洪武二年1369
我們這裡豬肚一般都論個稱斤賣的。不會單純論個，因為大小不一。也不會單純論斤賣，因為不可能把豬肚切爛賣。
豬肚常見的吃法有:燉湯，涼拌，滷豬肚和燻成臘豬肚。燉湯一般都是用百果，豬肚和雞燉百果豬肚雞。滷豬肚和煮熟的臘豬肚都是切成條狀蘸幹辣椒碟吃。我們這裡最愛在家自己做的就是涼拌豬肚和燻臘豬肚。
涼拌豬肚做法:先準備材料，材料有豬肚，生薑，料酒，花椒粒，大蔥，油酥花生米，紅辣椒，香菜，大蒜，紅油，鹽，味精，雞精，花椒麵，糖。
接下來把豬肚用麵粉和鹽把豬肚搓洗乾淨，去掉豬肚上的肥油。蔥洗乾淨切成蔥節，生薑洗乾淨切成片。紅辣椒洗乾淨切圈，香菜洗乾淨切段。大蒜去掉蒜衣切成末，油酥花生米壓碎備用。
鍋裡放水，放入豬肚。加入料酒，花椒粒，蔥節，薑片開火煮一個小時左右。(看個人口味，喜歡吃有嚼勁點的就別煮太爛。喜歡吃軟一點的就多煮一會兒)
將煮熟後的豬肚撈出切成條裝在盆子裡，加入適量的鹽，味精，雞精，少許糖，蒜末，紅油，花椒麵，花生碎紅辣椒圈，香菜段拌勻裝盤即可。
一個豬肚可以拿一半來涼拌，一半來燉湯。做兩種不同口味菜也不錯哦！
徐三妹兒的生活日記
我有靠譜答案。
我是洛陽的，不過我現在在外地。在我記憶當中，洛陽的豬肚價格，大概是在22~25一斤。熟的可能會分開按斤賣。如果是生的肯定是一整個稱多少錢。豬肚因為不佔什麼分量，所以說一個並沒有多少錢。我還沒有見過豬肚，按個賣，豬肚大小，差異很大的。
豬肚的做法，我在家一般是用它來熬湯。因為所謂的高湯就有無肚不白這一項。另外，用豬肚燉湯還可以養胃，治療慢性胃病。這可不是瞎說的，我有個長輩，就是喝豬肚，白胡椒湯喝好的。另外，豬肚還可以用來滷，我們洛陽很著名的水席裡也經常有豬肚的身影。至於在外地，豬肚的做法就更多了，比如說著名的粵式豬肚雞，南京的皮肚面。東北的，裡面包的肉的那個肚子叫什麼呢？
需要注意的是，豬肚的膽固醇和嘌呤都是非常高的，所以儘量不要一次吃得太過量，那很有可能導致4高，切記切記。你就來說一下豬肚的幾種常見做法。
第1道，榴蓮豬肚包雞。
其實單純的榴蓮燉雞已經非常好吃了，但是如果加上豬肚的話，那就是好上加好。在廣東實習的時候，房東，阿姨就給我們做的，榴蓮豬肚包雞。豬肚洗的非常乾淨，沒有任何怪味的。榴蓮燉出來也沒有任何異味。這道湯菜，非常的滋補。適合勞累過度，以及壓力過大的人食用。
做法非常簡單，選一塊榴蓮，連帶著榴蓮殼內部的白瓤都可以用。老母雞一隻，或者竹絲雞都可以剁塊兒以後，下鍋焯水。
再把豬肚用生粉，白酒，鹽反覆的捏洗處理乾淨。需要注意的是，豬肚是不焯水的，所以，務必清洗乾淨。
把焯過水的雞塊兒榴蓮，以及榴蓮白瓤，蔥段，薑片，十幾顆白胡椒全部塞入豬肚中。放入湯桶中，加薑片，米酒，胡椒粒。大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉兩個小時左右就可以了。
第2種，香辣肚片。
香辣肚絲是洛陽經常吃的一道家常菜，做法也非常簡單。買回來的整個豬肚，反覆的裡外，搓洗乾淨。然後放入鍋中加薑片，料酒，花椒焯水。
撈出洗淨後，重新下鍋，加鹽，薑片，料酒，花椒，八角，桂皮，香葉，丁香，草果大火燒開，撇去浮沫。轉小火燉一個小時左右，然後浸泡兩個小時左右。
豬肚撈出斜切成肚片，蔥薑蒜切片，幹辣椒，花椒準備好，另準備一勺剁碎的豆瓣醬。
鍋放油，油熱後下蔥薑蒜片，幹辣椒，花椒炒香後，放入豆瓣醬，炒出紅油。
下圖片，翻炒兩下，加適量，生抽，胡椒粉，少許糖翻炒均勻。注意一定要大火翻炒，這樣炒出來的肚片才好吃。
因為讀片是熟的，所以炒勻就可以，加適量香菜，味精出鍋了。
第3種。老洛陽拌肚絲。
老洛陽人在喝酒的時候，一定要叫個肚絲兒，這個肚絲有可能是燒成湯的，也有可能是拌著吃的。燒成湯的比如洛陽水席裡就有。但因為是酸辣的可能不帶對大多數人的口味，所以就說一說這個拌肚絲兒的做法吧。
