星陨不羡仙
现在的人们越来越喜欢下馆子，不仅是因为饭菜可口，更重要的是不用洗碗！很多好奇宝宝不管怎么尝试，都做不出餐厅那种味道，总觉得饭馆里的汤，喝起来就是比自己做的强。
究竟有什么隐藏的秘方呢？
俗话说：巧妇难为无米之炊。据有多年经验的厨师透露，饭馆中的汤底还是非常讲究的，首先用的是味道比较鲜美的骨头部位，清洗之后还要浸泡，而不是直接一通乱炖，大火煮熟过后，除去血沫还要慢炖2小时以上，直到软骨都烂了为止，主妇们开始担心燃气费了。
每个饭店都有自己的秘方，除了平常的五香调料之外，还会有下不为人知的祖传汤汁，让口感更加美味。
有些饭馆为了节省成本，骨头汤都是兑出来的，加许多盐、味精、油来增加味道，让吃货们产生“这汤不错”的幻觉。但喝多之后，会出现嘴里泛酸，口干舌燥的不良反应。
为了避免踩雷，今天就给小伙伴们支一招，怎样尝出汤底究竟是不是兑出来的。在颜色上，真正的高汤并不是明显的乳白色，那是要炖到连脂肪都乳化才有的效果。
很多商家都在抱怨，明明是用骨头熬出来的汤，却不受顾客青睐，食客更关注的是味觉刺激感，太过于鲜美的汤汁，其中必定有猫腻，一碗10块钱，还指望能尝到美味佳肴不成？
各位小伙伴，你们经常下馆子吃饭吗，觉得和老婆做的比起来，哪边更给力呢？
找靓机科普君
我朋友在昆明五华区华山西路
开了个小餐馆叫店名叫（芸臻味）老板天天自己去买原材料看到好多商家做汤都在买什么一滴香了、高汤料等，老板始终坚持用大猪骨头熬汤、做肉冒不放任何添加剂，味道是没一般餐馆的浓香，但是老板慢慢的发现回头客越来越多了，基本中午是暴满，吃过他们原味肉汤及肉冒的顾客基本不会去吃重口味的餐馆了，真的为他们
高兴啊，真希望做餐饮的商家少放或不放添加剂，天然的食材是有味的啊，何必自己害自己啊很多添加剂是制癌的啊！每次路过医院看到人满为患的医院就会想起各种可怕的添加剂，希望做饮食的朋友以后都能做出天然的美食让自己的家人、朋友能够健健康康的享受外面的美食！
三兄弟
如果没有配方，
需要自己调试浓汤，
是一件非常耗费时间和精力的事情。
前两年我弟弟上了几年班，不想工作了，想创业。思来想去，只有开个面馆最实际，投资少，工艺简单。盘下店铺，购置好桌椅，一切都准备好了，汤料配方没有。
为了减少成本，弟弟决定自己配置汤料。
他以前有个朋友也是做面馆的，好说歹说，对方给了一些浓汤，让他自己回家尝试着配，汤料配方没给，这是情理之中的事情。那一年的春节，基本上隔三差五他就拉我去他家吃面，各种各样的配方尝试了很多，在我上班后，依旧没有配出好的汤料。
鉴于弟弟的经验，对于如何自己配汤料。我给的建议是
首先去生意好的店面多吃几次，尝尝对方的味道。
现在的面馆厨房，基本上在外面就能看到里面基本的情况。仔细观察一下，面煮熟之后，都放了些什么，除了高汤之外，是否，还有其他作料，有没有放小菜之类的配料。注重看高汤的颜色，作料的颜色及种类，小菜都有哪些。一般而言，如果高汤是乳白色的，那么你在配置高汤的时候，就不要使用哪些会上色的作料。如果能够从店里搞一份纯汤就最好了。
其次找一个厨艺不错的大厨，将买来的纯汤，让大厨品尝一下。一般而言，厨艺精湛的大厨，都有一些拿箱底的手艺。品尝味道之类，能够给予你调汤有些建议。
