兩串 喝瓶啤酒
純純欲動1982
我來回答回答你吧，不信的人勿噴！烤肉在我所知的範圍內(因為我自己會烤，而且身邊有好多烤師朋友，經常研究烤肉，每年少說都會吃十幾家的烤肉)不會有老闆用垃圾肉的，稍微老點的羊都不用。主要有以下幾個原因： 1、現在的剔骨羊肉27—30一斤各地不同可能有誤差但差距不大，烤成串在60元一斤或者小串2元一串，實際穿到串上的生肉一般8兩到8兩半能串9兩的都很少，這已經是不小的串了，帶簽字上稱在斤4兩左右。烤熟成本一共一斤30元最多了，賣60實際上還有不小的利潤，所以老闆不會用垃圾肉。2、夜市生意只有量大才有利潤，一晚上如果只賣幾斤肉，別說垃圾肉就算是免費給你的肉，你也賺不了幾個錢。同理如果生意好，老闆更划不來用垃圾肉，本身就掙錢著老闆沒必要擔不必要的風險，萬一被人舉報搞不好要坐牢的，別說掙錢了。在說一下，烤肉指的是羊肉，烤筋是牛肉，烤五花是豬肉，烤五花比烤羊肉便宜。現在添加劑都不讓用了，更別說垃圾肉了，你打烤肉的假不如打自助餐裡羊肉卷的假，因為那裡面就沒有羊肉，包括超市裡十幾塊二十塊錢的羊肉卷，都不會用羊肉。以上都是實話實說不喜勿噴，想探討的可以私信。
手機用戶6051771762
“二斤羊肉八兩酒，美好生活天天有”，這大概是我對最質樸的幸福生活的想象。
國內比較有名的羊肉產地，集中在新疆、寧夏和內蒙古三個自治區。一年四季，基本都能現吃現宰，肉鮮味美。
吃過幾輪之後，對比了一下這幾個地方的羊肉做法，覺得各有特色：
新疆羊肉最好的做法是烤，肥而不膩。儘管是大串，我一般能吃10串，配上兩杯格瓦斯，吃完之後還能再要一盤抓飯。
而寧夏和內蒙的羊肉，最佳作法是清燉。靠著羊肉原本的清香，清湯白水，不加太多佐料修飾，打開翻騰的大鍋，香味醉人。
這時盤腿坐在帳篷裡，拿著小刀，一邊割肉，一邊大口喝白酒。小刀子把骨頭的每個角落都颳得一乾而盡，配上一碗茶，一聊到黃昏。
言歸正傳，在遠離西北的都市，想吃到原汁原味的羊肉就很不容易了。
還算比較靠譜的途徑，就是去大一點的清真飯館。
一種是商業化運營的連鎖，比如北京的巴依老爺、上海的耶裡夏麗。原材料採購基本都很嚴格，做法也比較純正。
另一種就是半商業化的駐京辦。比如南橫西街附近的喀什駐京辦，食材大多從新疆運來，包括啤酒和白酒。師傅和服務員都是新疆人，感覺像是把某個新疆飯館從西北以北直接平移而來。
另外，如果想要自己做羊肉，可以去清真寺或者穆斯林聚居地的菜場去買羊肉。
這裡的羊肉一般都是從寧夏內蒙運來，有的是在本地宰殺。雖然比不上原產地，倒也不失為一種退而求其次。
除了這幾種途徑，我一般不在其他地方吃羊肉。
真是adoke船長
較為公認的假羊肉串是鴨肉＋羊尾油+羊肉精做的 不過最近聽說鴨肉越來越貴開始有人用狐狸肉替代鴨肉 據說口感也很像羊肉 因為養狐狸的都是為了皮毛 肉幾乎就是白送的 不過養殖的時候為了皮毛漂亮長得快會喂大量的激素、色素
