来神之腿
煮茶是很多人冬天喝茶的一件乐事，可是煮老白茶是煮的时间越长越好吗？专业茶文化研究团队@青年茶学院 来为你解析并回答这个问题。
大家都知道，老白茶煮着喝是一种非常不错的方式，可具体到老白茶要怎么煮，却并不是人人都清楚，而对于煮老白茶的时间长短，更是让很多人一头雾水。那么，对于这个“煮老白茶是煮的时间越长越好吗”的问题，我们不妨将其拆解为下面几个具体细节：
老白茶一定要煮着喝吗？
老白茶到底要怎样煮？
老白茶煮的时间要如何控制？
老白茶在不同煮法情况下，滋味口感香气会有什么不同?
怎样才是正确对待老白茶的方式？
温润醇厚的老白茶，是茶人的最爱。
接下来，在进入正题之前，我们需要先来解析一下基本的概念：
什么样的茶可以称为老白茶？
一般来讲，白茶有新老之分，素有“一年茶三年药七年宝”的美誉，但是，按照业界公认的概念，白茶三年的转化并不是特别明显，而一般会将五年及以上的白茶，称之为“老白茶”（也不排除个别茶商和茶叶经营者将三年以上的白茶称为老白茶的可能），为了统一概念，我们在解答这个题目的时候，将老白茶界定为5年以上的白茶，因为，只有在满足了5年及以上的陈化时间的白茶，其香气、口感、滋味才会有较为明显的“岁月感”：品质好的老白茶会呈现较为明显的药香，茶汤清甜微苦，滋味厚滑酵厚，回甘迅速持久。
老白茶煮着喝已经成为很多爱茶人的共识
那么，我们先来看第一个问题：
老白茶一定要煮着喝吗？
老白茶一定要煮着喝吗？其实不然，内涵物质丰富的老白茶按照工夫茶的冲泡方法，无论是用盖碗还是用紫砂壶冲泡，都能获得非常好的品饮体验，每一道茶汤的香气、滋味、口感包括汤色都会有显著的变化；而那些品质普通、内含物质少的老白茶，如果用工夫茶的冲泡方式来泡，就显得滋味寡淡、索然无味了。因此，很多商家会建议老白茶煮着喝。
必须注意的是，同一款老白茶，煮出来的味道一定会比用工夫茶泡法泡出来的味道更加醇厚、浓郁，但由于没有经历工夫茶的冲泡方式，所以，煮出来的老白茶，在香气、口感、滋味的表现上，就少了层次，欠缺了节奏之美，变成了一味醇和的茶。而这也正是很多商家试图遮盖老白茶品质普通的伎俩：
老白茶煮着喝，可以遮盖老白茶内涵物质少、品质普通的缺陷。而真正高品质的老白茶，需要先泡后煮，待到泡的没有味道了，再去煮，依然可以煮出2~3壶浓郁的茶汤出来。
我们再来看第2个问题：
老白茶到底要怎样煮？
不同方式煮饮老白茶，会得到截然不同的香气、滋味、口感的茶汤：有些人会像煎煮中药那样，用冷水开始煮茶；有些人则提倡水开投茶；有些人则坚持先投茶后加注开水；有些人认为蒸煮法煮出来的茶口感更好。那么，到底哪种煮茶的方法更好呢？
