李京锐

立夏才没多久，气温也一路上升，炎热难挡，地面被晒的滚烫烫的，中午午休的时候没有点儿小风的话就会满头大汗，整个人的情绪都变得很浮躁。

天一热，人们就想在食物上找点儿清热祛暑的，一杯冷饮或者一个冰淇淋下肚那简直是爽翻天。然而这样还是有点儿刺激了，给大家推荐温和点儿的食物：苦瓜。夏天天气太热，吃点儿苦瓜或者喝点儿苦瓜汁都是很不错的。

苦瓜本身便是一种低热量的食物，卡路里含量低，是夏日清淡饮食的优质选择。另外苦瓜中含有一种极具生物活性的高能清脂素，能使摄取的脂肪和多糖减少40%—60%，被誉为“脂肪杀手”。另外苦瓜还具有清热去火、健脾开胃、降血压、降血脂等功效。

苦瓜做成菜品食用，巧用一些方法其苦味就会被冲淡很多，也不会觉得很难吃，反而觉得清口又清爽，今天就来给大家介绍一个经典菜：苦瓜炒鸡蛋。

食材：苦瓜、鸡蛋、大蒜

做法：

1、把苦瓜分成2半，用一个小勺子挖去籽和白瓤。

2、洗净之后斜切成小片，大蒜拍碎切末。

3、碗中打两个鸡蛋，加入少许白糖和盐，搅拌均匀后备用。

4、锅中水烧开，加入食用油和盐（能使苦瓜颜色更加翠绿），放入苦瓜焯一下，水冲淡一下苦瓜的苦味儿，水开后捞出过凉水。

5、另起锅倒油，油5成热的时候倒入鸡蛋均匀翻炒，鸡蛋凝固之后加入蒜末；

6、倒入苦瓜片翻炒均匀，炒匀之后就可以出锅装盘了。

爱看美食

说到苦瓜，小时候我是拒绝的。

因为小时候印象里苦瓜的味道和那时候的退烧药的药片一样苦。

所以我吃苦瓜的次数有限。

但是现在长大了以后，改观了这一看法。反而有时候特意买来苦瓜吃，而且吃的最多就是凉拌的做法呢。很爽口很好吃。

这也是多亏了我妈妈的做法给我了信心，我才能到现在还可以吃凉拌苦瓜。

说到苦瓜炒鸡蛋，我觉得也是类似吧，只要做法得当，苦味都会不那么明显的。

我现在就把我所知道的小窍门分享给你们吧。

那就是把你们买来的苦瓜，对半剖开，用勺子刮掉瓤，要刮干净，包括里面的筋络。

然后切好，放在容器里面。

用一大勺盐放进去，把苦瓜腌出水来。

等苦瓜腌好，烧一锅开水，放在里面焯水。

沥干后，你就可以大展身手开始炒菜了。

炝锅的时候，你可以根据自己的口味，放入葱花和干红辣椒，然后放苦瓜，之后把蛋液放进去，当然这里的做法因人而异，你也可以提前把鸡蛋炒好。

这样的做法，苦瓜的苦味可以忽略不计的。

凉拌也如此。

蜜之塘的爱恋

在先择苦瓜这方面也是很有讲究的，去菜埸我先择苦瓜时，要看苦瓜是什么颜色，深绿色的苦瓜是很苦的而且涩口，反而颜色浅的苦瓜要强多了，也就是人们常说的本地苦瓜好吃，苦而不涩。

下面我来和大做一到苦瓜炒鸡蛋，分享给大家。

首先，准备一根苦瓜，用刀切去两头根部在将苦瓜切成两半，用手将中瓤去掉，再用刀斜切成片，然后将锅上炉给1/3清水，上大火等水开后，下苦瓜片锅内，煮上个三分钟捞起装盘备用，也就是去它的苦味。

在把六个鸡蛋磕破放进碗里，用筷子进行搅拌好，在将一小祘头切成片备用。

最后将锅上炉，给油锅内，油温八成以上，这时下搅拌好的鸡蛋锅里，用锅铲不停的翻炒后装盘备用。

在重新上锅给少许油锅里，油温在七成左右，先下祘片锅里，翻炒两下，在下苦瓜片锅里，也同样翻炒几下，在下鸡蛋里面，同时掉少许盐和味精，在炒的过程中，要不停的掉水，不停的翻炒，翻炒个几分钟就可以关火装盘上桌开吃了……

