关中辉哥
朝鲜冷面
用料
牛腱子肉300g
八角1个
姜3片
小葱1根
花椒10粒
五香粉1茶匙
辣白菜150g
黄瓜1根
西红柿1个
苹果1个
贡梨半个
鸡蛋2个
生抽7汤匙
雪碧300ml
黑豆醋4汤匙
水适量
朝鲜冷面的做法
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牛腱子用冷水泡上2个小时去血水。来不及的冷水下锅煮沸捞出就行了。
牛肉放入锅里,倒一大碗水(我倒了有1000ml),加入葱姜花椒八角桂皮和五香粉煮开之后小火煮30分钟,普通汤锅要适当延长时间,直到牛肉咬起来比较有弹性。家里少了香味,所以加了点五香粉,可以不加的。
牛肉煮好捞出来晾凉切片,加入3汤匙生抽腌上,盖好放冰箱。牛肉汤滤掉香料,晾凉后把油去掉。汤大概有750ml。取一个容器放入4汤匙生抽、4汤匙黑豆醋和1汤匙白糖,搅拌令白糖融化,倒入牛肉汤和雪碧。混合均匀放冰箱冷藏一夜。
坐锅煮开水,放入挂面(冷面更好),煮2-3分钟捞出过冰水(提前冻好的,不追求口感省略这一步)。取出放大碗底部。
水煮鸡蛋对半切开。苹果和贡梨去皮切丝,黄瓜也切丝。番茄切片。泡菜切段。如图码在面条上。
倒入冷藏好的牛肉汤😋撒点儿炒芝麻。正吧?好吧,其实有梨汤版本的冷面,简单多了,有机会来试试。
望采纳,不喜勿喷,谢谢!
上海妈妈私房菜
作为一个东北人,特别爱吃冷面,四季都要吃。
经常在家卤牛肉,做辣白菜。就为了吃顿冷面。
1.冷面要提前泡半个小时,把粘连在一起的都捋开。
2.调冷面汤。冰镇的矿泉水+醋+糖+大喜大牛肉粉,加半瓶雪碧,味道特别好。
3.朝鲜冷面一定要有辣白菜,爱吃大白菜的就腌大白菜的,我比较爱吃洋白菜的。4.煮面。水开下面,一定要过凉水,用凉水把面冲干净,才劲道,不会黏。
5.把面放进挑好的汤里,放上煮好的鸡蛋、牛肉,搽上黄瓜丝,切西红柿或者梨、苹果片。撒上芝麻、香菜,韩式辣椒酱或者辣椒油。
下面都是我在家自己做的冷面,除了冷面的面是买来的,汤、肉、辣白菜、酱都是自己做的。
去鲜族冷面馆,一般不放香菜,我是比较爱吃香菜的。
微笑的微微微
分享一下我喜欢的做法,冰凉清爽,酸辣爽口。
朝鲜冷面
主料:面条适量
配料:黄瓜1根,煮鹌鹑蛋1个,白萝卜、辣白菜、牛肉、辣椒面、香油、熟芝麻、蒜泥、洋葱丁、精盐、酱油各适量。
做法:
1.牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里用旺火煮开,撇去血沫,放入酱油、精盐,改微火炖熟,捞出晾凉后切丝,将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
2.黄瓜去皮洗净切丝,白萝卜洗净切丝,辣白菜切片,煮鹌鹑蛋去壳切两半,蒜泥、辣椒面和水搅成糊状的蒜辣酱。
3.将面条放入开水锅里煮熟,捞出放入凉水中过凉。
4.将面条放入碗中,放上牛肉丝、辣白菜、黄瓜丝、洋葱丁、煮鹌鹑蛋,浇上蒜辣酱,浇上牛肉汤,撒上熟芝麻,淋上香油即可。
小贴士:黄瓜和白萝卜也可以用专门给蔬菜擦丝的工具擦成丝,既方便又快捷。
冰凤凰美食
朝鲜冷面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料,加入高汤(牛骨头汤、牛肉汤)即成。
至于您提到的详细配比,这个没有精确数据的。因为朝鲜冷面和其他汤面类似,面煮熟了放的冷面汤多少,看个人喜好了。
冷面做法:
1、鸡蛋放入冷水中,开火煮至熟,冷水浇,剥皮切半;黄瓜洗净,切丝;酱牛肉切2~4片;将牛肉粉、酱油、盐、糖、醋和味精以纯净水调开,冷藏。
2、将荞麦面放入冷水中浸泡;用手稍加揉搓至散开,沥干水分备用;锅内水开后,放入荞麦面,筷子打散,煮软即刻捞出;冲凉水3~4遍,冰水更佳;沥干水分后放入碗内;
3、在荞麦面上码放黄瓜丝、泡白菜丝、泡胡萝卜;叠上酱牛肉片;再来半个水煮蛋;将调好的冷藏牛肉汤注入碗内;撒上一撮烘香的白芝麻,淋几滴香油。
另外,无论朝鲜的冷面还是中国的凉面,面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。
这里教您三招:
一是水要宽,也就是煮面条的水必须多,最好是面条的两倍,这样面条有伸展的空间,而不致相互粘结。
二是水要开,水未开下面条,会使面条的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。
三是要按不同质地的面条的量添水,例如宽面、粗拉面属于不易煮熟的面,为使它达到熟而不烂的口感,在面条煮开后加一碗水,像煮饺子那样,一般一次即可。
扑腾的翅膀
朝鲜冷面这么做才好吃!
