关中辉哥

分享一下我喜欢的做法，冰凉清爽，酸辣爽口。

朝鲜冷面

主料：面条适量

配料：黄瓜1根，煮鹌鹑蛋1个，白萝卜、辣白菜、牛肉、辣椒面、香油、熟芝麻、蒜泥、洋葱丁、精盐、酱油各适量。

做法：

1.牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里用旺火煮开，撇去血沫，放入酱油、精盐，改微火炖熟，捞出晾凉后切丝，将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

2.黄瓜去皮洗净切丝，白萝卜洗净切丝，辣白菜切片，煮鹌鹑蛋去壳切两半，蒜泥、辣椒面和水搅成糊状的蒜辣酱。

3.将面条放入开水锅里煮熟，捞出放入凉水中过凉。

4.将面条放入碗中，放上牛肉丝、辣白菜、黄瓜丝、洋葱丁、煮鹌鹑蛋，浇上蒜辣酱，浇上牛肉汤，撒上熟芝麻，淋上香油即可。

小贴士：黄瓜和白萝卜也可以用专门给蔬菜擦丝的工具擦成丝，既方便又快捷。

冰凤凰美食

作为一个东北人，特别爱吃冷面，四季都要吃。

经常在家卤牛肉，做辣白菜。就为了吃顿冷面。

1.冷面要提前泡半个小时，把粘连在一起的都捋开。

2.调冷面汤。冰镇的矿泉水+醋+糖+大喜大牛肉粉，加半瓶雪碧，味道特别好。

3.朝鲜冷面一定要有辣白菜，爱吃大白菜的就腌大白菜的，我比较爱吃洋白菜的。4.煮面。水开下面，一定要过凉水，用凉水把面冲干净，才劲道，不会黏。

5.把面放进挑好的汤里，放上煮好的鸡蛋、牛肉，搽上黄瓜丝，切西红柿或者梨、苹果片。撒上芝麻、香菜，韩式辣椒酱或者辣椒油。

下面都是我在家自己做的冷面，除了冷面的面是买来的，汤、肉、辣白菜、酱都是自己做的。

去鲜族冷面馆，一般不放香菜，我是比较爱吃香菜的。

微笑的微微微

清泉美食

大鱼大肉一吃多总是馋这一口，我来说下我做的朝鲜冷面的做法吧。虽不正宗胜在口味不错。

1.冷面提前冷水浸泡

2.冷面汤：韩国辣酱1勺、雪碧适量、白醋或苹果醋、生抽、纯净水或凉白开，泡菜汤（口感酸甜）也可以放些梨片苹果片等增加果味，放入冰箱冷藏

3.水开煮面，变软就可捞出。浸入冰水里反复揉搓，把淀粉洗出去帮助冷面恢复弹性

4.洗好的冷面放入之前调制好的冷面汤内，根据个人口味可加入黄瓜丝、牛肉片、西红柿片等，最后撒上芝麻就可以了

希望我的回答可以帮助到你，最后发一张之前做的冷面

一只可爱嗝儿

首先很高兴能回答这个问题，朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品。

朝鲜冷面平时也经常做，也挺喜欢吃的。下面我就把我做冷面的方法分享给大家：

1.姜切片，葱切丝

2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火

3.将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右

4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时

5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫

6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可

7.面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了

8.煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切

9.卤牛肉切片，香菜切末待用

10.马上将冷面用冷开水过凉

11.将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面

12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了

爱生活的小武哥

延边冷面配方

冷面:成捆冷面用凉水浸泡一宿，泡好的冷面用手搓开捆小份备用备用。

黄瓜:洗净切丝少许备用。

香菜:洗净切少许切段备用。

西虹市:洗净切大片(3片)备用。

酱牛肉:切两之三片备用。

韩式辣白菜切丝少许备用

鸡蛋:一个煮熟拨去壳切半个备用。

锅内做水烧开放入一小捆冷面煮软捞出，冲凉放入碗内，加满冷面汤上面放黄瓜丝，香菜段，西虹市片，牛肉片，辣白菜，半个鸡蛋(安自己喜欢的方式摆)撒上熟芝麻少许即可。

冷面汤配方(独家的哦望你收藏)

凉白开水5斤加入黄瓜一根切大片在加入整个香菜一小柳，鲜姜一块拍碎，大蒜十个拍碎，绿尖椒2个拍碎，圆葱半个切块，苹果一个切片，东古一品鲜酱油15克，上海白醋1瓶，绵白糖一斤半，精盐10克，甜蜜素5克，小苏打3克以上全部放入水内搅匀裹上保鲜膜常温保存一晚上，待入味后捞出过滤放入冰箱保存即可。

