有料食研所
當今，連中國的許多城市人，都吃起榴槤來了。海外的高級水果舖，也要放一兩顆榴槤來當鎮店之寶，多數已經裂開，不能吃，作作樣子罷了。
榴槤的樣子，實在奇特，巨柚般大，淺綠至深綠色，外殼長滿短小的尖刺。剝開了，裡面分成數格，每一格有一至六粒肉，其中有大粒，秤重量時連殼帶核賣，甚不划算。傳說日本人佔領馬來亞年代，軍人也吃上癮來，到市場，也不搶，用錢去買，原隻秤過之後，吃了肉，再把剩下的殼核秤一秤，才算錢給小販，當是公道。
是甚麼滋味令人那麼迷？討厭的人一聞到就罵臭狗屎，強烈的味道攻鼻。曾經發生過這一回事，七個意大利人遊旺角，見有人圍著買東西，鑽入人群中看究竟，一聞到榴槤，七人之中，暈倒了六個。
真正的榴槤味不可以文字講解，它的口感有點像芝士蛋糕那麼濃厚，有些人曾經用「躲在廁所內吃芝士蛋糕」來形容，十分貼切。
分佈的地區並不算廣，少數印度南部地區、菲律賓、印尼、泰國、馬來西亞罷了，別處不見。當今地球底部的澳洲也種了，海南島亦生產，在新加坡舊時見過榴槤樹，現在已近乎絕跡。
榴槤大致可以分為兩大類，樹上熟了，掉地而吃的，是馬來種。從樹上折下來，待熟後食的，來自泰國。故後者可以輸出到世界各地去，而馬來種，要掉下來後隔天就吃，不然味道全失，果實也開始發酵變壞了，就不能運出了。
歧視也發生在榴槤身上，愛吃馬來種的，認為泰國榴槤根本不入流，不夠香，也無苦味。榴槤的苦，產生於甘甜之後，是一種很特別的味覺，最能令人迷。
自以為懂得吃榴槤的人，以只吃馬來種自豪，泰國榴槤是不會去碰的。泰國人卻笑那些老饕知識太淺，泰國種也分貴賤，最高級的，不是當了沙龍夠錢買到，也許要連腳踏車也當掉，才有資金購入。頂級榴槤在樹下有守衛荷槍看管，問你服了不服？
我們這些在南洋長大的人，吃過馬來種，當然認為它比泰國的好，其實這只是片面的印象，真正講究下去，馬來種之中，也只有檳城羅浮山背地區的最好。在馬來西亞有一年一度的榴槤比賽，吉隆坡附近產的甚麼蘇丹種、XO種、D24種，都公認為比不上羅浮山背的，它多屆得到冠軍獎，為榴槤王中之王。
到了檳城，特到羅浮山實地觀察，一條彎曲的山路，兩旁長著各種各式的榴槤。有趣的是，有些長在路邊，還張網罩著，等它掉下。又有些園主怕掉下後裂開，用尼龍繩把果實一顆顆綁住，消耗眾多的人力，才能收成。
在羅浮山背當地買，品種也不夠多。要試盡所有，不必跑到那麼老遠去，在市內反而齊全。安順路一塊小草地的旁邊，停泊著兩輛小貨車，就是洪福龍的檔口了，阿龍賣榴槤又老實價錢又最公道。
「要吃好的明天再來，昨日下了雨，榴槤味淡了。」他會那麼勸說，水淮不夠好的話。
我到檔口坐了下來，向阿龍說：「給我一粒最好的，價錢不是問題。」
「沒有甚麼是最好，全憑口味。」阿龍說：「要看你想吃哪一種？」
「我怎麼知道那麼多？」我反問。
阿龍替我選了一粒。他剝榴槤的方法與別人有異，不是用扁尖的棍子鑽開，而是看淮隱藏的裂痕，用小刀削出三角形的口來。刀磨得極銳，像在切豆腐，削完之後，依裂痕，很容易就把果實打開。
「這一粒，叫青皮。」阿龍解釋。
試了一口，芳香無比，肉也很厚，口感極滑，比蜜糖更甜萬倍。
「這一粒，叫Capri，帶有酒味。」
果然如飲佳釀，紅酒、白蘭地、威士忌味，都不如這顆榴槤濃。
「這粒叫榴槤公，這粒叫青花，這粒叫葫蘆。」
我一連試過，有的很乾身，有的苦味極重。正如阿龍所說，要指定一個喜好，才能享受到自己最喜歡的味覺和口感。
最後試了下來，我認為天下絕品，是一種叫紅蝦的。原諒我的文字功力有限，不能詳述。我認為所有味覺，都是要你親身感受過，一一比較出來的。
旁邊草地，放了數十粒榴槤，我還以為是不合格，給阿龍丟掉的，一問之下，他回答道：「榴槤剛剛運到，還不夠土氣，應該讓它在草地上躺一躺，才最完美。」
榴槤用手抓吃，留下一股味道，阿龍的檔口設有一桶水，水喉一開就流下，他教我把榴槤殼放在水龍頭下，讓水沿殼順流下來，再衝手。這麼一來，手洗得乾乾淨淨，一點味道也沒有，真是神奇。
