星隕不羨仙
現在的人們越來越喜歡下館子，不僅是因為飯菜可口，更重要的是不用洗碗！很多好奇寶寶不管怎麼嘗試，都做不出餐廳那種味道，總覺得飯館裡的湯，喝起來就是比自己做的強。
究竟有什麼隱藏的秘方呢？
俗話說：巧婦難為無米之炊。據有多年經驗的廚師透露，飯館中的湯底還是非常講究的，首先用的是味道比較鮮美的骨頭部位，清洗之後還要浸泡，而不是直接一通亂燉，大火煮熟過後，除去血沫還要慢燉2小時以上，直到軟骨都爛了為止，主婦們開始擔心燃氣費了。
每個飯店都有自己的秘方，除了平常的五香調料之外，還會有下不為人知的祖傳湯汁，讓口感更加美味。
有些飯館為了節省成本，骨頭湯都是兌出來的，加許多鹽、味精、油來增加味道，讓吃貨們產生“這湯不錯”的幻覺。但喝多之後，會出現嘴裡泛酸，口乾舌燥的不良反應。
為了避免踩雷，今天就給小夥伴們支一招，怎樣嚐出湯底究竟是不是兌出來的。在顏色上，真正的高湯並不是明顯的乳白色，那是要燉到連脂肪都乳化才有的效果。
很多商家都在抱怨，明明是用骨頭熬出來的湯，卻不受顧客青睞，食客更關注的是味覺刺激感，太過於鮮美的湯汁，其中必定有貓膩，一碗10塊錢，還指望能嚐到美味佳餚不成？
各位小夥伴，你們經常下館子吃飯嗎，覺得和老婆做的比起來，哪邊更給力呢？
找靚機科普君
我朋友在昆明五華區華山西路
開了個小餐館叫店名叫（芸臻味）老闆天天自己去買原材料看到好多商家做湯都在買什麼一滴香了、高湯料等，老闆始終堅持用大豬骨頭熬湯、做肉冒不放任何添加劑，味道是沒一般餐館的濃香，但是老闆慢慢的發現回頭客越來越多了，基本中午是暴滿，吃過他們原味肉湯及肉冒的顧客基本不會去吃重口味的餐館了，真的為他們
高興啊，真希望做餐飲的商家少放或不放添加劑，天然的食材是有味的啊，何必自己害自己啊很多添加劑是制癌的啊！每次路過醫院看到人滿為患的醫院就會想起各種可怕的添加劑，希望做飲食的朋友以後都能做出天然的美食讓自己的家人、朋友能夠健健康康的享受外面的美食！
三兄弟
如果沒有配方，
需要自己調試濃湯，
是一件非常耗費時間和精力的事情。
前兩年我弟弟上了幾年班，不想工作了，想創業。思來想去，只有開個麵館最實際，投資少，工藝簡單。盤下店鋪，購置好桌椅，一切都準備好了，湯料配方沒有。
為了減少成本，弟弟決定自己配置湯料。
他以前有個朋友也是做麵館的，好說歹說，對方給了一些濃湯，讓他自己回家嘗試著配，湯料配方沒給，這是情理之中的事情。那一年的春節，基本上隔三差五他就拉我去他家吃麵，各種各樣的配方嘗試了很多，在我上班後，依舊沒有配出好的湯料。
鑑於弟弟的經驗，對於如何自己配湯料。我給的建議是
首先去生意好的店面多吃幾次，嚐嚐對方的味道。
現在的麵館廚房，基本上在外面就能看到裡面基本的情況。仔細觀察一下，面煮熟之後，都放了些什麼，除了高湯之外，是否，還有其他作料，有沒有放小菜之類的配料。注重看高湯的顏色，作料的顏色及種類，小菜都有哪些。一般而言，如果高湯是乳白色的，那麼你在配置高湯的時候，就不要使用哪些會上色的作料。如果能夠從店裡搞一份純湯就最好了。
其次找一個廚藝不錯的大廚，將買來的純湯，讓大廚品嚐一下。一般而言，廚藝精湛的大廚，都有一些拿箱底的手藝。品嚐味道之類，能夠給予你調湯有些建議。