其實伴讀生很簡單，根本就沒有什麼多餘的配料，只有大量的蔥絲，醬油，芥末，芝麻醬這4樣。沒有芥末的原因，所以一般是不放辣椒油的。
豬肚的處理和第2種相同，就不多說了，只是在切的時候要切成絲。
三兩肚絲，最起碼要一根大蔥切絲。這個不是說摳不摳的問題。但是這個蔥絲，比肚絲還好吃。將懈好的芝麻醬，醬油，芥末醬，大蔥私和肚絲攪拌均勻就可以了。
kiki的廚房
豬肚其實就是豬的胃，因其營養豐富，適口性強，深受很多人喜愛，價格也是不便宜。
在我們這一斤生鮮豬肚要三十元。大點的一個要五十元。
雖然有點小貴，但自己在家煮好，味道也是很鮮美的，奶白的湯營養也很豐富，味道就更不用說了。
在我們這還有一個關於治療胃炎的方法。把新鮮（當天宰殺的豬）的豬肚，用清水稍微清洗，摘除異物，不要把豬肚上的粘液洗的太乾淨。
然後再找一片仙人掌，去掉毛刺，皮，剩約三四十克。把豬肚放沙鍋內，加入三斤水，放入仙人掌，煮開，微火燉四個小時，
把豬肚切成條，每天早上加熱，連肉帶湯（約半斤）什麼調味品也別放，一個肚吃四天，連吃兩個肚，吃八天，對胃炎性胃疼效果很好。
我母親給我姐姐做過多次，效果挺好。仙人掌是短刺的那種，一片也就五十克，不用當年發出的新仙人掌，用老的葉片最好！
這是說的藥用價值。我再跟大家分享在家自己製做豬肚的方法。
一，豬肚煮制：
主料：新鮮豬肚一個（七百五十克）。
配料：花生油四十克，麵粉五十克，蔥段二十克，薑片五克。
製作：一，將豬肚放盆內加花生油搓洗五分鐘，用水洗淨。
二，再加麵粉搓五分鐘，用水洗淨。
三，把豬肚放開水鍋焯水三分鐘，撈出刮掉白皮，洗淨備用。
四，將豬肚放鍋內，加蔥段，薑片，開水一點五千克，中火燉煮四五十分鐘即可。
二，豬肚燉蘿蔔。
主料：熟豬肚半斤，
配料：花生油三十克，蔥花八克，薑片三克，鹽五克，味精半克，青蘿蔔二百克，水發粉條一百克，煮豬肚原湯一千克，香蔥末五克。
製作：一，將煮好的肚從顏色深淺交界處切斷，把顏色深的一塊切成條狀。
二，將蘿蔔洗淨去表皮切絲，焯水撈出放涼水中浸泡去異味，撈出瀝水備用。
三，鍋內倒入油燒熱，放蔥姜熗鍋，放蘿蔔絲，肚片，翻炒。
四，倒入豬肚湯，水發粉條，開鍋燉六七分鐘。
五，放鹽，味精，香蔥末翻勻出鍋。
三，山藥炒肚片，
主料：熟豬肚半斤，
配料：花生油四十克，山藥片一百五十克，胡蘿蔔片三十克，水發木耳二十克，萵筍片三十克，生抽五克，香油二克，鹽二克，味精半克，蔥花八克，薑片三克。
製作：一，將顏色淺的一半豬肚片斜刀片。
二，將山藥片，胡蘿蔔片，木耳焯水放涼水過涼，撈出備用。
三，鍋內倒入油燒熱，放蔥姜熗鍋，倒入山藥，胡蘿蔔片，木耳，萵筍片，肚片，翻炒。
四，倒入料汁（生抽，鹽，味精，香油，兌成的汁）翻炒至斷生出鍋！
大日照吃貨孫向上
我能回答這道菜該怎麼做的問題，豬肚湯是採用豬肚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常湯。對於身體虛弱者、術後病人、孕產婦實等都具有很好的滋補作用，是滋補食療的佳品。下面跟我學學吧！
豬肚湯
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豬肚200克![]()
銀耳20克
- 薑片3克
- 蔥段5克
- 澱粉5克
- 白醋3克
- 枸杞5克
- 紅棗15克
- 胡椒粉2克
- 水500毫升
姜切成片
小蔥切成段
將銀耳放入水中適量泡發
將豬肚中加入澱粉、白醋、攪拌均勻醃製20分鐘
冷水入鍋，燒水去腥去血沫
將豬肚切條
將水中倒入豬肚和準備好的蔥、姜、枸杞、紅棗、大火沸騰改小火醃製1小時
最後倒入銀耳、胡椒粉大火煮沸
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一般輪斤賣，有燒湯，滷水。
