关中辉哥

朝鲜冷面怎么做？

朝鲜冷面是朝鲜族的传统美食，以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，深受很多人的喜欢。在夏季，最适合吃上一碗冰爽的冷面了，酸甜开胃，面条Q弹，一碗冷面之所以好吃，汤汁是朝鲜冷面的灵魂。每家都有自家的特色，在这里跟大家分享一款非常好吃的朝鲜冷面。

【食材】

冷面、牛肉片、胡萝卜、泡菜、鸡蛋、黄瓜、白米醋、白糖、生抽、盐、柠檬

—— 【开始制作】 ——

1、调制一碗料汁。将4汤匙白米醋、4汤匙白砂糖、2汤匙生抽、半汤匙老陈醋、盐，再加入少许柠檬汁，倒入适量凉白开，搅拌均匀后放入冰箱中进行冷藏，冷藏的期间可以煮面。

2、将卤牛肉切片。将胡萝卜切丝进行焯水，断生后捞出即可。将鸡蛋煮8分钟，剥壳，对半切开备用。将泡菜切成小块备用。将黄瓜切丝备用。（牛肉可以自己卤也可以买来牛肉切片煎，假如是自己卤的牛肉，汤中可放入适量牛肉汤）

3、将冷面煮好后过冷水，彻底降温。然后将面条放在冷藏好的料汁中，顶层铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、牛肉片、泡菜、熟鸡蛋。

舀上一勺油泼辣子，撒上炸花生米和熟芝麻，一碗冰冰凉凉，酸甜开胃的朝鲜冷面就制作好了。面也可选荞麦面。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

作为一个东北人，特别爱吃冷面，四季都要吃。

经常在家卤牛肉，做辣白菜。就为了吃顿冷面。

1.冷面要提前泡半个小时，把粘连在一起的都捋开。

2.调冷面汤。冰镇的矿泉水+醋+糖+大喜大牛肉粉，加半瓶雪碧，味道特别好。

3.朝鲜冷面一定要有辣白菜，爱吃大白菜的就腌大白菜的，我比较爱吃洋白菜的。4.煮面。水开下面，一定要过凉水，用凉水把面冲干净，才劲道，不会黏。

5.把面放进挑好的汤里，放上煮好的鸡蛋、牛肉，搽上黄瓜丝，切西红柿或者梨、苹果片。撒上芝麻、香菜，韩式辣椒酱或者辣椒油。

下面都是我在家自己做的冷面，除了冷面的面是买来的，汤、肉、辣白菜、酱都是自己做的。

去鲜族冷面馆，一般不放香菜，我是比较爱吃香菜的。

微笑的微微微

朝鲜冷面是驰名中外的一种深受人们喜爱的传统民族食品。口感酸甜带辣，凉爽可口。

食材：

冷面200克、鸡汤1碗、肉片适量、西红柿片适量、熟鸡蛋半个、辣白菜适量、青菜2克、芝麻适量、香醋适量、酱油适量、

步骤：

1、将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。

2、放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。

3、将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

4、冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块，撒上白芝麻即可享用。

每日菜谱

提起朝鲜冷面，我印象最深的就是在大学里面餐厅里卖的朝鲜冷面，非常好吃，做的是酸甜口味的，夏天的时候吃，朝鲜冷面是比较冷的，本身夏天在济南的话是非常热的，一碗朝鲜冷面下肚，真的是非常的凉爽，特别舒服，所以就从此爱上了朝鲜冷面。现在马上又要过夏天了，也是朝鲜冷面最活跃的季节了，所以一定要多吃一些。在网上有很多卖朝鲜冷面的干面，买回来之后可以自己去制作，根据自己的口味搭配不同的调料，做出来的口感也非常好。接下来我说一下自己在家制作朝鲜冷面的具体方法，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

冷面，黄瓜，西红柿，鸡蛋，牛肉，香菜，辣白菜，白芝麻，白醋，酱油，雪碧，白糖，葱，姜，八角。

制作步骤:

