桃乐c的稻草人
凉皮分为米皮和面皮两种，既有面粉做的也有米粉做的。
凉皮做法：
原料：高筋面粉：400克 黄瓜：1根 胡萝卜：1根
辅料：花生油：2汤匙 食盐：1茶匙 蒜：3瓣 花生米：1把 蚝油：2茶匙 白砂糖：1/2茶匙 陈醋：1.5茶匙 生抽：2茶匙 香菜：2棵 拌饭酱：2茶匙 芝麻油：1茶匙 酵母粉：1克
1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6、过滤出来的水静置4至5小时
7、面筋用流水冲洗一下
8、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9、发好的面筋上锅蒸15分钟
10、蒸好的面筋冷却后切段备用
11、面浆水沉淀后舀去表面的清水
12、剩下的粉浆用勺子搅匀
13、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15、准备拌凉皮所用的配料
16、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17、起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19、做好的凉皮切成条状放入盆中
20、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
小瓦房野生鱼
1
在面粉里加少许盐，和面。和面时水要一点一点地加，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着放置1小时醒面
2
在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行），蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁
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面粉水静置6到8个小时（我是静置一晚上），沉淀后把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2厘米高的水，然后下面沉淀的粉搅拌均匀，得出浓稠的面浆
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热平底锅，刷油，倒入一勺面浆，面浆的量是刚好薄薄平铺平底锅（面浆的量一多就厚了），面浆倒入后请迅速抖动平底锅，让面浆均匀平铺其上
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加盖等20秒左右，直到面浆成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团
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在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把面皮切成条
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按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起
酒宝的生活故事
小麦面粉可以洗面做凉皮吗？
当然可以。
凉皮在我们这边叫面皮。我上小学的时候，我的一个同学家里就是做面皮的，那个时候的面皮只要一块钱一张，遇到天气不好的时候会一点五元两张。在炎热的夏季，在面皮上放上面筋，倒上他家自制的汤汁，然后是大蒜水，放点芝麻，插点黄瓜丝，好吃的很，现在他家的面皮已经要四五块钱一张，但是味道却没有小的时候好吃了。可能是年龄的缘故吧。
下边给大家分享一下做面皮的步骤：
面粉中加一点盐，和成面团，需要硬一点。然后盖上保鲜膜醒30分钟
醒好的面团加凉水，用手抓着开始洗面，一直洗就会洗出浓稠的面汤。
把面汤过滤到另外的容器，加入凉水，继续洗，知道洗面的水变清澈
过滤后的面汤大概静置4个小时左右
面汤静置的这段时间可以先蒸面筋，把洗面剩下的面放入蒸锅中蒸熟。
4个小时后面汤中的面粉会沉淀，然后把上边的水倒掉。
剩下面糊状的面汤就可以蒸面皮啦。
把面糊均匀的倒入抹过油的盘子里，然后上锅蒸。
蒸到起大泡后然后放到凉水中浸一下就可以拿下来了。
然后重复上边的步骤做好所有的面皮。
碗里放醋，生抽，盐，味精少许，白糖少许，凉白开，蒜末就做成汤汁了。当然你可以放入自己喜欢的作料
面皮切条
然后把蒸好的面筋切块放进去，倒入调好的汤汁，黄瓜丝就做好了
宁了个静vlog
作为一个陕西人，这次的疫情给了我一个展示厨艺的机会。
洗面凉皮
没想到作为一个活了20几年的陕西人，2020年竟然是我第一次做面皮，以前都是在外边吃，从来没自己做过，先上一个成品。
接下来是教程：
1、选择合适量的面粉揉成面团，面团稍微硬一点；
2、用保鲜膜或者其他餐具将面条盖住开始醒面，一般20-30分钟就可以，醒面的过程中隔一段时间将面团揉一下；
3、倒入凉水或者温水开始洗面，洗面的时候用双手去抓面团，这个时候不要太温柔，即使剩下的面团不是一整块也不要紧。洗面水比较浓稠的时候就可以将面水倒入另一个盆里，再次加入水继续洗，直到洗不出面水，剩下的就是面筋了；
4、将洗好的面水静置沉淀，最少4个小时，静置是最关键的一步，如果静置沉淀的时间不够，那么最后的面皮肯定会失败的。我一般都是前一天晚上静置，第二天再用；
5、面筋上锅蒸10-15分钟就好了，切好或者手撕代用；
6、涮面皮一般用导热快的工具，我们这都用铝制品的锣锣，大小合适，不会因为太小需要重复操作好几遍而麻烦；
7、锅中加水待水沸腾后，将盛面水的器具放入，这个时候需要稍微用手将面水的位置动一动，要不然会导致某个部位特别厚，吃起来就不劲道了。
再一个需要注意的就是，面水不要太多，还是尽量稍微薄一点，那样才劲道，要不然吃着口感就跟吃面泥差不多。
8、面皮气泡变色就可拿出，放入凉水中，面皮就好了。