其实，与泡茶的原理一样，老白茶在经历了时间的存放之后，无论是先泡后煮还是直接煮饮，都是要用开水来煮，一般来讲，会把准备好的老白茶先放在煮壶里，然后加入开水，大火煮沸，然后换文火（小火），再煮1~3分钟，就可以倒出一壶香气浓郁的老白茶了，这时就可以倒出2/3的茶汤；再加入开水，继续煮3~5分钟，就可以倒出第2壶香气浓郁、滋味醇厚的老白茶了，可以再倒出2/3的茶汤，再加满水，继续煮5~10分钟，第3壶老白茶就煮好了。
一般品质的老白茶，或是先煮后饮的老白茶，煮到3壶茶就已经差不多了。在煮茶的过程中，有3个细节值得特别注意：
①留底续水：每壶老白茶煮好倒出茶汤时，在壶里要留下1/3左右的“原汤”作底，这样煮出来的老白茶，滋味会更加均衡；
茶水分离的蒸煮法口感会更好。
②茶水隔离：煮饮老白茶时，一般采用蒸气喷淋的方式煮茶，这样煮出来的茶汤香气更好，最好不要把茶一直泡在水里煮饮，茶一直泡在水里，煮出来的茶就会有焖气，滋味会偏苦涩，第一壶与后面几壶的滋味会有比较明显的落差。
③火候控制：煮茶与煲汤类似，大火煮沸然后换文火慢炖，这样煮出来的茶汤滋味更加醇厚，茶叶中的营养物质可以缓慢析出；如果一直大火猛煮，茶汤的滋味就会偏燥，不够柔滑。
那么，老白茶的煮茶时间要怎么控制呢？
老白茶煮的时间要怎么控制？
用盖碗冲泡可以检验老白茶的品质。
这是一个非常私人化的问题，它和每个人对老白茶品质口感的追求有关，有人喜欢浓郁的老白茶，有人喜欢相对清香醇厚的茶汤口感，在刚才的那个问题里面，我们提到了常规的煮茶时间的控制，这里面还和这样的4个参数有关：
①茶水比例：也就是我们说的投茶量，一般来讲，煮茶的投茶量和煮饮时间有着比较密切的关系，我们建议的投茶量在1：50~1：80之间，也就是说，煮一壶500ML的茶汤，一般投茶在7~10克之间，投茶7克煮茶时的滋味相对淡一点儿，可以煮的时间适当延长1~3分钟；而投茶10克煮茶时，煮的时间可以相对减少1~3分钟。
②浸煮还是蒸煮：老白茶浸泡在茶水里煮茶时，煮茶的时间要适当缩短，而采用蒸气蒸煮法煮茶时，煮茶的时间要延长。两者不仅是煮茶方式的区别，对茶汤滋味也会有较大的影响。
不同年份、不同煮饮方式会得到完全不同的白茶汤色。
③观汤辨时：在煮茶的过程中，可以通过煮出来的茶汤的颜色来判断煮茶时间，老白茶煮出相对红艳的琥珀色就已经达到了可饮的较佳状态，如果是煮到了暗红色，那就是把茶煮老了，茶的味道醇厚有余，香气就弱了，甚至于还会有苦涩的味道析出。
④白茶年份：不同年限的白茶在煮饮时，时间控制也会有所不同，年限越长的老白茶，滋味浸出越快，年限越短的老白茶，滋味浸出相对较慢，因此，老白茶适合多次加水缩短煮饮时间；而年限相对新的老白茶就适当延长煮茶时间。
此所以，具体老白茶要煮多久，还要结合自己个人的口感滋味追求来进行调节，没有什么标准答案。那么，不同煮饮方式下，老白茶的香气滋味口感会有什么样的区别呢？
老白茶在不同煮法情况下，滋味口感香气会有什么不同?
