辣妹子哥

您好！我是小厨，很高兴能够回答您的问题。关于你提出的做蒜蓉这个问题，我应该能帮助您。因为我在后厨从事餐饮这个行业也是有些年份了，制作蒜蓉也是经常要做的事。做一款好的蒜蓉可以运用到很多的菜品里，比如我们制作的石锅生闷虾、蒜蓉开边虾、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉扇贝、蒜蓉娃娃菜等等。那么以下我就用我们平时制作的方法给您解答，希望能对您能有所帮助。请相信我会毫无保留的去传授[微笑]

1.做蒜蓉首先第一步用搅拌机把蒜蓉打细，打的越细越好。打多少取决于您自己要用的量。

2.把打好的蒜泥包在一块细纱布里，然后打成一个结，准备一盆水放入打好的蒜泥（水位一定要高于蒜泥）等蒜泥完全浸泡在水中后 放在水龙头下开一点水冲着，这样做的目的是去除蒜泥本身的辣味；冲大概30到45分钟后拿出来挤干水份备用。

3.做完前面的准备工作后，接下来这一步就比较重要了。首先我们准备一个大锅（我这里是以我们店里大量炒制为标准来讲述的）锅烧热后倒入大豆油或者花生油，其他的油炒出来没有这两种的效果好。油温烧至七成左右下入三分之二的蒜泥，要留下三分之一的备用。开小火那么炒， 千万记住炒蒜蓉人不能离火离锅 ；第一是为了安全 第二是因为蒜蓉一单下锅后就要不停的搅拌翻炒 用锅铲在锅底来回的搅拌。千万不能糊锅 不然就白做了。一直炒至蒜蓉金黄色就好了，放在一边备用。

4.最后一步是准备一个大盆把原来没下锅那三分之一蒜泥倒在里面，然后把锅里炒好的蒜泥和油一起倒在盆里搅拌几下就开始调味。调味不用太复杂加入适量的食盐、鸡粉或者鸡精（最好是用鸡粉）耗油适量，美人椒切细的丁。一起搅拌均匀即可 这样做出来的蒜蓉酱一是没有蒜的辣味，二是吃完了以后嘴里没有蒜臭味；三是用途广泛适合很多菜品，无论是家庭还是饭店都可以用。以上是我的经验 希望能帮助到您，也祝您生活愉快！

六合小厨

大家好我是春晖。今天跟大家分享一下蒜蓉粉丝娃娃菜在家里的做法。按照我推荐的方法做的蒜蓉娃娃菜非常好吃，蒜香味特别的浓。

原材料：娃娃菜2颗、龙口粉丝1把(50克)、大蒜2整颗、新鲜红椒1/5个、香葱2根、海天生抽2大匙、白糖1小匙、鸡精1/4小匙、水2大匙、蚝油1小匙、芝麻油1小匙、色拉油2大匙。

做法：

1、将粉丝用冷水浸泡软，娃娃菜切成6瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

2、锅内放色拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加生抽，蚝油、清水，砂糖，鸡精煮开。加芝麻油搅均即可。

3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜，将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

5、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在外表撒上香葱花及红椒碎做装饰即可。

春晖美食

大家好，我是满汉全席吴老二，非常高兴回答这个问题，和大家共享。

大蒜8-11粒，小米辣4个，耗油20克，鲍鱼汁20克，酱油5克，自然鲜5克，碘盐5克。

步骤1、将锅预热放2大勺色拉油（平时在家炒菜用量），凉油倒入切好的蒜沫小火煸炒放入耗油、鲍鱼汁、酱油炒制微黄

步骤2、放入小米辣炒出香味。

步骤3、再放入自然鲜、碘盐加半碗清水，大火烧开关火。

满汉全席

很高兴回答你的问题

最近正好在做有关蒜蓉的菜品，把我的总结和你分享下

1 第一不要用搅拌器去打碎蒜子，一定要用刀切

2 油要用花生油或葵瓜子油，蒜蓉做出来的油占比很大所以千万不要用2次复炸的油

3 炸蒜子前先烧锅，再下油

4 蒜末要分两次下，先下入三分之二等油里大泡出完再下剩下的蒜末

5 炸至金黄后加入盐和胡椒粉

这样炸出的蒜蓉又香又好吃

爱家的味道

您好，我是创业青年小阿龙，从厨15年，很高兴回答您的问题。

蒜蓉粉丝娃娃菜的蒜蓉怎么做才好吃？蒜香味更浓？你在问题里着重提到了“蒜香味”如何做能更浓这个词，那么我们就先说说怎样制作蒜蓉来使这道菜蒜香味更浓吧。顺便也把蒜蓉粉丝娃娃菜这个菜也说一下。

好吃的蒜蓉制作方法。

在酒店里呆了十来年，蒜蓉系列的菜一直比较受欢迎。当然了，每位师傅的做法也是不一样的。有的师傅喜欢直接用生蒜，有的师傅喜欢全部把蒜炸油，也有的师傅喜欢一半生蒜一半熟蒜，这种做法通常在厨房里叫做“金银蒜”。我个人认为这三种蒜蓉的做法后者这更能体现出蒜香味的特点。为什么这么说呢？因为生蒜比较辛辣，更能体现突出的蒜本位，但是为了做出蒜的香味，必须要有油的衬托，所以我们还是要熬一部分蒜油出来。

