___葛某某
问题所问：‘’餐饮创业困难重重，中小型餐饮店到底该如何生存下去？‘’
问题关键词：‘’生存‘’。
开宗明义：积累顾客，从中筛选优质顾客并留存，建立持续售卖及服务，获得持续健康现金流，这就是餐饮店生存的根基。
我从餐饮经营角度阐明问题观点。
如下：
第一点：积累顾客。
①核算顾客基数。
⑴餐位数量。
⑵就餐概率。
举例1、某餐饮店餐位数为60，就餐概率为30％。
解读：顾客基数为200。
第二点：筛选优质顾客并留存。
①筛选优质顾客。
⑴设定平均客单价。
⑵记录顾客消费频率。
⑶记录顾客消费金额。
举例2、某餐饮店平均客单价为20元／人，顾客甲、乙、丙三人。消费频率分别是10次，12次，8次（单位：周）。消费金额分别是15元，20元，26元（单位：平均每次）。
解读：乙、丙为优质顾客。
②留存优质顾客。
⑴会员服务。
⑵会员价格。
⑶分享获益。
举例3、某餐饮店对优质顾客提供体验劵，提供停车免费服务，提供储值翻倍优惠。
解读：
会员服务：免费停车。
会员价格：储值翻倍。
分享获益：体验劵。
第三点：建立持续售卖及服务。
①持续售卖。
⑴季节更替，变换出品。
⑵顾客衰退，变换场景。
②持续服务。
⑴现场服务。
⑵预约服务。
⑶延伸服务。
第四点：获得持续健康现金流。
①现金流。
⑴现金收入／支出。
②健康现金流。
⑴现金流入—现金流出>零>盈亏平衡点。
综上所述：无论何种经营，归根到底，都需要创造价值，并持续积累。价值的体现就是现金流。它是生存的基础，也是发展的前提。餐饮店亦如此。
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餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！
知行创优黄翰德
创新！创新！还是创新！
餐饮业就算外敌攻城都还有生意可做的。
几个忠告：
A，拓客不要过度依赖某团，某度这类吸Xue网站。赔得快，死得快。用菜品，价格，创新，服务来吸引并留住顾客。培养自己的死忠粉
B，资金链很重要，就象血液一样，不能断
C，开业过程一定时时调研，步步跟进，及时微调。更好的完善自己。
D，留住并爱护你的顾客，鼓励他们帮你带来新客人。
E，协调好相关官方关系，记住，人家有管理权。
F，其他，暂时没想到。
即然进入这一行，要保存体力，做长跑马拉松的心理准备。
朵朵135928255
在餐饮这个行业中，每天都有新人加入进来，但同时也有不少餐饮人的离开。现在从大城市到小县城再到乡镇餐饮实体店的转让倒闭层出不穷，是什么原因造成的这种想象值得我们每个人深思，找出倒闭潮的原因并从餐饮困境中走出来，是我们每个餐饮人都要思考的问题。
那么，面对困难重重的餐饮企业，中小型餐企该如何发展呢? 一、定位要准确，定位是选址的关键 我们都知道有人的地方就有饮食需求，选择一个人流量大的好地段是开餐饮必不可少的，除了地段好以外，餐饮的定位也是很关键的。定位也是决定餐饮选址的关键，不要贪心做遍天下所有的菜，你要清楚自己能做什么，以及自己的预算资金能做多大的店，核心竞争力又在哪里?这也是定位的前提，如果自己都不清楚自己要开什么店，一味的盲目跟风，失败的可能性也加大。总之，现在的餐饮想要活下去，就必须要和别人有所不同。
二、制度要健全，岗位分工要明确 企业的发展需要一套健全的管理制度，健全的管理制度让员工清楚自己该做什么，不该做什么，企业可以通过制度去约束员工的不当行为，也可以利用制度去激发员工的积极性。由于中小型餐企规模比较小，不能像大饭店那样设置很多部门，应采取统筹管理的方法。事无大小，但一定要有人去管，什么事由谁去负责，一定要明确分工，不能混乱。
三、了解顾客需求，让消费者满意 我们通常所说：顾客就是上帝。虽然我们不能真的把顾客当成上帝，但是了解顾客需求，满足顾客需求，也是我们做餐饮必须要做的。对顾客而言，他们关心的不外乎价格、味道、环境卫生以及服务，做中小型餐饮的价格方面一定要把控好，符合顾客的消费能力是最重要的，现在的消费者对味道的要求也是越来越高，所以我们不但要味道好，还要不定时推出新品。现在人们也不再仅仅满足于吃那么简单了，他们也更看重环境卫生以及服务态度等附加值，所以这些方面也是不可忽视的。 近几年餐饮发展非常迅速但也困难重重，想要在餐饮行业中长久发展下去，以上为大家列举的几点可不忽视。 物竞天择7345
可以考虑进军外卖市场，据统计，近年来，点外卖的人越来越多，每十笔餐饮收入就有两笔来自外卖，今后的外卖市场不但不会减少。而且还会日益剧增，所以外卖会是一个一个不错的改善措施。
