我国农历正月十五为“元宵节”，也称为“上元节”，是中国的传统节日。是一年中第一个月圆之夜，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。按中国传统，在这天的夜晚，大家要点起彩灯，以示庆贺。全家老少一起出门赏月，燃灯赏灯，吃元宵，猜灯谜，同庆佳节，其乐融融。

元宵节赏灯猜谜

元宵节的历史

“众里寻他千百度, 蓦然回首, 那人却在, 灯火阑珊处。”是我国南宋爱国诗人辛弃疾关于元宵节的诗句。相信大家都还记得。元宵节在我国已有2000多年的历史了。最早的记录在我国西汉时期，皇宫和寺庙里点灯敬佛，后令士族庶民都挂灯。以后这种礼仪逐渐由宫廷到民间，由中原到全国的发展过程。在汉文帝时，已下令将正月十五定为元宵节，为我国各民族的重大节日。

元宵节吃元宵

元宵节全国各地都有吃元宵的习俗，“元宵”作为食品，最早源于宋代，最早叫“浮元子” 后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。元宵多以玫瑰、芝麻、豆沙、桂花、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉滚圆形，可荤可素，风味各异。可水煮、油炸、蒸食，热热腾腾，团团圆圆，有团圆美满之意。

吃元宵

元宵不是汤圆

元宵是“滚”出来的，元宵节，北方人爱吃元宵，南方多吃汤圆。元宵是“滚”出来的，元宵是用馅过水，再在糯米粉里滚出来的，馅多次过水，在糯米粉里滚出来的，由小到大，很是好玩。元宵个头大小有差别，还容易掉面粉，所以元宵出锅后，水中脱落面粉显得较浑浊。

滚元宵

汤圆是包出来的，以糯米粉和面后包馅制作而成，大小统一，煮汤圆出锅后，水较清澈。元宵和汤圆的材料相同，只是制作方式不同。

汤圆

元宵吃几个合适？

营养师建议每人每餐不超过5个，以三个为宜。元宵或者汤圆是有糯米粉和动物油脂，含有支链淀粉，吃多了，不容易消化，尤其是老人和小朋友更要少吃。

汤圆

各地的特色元宵汤圆

上海擂沙汤圆以红小豆煮熟后磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。

宁波猪油汤圆以精白水磨糯米粉为皮，用黑芝麻粉、猪油、白糖为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮。

苏州五色汤圆以糯米和粳米粉搭配, 陷由鲜肉、玫瑰、豆沙、芝麻、桂花、猪油配制而成。这种汤圆甜咸适口，难得的江南风味。

山东芝麻枣泥元宵是先将大红枣煮熟去核擦泥，选用猪油加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可, 吃时油润绵软。

广东四色汤圆先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟, 去皮, 分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料, 将汤圆皮分别包入四种不同的馅心, 做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。

此外, 北京的五仁元宵、奶油元宵，天津的蜜馅元宵、成都的赖氏元宵、上海的酒酿汤圆和，重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、台湾的菜肉汤圆等, 也都是各具特色。

元宵的吃法

煮元宵: 煮元宵时要多放些水, 水烧开后将火调小, 见水面有轻微的滚动时, 便可将元宵下到锅里, 大火煮10分钟后, 元宵都浮在上面, 松软了即可起锅食用。

煮元宵

蒸元宵: 先把元宵放在碗里像蒸馒头一样上锅蒸, 开锅后大概再蒸15分钟即可, 将盘底刷一点油再放元宵，防止粘住盘，把盘入锅蒸，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，蒸元宵不会损失太多的营养元素，相比水煮元宵，蒸过的更筋道。

炸元宵: 先把元宵煮熟晾凉, 然后再炸,这样不会炸崩了皮, 同时也省油。元宵中本来含油脂就很多，油炸会增加了油脂的摄入量，油炸的更要少吃，营养师不建议油炸。

糖尿病患者可以吃元宵吗？

建议糖尿病、血糖高的人群每餐只吃一个，尝尝味道就好，适可而止。也可选无蔗糖元宵或汤圆，但其中碳水化合物并没有减少多少，升糖指数不低，含有支链淀粉，不好消化吸收，也不建议多吃。

剩元宵最好热热再吃

元宵节本是全家团圆的美好时间，一不小心，元宵就煮多了，吃多了，一顿吃不完，下一顿继续吃，但是元宵的皮是有糯米粉制作的，含有很多抗性淀粉，不容易被胃肠道消化，所以，要少吃，更不要凉着吃，吃多了容易伤脾胃尤其是老人和小朋友一定要少吃，更要吃热元宵。

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1、马冠生.元宵团圆,更要“健康” .生命与灾害〔J〕2015-02-20

2、张云涛,施利仙,李岩华,王文静,孙银凤.老北京元宵加工工艺的研究.粮食与食品工业〔J〕2017-12-15

3、无名.元宵节的来历及传说.甘肃农业〔J〕2015-02-20

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

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