在这炎炎夏日没有什么比吃一碗酸甜冰爽的冷面更让人过瘾的了,它既让我们的舌尖味蕾得到了满足又能让我们吃完后浑身舒畅,谁让它是凉凉的呢!今天我就教大家做一碗美味的朝鲜冷面
我们用的食材有:冷面 黄瓜 西红柿 牛肉 鸡蛋 香菜 苹果 辣白菜 酱油 白醋 蜂蜜 白糖 盐 鸡精 香油 辣椒油 蒜泥 白芝麻
开始制作
1.准备一盆清水,先把冷面泡上。
2.黄瓜洗好切丝,西红柿洗好切片,牛肉切片,鸡蛋煮熟对半切开,苹果切片,辣白菜切片,香菜切碎
3.把泡好的冷面用手搓开。
4.锅中加水煮沸,放入冷面煮大概一分钟至没有硬心熟透,捞出用凉水过凉。
5.拿一个大碗调汁,放一勺酱油,一勺白醋,一勺糖,一小勺盐,一小勺鸡精,再来点蜂蜜,加辣椒油和蒜泥,倒进一瓶冰镇的矿泉水,搅拌均匀。
6.放入过凉的冷面,铺上黄瓜丝,西红柿片,牛肉片,苹果片,鸡蛋,辣白菜片
7.最后撒上香菜碎,白芝麻,滴两滴香油。大功告成准备享用美食吧!
温馨提示
我买的现成的酱牛肉,自己煮太热了。也可以换成肠或者午餐肉,味道也是很棒的。苹果片也是可以不放或者被替换掉的,比如梨片,放点脆脆的水果片,会更加的美味!
小明家的晚餐
正宗朝鲜冷面的制作过程:
1.准备姜片,葱丝、糖、醋(糖醋2:1);
2.将准备好的调料放入锅内,倒入适量水烧开,小火煮5分钟,当汤汁变成微红色时关火;
3.将调料滤出,汁水倒入碗内晾凉,依次加入冷面汁调味料,这样冷面汤就做好了,可放入冰箱备用;
4.将白菜放入容器内,在它表面均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时;
5.腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,加入蒜蓉、葱花、姜末;
6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀,再静置10分钟左右;
7.面和冷水同时下锅,中火加温至水开,煮2~3分钟,之后熄火焖几分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了;
8.煮面的期间把黄瓜切丝,西红柿切片,香菜切末,酱牛肉切片,熟鸡蛋对半切;
9.将冷面用冷开水过凉;
10.将冰镇后的冷面汤倒入碗内,放入冷面;
11.依次在凉面上摆入牛肉片、黄瓜丝、西红柿片、泡菜、香菜沫、熟鸡蛋,最后洒上白芝麻就完成了。
侯小猴子
朝鲜冷面是驰名中外的一种深受人们喜爱的传统民族食品。口感酸甜带辣,凉爽可口。
食材:
冷面200克、鸡汤1碗、肉片适量、西红柿片适量、熟鸡蛋半个、辣白菜适量、青菜2克、芝麻适量、香醋适量、酱油适量、
步骤:
1、将冷面下入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。
2、放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次,轻轻揉搓将冷面,使其完全散开,沥干水分后放入碗内。
3、将黄瓜切丝、梨切片;辣白菜切碎、鸡蛋对切,牛肉切片备用。牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水)。
4、冷面的碗中加入调好比例的冷面汤,再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块,撒上白芝麻即可享用。
每日菜谱
朝鲜冷面怎么做?
朝鲜冷面是朝鲜族的传统美食,以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物,其中尤以荞麦面冷面为著称,深受很多人的喜欢。在夏季,最适合吃上一碗冰爽的冷面了,酸甜开胃,面条Q弹,一碗冷面之所以好吃,汤汁是朝鲜冷面的灵魂。每家都有自家的特色,在这里跟大家分享一款非常好吃的朝鲜冷面。
【食材】
冷面、牛肉片、胡萝卜、泡菜、鸡蛋、黄瓜、白米醋、白糖、生抽、盐、柠檬
—— 【开始制作】 ——
1、调制一碗料汁。将4汤匙白米醋、4汤匙白砂糖、2汤匙生抽、半汤匙老陈醋、盐,再加入少许柠檬汁,倒入适量凉白开,搅拌均匀后放入冰箱中进行冷藏,冷藏的期间可以煮面。
2、将卤牛肉切片。将胡萝卜切丝进行焯水,断生后捞出即可。将鸡蛋煮8分钟,剥壳,对半切开备用。将泡菜切成小块备用。将黄瓜切丝备用。(牛肉可以自己卤也可以买来牛肉切片煎,假如是自己卤的牛肉,汤中可放入适量牛肉汤)
3、将冷面煮好后过冷水,彻底降温。然后将面条放在冷藏好的料汁中,顶层铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、牛肉片、泡菜、熟鸡蛋。
舀上一勺油泼辣子,撒上炸花生米和熟芝麻,一碗冰冰凉凉,酸甜开胃的朝鲜冷面就制作好了。面也可选荞麦面。
我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和支持。
江一鱼
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第322篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!