先准备一个碗里面放入清水，把冷面放进去浸泡一个小时。

葱切丝，姜切片。西红柿清洗干净，切成薄片。香菜清洗干净，切成段。黄瓜切成丝。

鸡蛋放在清水里面煮熟以后去掉皮，从中间切开，放入碗中备用。

牛肉选择一小块，买回来以后放入清水中浸泡半个小时，泡出里面的血水腥水。

然后取出放入锅中，加入清水，放入葱，姜，八角，大火烧开以后转小火煮40分钟。捞出以后，放在案板上切成薄片，放入碗中备用。

泡好的冷面放入沸水中煮一分钟，捞出来以后迅速过一下凉水，取出以后放入碗中。

准备一个大碗调配料汁，里面放入一勺白醋，一勺酱油，半瓶雪碧。再把煮好的冷面放入调料中。

顶上铺上准备好的配料，把西红柿，黄瓜，牛肉片，辣白菜，鸡蛋，全部放到顶上，然后把凉开水倒入碗中，可以多到一些汤汁，因为朝鲜冷面的料汁也非常好喝。

最后在冷面里面撒上白芝麻和香菜碎就可以食用啦。

烹饪小提示:

在做了朝鲜冷面的时候，里面也可以加入自己喜欢吃的水果，比如苹果，梨或者是草莓之类的都可以放到上面，非常好吃。

喜欢吃辣的朋友，可以在里面加入一些辣椒油或者是辣酱，搅拌一下，味道也很好。

朝鲜冷面一般在东北地区较多，其它地方大多只能在网上买半成品冷面。

冷面的起源，据传说最初是由唐代传入高丽，后随着19世纪朝鲜族迁入我国，是我国境内朝鲜族的代表性饮食之一。

朝鲜冷面又被称作长寿面，本是朝鲜族节日、婚寿等喜庆时的主食，它的面条与其说是面，不如说是“粉”要更加恰当。

冷面的面是用荞麦面粉和土豆淀粉混合制成，好的冷面特点就是硬！简单来说就是不容易煮熟！非常的筋道而有弹性！与薏面有些类似。

相对来说，朝鲜冷面的做法要稍微麻烦一些，下面先介绍一下冷面准备工作

牛肉汤材料准备：

腱子牛肉500克、大葱100克、牛骨500克、

胡萝卜50克、老姜一块约15克、

芹菜25克、清水2500克

制作牛肉汤

①：牛骨砸破，牛肉切成6cm长，2cm宽的条焯水冲净。

②：锅内加大葱、牛肉牛骨，胡萝卜、老姜芹菜、清水2500克，大火烧开后转小火煨3小时，牛肉熟透后即可捞出。

③：滤渣后即得牛肉汤。

梨汁和苹果汁的做法

苹果和梨分别切碎，用榨汁机打碎

用纱布滤出汁水即可.

冷面汤汁配制：

牛肉汤50克、香醋10克、白糖5克、

苹果汁5克、梨汁5克、精盐3克

接下来开始制作冷面：

第一步：冷面提前放入清水中泡软，鸡蛋煮熟后去皮对剖，牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、辣白菜切段。

第二步：碗中加入冷开水150克、酱油6克、味精3克、辣椒油适量、香油5克调均匀。

第三步：锅中烧开水，把泡软的冷面放入锅中，煮熟后入冰水中把冷面凉透，滤干水分后放入碗中。

第四步：滤干水的冷面放入碗中，上面依次摆上各种配菜。一般的配菜有半个鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、香菜段等。

最后一步：淋上提前调好的冷面汁水，撒上炒香的白芝麻即可。

制作冷面的注意事项：

1：冷面提前4小时以上泡制，一定要泡软！如果是制作的鲜面另当别论！

PS：鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后，加开水烫成稍硬的面团后，加适量的碱水，揉成条状，放入圆筒机器内，快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克的比例。

