农人之友
感谢邀请，我是农夫，我来回答！
黄瓜明明是绿色的，为什么要叫黄瓜呢？估计不少人曾经也有过这样的疑惑。小时候农夫也很好奇，绿色的黄瓜，为什么偏要叫“黄瓜”。可是等到我去菜园子里看到已经老了的黄瓜只好，就恍然大悟了。等黄瓜老了之后，其颜色也发生了变化，会由绿色变成黄色的。估计这也是“老黄瓜刷绿漆——装嫩”这句歇后语的由来。那老黄瓜还吃吗？
农夫的父亲对老黄瓜的喜爱程度要远远超过鲜嫩的黄瓜，他不管是吃生的，还是用来煮菜，都很喜欢吃。用他老人家的话来说，老黄瓜虽然难看，并且皮也很厚。但是去掉外皮之后，生吃更加好吃。因为其中带有一点杨梅酸的味道，口感也更佳。这一点农夫的两个女儿也爱吃，她们都很喜欢吃剥皮以后的老黄瓜。
不过农夫很少吃生的老黄瓜，更加喜欢用老黄瓜来煮菜吃。其实老黄瓜煮菜吃，相比于新鲜的嫩黄瓜，更是别有一番风味哦。把老黄瓜采摘回来之后，先清洗干净了，然后再给它剥皮。去掉皮以后，去掉内部的黄瓜子，再把它切成手指甲般大小的小方块。然后起锅，倒入清水，在放入切好的老黄瓜丁。用大火煮上五分钟左右。
之后再老老黄瓜丁捞出来，清洗一下锅，再放油、盐和黄瓜丁。趁着大火翻炒一会儿，再倒入少量的清水，盖上锅盖煮上几分钟。然后再把大蒜瓣切成小颗粒状放进去，一起煮上一会儿。如果喜欢吃软一点的，就多煮一会儿。而喜欢吃口感硬的，就少煮一会儿。之后就是装盆，开吃了。做这道菜，其实不放肉也可以的，但是大蒜瓣也是必须要放的。像农夫比较喜欢吃辣的，会放一些小米椒，这样更加的下饭哦！
对于老黄瓜，农夫一般都是这样处理的。而现在黄瓜正在大量上市，吃不完的黄瓜就会快速变老，然后就变成了黄色。而老黄瓜会带有一点点的酸味，吃起来有点像是冬瓜，还是很不错的，各位朋友们，不妨也试试吧！
农夫也疯狂
小时候生活在农村，家家户户的房前屋后都有一块自留地，这片自留地里农民就专门种植各种家里常吃的蔬菜，黄瓜是家家户户必种的蔬菜。现在总是怀念小时候家里的菜地，到了夏天的天气炎热时候，黄瓜个个都顶花带刺，自己家种植的黄瓜又没农药又没化肥，直接伸手摘下一根都不用洗，在衣服上蹭蹭土就直接下肚了，吃起来的感觉特备水嫩清凉，黄瓜味十足。
到了秋天很多的黄瓜都没及时摘取就长老了，我们当地称这种黄瓜是老黄瓜种，老黄瓜种外皮都长成了黄色，并且表皮粗糙坚硬，所以很多老黄瓜都成了喂鸡和兔子的食物了，直到后来才听人介绍原来这老黄瓜可是个宝贝，作用非常大。
一般农民最主要使用老黄瓜的种子，老黄瓜籽在一些医书药典上曾有过相关的记载，黄瓜籽的补钙作用非常好，所以常可以用于接骨、壮骨的治疗，有经验的农民家里养的鸡鸭鹅在腿受伤的时候，常常会喂给动物吃一些老黄瓜，接骨的效果非常好。同时老黄瓜种对腰酸，背痛，手脚麻木等一些疾病也有很好的辅助治疗作用，所以人们常在秋天的时候将黄瓜的种子挖出晒干，炒熟以后磨成粉后备用。现在在我们当地已经有了专门的黄瓜籽的加工企业，将黄瓜籽灭菌真空或磨成粉后上市销售。
老黄瓜虽然没有鲜黄瓜的那么水嫩，但是换个方法来烹饪一下也是一种美味，在我们东北地区有一道比较出名的菜，就是“老黄瓜种”汤，主要的原料就是秋天“罢园”的老黄瓜种，去掉外面的硬皮，扣掉里面籽，剩下中间一层的白肉条，看起来晶莹剔透，用打皮器直接打成长条下锅，放入鸡蛋打成花，撒点香菜和盐，喝起来非常清香味美。
现在随着人们对“老黄瓜种”的营养和治疗疾病作用的了解和加深，很多地方的农民会专门等到黄瓜长老了再上市销售，受欢迎程度和销售的利润甚至高于青嫩的黄瓜。
老黄瓜怎么做好吃？大家还了解哪些吃法？欢迎交流，更多农村精彩，欢迎关注。响水大米
自己家种植的黄瓜如果说真的长老了的话那就真的是“黄瓜了”！黄瓜长老了也能吃但是不能生吃了。我小的时候由于弟兄们多，所以每年妈妈都会留一些老黄瓜，自己家种植的可以用长老了的留做黄瓜种的。
长老了的黄瓜对于妈妈来说有非常重要的一件事情可以做。那就是腌制酱菜，嫩的黄瓜可以腌制成酱黄瓜，长老了的可以腌制咸黄瓜。一般自己家种植的不够腌制咸菜的，所以妈妈就会在赶集会的时候再购买一些老黄瓜，一般都是估垛买十块钱的就可以了，毕竟老黄瓜便宜一些。
![]()
买回家以后把黄瓜洗干净坏的扔掉。就可以放到腌制咸菜的缸里了。大约需要腌制20天左右的时间就可以吃了。腌制黄瓜的时候是直接撒盐就可以了，并且需要在缸的上面压一块大石头的，这样的话可以把老黄瓜里的水份给压出来。也能够让黄瓜入味！
也许这就是我们老一辈人勤俭持家的真实写照，所以现在对我来说也特别喜欢能够再一次吃到妈妈腌制的咸菜！其实这样的小菜对于咱们老百姓来说也是家常菜。（这个只能当做愿望了）
