辣妹子哥

您好！我是小廚，很高興能夠回答您的問題。關於你提出的做蒜蓉這個問題，我應該能幫助您。因為我在後廚從事餐飲這個行業也是有些年份了，製作蒜蓉也是經常要做的事。做一款好的蒜蓉可以運用到很多的菜品裡，比如我們製作的石鍋生悶蝦、蒜蓉開邊蝦、蒜蓉烤生蠔、蒜蓉扇貝、蒜蓉娃娃菜等等。那麼以下我就用我們平時製作的方法給您解答，希望能對您能有所幫助。請相信我會毫無保留的去傳授[微笑]

1.做蒜蓉首先第一步用攪拌機把蒜蓉打細，打的越細越好。打多少取決於您自己要用的量。

2.把打好的蒜泥包在一塊細紗布裡，然後打成一個結，準備一盆水放入打好的蒜泥（水位一定要高於蒜泥）等蒜泥完全浸泡在水中後 放在水龍頭下開一點水衝著，這樣做的目的是去除蒜泥本身的辣味；衝大概30到45分鐘後拿出來擠幹水份備用。

3.做完前面的準備工作後，接下來這一步就比較重要了。首先我們準備一個大鍋（我這裡是以我們店裡大量炒製為標準來講述的）鍋燒熱後倒入大豆油或者花生油，其他的油炒出來沒有這兩種的效果好。油溫燒至七成左右下入三分之二的蒜泥，要留下三分之一的備用。開小火那麼炒， 千萬記住炒蒜蓉人不能離火離鍋 ；第一是為了安全 第二是因為蒜蓉一單下鍋後就要不停的攪拌翻炒 用鍋鏟在鍋底來回的攪拌。千萬不能糊鍋 不然就白做了。一直炒至蒜蓉金黃色就好了，放在一邊備用。

4.最後一步是準備一個大盆把原來沒下鍋那三分之一蒜泥倒在裡面，然後把鍋裡炒好的蒜泥和油一起倒在盆裡攪拌幾下就開始調味。調味不用太複雜加入適量的食鹽、雞粉或者雞精（最好是用雞粉）耗油適量，美人椒切細的丁。一起攪拌均勻即可 這樣做出來的蒜蓉醬一是沒有蒜的辣味，二是吃完了以後嘴裡沒有蒜臭味；三是用途廣泛適合很多菜品，無論是家庭還是飯店都可以用。以上是我的經驗 希望能幫助到您，也祝您生活愉快！

六合小廚

大家好我是春暉。今天跟大家分享一下蒜蓉粉絲娃娃菜在家裡的做法。按照我推薦的方法做的蒜蓉娃娃菜非常好吃，蒜香味特別的濃。

原材料：娃娃菜2顆、龍口粉絲1把(50克)、大蒜2整顆、新鮮紅椒1/5個、香蔥2根、海天生抽2大匙、白糖1小匙、雞精1/4小匙、水2大匙、蠔油1小匙、芝麻油1小匙、色拉油2大匙。

做法：

1、將粉絲用冷水浸泡軟，娃娃菜切成6瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。

2、鍋內放色拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加生抽，蠔油、清水，砂糖，雞精煮開。加芝麻油攪均即可。

3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用。

4、在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜，將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。

5、鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在外表撒上香蔥花及紅椒碎做裝飾即可。

春暉美食

大家好，我是滿漢全席吳老二，非常高興回答這個問題，和大家共享。

大蒜8-11粒，小米辣4個，耗油20克，鮑魚汁20克，醬油5克，自然鮮5克，碘鹽5克。

步驟1、將鍋預熱放2大勺色拉油（平時在家炒菜用量），涼油倒入切好的蒜沫小火煸炒放入耗油、鮑魚汁、醬油炒制微黃

步驟2、放入小米辣炒出香味。

步驟3、再放入自然鮮、碘鹽加半碗清水，大火燒開關火。

滿漢全席

很高興回答你的問題

最近正好在做有關蒜蓉的菜品，把我的總結和你分享下

1 第一不要用攪拌器去打碎蒜子，一定要用刀切

2 油要用花生油或葵瓜子油，蒜蓉做出來的油佔比很大所以千萬不要用2次復炸的油

3 炸蒜子前先燒鍋，再下油

4 蒜末要分兩次下，先下入三分之二等油裡大泡出完再下剩下的蒜末

5 炸至金黃後加入鹽和胡椒粉

這樣炸出的蒜蓉又香又好吃

愛家的味道

您好，我是創業青年小阿龍，從廚15年，很高興回答您的問題。

蒜蓉粉絲娃娃菜的蒜蓉怎麼做才好吃？蒜香味更濃？你在問題裡著重提到了“蒜香味”如何做能更濃這個詞，那麼我們就先說說怎樣製作蒜蓉來使這道菜蒜香味更濃吧。順便也把蒜蓉粉絲娃娃菜這個菜也說一下。

好吃的蒜蓉製作方法。

在酒店裡呆了十來年，蒜蓉系列的菜一直比較受歡迎。當然了，每位師傅的做法也是不一樣的。有的師傅喜歡直接用生蒜，有的師傅喜歡全部把蒜炸油，也有的師傅喜歡一半生蒜一半熟蒜，這種做法通常在廚房裡叫做“金銀蒜”。我個人認為這三種蒜蓉的做法後者這更能體現出蒜香味的特點。為什麼這麼說呢？因為生蒜比較辛辣，更能體現突出的蒜本位，但是為了做出蒜的香味，必須要有油的襯托，所以我們還是要熬一部分蒜油出來。