2：冷面煮的时候一定不能煮的太过，刚熟就要捞出来冲冰水！一般情况换冰水2-3次，面条凉透为止。

3：泡冷面的汤汁和水，尽量放入冰箱保鲜室保存。不建议放急冻室保存！对身体伤害太大了！

4：现在很多地方制作冷面时，梨和苹果没有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但这种方法制作时要把调汤汁的冰水换成冰的雪碧，风味更佳。

最后提醒一下：冷面的本质终归是冰的，夏天少量吃吃还是无所谓的，但还是要尽量少吃一点！南方人的胃一般情况不太能承受得起这种美味的！

相信很多人都没有吃过这种食物，大家可以去网上买半成品的朝鲜冷面，体验一下也是可以的。至于味道嘛，你们吃过了就知道了。

老陕风味

分享一下我喜欢的做法，冰凉清爽，酸辣爽口。

朝鲜冷面

主料：面条适量

配料：黄瓜1根，煮鹌鹑蛋1个，白萝卜、辣白菜、牛肉、辣椒面、香油、熟芝麻、蒜泥、洋葱丁、精盐、酱油各适量。

做法：

1.牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里用旺火煮开，撇去血沫，放入酱油、精盐，改微火炖熟，捞出晾凉后切丝，将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

2.黄瓜去皮洗净切丝，白萝卜洗净切丝，辣白菜切片，煮鹌鹑蛋去壳切两半，蒜泥、辣椒面和水搅成糊状的蒜辣酱。

3.将面条放入开水锅里煮熟，捞出放入凉水中过凉。

4.将面条放入碗中，放上牛肉丝、辣白菜、黄瓜丝、洋葱丁、煮鹌鹑蛋，浇上蒜辣酱，浇上牛肉汤，撒上熟芝麻，淋上香油即可。

小贴士：黄瓜和白萝卜也可以用专门给蔬菜擦丝的工具擦成丝，既方便又快捷。

冰凤凰美食

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第322篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

朝鲜冷面一般在东北地区较多，其它地方大多只能在网上买半成品冷面。

冷面的起源，据传说最初是由唐代传入高丽，后随着19世纪朝鲜族迁入我国，是我国境内朝鲜族的代表性饮食之一。

朝鲜冷面又被称作长寿面，本是朝鲜族节日、婚寿等喜庆时的主食，它的面条与其说是面，不如说是“粉”要更加恰当。

冷面的面是用荞麦面粉和土豆淀粉混合制成，好的冷面特点就是硬！简单来说就是不容易煮熟！非常的筋道而有弹性！与薏面有些类似。

相对来说，朝鲜冷面的做法要稍微麻烦一些，下面先介绍一下冷面准备工作

牛肉汤材料准备：

• 腱子牛肉500克、大葱100克、牛骨500克、
  

• 胡萝卜50克、老姜一块约15克、
  

• 芹菜25克、清水2500克
  

制作牛肉汤

①：牛骨砸破，牛肉切成6cm长，2cm宽的条焯水冲净。

②：锅内加大葱、牛肉牛骨，胡萝卜、老姜芹菜、清水2500克，大火烧开后转小火煨3小时，牛肉熟透后即可捞出。

③：滤渣后即得牛肉汤。

梨汁和苹果汁的做法

• 苹果和梨分别切碎，用榨汁机打碎
  

• 用纱布滤出汁水即可.