辣白菜配方(独家秘方)

大白菜:1棵4000克从中破开，每片叶子上都撒上精盐(要多撒)放入盆内压上石头(或者找个重点的东西，是为了压出水分)

盆内放入2斤粗辣椒面

锅内做水放入糯米粉熬成面糊，趁热倒入辣椒盆内搅匀，放入半斤韭菜段，白萝卜丝四百克，鲜姜末150克，蒜末100克，盐10克，牛肉粉5克，味精5克，鸡精5克，虾酱2克搅匀裹上保鲜膜常温保存一晚上。压完的白菜清水洗净挤干水分，均匀的在每片白菜叶内都抹上提前拌好的辣椒酱裹上保鲜膜保存即可。

美食家小吴W

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第322篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

朝鲜冷面一般在东北地区较多，其它地方大多只能在网上买半成品冷面。

冷面的起源，据传说最初是由唐代传入高丽，后随着19世纪朝鲜族迁入我国，是我国境内朝鲜族的代表性饮食之一。

朝鲜冷面又被称作长寿面，本是朝鲜族节日、婚寿等喜庆时的主食，它的面条与其说是面，不如说是“粉”要更加恰当。

冷面的面是用荞麦面粉和土豆淀粉混合制成，好的冷面特点就是硬！简单来说就是不容易煮熟！非常的筋道而有弹性！与薏面有些类似。

相对来说，朝鲜冷面的做法要稍微麻烦一些，下面先介绍一下冷面准备工作

牛肉汤材料准备：

• 腱子牛肉500克、大葱100克、牛骨500克、
  

• 胡萝卜50克、老姜一块约15克、
  

• 芹菜25克、清水2500克
  

制作牛肉汤

①：牛骨砸破，牛肉切成6cm长，2cm宽的条焯水冲净。

②：锅内加大葱、牛肉牛骨，胡萝卜、老姜芹菜、清水2500克，大火烧开后转小火煨3小时，牛肉熟透后即可捞出。

③：滤渣后即得牛肉汤。

梨汁和苹果汁的做法

• 苹果和梨分别切碎，用榨汁机打碎
  

• 用纱布滤出汁水即可.

冷面汤汁配制：

• 牛肉汤50克、香醋10克、白糖5克、

• 苹果汁5克、梨汁5克、精盐3克

接下来开始制作冷面：

第一步：冷面提前放入清水中泡软，鸡蛋煮熟后去皮对剖，牛肉切片、黄瓜切丝、西红柿切片、香菜切段、辣白菜切段。

第二步：碗中加入冷开水150克、酱油6克、味精3克、辣椒油适量、香油5克调均匀。

第三步：锅中烧开水，把泡软的冷面放入锅中，煮熟后入冰水中把冷面凉透，滤干水分后放入碗中。

第四步：滤干水的冷面放入碗中，上面依次摆上各种配菜。一般的配菜有半个鸡蛋、辣白菜、黄瓜丝、西红柿片、牛肉片、香菜段等。

最后一步：淋上提前调好的冷面汁水，撒上炒香的白芝麻即可。

制作冷面的注意事项：

1：冷面提前4小时以上泡制，一定要泡软！如果是制作的鲜面另当别论！

PS：鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后，加开水烫成稍硬的面团后，加适量的碱水，揉成条状，放入圆筒机器内，快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克的比例。

2：冷面煮的时候一定不能煮的太过，刚熟就要捞出来冲冰水！一般情况换冰水2-3次，面条凉透为止。

3：泡冷面的汤汁和水，尽量放入冰箱保鲜室保存。不建议放急冻室保存！对身体伤害太大了！

4：现在很多地方制作冷面时，梨和苹果没有打成汁。直接切片放在面上面也是可以的。但这种方法制作时要把调汤汁的冰水换成冰的雪碧，风味更佳。

最后提醒一下：冷面的本质终归是冰的，夏天少量吃吃还是无所谓的，但还是要尽量少吃一点！南方人的胃一般情况不太能承受得起这种美味的！

相信很多人都没有吃过这种食物，大家可以去网上买半成品的朝鲜冷面，体验一下也是可以的。至于味道嘛，你们吃过了就知道了！

川菜麦师傅

你好，很高兴回答你的问题[呲牙]。

朝鲜冷面做法：

食材：冷面一小把、牛肉一块、黄瓜一根、大葱一棵、梨一个、大蒜几粒、生姜一块、白醋适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、鸡蛋1个、辣酱适量、辣白菜适量。