一般来讲，我们会把老白茶的煮饮方法分为浸煮法和蒸煮法：
浸煮法：就是将茶投入茶汤中一直煮，这样煮出来的茶滋味浓郁，茶汤色更加红浓，药香浓郁，口感醇厚，微苦；
蒸煮法：将茶置于茶汤上部的专用器皿里，靠蒸气和气压形成喷淋状的水雾浸润煮茶，这种方式更近似于蒸茶，这样煮出来的茶汤滋味清香、茶汤色更偏琥珀色，药香明显，口感顺滑柔甜，回甘迅速，香气饱满，茶汤几乎无苦感。
对于内涵物质少、滋味寡淡的老白茶，适合用浸煮法，这种方式可以增加茶汤入口时的饱满度；而内涵物质丰富的高品质老白茶，更适合用蒸煮法，让茶里的滋味、内质缓慢释放，从而获得更好的品饮体验。
那么，老白茶要怎样对待才算最好的方式呢？
怎样是对待老白茶的正确方式？
好的老白茶只泡不煮就是暴殄天物。经历了多年时间沉淀的老白茶，带着浓郁的光阴味道，而要让这泡好的老白茶滋味、营养、内质充分释放出来，就要先泡后煮。而滋味一般、内涵物质少的老白茶，煮一煮就可以了。
紫砂壶是冲泡老白茶最好的茶器之一。
正是由于老白茶可以在时光中不断的沉淀内质、越变越好，所以需要我们在选择存放老白茶时，要选那些内涵物质丰富、新茶滋味浓郁、遵循传统工艺制法制成的白茶来储存，只有内质优异的白茶，才会具有越变越好的潜质，总体来讲，白茶的春茶更有储存价值，而那些夏茶、秋茶还有叶片已经皂质化的所谓冬片，品质一般，存放三五年之后要及时喝掉，即使再继续存放下去，也改变不了缺乏内涵、滋味寡淡的茶基。
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综上所述，老白茶的煮饮方法和时间控制就一目了然了：当然不是煮的时间越长越好，煮老的茶和煮老的肉一样，不但煮没了营养，还破坏了口感，得不偿失。关于煮饮老白茶，亲爱的各位白茶宝宝们，快来评论、分享一下你们的煮饮体验吧！
青年茶学院
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
白茶，“一年茶，三年药，七年宝”。从一片叶子到一饼茶，不管是在最好的年纪，还是在日益老去的日子，它都静心沉淀，不急不躁。
茶，是生命里的一种美好。每天一茶，就是对生命好一点。特别是日子薄凉里煮壶老白茶(知否，知否，冬日应煮白茶暖身心？)。
那么煮壶汤色诱人、滋味醇顺、香气芬芳的老白茶，你知道应注意哪些问题吗？
1、老白茶为什么煮着喝？
煮后的白茶，丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。
同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
2、所有的老白茶都适合煮吗？
老的白茶更适合煮，一般是选择存放三五年，特别是七八年以上的老白茶为宜，老白茶更耐煮，煮一壶，可以喝大半天。
年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶“不建议煮，不但伤心，而是伤身啊！
年份短的白茶，主要是喝清新鲜爽，若没有经过时间转化，煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。
低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶”，煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用，并且可能更加伤身。
3、什么样的器具适宜煮白茶？
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好保证茶汤口感。
建议新手首选玻璃壶。
4、煮茶，该投多少量？
一般茶水比约1：100左右。即１克茶叶，配100ML的水。
投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。
具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
5、先泡再煮，还是直接煮？
对于大多数老白茶，一般都是会建议你先泡后煮！
未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。
正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
而对于品质特别好，就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶，直接取来煎煮都没有问题，香气、滋味、口感、饮后身心等等，都非常的舒适，且令人印象深刻，记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门：经得起折腾！
茶友蒸煮茶百科2012年老白茶
也有另一种“蒸煮”方法，类似咖啡机原理。这样“蒸汽蒸煮”出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜，因为茶叶不在沸水中泡着，有着“汤”和“叶”分离的状态。这种“蒸煮”方法，目前最受茶友们喜欢。
6、用冷水煮，还是热水煮？
建议用热水煮。
或者是待水烧开后，再投茶。
冷水煮茶，水烧开、沸腾的时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。
而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。
7、白茶要煮多久？
有一个简单方法：茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。
待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。
8、煮白茶，要留根
除了要选对茶，还要用对方法。
