水靈棒棒糖
1.低筋粉
想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！
2.蛋糕的選擇
蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發
如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。
4.攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇
想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。
瑪上烘培
蛋糕是我們生活中比較常見的一種糕點，不管是生日還是平常生活，很多人都喜歡吃蛋糕，那麼蛋糕怎樣做才好吃呢？下面就讓我們一起來看看吧！
做蛋糕的食材:低筋麵粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、食用油！
1、選擇低筋麵粉，想要蛋糕鬆軟，就用低筋麵粉，同時可以加點發酵母，不過一定要注意所有粉類一起混合。
2、首先準備四個雞蛋，蛋清與蛋黃分開，蛋黃部分加入半杯砂糖，半杯油，一杯純牛奶，一碗麵粉一起攪拌至無顆粒狀備用。
3、蛋白的打法，首先拿出家裡給力的打蛋器，一杯砂糖分兩次倒入蛋白中，先倒入半杯砂糖與蛋白攪拌至粘稠狀，然後邊打邊倒入另外半杯砂糖攪拌至奶油狀，倒扣不漏即可，如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因是蛋白沒有打發好，蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的，打不好的自然不會鬆軟。
4、攪拌的手法:先把一半打發好的蛋白倒入蛋黃中，用翻拌的手勢快速翻拌，然後把刀拌的蛋黃倒入另外一半蛋白中，繼續翻拌，蛋糕糊混合的手法也是很重要的，切記不能在盤裡像打蛋白一樣的畫圈拌，這樣容易出筋的。
5、電飯煲洗淨，擦乾，刷油，然後倒入攪拌好的蛋糕糊，在上面撒入幾粒小朋友愛吃的葡萄乾，蓋上蓋子按到蒸煮功能，30分鐘可以出鍋。這樣鬆軟好吃的蛋糕就做成啦！！
家常美食新煮意
做好蛋糕🍰主要是打發雞蛋的過程，雞蛋打好了蛋糕才會鬆軟，我這有一個做蛋糕的方案，和你分享一下。
超級好吃的鬆軟蛋糕~~~，沒有烤箱的也可以做的喲，放入電飯鍋裡面就好了。
先看一下我的配料表：油：60g麵粉：80g牛奶：60g雞蛋4個好啦，準備開始。
1、將油、麵粉、牛奶放入碗中攪拌均勻；
2、蛋黃和蛋白分離。
3、蛋黃加入麵粉液中，開始瘋狂攪拌，看不到蛋黃為止，放在一邊；
關鍵的來啦！
4、打發蛋清，（這裡建議買個電動打蛋器，之前煮夫自己手動打發，差點把手整廢了）將60g的糖分三次加到蛋清裡面，看到比較細的泡沫時加入最後的糖，然後繼續打十分鐘左右，直到看到這樣的蛋白霜為止。
像這樣就好啦~
5、然後我們把蛋白霜分次加入剛才弄好的蛋黃糊裡面，開始攪拌，直到看不到蛋白霜。
6、烤蛋糕來啦！我們把攪好的蛋糕糊糊放入到模具中，沒有烤箱的小夥伴也可放入電飯鍋中做。蹲一蹲模具，放出裡面的氣泡，蓋上錫紙，讓蛋糕受熱更均勻。
7、烤箱設置160度，20分鐘後取出錫紙，155度在烤20分鐘。
鬆鬆軟軟的蛋糕超級好吃，你也趕緊試試吧！
有趣的煮夫
做蛋糕最重要的就是打發蛋白，重中之中！
做好蛋糕的要點：
1、選擇低筋粉，想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉。
2、蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到奶油狀，可以成型，這個步驟最關鍵，如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。
3、材料的選擇上，想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用放在冰箱裡面冷凍過的雞蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用花生油。
我做蛋糕一般按照下面步驟來做，非常簡單：
1、冰箱裡面取出5個雞蛋，蛋黃，蛋清分離。
2、蛋黃加適量低筋麵粉和小蘇打，花生油打發成糊狀。
3、蛋清滴幾滴白醋打發起泡，加1/3白砂糖打發成綢狀，加1/3白砂糖繼續打起泡1倍大，繼續加1/3白砂糖繼續打起奶油狀2倍大小。
