我國農曆正月十五為“元宵節”，也稱為“上元節”，是中國的傳統節日。是一年中第一個月圓之夜，人們對此加以慶祝，也是慶賀新春的延續。按中國傳統，在這天的夜晚，大家要點起彩燈，以示慶賀。全家老少一起出門賞月，燃燈賞燈，吃元宵，猜燈謎，同慶佳節，其樂融融。

元宵節賞燈猜謎

元宵節的歷史

“眾裡尋他千百度, 驀然回首, 那人卻在, 燈火闌珊處。”是我國南宋愛國詩人辛棄疾關於元宵節的詩句。相信大家都還記得。元宵節在我國已有2000多年的歷史了。最早的記錄在我國西漢時期，皇宮和寺廟裡點燈敬佛，後令士族庶民都掛燈。以後這種禮儀逐漸由宮廷到民間，由中原到全國的發展過程。在漢文帝時，已下令將正月十五定為元宵節，為我國各民族的重大節日。

元宵節吃元宵

元宵節全國各地都有吃元宵的習俗，“元宵”作為食品，最早源於宋代，最早叫“浮元子” 後稱“元宵”，生意人還美其名曰“元寶”。元宵多以玫瑰、芝麻、豆沙、桂花、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉滾圓形，可葷可素，風味各異。可水煮、油炸、蒸食，熱熱騰騰，團團圓圓，有團圓美滿之意。

吃元宵

元宵不是湯圓

元宵是“滾”出來的，元宵節，北方人愛吃元宵，南方多吃湯圓。元宵是“滾”出來的，元宵是用餡過水，再在糯米粉裡滾出來的，餡多次過水，在糯米粉裡滾出來的，由小到大，很是好玩。元宵個頭大小有差別，還容易掉麵粉，所以元宵出鍋後，水中脫落麵粉顯得較渾濁。

滾元宵

湯圓是包出來的，以糯米粉和麵後包餡製作而成，大小統一，煮湯圓出鍋後，水較清澈。元宵和湯圓的材料相同，只是製作方式不同。

湯圓

元宵吃幾個合適？

營養師建議每人每餐不超過5個，以三個為宜。元宵或者湯圓是有糯米粉和動物油脂，含有支鏈澱粉，吃多了，不容易消化，尤其是老人和小朋友更要少吃。

湯圓

各地的特色元宵湯圓

上海擂沙湯圓以紅小豆煮熟後磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點是形美色豔，豆香宜人。

寧波豬油湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用黑芝麻粉、豬油、白糖為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮。

蘇州五色湯圓以糯米和粳米粉搭配, 陷由鮮肉、玫瑰、豆沙、芝麻、桂花、豬油配製而成。這種湯圓甜鹹適口，難得的江南風味。

山東芝麻棗泥元宵是先將大紅棗煮熟去核擦泥，選用豬油加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵，將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可, 吃時油潤綿軟。

廣東四色湯圓先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟, 去皮, 分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料, 將湯圓皮分別包入四種不同的餡心, 做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。

此外, 北京的五仁元宵、奶油元宵，天津的蜜餡元宵、成都的賴氏元宵、上海的酒釀湯圓和，重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、臺灣的菜肉湯圓等, 也都是各具特色。

元宵的吃法

煮元宵: 煮元宵時要多放些水, 水燒開後將火調小, 見水面有輕微的滾動時, 便可將元宵下到鍋裡, 大火煮10分鐘後, 元宵都浮在上面, 鬆軟了即可起鍋食用。

煮元宵

蒸元宵: 先把元宵放在碗裡像蒸饅頭一樣上鍋蒸, 開鍋後大概再蒸15分鐘即可, 將盤底刷一點油再放元宵，防止粘住盤，把盤入鍋蒸，取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口，蒸元宵不會損失太多的營養元素，相比水煮元宵，蒸過的更筋道。

炸元宵: 先把元宵煮熟晾涼, 然後再炸,這樣不會炸崩了皮, 同時也省油。元宵中本來含油脂就很多，油炸會增加了油脂的攝入量，油炸的更要少吃，營養師不建議油炸。

糖尿病患者可以吃元宵嗎？

建議糖尿病、血糖高的人群每餐只吃一個，嚐嚐味道就好，適可而止。也可選無蔗糖元宵或湯圓，但其中碳水化合物並沒有減少多少，升糖指數不低，含有支鏈澱粉，不好消化吸收，也不建議多吃。

剩元宵最好熱熱再吃

元宵節本是全家團圓的美好時間，一不小心，元宵就煮多了，吃多了，一頓吃不完，下一頓繼續吃，但是元宵的皮是有糯米粉製作的，含有很多抗性澱粉，不容易被胃腸道消化，所以，要少吃，更不要涼著吃，吃多了容易傷脾胃尤其是老人和小朋友一定要少吃，更要吃熱元宵。

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1、馬冠生.元宵團圓,更要“健康” .生命與災害〔J〕2015-02-20

2、張雲濤,施利仙,李巖華,王文靜,孫銀鳳.老北京元宵加工工藝的研究.糧食與食品工業〔J〕2017-12-15

3、無名.元宵節的來歷及傳說.甘肅農業〔J〕2015-02-20

作者信息：張光成 國家一級公共營養師 中國營養學會會員

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