介紹： 酒店裡銷售的產品有套餐有套宴，還有組合銷售中西面點。但是，將麵點、主食與菜品組合成套裝銷售的並不多，水滸三絕就是一例。 水滸三絕又稱陽穀三絕，相傳源於宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊餅生意不好做生活貧困，只能每餐以潘氏祖傳蒸鹹菜絲為食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊餅回家，正逢蒸鹹菜絲不多，夫人便把炊餅切開夾食，感覺其味極佳，便同丈夫商議炊餅、蒸鹹菜絲並賣，時日不長，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和陽穀知縣來家吃酒，鄰居王婆主動前來幫助料理，並把自家唯一的一個老南瓜帶來製作成粥，知縣吃後讚不絕口，提筆寫下“陽穀三絕字號。從此，武大郎後代便以“三絕“謀生。 經過歷代廚師們的不斷創新與改進，“三絕”被改制成現在的水滸三絕套裝銷售，其中武大郎燒餅金黃酥脆，潘金蓮鹹菜清香綿軟，王婆南瓜粥口感爽滑三者合食營養豐富，食用後回味無窮。 下面，本文從烹調技法、出品要求、用具、原料、製作5個方面對水滸三絕的製作技術詳細介紹。
:第一絕：武大郎燒餅 烹調技法： 烤制。 出品要求： 武大郎燒餅，餅中有香料，在爐中烤制而成，中間為空心，吃起來酥而不膩，口感柔和鮮香可口。 用具： 自制烤爐、空心木炭、鐵鏟、鐵圈、菜刀、刷子盤子湯碗、簸箕各1個面案1張，碼鬥2個。 原料（以10個餅計算）： 麵粉500克，老面50克，食用鹼5-10克（根據環境溫度高低調整用量），牛奶40 克，白糖5 克，去皮白芝麻120克，蜂蜜 30克，自制燒餅香料醬100克。 自制燒餅香料醬配方(這一步醬料教學可做加盟模式買賣醬具體自己根據市場價格)： 花椒粉20克、鹽16克、十三香粉10克、色拉油70克攪拌均勻，突出鹹、鮮、香且油而不膩的特點。
製作方法： （1）將麵粉加水、老面、食用鹼、牛奶、白糖和勻揉成麵糰，餳發5分鐘，切成大塊，搓成長條，揪成鴨蛋大小的面劑，按成薄餅，抹上燒餅香料醬。 （2）另取小麵糰一塊（約 20 克），用大面團包裹小麵糰捏圓包裹成團。 （3）接著把包好的麵糰接口朝下，用刀將其按扁成麵餅（直徑 7 釐米左右），用刀後跟在麵餅周圍打花刀（約18 刀），靜置，餳發 1 分鐘。 （4）然後將麵餅生坯兩面蘸水（防止餅烤乾、烤糊）並按扁，保持中間薄邊緣厚，用刷子在切有花紋的一面刷上一層蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌勻防止入爐後烤糊）。 （5）最後伸直四個手指用手背將麵餅底面朝上托住，貼入燃有空心木炭的烤爐上側（動作要快，防止燙傷），烤至麵餅自然鼓起且色澤金黃（視火力大小約烤 1-3 分鐘），用鐵鏟和鐵圈將烤熟的燒餅取出即成。
自制烤爐加工與使用： 自制烤爐是用鋼板焊接而成的呈現出一個類似貝殼的形狀（見上頁圖），鋼板外層糊上 0.5 釐米厚的白色的耐火水泥，這樣可以保溫。較為簡單的做法也可以將兩口鐵鍋扣起來擱在三角形的支架上用鐵絲捆住，將上面的鐵鍋割開一個缺口，然後在鍋外面糊上黃泥巴（保溫）再糊上一層水泥（防裂）晾乾即可（見上頁圖）。自制烤爐沒 煙囪沒有排風口，故選用機制無煙空心木炭作為燃料最適宜。
第二絕：潘金蓮鹹菜 烹調技法： 醃、蒸。 出品要求： 潘金蓮鹹菜看起來像海帶絲，其實是山東省陽穀縣特產的黑玫瑰鹹菜，經過先醃再蒸的複雜工序製作而成。鹹菜黝黑透亮，與普通的鹹菜疙瘩絲比較起來其綿軟香甜，入口沒有粗糙的感覺。 用具： 盆1個，保鮮膜1張，筷子1雙。 原料： 黑玫瑰鹹菜市場有售200克，大蔥15克，八角、香葉各5克，薑片、芫荽各12克，色拉油150克，熟豬油各50克（約耗 20克）。 製作方法： （1）將鹹菜切成6釐米長、02釐米見方的細絲，漂盡多餘鹽分，撈出擠幹水分，放入不鏽鋼盆內。 （2）加入剩餘的原料，用保鮮膜密封入籠蒸制 1 小時晾涼，撈出控油擺盤即可。 第三絕：王婆南瓜粥 烹調技法： 煨或煮。 出品要求： 南瓜粥口感細膩稀稠適度，熬製時不加鹼不糊底，有解毒、保護胃粘膜、幫助消化防治糖尿病等諸多功效。 用具： 電磁爐1臺，配不鏽鋼桶1個或瓦罐1個，配煲仔爐1臺。 原料： 大米60克，熟南瓜泥100克，鮮玉米碎30克，枸杞5克。 製作方法： （1）大米泡漲，入不鏽鋼桶內加水1500克，放電磁爐上，用高火燒開。 （2）下入熟南瓜泥、鮮玉米、枸杞，用低火煮制 1 小時，盛入不鏽鋼桶 中即可（也可將原料加水盛入瓦罐直接入煲仔爐上煨熟。 胡旋試做： 我是鄭州魚翅皇宮大酒店面點廚師長，我做南瓜粥不用加大米，口感很滑爽。其方法是：先將南瓜去皮、去瓤、切塊放在容器內、加少許水在微波爐內高火煮 10 分鐘，取出搗碎（為了讓它更順滑沒有大的顆粒，最好放在攪拌機裡攪一下），然後把南瓜泥放在鍋里加水煮開下入涼水調勻的糯米粉，攪拌均勻，再加適量的糖即可（煮的時候最好向同一方向不停地攪動，以防糊底）。
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