最后，如果上述两种方法你做不来，或者是搞不定。还有一个最简单的方法。买各种汤料。现在的人很懒，懒到超市会把各种各样的美食料包准备好。去超市买各种各样的美食料包，比如重庆火锅料包，酸菜鱼料包，炖排骨的料包，炖鸡的料包......甚至现在各种各样价格昂贵的方便面你也买一些。这些料包，大多都会有材料。有的料包，比如炖排骨的料包，都是完整的香料，可以清晰分辨种类。将买到的料包，配合牛骨，猪骨等大骨熬制，使劲的熬，最少要三四个小时。多尝试几次，在失败中改变。应该能搞出你想要的高汤。
我能说的就这些，信不信就只有你知道了。
灶起来V
没屁用，2013年在天津大学食堂卖汤粉！隔壁摊位卖过桥米线。我们家第一次做汤粉，天天买活鸡炖高汤，晚上鸡捞出来自己家里人吃！生意那是一个惨淡啊！隔壁过桥米线，用添加剂调汤，一滴香什么的好多，因为2家共用一个垃圾桶，里面好多添加剂袋子！他们生意非常火一天3000多。看到那些学生排队吃他们家的添加剂无语了。中午他们还要调一次汤，买的不够，用一个小瓶子，滴了几滴汤里面，整个食堂全是香味，汤里放了几片猪皮。 各位，为了赚钱养家，还是用添加剂吧。
生命在于折腾wwh
我开了一家面馆。骨头汤都是用猪筒骨，鸡骨架天天熬的。只加了点姜和料酒。酱油都是用的海天的好的。炒臊子都是用的金龙鱼的油。鸡精味精啥都用太太乐的。而且香油都是用的从老家带过来的鲜榨的芝麻油。结果很明显，我倒闭了。
Zero丶简单
告诉大家一个诀窍，添加剂太多的汤闻起来香，吃进口里也很香，而且口感好吃，吃了过后嘴里就会有很重的鸡精味道，而且易口渴，这种面馆最好少吃。我吃过武汉比较有名的黑皮面馆和张亮麻辣烫，他们的汤都是进口舒服，吃完半小时后就难受了，特别是张亮麻辣烫，他们宣传汤最好可以喝，我肠胃敏感喝了之后拉肚子，我老公喝了后喉咙上火。
阳光在我心中193398184
你好，谢谢提问，高汤的只要，去市场买猪骨头，冷水下过，煮出血水泡沫，然后捞出重新用水煮沸，再熬两个小时就可以了。
我在无锡，只能说说无锡的做法。
其实高汤好熬，最主要是后来的调味，现在吃面有清淡的就是高汤加盐，鸡精，小香葱，胡椒粉什么的。辣的口味，要自己另外熬制辣椒油。无锡这边有白汤，白汤辣，红汤，红汤辣，不知道您那里，做这个还是要符合本地口味才最好，但是这个最好的办法是到您觉得不错的面馆去看看，多研究一下，如果研究好了，可以剩省掉一些钱。如果自己研究不出来，可以花少量的学费去学习一下，现在一般店里都培训的。
所以建议您找到所在的地方生意火爆的面馆去实地考察一番。毕竟投资需谨慎，入市有风险，几十万也不是那么容易赚来的。
最后祝您，投资顺利，一切如您所意！
霞姐在江南
我是在厨房做的，在一家酒店，早上自助餐的面汤就是盐糖味精鸡粉鸡汁开水煮开就好了。要说另一家酒店的面条就良心点，是牛骨和鸡和各种香料熬的，但客人不多，都是一次熬很多冻起来用很多天。一个同事以前在火锅店上班，有红汤清汤，清汤就是骨头汤加味精盐，放点红枣枸杞，就这样。
被霸气乔艹哭的孙某
我就是做面馆的，开店到现在重来没用过这种黑心东西，中间也有人提议用猪大骨成本高想让我用猪骨膏什么的，我觉得那样太缺德了，还是一直都是用大骨熬汤。虽然没有那么香可是来店里吃面的人中午都是满满的。隔壁有个做豚骨拉面的老板一周也会来我们店里吃两回。不知道他家的面是吃腻了，还是面里有猫腻！
豫中梁祝小豪
我是用鸡骨头加骨头熬的，没有添加剂。味道跟外面的差好多，生意也不好，客人说我们汤太淡。哈哈。也在考虑要不要放添加剂了！不是我们不良心，是大家吃惯了有加添加剂的，觉得没加的没啥味道。我家用骨头熬出来的，成本还贵，大家还觉得味道不够鲜美。。。唉！