做法：

1、准备生姜一块，去皮洗净后，切成片。

2、准备一根大葱，洗净后切成小段。

3、准备一块牛肉和一个高压锅，牛肉洗净后，冷水下锅，加入几片切好的姜片和几段切好的葱段，再加入少许的料酒去腥，开大火，开锅后撇去浮沫。

4、用高压锅炖15分钟，牛肉不能炖得太久，要保证牛肉有一定的嚼劲。用普通锅的话，大概需要炖50分钟，炖好后捞出牛肉。

5、下面这一步最关键，那就是冷面汁的制作方法，从锅中取出部分牛肉汤，然后在牛肉汤里加入适量白醋、生抽、食盐和白糖，用勺子搅拌均匀。

6、然后将调好的牛肉汤放入冰箱冷藏室进行冷却，制成凉汤，也就是我们所说的冷面汁。

7、接下来准备一些配菜，黄瓜一根洗净后切成细丝，甜梨一个洗净后切成薄片，煮好的牛肉切成薄片，剁一点姜末和蒜末，将煮熟的鸡蛋剥皮后分成两半，备好一小碗辣酱和一些辣白菜（也就是韩国泡菜）。

8、我们今天用的是干冷面，首先用温水将冷面泡发，提前泡发的冷面，更容易快速煮熟，而且淀粉含量也少，口感会更爽滑。

9.冷面提前泡发将泡发好的冷面开水下锅，冷面下锅后，迅速用筷子搅拌，大约30秒钟后捞出，面条不要煮的时间太长，没有硬心了就可以了。然后迅速过凉水，用手轻轻揉搓面条，将面条上的淀粉洗干净，水变得清澈即可。这样做的冷面吃起来口感会更爽滑劲道。这也是最最关键的一步。

10、开锅下冷面冷面控干水分后，装入碗中，浇上做好的冷面汁，也就是我们放入冰箱冷藏的牛肉汤。

11、倒入牛肉冷面汤然后碗中码上我们准备好的配菜，最后撒上点熟的白芝麻，完成[呲牙]

小贴士：

1、冷面汁的制作是关键步骤之一，从锅中取出部分牛肉汤，然后在牛肉汤里加入适量白醋、生抽、食盐和白糖，用勺子搅拌均匀。然后将调好的牛肉汤放入冰箱冷藏室进行冷却，制成凉汤，也就是我们所说的冷面汁。

2、煮冷面是关键步骤之二，干冷面首先要用温水提前泡发，泡发好的冷面开水下锅，冷面下锅后，迅速用筷子搅拌，大约30秒钟后捞出，面条不要煮的时间太长，没有硬心了就可以了。然后迅速过凉水，用手轻轻揉搓面条，将面条上的淀粉洗干净，水变得清澈即可。这样做的冷面吃起来口感会更爽滑劲道。

l阿洋

朝鲜冷面是驰名中外的一种深受人们喜爱的传统民族食品。口感酸甜带辣，凉爽可口。

食材：

冷面200克、鸡汤1碗、肉片适量、西红柿片适量、熟鸡蛋半个、辣白菜适量、青菜2克、芝麻适量、香醋适量、酱油适量、

步骤：

1、将冷面下入沸水锅中煮制，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。

2、放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，轻轻揉搓将冷面，使其完全散开，沥干水分后放入碗内。

3、将黄瓜切丝、梨切片；辣白菜切碎、鸡蛋对切，牛肉切片备用。牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

4、冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块，撒上白芝麻即可享用。

每日菜谱

现在冷面的做法五花八门。不少商家在冷面里加了不少东西。已经没有了冷面的味道。今天就给大家介绍最原始最简单的冷面做法。

食材，冷面，黄瓜，香菜，香肠

辅料，盐，酱油，醋，糖，蒜，香油，芝麻，味精

提前把冷面放到水里泡散。防止粘在一起。

黄瓜洗净切丝，香菜洗净切小段，蒜切碎，香肠切片，备用。

锅里水烧热，把冷面放到锅里煮熟，捞出来放进冷水过一下，然后方法汤碗里。

把适量的盐，酱油，醋，糖，蒜，香油，芝麻，味精，分别倒入汤碗内，加适量冷水，再加入切好的黄瓜丝，香菜，火腿片，这样冷面就做成了。

这样做简单，原汁原味，没有任何添加别得东西，喜欢咸口的少放糖即可，喜欢辣的就放点辣椒油，根据自己口味来，毕竟自己做什么口味都可以。

關鍵字: 冷面 适量 美食