有料食研所
当今，连中国的许多城市人，都吃起榴槤来了。海外的高级水果舖，也要放一两颗榴槤来当镇店之宝，多数已经裂开，不能吃，作作样子罢了。
榴槤的样子，实在奇特，巨柚般大，浅绿至深绿色，外壳长满短小的尖刺。剥开了，里面分成数格，每一格有一至六粒肉，其中有大粒，秤重量时连壳带核卖，甚不划算。传说日本人佔领马来亚年代，军人也吃上瘾来，到市场，也不抢，用钱去买，原隻秤过之后，吃了肉，再把剩下的壳核秤一秤，才算钱给小贩，当是公道。
是甚么滋味令人那么迷？讨厌的人一闻到就骂臭狗屎，强烈的味道攻鼻。曾经发生过这一回事，七个意大利人游旺角，见有人围著买东西，钻入人群中看究竟，一闻到榴槤，七人之中，晕倒了六个。
真正的榴槤味不可以文字讲解，它的口感有点像芝士蛋糕那么浓厚，有些人曾经用「躲在厕所内吃芝士蛋糕」来形容，十分贴切。
分佈的地区并不算广，少数印度南部地区、菲律宾、印尼、泰国、马来西亚罢了，别处不见。当今地球底部的澳洲也种了，海南岛亦生产，在新加坡旧时见过榴槤树，现在已近乎绝迹。
榴槤大致可以分为两大类，树上熟了，掉地而吃的，是马来种。从树上折下来，待熟后食的，来自泰国。故后者可以输出到世界各地去，而马来种，要掉下来后隔天就吃，不然味道全失，果实也开始发酵变坏了，就不能运出了。
歧视也发生在榴槤身上，爱吃马来种的，认为泰国榴槤根本不入流，不够香，也无苦味。榴槤的苦，产生于甘甜之后，是一种很特别的味觉，最能令人迷。
自以为懂得吃榴槤的人，以只吃马来种自豪，泰国榴槤是不会去碰的。泰国人却笑那些老饕知识太浅，泰国种也分贵贱，最高级的，不是当了沙龙够钱买到，也许要连脚踏车也当掉，才有资金购入。顶级榴槤在树下有守卫荷枪看管，问你服了不服？
我们这些在南洋长大的人，吃过马来种，当然认为它比泰国的好，其实这只是片面的印象，真正讲究下去，马来种之中，也只有槟城罗浮山背地区的最好。在马来西亚有一年一度的榴槤比赛，吉隆坡附近产的甚么苏丹种、XO种、D24种，都公认为比不上罗浮山背的，它多届得到冠军奖，为榴槤王中之王。
到了槟城，特到罗浮山实地观察，一条弯曲的山路，两旁长著各种各式的榴槤。有趣的是，有些长在路边，还张网罩著，等它掉下。又有些园主怕掉下后裂开，用尼龙绳把果实一颗颗绑住，消耗众多的人力，才能收成。
在罗浮山背当地买，品种也不够多。要试尽所有，不必跑到那么老远去，在市内反而齐全。安顺路一块小草地的旁边，停泊著两辆小货车，就是洪福龙的档口了，阿龙卖榴槤又老实价钱又最公道。
「要吃好的明天再来，昨日下了雨，榴槤味淡了。」他会那么劝说，水淮不够好的话。
我到档口坐了下来，向阿龙说：「给我一粒最好的，价钱不是问题。」
「没有甚么是最好，全凭口味。」阿龙说：「要看你想吃哪一种？」
「我怎么知道那么多？」我反问。
阿龙替我选了一粒。他剥榴槤的方法与别人有异，不是用扁尖的棍子钻开，而是看淮隐藏的裂痕，用小刀削出三角形的口来。刀磨得极锐，像在切豆腐，削完之后，依裂痕，很容易就把果实打开。
「这一粒，叫青皮。」阿龙解释。
试了一口，芳香无比，肉也很厚，口感极滑，比蜜糖更甜万倍。
「这一粒，叫Capri，带有酒味。」
果然如饮佳酿，红酒、白兰地、威士忌味，都不如这颗榴槤浓。
「这粒叫榴槤公，这粒叫青花，这粒叫葫芦。」
我一连试过，有的很乾身，有的苦味极重。正如阿龙所说，要指定一个喜好，才能享受到自己最喜欢的味觉和口感。
最后试了下来，我认为天下绝品，是一种叫红虾的。原谅我的文字功力有限，不能详述。我认为所有味觉，都是要你亲身感受过，一一比较出来的。
旁边草地，放了数十粒榴槤，我还以为是不合格，给阿龙丢掉的，一问之下，他回答道：「榴槤刚刚运到，还不够土气，应该让它在草地上躺一躺，才最完美。」
榴槤用手抓吃，留下一股味道，阿龙的档口设有一桶水，水喉一开就流下，他教我把榴槤壳放在水龙头下，让水沿壳顺流下来，再冲手。这么一来，手洗得乾乾淨淨，一点味道也没有，真是神奇。