最後，如果上述兩種方法你做不來，或者是搞不定。還有一個最簡單的方法。買各種湯料。現在的人很懶，懶到超市會把各種各樣的美食料包準備好。去超市買各種各樣的美食料包，比如重慶火鍋料包，酸菜魚料包，燉排骨的料包，燉雞的料包......甚至現在各種各樣價格昂貴的方便麵你也買一些。這些料包，大多都會有材料。有的料包，比如燉排骨的料包，都是完整的香料，可以清晰分辨種類。將買到的料包，配合牛骨，豬骨等大骨熬製，使勁的熬，最少要三四個小時。多嘗試幾次，在失敗中改變。應該能搞出你想要的高湯。
我能說的就這些，信不信就只有你知道了。
灶起來V
沒屁用，2013年在天津大學食堂賣湯粉！隔壁攤位賣過橋米線。我們家第一次做湯粉，天天買活雞燉高湯，晚上雞撈出來自己家裡人吃！生意那是一個慘淡啊！隔壁過橋米線，用添加劑調湯，一滴香什麼的好多，因為2家共用一個垃圾桶，裡面好多添加劑袋子！他們生意非常火一天3000多。看到那些學生排隊吃他們家的添加劑無語了。中午他們還要調一次湯，買的不夠，用一個小瓶子，滴了幾滴湯裡面，整個食堂全是香味，湯裡放了幾片豬皮。 各位，為了賺錢養家，還是用添加劑吧。
生命在於折騰wwh
我開了一家麵館。骨頭湯都是用豬筒骨，雞骨架天天熬的。只加了點姜和料酒。醬油都是用的海天的好的。炒臊子都是用的金龍魚的油。雞精味精啥都用太太樂的。而且香油都是用的從老家帶過來的鮮榨的芝麻油。結果很明顯，我倒閉了。
Zero丶簡單
告訴大家一個訣竅，添加劑太多的湯聞起來香，吃進口裡也很香，而且口感好吃，吃了過後嘴裡就會有很重的雞精味道，而且易口渴，這種麵館最好少吃。我吃過武漢比較有名的黑皮面館和張亮麻辣燙，他們的湯都是進口舒服，吃完半小時後就難受了，特別是張亮麻辣燙，他們宣傳湯最好可以喝，我腸胃敏感喝了之後拉肚子，我老公喝了後喉嚨上火。
陽光在我心中193398184
你好，謝謝提問，高湯的只要，去市場買豬骨頭，冷水下過，煮出血水泡沫，然後撈出重新用水煮沸，再熬兩個小時就可以了。
我在無錫，只能說說無錫的做法。
其實高湯好熬，最主要是後來的調味，現在吃麵有清淡的就是高湯加鹽，雞精，小香蔥，胡椒粉什麼的。辣的口味，要自己另外熬製辣椒油。無錫這邊有白湯，白湯辣，紅湯，紅湯辣，不知道您那裡，做這個還是要符合本地口味才最好，但是這個最好的辦法是到您覺得不錯的麵館去看看，多研究一下，如果研究好了，可以剩省掉一些錢。如果自己研究不出來，可以花少量的學費去學習一下，現在一般店裡都培訓的。
所以建議您找到所在的地方生意火爆的麵館去實地考察一番。畢竟投資需謹慎，入市有風險，幾十萬也不是那麼容易賺來的。
最後祝您，投資順利，一切如您所意！
霞姐在江南
我是在廚房做的，在一家酒店，早上自助餐的麵湯就是鹽糖味精雞粉雞汁開水煮開就好了。要說另一家酒店的麵條就良心點，是牛骨和雞和各種香料熬的，但客人不多，都是一次熬很多凍起來用很多天。一個同事以前在火鍋店上班，有紅湯清湯，清湯就是骨頭湯加味精鹽，放點紅棗枸杞，就這樣。
被霸氣喬艹哭的孫某
我就是做麵館的，開店到現在重來沒用過這種黑心東西，中間也有人提議用豬大骨成本高想讓我用豬骨膏什麼的，我覺得那樣太缺德了，還是一直都是用大骨熬湯。雖然沒有那麼香可是來店裡吃麵的人中午都是滿滿的。隔壁有個做豚骨拉麵的老闆一週也會來我們店裡吃兩回。不知道他家的面是吃膩了，還是面裡有貓膩！
豫中梁祝小豪
我是用雞骨頭加骨頭熬的，沒有添加劑。味道跟外面的差好多，生意也不好，客人說我們湯太淡。哈哈。也在考慮要不要放添加劑了！不是我們不良心，是大家吃慣了有加添加劑的，覺得沒加的沒啥味道。我家用骨頭熬出來的，成本還貴，大家還覺得味道不夠鮮美。。。唉！