在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。
出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。
母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。
若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。
留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
食尚芭莎
白茶分为新茶和老茶，年份低的新茶，茶叶娇嫩不适合煮饮，年份长的老茶经过时间的历练，只有煮才会更加可口！
老白茶煮法答疑
1、老白茶为什么煮着喝？
煮后的白茶，丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气喝起来口感也很柔和。
2、所有的老白茶都适合煮吗？
老的白茶更适合煮，一般是选择存放三五年，特别是七八年以上的老白茶为宜，老白茶更耐煮，煮一壶，可以喝大半天。年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶“不建议煮，不但伤心，而是伤身啊！年份短的白茶，主要是喝清新鲜爽，若没有经过时间转化，煮会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶”，煮出后的茶汤滋味、香气不协调、缺乏愉悦性、更缺乏茶的有益功用，并且可能更加伤身。
3、什么样的器具适宜煮白茶？
煮白茶对火候的把握主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好保证茶汤口感。建议新手首选玻璃壶。
4、煮茶，该投多少量？
一般茶水比约1：100左右。即１克茶叶，配100ML的水。投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
5、先泡再煮，还是直接煮？
对于大多数老白茶，一般都是会建议你先泡后煮！未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。而对于品质特别好，就是原料高海拔、工艺传统、保存良好、年份较长的老白茶，直接取来煎煮都没有问题，香气、滋味、口感、饮后身心等等，都非常的舒适，且令人印象深刻，记忆难忘。这也是判断是否高品质老白茶的法门：经得起折腾！茶友蒸煮茶百科2012年老白茶也有另一种“蒸煮”方法，类似咖啡机原理。这样“蒸汽蒸煮”出来的茶汤更加漂亮、滋味更加清雅顺甜，因为茶叶不在沸水中泡着，有着“汤”和“叶”分离的状态。这种“蒸煮”方法，目前最受茶友们喜欢。
6、用冷水煮，还是热水煮？
建议用热水煮。或者是待水烧开后，再投茶。冷水煮茶，水烧开、沸腾的时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。
7、白茶要煮多久？
有一个简单方法：茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。
8、煮白茶，要留根
除了要选对茶，还要用对方法。在用沸水煮茶之后，等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时，可以饮用茶汤。出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分的水，这种做法叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会让茶叶出现大起大落的情况，不会让人觉得淡得快。若是煮好的茶汤一壶全部倒干净，这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口，但下一壶茶喝起来就不是这个味道了，难免会让人觉得失望。留根法，不仅能让茶汤风味得以延续，还能让茶叶变得更加耐泡。
9、煮老白茶，最适宜搭配陈皮
很多茶友喜欢调饮茶，尤其是近年陈皮流行及价值功用被更多茶友认可后。那么老白茶，搭配陈皮，一起泡饮，或煮饮，茶百科人也试过很多次，以二者品质越好、年价越长的老茶、老皮最相宜。可以取4-5克老白茶，加1-2克陈皮，一起“煎煮”、“先泡后煮”最宜，而“蒸煮”就不太适合了，因为陈皮较难较慢出味。
煮茶，是一件平心静气之事，只有用心慢慢烹煮，熟练掌握喝茶方式，才能让茶汤的风味俱佳，方不辜负老白茶多年陈化的光阴
食物狂想曲
“新茶宜开不宜煮，老茶宜煮不宜开”
泡新茶，小翁强调过注意水温、闷泡时间，最好可以尝试着开盖冲泡。个人认为，三年内的白茶，还是建议用盖碗冲泡。
新茶娇嫩，且新茶中的咖啡碱、茶多酚含量较大。新茶高温闷泡，就容易出现苦涩感。更别说用煮饮方式，持续高温煮沸，茶中的咖啡碱、茶多酚快速释放，茶汤苦涩感就更加强烈。
综上所诉，新茶适合“开放式”泡法，不适合“圈养式”。老白茶，经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，新叶的内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。
所以茶友们就无需尝试把新茶煮着喝，尤其是银针、牡丹这些等级较高的。那样可是浪费了好茶。
老白茶好，也就表示了它的热销会给它带来不好的东西，如何在这大市场做个精明人，丰富经验是第一。
柱子147542018
我没煮过一直是泡的
跌倒了爬起来在哭15045802
大家好，我是小董，我认为老白茶煮的时间越长就越好喝。
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小董的生活Vlog
对，老白茶就应该用煮的方法，可以喝一天！