具体操作方法如下；

500克蒜子切末。青红椒各50克 切小丁（用来搭配颜色）色拉油300克 蚝油30克，鸡汁15克，

起锅烧油，把300克色拉油倒入锅中，烧至三成热，下入250克蒜末开火炸至微黄捞出。然后把剩余的蒜末，青红椒丁，鸡汁，蚝油一并倒入碗中，锅里的油继续烧热烧至七成热，直接倒入生蒜中，搅拌均匀即可。然后再把刚刚炸好的金蒜倒入生蒜中，搅拌均匀。这样香味浓郁的蒜蓉油就这样做好了。

蒜蓉粉丝娃菜的制作方法；

粉丝，我们要选用龙口粉丝，因为这种粉丝比较细，更容易入味。用温水泡10分钟即可。两颗娃娃菜改刀一分为六。把泡制好的粉丝放入碗底，切好的娃娃菜放在粉丝上面，上面撒上少许食盐，加入100克高汤。放入刚刚熬好的蒜油（ 均匀的撒在娃娃菜上面）放蒸笼，上汽后蒸至十分钟即可拿出，接着倒入50克蒸鱼汁油在盘中，最后撒上少许葱花。这样一盘蒜香味十足的蒜蓉粉丝娃娃菜就这样做好了。

以上就是我对您这个问题的见解，希望能够帮助到您。

@创业青年小阿龙，讲平凡人真实的故事，用奋斗为梦想开路。关注我一起努力吧

创业青年小阿龙

把粉丝泡软，娃娃菜切两刀先放粉丝再放娃娃菜！倒蒸鱼豉油！放锅蒸！！！蒜切沫，喜欢吃蒜多切点，稍微切点姜沫一点就够！喜欢吃辣放点小米辣，姜蒜小米辣放碗里，放鸡精，些许盐，倒蒸鱼豉油，多到点，一会娃娃菜出锅把汁淋到菜上，锅烧油，油冒烟浇一下！记住把蒜沫倒在菜中间，别太分散了！这样蒜香一下子就飘出来了！我最喜欢的蒜香味被我发挥的淋漓精致！

欣语心愿小视频

大家好，我是美食领域创作者，来自浙江杭州的东北妹子---汤圆。

做饭要好吃，调料非常重要。下面为大家分享一下好吃的蒜蓉酱，手残党也能做出好吃的调料哦。此调料还可以做蒜蓉茄子，蒜蓉扇贝，蒜蓉粉丝虾，蒜蓉生蚝，粉丝花甲，蒜蓉金针菇......我个人觉得 凡是加了蒜蓉的菜都特别好吃，唯一的缺点就是蒜味儿有点重，吃完老老实实呆在家里哦~

准备食材：

蒜粒：500克

生抽：200ml

耗油：100ml

白糖：50g

油：750ml

做法如下：

1.准备大蒜粒，去皮，去掉尾巴上的结缔。

2.把蒜粒剁成碎末，或者用搅拌机搅碎。喜欢吃辣的再切点小米辣切成小圈。

3.锅里热油，油量根据蒜末多少适量添加。注意一定要小火，五成热时放入一半的蒜蓉，蒜蓉很容易糊锅，一定要随时搅拌，切记不要用大火，会有苦味。

4.倒入100ml生抽，50ml耗油，加入盐，糖搅拌；

5.蒜末炸至金黄色并且有硬硬的颗粒感，再加入剩下的一半蒜末，搅拌均匀。

6.继续倒入剩下的100ml生抽，50ml耗油，喜欢吃辣的加入小米辣，炸一分钟左右关火。

7.待蒜蓉晾凉后，连油一起放到密封罐里，放在冰箱可以冷藏一个月哦~

晒下那些年我们吃过的美味

大脸妹汤圆

蒜蓉粉丝娃娃菜是一道常见的家常菜了，这道菜之所以好吃，灵魂配料应该算是蒜蓉。可是看似简单的蒜蓉，很多人却做错了，出来的菜自然不香。

要想蒜蓉味浓，制作蒜蓉有诀窍，就是一定要一半用油炸一半是生的，最后拌匀，不止是蒜蓉粉丝娃娃菜，做其它蒜蓉菜比如蒜蓉茄子、蒜蓉生蚝，蒜蓉的制作也是这样的。

下面就分享一下蒜蓉粉丝娃娃菜的做法。

蒜蓉粉丝娃娃菜

用料

做法

怎么样，是不是闻到香味了啊？这道菜还很好看哦，像太阳一样。

i沈小怡

蒜蓉粉丝娃娃菜，我的做法是:首先取适量粉丝用热水泡上，然后洗适量娃娃菜切丝，放合适的咸盐腌制十分钟，用手捏干盐水，再把泡好的粉丝用凉水冲凉，放上味精，生抽，红油辣椒和捣好的蒜蓉，再加几滴香油，，拌匀装盘就可享用了！

女王公园巡游者

蒜蓉要提前抄一下，留一半生蒜蓉，抄的那个就加生抽，耗油，蒸鱼豉油，白糖，中和味道，炒好后和生蒜蓉拌在一起，这样的就好吃，你可以试试。

關鍵字: 小厨 蒜蓉 美食