4、蛋黃和打發好的蛋清混合均勻，放入刷過花生油的高壓鍋裡面，最後搖晃幾下把氣泡震出來。
5、喜歡葡萄乾或棗子的可以在上面均勻鋪上一層，蓋好蓋子，按蛋糕按鍵，35分鐘左右差不多起鍋。
下面是我自己之前做的圖，供大家參考！
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要想做好蛋糕，關鍵在於打發蛋白，下面給你分享一下我做蛋糕的過程！ 1.準備雞蛋6個，食用油20克，牛奶60克，白糖60克，麵粉120克，白醋20克。 2.準備兩個無油無水的大碗，把雞蛋依次進行蛋黃蛋白分離，我是直接用蛋殼把蛋黃蛋白分離的，蛋黃蛋白各裝一個碗備用。 3.用筷子把蛋黃攪散，依次加入食用油，牛奶，攪勻後再篩入麵粉攪拌均勻備用。 4.在裝有蛋白的碗裡倒入白醋20克，20克白糖，用一次性塑料杯或者礦泉水瓶，底部剪開，杯壁剪成條狀，像八爪魚的樣子，開始攪蛋白，攪至有大泡時再加入20克白糖，攪至泡沫細膩時再次倒入20可白糖（60克白糖分三次加入），直至打到蛋白裡可以直立一根筷子不倒即可。 5.電飯煲內擦乾淨，鍋內壁和底部抹上油，插上電預熱。 6.把打發好的蛋白倒入三分之一到攪好的蛋黃糊裡面，以炒菜翻炒的手法將蛋白和蛋黃拌勻（記住不能順時針方向或劃圈的方式攪拌哦，那樣是做不成功的） 7.取出預熱好的電飯煲內膽，將拌勻的蛋糊快速倒入點飯煲內膽裡，在桌上震幾下，可以使麵糊裡的氣泡排氣，然後蓋上鍋蓋，插上插座，電飯煲的排氣孔用毛巾墊住，防止蒸汽排走了，然後按煮飯鍵蒸四十分鐘就可以了。
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原料：低筋麵粉、玉米油、牛奶、蛋清、蛋黃、細砂糖
1、準備：材料和工具
2、蛋黃和蛋清分離（蛋清放在乾淨無油無水的容器中）
3、用電動打蛋器打發蛋白霜的過程中速度應該遵循（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個速度來打發蛋白
4、蛋黃加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可
5、一起加入牛奶：45克、玉米油：45克，用打蛋器混合均勻
6、麵粉過篩一次性倒入（可分三次加入）
7、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻
8、將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
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9、再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡）
10、麵糊倒入紙杯中，7-8分滿即可，輕輕震幾下，震出面糊裡的氣泡。
11、放入預熱好的烤箱，烤160度20-30分鐘
12、完成
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寂寞的楓葉521
LV.12019-04-18
在家可以通過烤箱來製作蛋糕。製作蛋糕需要的材料有：麵粉、雞蛋、白糖、植物油、盆、蛋糕模具和烤箱。具體制作步驟如下：
1、在盆中打入4個雞蛋。
2、打入雞蛋後，在盆中加入100白糖。
3、用攪拌器把雞蛋和白糖打開攪勻。
4、將雞蛋和白糖打發為蛋糊狀態。
5、往蛋糊中加入100g麵粉，邊加邊攪拌。
6、把加入的麵粉和蛋糊攪拌至均勻混合。
7、在蛋糕模具中提前刷一層植物油。
8、把攪拌好的蛋糊裝入到蛋糕模具中，裝七分滿即可。
9、把蛋糕模具放入提前預熱好的烤箱中。
10、設置好烤箱溫度和烤制時間。
11、考好後，即可把蛋糕拿出烤箱並取出。蛋糕製作即完成。
我在雲端
如何做好蛋糕
首先蛋糕的做蛋糕的原材料有低筋麵粉、雞蛋、水（牛奶）細砂糖。
工具：打蛋盆、廚房電子稱、電動打蛋器、刮刀、手動打蛋器、蛋糕模具備好。
蛋糕麵粉選擇低筋麵粉、更加的鬆軟。
蛋黃糊不能過度攪打、狀態細膩看不見乾粉就可以了。
蛋白打發：首先分離蛋白的盆裡一定要無水無油（敲黑板）、不能有蛋黃.細砂糖要分三次加入蛋白中，先打散蛋白➕第一次細砂糖打蛋器高速打到均勻的細膩泡泡➕第二次細砂糖打蛋器中速打發至蛋白細膩➕第三次細砂糖低速打發到提起打蛋器有小尖鉤狀態、不能打過了蛋白、做好蛋糕蛋白的打發很重要哦。打發蛋白時要一次到位不能打發一半中途忙其它的事情囉。