朝鲜冷面一般在东北地区较多,其它地方大多只能在网上买半成品冷面。
冷面的起源,据传说最初是由唐代传入高丽,后随着19世纪朝鲜族迁入我国,是我国境内朝鲜族的代表性饮食之一。
朝鲜冷面又被称作长寿面,本是朝鲜族节日、婚寿等喜庆时的主食,它的面条与其说是面,不如说是“粉”要更加恰当。
冷面的面是用荞麦面粉和土豆淀粉混合制成,好的冷面特点就是硬!简单来说就是不容易煮熟!非常的筋道而有弹性!与薏面有些类似。
相对来说,朝鲜冷面的做法要稍微麻烦一些,下面先介绍一下冷面准备工作
牛肉汤材料准备:
腱子牛肉500克、大葱100克、牛骨500克、
胡萝卜50克、老姜一块约15克、
芹菜25克、清水2500克
制作牛肉汤
①:牛骨砸破,牛肉切成6cm长,2cm宽的条焯水冲净。
②:锅内加大葱、牛肉牛骨,胡萝卜、老姜芹菜、清水2500克,大火烧开后转小火煨3小时,牛肉熟透后即可捞出。
③:滤渣后即得牛肉汤。
梨汁和苹果汁的做法
苹果和梨分别切碎,用榨汁机打碎
用纱布滤出汁水即可.
冷面汤汁配制:
牛肉汤50克、香醋10克、白糖5克、
苹果汁5克、梨汁5克、精盐3克
接下来开始制作冷面:
第一步:冷面提前放入清水中泡软,鸡蛋煮熟后去皮对剖,牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、辣白菜切段。
第二步:碗中加入冷开水150克、酱油6克、味精3克、辣椒油适量、香油5克调均匀。
第三步:锅中烧开水,把泡软的冷面放入锅中,煮熟后入冰水中把冷面凉透,滤干水分后放入碗中。
第四步:滤干水的冷面放入碗中,上面依次摆上各种配菜。一般的配菜有半个鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、香菜段等。
最后一步:淋上提前调好的冷面汁水,撒上炒香的白芝麻即可。
制作冷面的注意事项:
1:冷面提前4小时以上泡制,一定要泡软!如果是制作的鲜面另当别论!
PS:鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后,加开水烫成稍硬的面团后,加适量的碱水,揉成条状,放入圆筒机器内,快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克的比例。
2:冷面煮的时候一定不能煮的太过,刚熟就要捞出来冲冰水!一般情况换冰水2-3次,面条凉透为止。
3:泡冷面的汤汁和水,尽量放入冰箱保鲜室保存。不建议放急冻室保存!对身体伤害太大了!
4:现在很多地方制作冷面时,梨和苹果没有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但这种方法制作时要把调汤汁的冰水换成冰的雪碧,风味更佳。
最后提醒一下:冷面的本质终归是冰的,夏天少量吃吃还是无所谓的,但还是要尽量少吃一点!南方人的胃一般情况不太能承受得起这种美味的!
相信很多人都没有吃过这种食物,大家可以去网上买半成品的朝鲜冷面,体验一下也是可以的。至于味道嘛,你们吃过了就知道了!
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川菜麦师傅
主料:橡子面条(200克)、朝鲜族泡菜(80克)、胡萝卜(50克)、黄瓜(50克)、鸡蛋(2个)
调料:油(少许)、盐(适量)、酱油(2汤匙)、白糖(5汤匙)、米醋(4汤匙)、泡菜汁(3汤匙)、牛肉粉(1汤匙)、姜丝(3克)、大蒜(5克)、凉白开(适量)
做法:
1、鸡蛋洗洗外皮,放入小锅中煮8分钟便可得糖心蛋;
2、青瓜、胡萝卜洗净切丝,泡菜切丝;
3、取一大碗,放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开,密封好入冰箱冷藏1小时以上;
4、锅内入适量水,橡子面冷水入锅烧开后关火;
5、煮面的同时,另起一锅烧开水,把胡萝卜丝焯熟;
6、煮开的橡子面放到水笼头下不断冲洗,去除粘液,直到不粘手;
7、冲洗干净的面条;
8、鸡蛋煮熟后冷水激,剥皮切半;
9、最后把面条放入大碗中,依次摆上黄瓜瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋
10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。
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