9、面皮的调料：蒜水、油泼辣子、（八角、桂皮、花椒等调料熬制的）料汤
三秦小青年
凉皮是中国北方面食为主地区的一种常见的食物，历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
今天咱们主要说说小麦面凉皮：小麦做的凉皮叫面筋凉皮，主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。
首先是洗面筋，先和好面，饧上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀得更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。
面筋凉皮 面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。
朋友们可以去试做美味的凉皮了，准备好了吗？
鹏学天下
小麦面可以做凉皮。
方法/步骤
1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟
4、然后把面筋切成小块，备用
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油
8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连
10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
新青年大冰
很高兴来回答你的问题:
小麦面粉是可以做凉皮的，具体方法
步骤:
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和面： 将面粉倒入盆里，加水适量，用手和面，揉成团即可。凉皮和面对面和水没有严格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成团就行，也就是说，不论面和的软硬，对凉皮的后期品质都是没有任何影响的。一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。和面时可适当添加食盐，具体为每斤面粉一到两克。添加食盐的目的就是为了使凉皮更具弹性并柔韧。
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醒面：面和好后不能马上就进行洗面，而是要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。醒面时，给面盆上覆盖湿毛巾或者套一个塑料袋即可，置于常温下，自然醒发。
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洗面：洗面时直接用手抓揉即可，对手法没有什么要求，洗到面水逐渐粘稠时，将去过滤到另外一个容器内，如此三到四次，即可彻底分离面筋和淀粉。过滤时最好用直径二十公分 二十目左右的不锈钢筛最好。因为在洗面的时候，有部分面筋会被捏碎或者搅碎，如果不过滤，则这些细碎的面筋会进入面浆中，则做出来的凉皮色泽不好，不透亮不光滑，直接影响凉皮品质。所以过滤的目的就是为了隔离这些细碎的面筋颗粒。从而使凉皮品质更好。
地摊创业小哥
小麦面粉做凉皮最好吃了，像在北方城市的西安以及宝鸡都有很正宗的纯手工凉皮，经常在家里自己做，特别是夏天的时候，最适合吃凉皮了，经常自己在家做凉皮，宝鸡的擀面皮，烙面皮，汉中的热米皮，秦镇的大米皮，都是很好吃的.作为夏日里解馋又开胃的凉拌主食，不管是大人还是孩子都超级爱吃.凉皮米皮的制作简单易上手，而且自己做卫生又健康，洛洛经常都会在家做着吃。下面就把我做面皮的经验教给大家，希望大家能够喜欢.
需要的食材和配料：500g面粉、2g食盐
做法和步骤：
1、面盆中倒入500g普通面粉、2g食盐，然后倒入250g清水，搅拌均匀之后，和成光滑的面团，然后醒面30分钟.（500g面粉能做10张左右的凉皮，够3-4个人吃）.
2、将醒好的面团放入清水中，双手像洗衣服一样搓揉面团（也就是“洗面”），将水洗浑浊之后，换盆清水继续洗。将洗好的面水倒入一个面盆中，静置5个小时以上，然后将上层的清水倒掉，留下下层的淀粉水备用.
3、锅中加水烧开，准备一个平底托盘，倒入1-2勺的淀粉水，左右摇晃盘子，让淀粉水均匀地平铺在盘子中，然后隔水大火蒸3分钟，等盘子中的凉皮开始冒大泡的时候，取出放在凉水中过一下，放凉之后撕下来继续做另一张就可以啦。
凉皮米皮的筋道滑爽和百变的口味搭配，颇受大家的欢迎。凉皮用料普通做法简单易上手，十分适合家庭制作，健康又卫生，一碗的成本还不到五毛钱。但是很多朋友做的时候不是发硬就是蒸的开裂了，其实原因就是火候没有掌握好。
【制作时需要注意的细节】：
1、不管是做凉皮、米皮还是擀面皮，最重要的一步就是上锅蒸了。上锅隔水蒸的时候，一定要记得开大火，时间不要太长，等凉皮上有大泡出现的时候，就立即出锅。这样凉皮/米皮口感才会软嫩不发硬，而且更加的透明发亮。
2、如果制作的过程中，凉皮开裂了，说明淀粉水太浓稠了，在淀粉水中加入少量的清水搅拌均匀，就能解决开裂的问题了.
希望以上所说的能够帮到喜欢吃凉皮的朋友，和想学习做凉皮的朋友，喜欢吃凉皮的可以来我们陕西好好品尝一番.
赵公子影视
可以的，凉皮本来就是面粉做的凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以广义上说，凡是小麦面粉都可以用来制作凉皮。但从凉皮的品质及质量上来说，要把凉皮做到尽可能的好，对面粉的选择就有要求了，一般请选择高筋粉，因为高筋粉源于优质小麦，面粉的质量要优于普通面粉，粉末细腻，色泽白透，还有最重要的一个原因就是高筋粉之所以筋道，就是因为其中淀粉的含量比较高，而凉皮就是用淀粉制作的，所以用高筋粉做凉皮除品质更好外，产量也更高，一般一袋优质高筋粉比等量的普通面粉可以做出十五斤左右的凉皮，所以凉皮制作请选择优质高筋小麦粉。
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可以的