冷面汤汁配制：

• 牛肉汤50克、香醋10克、白糖5克、

• 苹果汁5克、梨汁5克、精盐3克

接下来开始制作冷面：

第一步：冷面提前放入清水中泡软，鸡蛋煮熟后去皮对剖，牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、辣白菜切段。

第二步：碗中加入冷开水150克、酱油6克、味精3克、辣椒油适量、香油5克调均匀。

第三步：锅中烧开水，把泡软的冷面放入锅中，煮熟后入冰水中把冷面凉透，滤干水分后放入碗中。

第四步：滤干水的冷面放入碗中，上面依次摆上各种配菜。一般的配菜有半个鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、香菜段等。

最后一步：淋上提前调好的冷面汁水，撒上炒香的白芝麻即可。

制作冷面的注意事项：

1：冷面提前4小时以上泡制，一定要泡软！如果是制作的鲜面另当别论！

PS：鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后，加开水烫成稍硬的面团后，加适量的碱水，揉成条状，放入圆筒机器内，快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克的比例。

2：冷面煮的时候一定不能煮的太过，刚熟就要捞出来冲冰水！一般情况换冰水2-3次，面条凉透为止。

3：泡冷面的汤汁和水，尽量放入冰箱保鲜室保存。不建议放急冻室保存！对身体伤害太大了！

4：现在很多地方制作冷面时，梨和苹果没有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但这种方法制作时要把调汤汁的冰水换成冰的雪碧，风味更佳。

最后提醒一下：冷面的本质终归是冰的，夏天少量吃吃还是无所谓的，但还是要尽量少吃一点！南方人的胃一般情况不太能承受得起这种美味的！

相信很多人都没有吃过这种食物，大家可以去网上买半成品的朝鲜冷面，体验一下也是可以的。至于味道嘛，你们吃过了就知道了！

川菜麦师傅

首先很高兴能回答这个问题，朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品。

朝鲜冷面平时也经常做，也挺喜欢吃的。下面我就把我做冷面的方法分享给大家：

1.姜切片，葱切丝

2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火

3.将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右

4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时

5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫

6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可

7.面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了

8.煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切

9.卤牛肉切片，香菜切末待用

10.马上将冷面用冷开水过凉

11.将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面

12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了

爱生活的小武哥

步骤1

卤两块牛肉，取其中2大勺牛肉汤，加水、盐、苹果醋、洋葱粉、大蒜粉煮沸，晾凉后放入冰箱冰镇

步骤2

把卤好的牛肉切厚片，放在卤汁里浸泡入味

步骤3

把冷面用水煮熟，煮的时间和成熟度要根据不同冷面而定，一般要七八分钟左右，可以取一根用手掐断试试。冷面种类很多，有深褐色，也有浅色的，一般颜色越深越有韧性

步骤4

把煮好的面条捞出，放在筛网上用冰水冲几遍，再沥净水份倒入大碗中。这样用冰水“紧”过的面条，口感更筋道爽滑

步骤5

把面条倒入大碗中，冷面中间稍堆起高一些，碗中倒适量冰镇的牛肉汤。一般在饭店吃的话，用的是双层保温的不锈钢碗，这样直到吃完，整碗汤都不会因为变得温热而改变口感。普通家里没有的那么大号的，我就用了盛汤的陶瓷碗

步骤6

把一个鸡蛋煎到八成熟（我个人更喜欢吃煎蛋），或者用水煮蛋切块或切片，黄瓜洗净擦丝，西红柿切片，和卤牛肉、泡菜围绕着摆在四周。中间放上韩式甜辣酱、熟芝麻，有松子也可以放几个，拌起来就可以吃了。

家常菜食谱日记

朝鲜冷面是朝鲜族的一道传统小吃，尤其是夏日更受人们的欢迎。 其面条细至柔韧，汤汁冰凉爽口，酸辣微甜，再搭配一些梨和苹果的别致清爽口感，炎炎夏日来上一碗，让人通体凉爽，是消暑的绝之美味。 朝鲜冷面汤一般有清汤或者荤汤，清汤就是用纯净水加调味调制而成，荤汤则是用牛肉汤或者鸡汤调至。 我觉得清汤夏日吃起来更加清爽利口，而且制作起来也更加快捷方便，比较适合上班族！

俆展进

關鍵字: 冷面 朝鲜 一碗