具體操作方法如下；

500克蒜子切末。青紅椒各50克 切小丁（用來搭配顏色）色拉油300克 蠔油30克，雞汁15克，

起鍋燒油，把300克色拉油倒入鍋中，燒至三成熱，下入250克蒜末開火炸至微黃撈出。然後把剩餘的蒜末，青紅椒丁，雞汁，蠔油一併倒入碗中，鍋裡的油繼續燒熱燒至七成熱，直接倒入生蒜中，攪拌均勻即可。然後再把剛剛炸好的金蒜倒入生蒜中，攪拌均勻。這樣香味濃郁的蒜蓉油就這樣做好了。

蒜蓉粉絲娃菜的製作方法；

粉絲，我們要選用龍口粉絲，因為這種粉絲比較細，更容易入味。用溫水泡10分鐘即可。兩顆娃娃菜改刀一分為六。把泡製好的粉絲放入碗底，切好的娃娃菜放在粉絲上面，上面撒上少許食鹽，加入100克高湯。放入剛剛熬好的蒜油（ 均勻的撒在娃娃菜上面）放蒸籠，上汽後蒸至十分鐘即可拿出，接著倒入50克蒸魚汁油在盤中，最後撒上少許蔥花。這樣一盤蒜香味十足的蒜蓉粉絲娃娃菜就這樣做好了。

以上就是我對您這個問題的見解，希望能夠幫助到您。

@創業青年小阿龍，講平凡人真實的故事，用奮鬥為夢想開路。關注我一起努力吧

創業青年小阿龍

把粉絲泡軟，娃娃菜切兩刀先放粉絲再放娃娃菜！倒蒸魚豉油！放鍋蒸！！！蒜切沫，喜歡吃蒜多切點，稍微切點姜沫一點就夠！喜歡吃辣放點小米辣，姜蒜小米辣放碗裡，放雞精，些許鹽，倒蒸魚豉油，多到點，一會娃娃菜出鍋把汁淋到菜上，鍋燒油，油冒煙澆一下！記住把蒜沫倒在菜中間，別太分散了！這樣蒜香一下子就飄出來了！我最喜歡的蒜香味被我發揮的淋漓精緻！

欣語心願小視頻

大家好，我是美食領域創作者，來自浙江杭州的東北妹子---湯圓。

做飯要好吃，調料非常重要。下面為大家分享一下好吃的蒜蓉醬，手殘黨也能做出好吃的調料哦。此調料還可以做蒜蓉茄子，蒜蓉扇貝，蒜蓉粉絲蝦，蒜蓉生蠔，粉絲花甲，蒜蓉金針菇......我個人覺得 凡是加了蒜蓉的菜都特別好吃，唯一的缺點就是蒜味兒有點重，吃完老老實實呆在家裡哦~

準備食材：

蒜粒：500克

生抽：200ml

耗油：100ml

白糖：50g

油：750ml

做法如下：

1.準備大蒜粒，去皮，去掉尾巴上的結締。

2.把蒜粒剁成碎末，或者用攪拌機攪碎。喜歡吃辣的再切點小米辣切成小圈。

3.鍋裡熱油，油量根據蒜末多少適量添加。注意一定要小火，五成熱時放入一半的蒜蓉，蒜蓉很容易糊鍋，一定要隨時攪拌，切記不要用大火，會有苦味。

4.倒入100ml生抽，50ml耗油，加入鹽，糖攪拌；

5.蒜末炸至金黃色並且有硬硬的顆粒感，再加入剩下的一半蒜末，攪拌均勻。

6.繼續倒入剩下的100ml生抽，50ml耗油，喜歡吃辣的加入小米辣，炸一分鐘左右關火。

7.待蒜蓉晾涼後，連油一起放到密封罐裡，放在冰箱可以冷藏一個月哦~

曬下那些年我們吃過的美味

大臉妹湯圓

蒜蓉粉絲娃娃菜是一道常見的家常菜了，這道菜之所以好吃，靈魂配料應該算是蒜蓉。可是看似簡單的蒜蓉，很多人卻做錯了，出來的菜自然不香。

要想蒜蓉味濃，製作蒜蓉有訣竅，就是一定要一半用油炸一半是生的，最後拌勻，不止是蒜蓉粉絲娃娃菜，做其它蒜蓉菜比如蒜蓉茄子、蒜蓉生蠔，蒜蓉的製作也是這樣的。

下面就分享一下蒜蓉粉絲娃娃菜的做法。

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

做法

怎麼樣，是不是聞到香味了啊？這道菜還很好看哦，像太陽一樣。

i沈小怡

蒜蓉粉絲娃娃菜，我的做法是:首先取適量粉絲用熱水泡上，然後洗適量娃娃菜切絲，放合適的鹹鹽醃製十分鐘，用手捏幹鹽水，再把泡好的粉絲用涼水沖涼，放上味精，生抽，紅油辣椒和搗好的蒜蓉，再加幾滴香油，，拌勻裝盤就可享用了！

女王公園巡遊者

蒜蓉要提前抄一下，留一半生蒜蓉，抄的那個就加生抽，耗油，蒸魚豉油，白糖，中和味道，炒好後和生蒜蓉拌在一起，這樣的就好吃，你可以試試。

關鍵字: 蒜茸 美食 蒜蓉