被冰封的忢
需要加糖的，牛奶看你是做热拿铁还是冰拿铁
1、热拿铁（250ml杯量为例）一般是在杯底放入15克糖，意式咖啡机萃取浓缩咖啡50ml加入杯中，200ml牛奶用蒸汽喷嘴加热到60度左右的奶泡，最后将奶泡摇匀，倒入咖啡拉花即可；
2、冰拿铁将冰牛奶打发成奶泡（蒸汽喷嘴打发则需将奶泡冰镇），玻璃杯中装入五分满的冰块，再加入15克糖浆，将鲜奶倒入杯中150ml冰牛奶（七分满左右），然后搅拌均匀，使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重，咖啡机萃取50ml浓缩咖啡，将咖啡沿着汤匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破坏层次感，再加入两大匙奶泡即可。
芒果哥哥mango
您好，我是清渺君，很高兴能回答您的问题。
拿铁咖啡是以浓缩咖啡Espresso为基底，与牛奶的经典混合。如果您指的是常规拿铁，那么，倒奶泡前是不需要加糖和奶的。
制作卡布奇诺时，需要要先倒入一定量的奶沫，然后制作成黄金圈，但也是不加糖。提前加入糖会增加牛奶的比重，无法与浓缩液融合。
拿铁咖啡拉花经过长久的发展和演进，不仅要在视觉上讲究拉花技术，还要注重味道的呈现。除牛奶本身有很大影响外，Espresso也对拉花有一定的影响，萃取后的颜色浅淡，crema浓淡程度等等，所以不能再加入糖或者牛奶。
常规拿铁咖啡通常的做法是：将牛奶打发至绵密状态→与Espresso融合→起花→出图→收尾。
其它：在冰拿铁咖啡制作中是需要先装入冰块→再加入糖浆→将鲜奶倒入杯中搅拌均匀，借此来增加鲜奶比重，制作出层次感。
清渺君
您好。我来为您作答。本人是咖啡爱好者，因为喜欢喝咖啡，希望更多的了解咖啡知识，所以去参加了咖啡培训课程。下面为您分享下我学到的关于拿铁的制作。
一、热拿铁咖啡
首先萃取一份意式浓缩咖啡液，萃取同时制作奶泡，打奶泡动作很重要，拿铁咖啡要求的奶沫比较轻薄，流动性更好，注意进气时间不要长，不要大气流涌入，进气量也要把控好，不要过多，完成的奶沫似丝绸般光洁质感。
之后就是拉花部分，现在我们这边除了某些连锁咖啡，和一些连锁快餐咖啡，一般独立咖啡馆都会制作非常漂亮的拉花，会给人更加美妙的艺术享受。
如果是制作一般的拿铁咖啡，这时候意式浓缩咖啡液中，是不用提另放入糖和牛奶的。
但是如果您要制作其他口味的拿铁咖啡，比如抹茶拿铁咖啡，是需要放入抹茶粉和糖浆的，而且要用茶筅磨拌均匀，之后再倒入打好的奶沫，拉一个漂亮的图案。
注意就是拉花时间要配合好，打出的奶沫要尽快注入到咖啡液中，否则会影响品相和风味。
二、冰拿铁咖啡
与热饮拿铁咖啡相比，冰拿铁制作似乎更加简单。它对奶沫的要求一般是在分层上。打奶沫使用冷打奶泡器，上下拉动拉杆即可打出绵密奶沫，质地同样要轻薄细滑。
制作流程是一般放先冰块，少量倒入一些牛奶之后萃取意式咖啡液（另取小杯），这时候倒入打好的奶沫的一半，再慢慢倒入咖啡液，最后再上面到入剩下的牛奶，这样可以有一层层的层次感。所以冰拿铁一般使用透明玻璃高杯作为容器。
拿铁咖啡的咖啡与牛奶的配比是1/4的咖啡液，3/4的牛奶。
关于拿铁咖啡，还有很多花式制作方法，可以发挥个人创意，制作出不同口味的拿铁。
DADU2019
但、如果是风味型拿铁，比如香草拿铁、焦糖拿铁，这一类是需要在浓缩咖啡中加入糖浆后再加牛奶的的；
而、如果是抹茶拿铁、红丝绒拿铁，这一类的其实是没有咖啡的，是抹茶粉/红丝绒粉➕牛奶。
附一张图、帮你更好区分：⬇️⬇️⬇️
在国内，拿铁通常是咖啡馆点单率最高的饮品。是意式浓缩咖啡与牛奶的经典组合。具体制作方法是：在咖啡杯底放入新鲜萃取的浓缩咖啡，然后加入打发过的带薄薄奶泡的牛奶，通常咖啡师会利用奶泡制作出各种漂亮的图案，比如这样：
另外提醒一下：
在国内你点一杯拿铁，咖啡师会默认做一杯拿铁咖啡；
但如果你在意大利、西班牙等国家，去咖啡馆点一杯拿铁，咖啡师绝对会给你端出一杯牛奶。
因为：“拿铁” Latte，是意大利文“牛奶”的音译，平常我们所说的“拿铁”其实只是“拿铁咖啡（Caffee Latte)”的简称。
卡主的咖啡酱
很简单我来教你做把，热咖啡是不给客人往杯里加糖的，只有冰咖啡才给里加糖，
热拿铁一般不做分层，打奶泡什么也不用加，次序是浓缩咖啡，牛奶 ，奶沫
冰拿铁一般用玻璃杯装所以要分层，先在杯子里加入牛奶在加入糖，搅拌均匀后在加咖啡，最后在加奶沫，这样的层次感好，因为牛奶加糖后浓度高，咖啡不易下沉，但记住加咖啡的时候要拿慢慢倒入最好用吧勺，热拿铁也可以这样分层，
咖啡 牛奶 奶沫的比例：意式咖啡 卡布1：3：2， 拿铁1;4:1,
手工做花式台式也叫欧式：卡布1：1：1， 拿铁1：2: 1,这是实际经验的比例，你可以试试哦，
为了一个鸡蛋值得吗
你这个问题问的好，有很多朋友是做咖啡店的，常见的做法呢，是先萃取一份浓缩咖啡，在马克杯里。然后根据自己的喜欢加入适量的某种口味的糖浆，然后将打发好的牛奶用拉花缸，导入咖啡里，最好是在注入是让其牛奶跟咖啡旋转起来，让其充分混合，使的口感更加的优秀[呲牙][呲牙]希望对你有帮助