蛋白打發好先倒入三分之一到蛋黃糊中要注意翻拌手法 ，不能過度消泡 。拌好的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白糊中。（要注意檢查蛋白狀態不能消泡可以用手動打蛋器檢查一下）。拌好的麵糊要趕快送入預熱好的烤箱。
這些都準備好了蛋糕就能做好啦。
Amor命若相惜丶59404776
麵粉、水、雞蛋，主要就是這三個東西。其他的一些原料也就是影響口感，對做好蛋糕成功與失敗並沒有多大的關係。
麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
推薦的比例是150克麵粉，110克水，5個雞蛋。
麵糰揉成型之後一定要耐心繼續揉，最好是揉出手套膜，但是這很累，可以用料理機代替，幾百元的大概不到一個小時就可以揉出膜。
把揉好的麵糰捏成你想要的形狀，然後放進烤箱裡，170度，40分鐘。
耐心等待就完成啦～
如果做出來的感覺不滿意，可以看看是不是小面的情況出現了問題。
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火
2、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴
3、麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋
4、泡打粉用量不夠或已經失效
5、底火不夠或不均勻
6、麵粉混合不均勻
7、蛋糕在爐內受到震動
8、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
9、麵糊出筋，涼後回縮。
蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光，生日、節日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。日常人們也喜歡以蛋糕為早餐或茶點。 蛋糕中西式均有製作，主要用蛋，糖經攪打(充入氣泡)後與麵粉調製成糊，澆入印模，經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。
希望你能做出滿意的蛋糕，美味健康，幸福感滿滿！
UP主李大明
要想做好蛋糕，有幾點需要注意。
- 投料順序，比如戚風蛋糕，我喜歡先放油，再篩入麵粉，這樣可以阻止麵筋形成。
- 烤箱溫度是否準確。如果烤箱溫度不準，可以使用烤箱溫度，或者使用水浴法烤。水浴法可以解決很多烤箱溫度不準的問題。
- 模具不能使用不沾模具，不能刷油，不能墊油紙。
- 烤好即可取出，震一下防止回縮，然後馬上倒扣放涼，大概2小時後就可以脫模了。
分享一下我用水浴法烤戚風蛋糕的步驟吧！
8寸戚風蛋糕材料：低筋麵粉100克，牛奶75克，玉米油75克，白糖75克，白醋10克。
步驟如下
- 烤盤加入溫水送去烤箱，150預熱烤箱。
- 分蛋，蛋黃蛋清分離。
- 另一個乾淨的盆，倒入油，篩入麵粉，Z字型拌勻。加入蛋黃，牛奶，拌勻。
- 蛋清中加入白醋，電動打蛋器高速打發，白糖分三次加入，打發到偏乾的溼性發泡狀態。
- 蛋白霜分三次加入麵糊，翻拌均勻。倒入模具，震三下，蓋上錫箔紙。
- 烤箱150℃烤50分鐘到1小時，再去掉錫箔紙烤20分鐘。
- 取出後震一下防止回縮，馬上倒扣放涼，2小時後脫模。
烤好戚風蛋糕後，打發奶油就可以裝飾蛋糕啦。希望以上分享能幫助你謝謝！
漂亮的草帽
分步閱讀
1鮮雞蛋打在不鏽鋼盆裡，將蛋黃和蛋白分開。注意，不鏽鋼盆一定要擦乾淨，不能帶水或油。
2用打蛋器將蛋白打發，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器，上面掛的蛋白能拉出一個向下的三角形。
3蛋黃打散，將黃油化開加入蛋黃中攪拌均勻。
4麵粉過篩，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。注意，不要轉圈攪拌，以免麵粉起筋。
5將打好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。
6將做好的蛋糊擠入模型中，注意不要太滿。上下火180度烤20分鐘。
7稍微冷卻後，將蛋糕脫模，美味鬆軟的蛋糕就做好了。
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