至于说苦与不苦只有自己尝试过才知道，你说是吗？

UFO超人

很高兴回答这个问题：苦瓜长得翠绿绿的，很招人喜欢，但是它的苦涩味却让很多人接受不了，正是因为这份苦味，才具备了清热解毒的功效，并且它还具有养血益气，滋肝明目，补肾健脾的功效，所以说还是很好的一种食材。

苦瓜炒蛋是我们生活中很普通的家常菜，那么怎么改善苦瓜的苦味，而做到不苦，炒出来还得好吃呢？

（1）首先要挑选新鲜的无损伤的苦瓜，表面上的圆粒饱满，纹路清晰，这样的苦瓜肉质会比较厚，吃起来才会清脆不疲软。

（2）把苦瓜用盐水泡二十分钟后洗干净，去头去尾后纵向从中间剖开，用勺子把中间的白瓢挖去，把白色部分尽量弄干净，这样也减少了苦瓜的苦味，然后放在案板上把苦瓜顶刀切成薄片。

第一种方法：把切好的苦瓜片放入盆中，加入少许盐抓匀，腌制十分钟后，用手挤一下水分，然后用清水洗净控干备用。

第二种方法：起锅烧水，水中加入少许油和盐，把苦瓜片凉水下锅焯水，水开，用勺子翻拌均匀，30秒断生变色即可捞出控水备用。

喜欢吃辣的朋友可放点辣椒，以改善苦瓜炒制时的苦味。

经过上述处理后，苦瓜的苦味已经很小了，能达到了人们所能接受的状态。

（3）这一步开始制作苦爪炒蛋：取两根苦瓜，洗净去瓢切片后，按照上述第二种方法焯水后备用。3瓣大蒜切片备用。3个鸡蛋打入碗中，加入少许水和盐，打散至细腻均匀备用。

（4）起锅烧油，油热润锅后倒出热油，加入凉油，稍一热，倒入鸡蛋液滑炒，炒至蛋液开始凝固，用勺子轻轻打散成块状，然后翻炒成金黄色盛出备用。

（5）再起锅烧油，油热下蒜片炒出香味，把苦瓜片倒入翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，加入5克盐调味，再次翻炒均匀出锅装盘即可，好吃的苦瓜炒蛋就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

万家灯火张家人

苦瓜炒鸡蛋按照我的步骤做就不会苦

1、苦瓜洗净纵向剖开两半 用勺子将瓜瓤连籽挖干净

2、将苦瓜横向切成厚0.5公分的小块 不要太厚 太厚了待会儿腌不透 也不能太薄 太薄了待会儿捏碎了

3、用25克盐拌匀 腌制15分钟

4、用双手挤出水份 尽量挤干一点 挤出的水份含有苦汁 所以挤越干越好

5、将鸡蛋打碎加料酒盐打出泡沫

6、大火油锅烧热 沿锅边缓慢淋入蛋液

7、待蛋液凝结成型 表面金黄盛出

8、另起油锅放入苦瓜煸炒

9、炒至断生倒入炒好的鸡蛋与苦瓜一同翻炒

10、加入适量盐和味精 翻炒均匀即可

小贴士

1、鸡蛋炒的老点或嫩点可以根据自己的喜好决定

2、苦瓜腌制时间不宜过长也不宜过短 按15分钟比较好

应源之声

苦瓜炒鸡蛋，这道菜，很好吃！

大家先去菜市场或者超市里买，但是，你要会选择，因为有的苦瓜品种不同，另外，有的长的太熟，太老；有的被虫子叮过，里面有蛆虫！有的没长起。

买回来后，按照我的步骤做就不会苦！

1、苦瓜洗净纵向剖开两半 用勺子将瓜瓤连籽挖干净。注意：那一层白色皮要挖掉！

2、将苦瓜横向切时不要太厚，太厚了待会儿腌不透，也不能太薄，太薄了待会儿捏碎了。

3、用25克盐拌匀，腌制15分钟。

4、用双手挤出水份 尽量挤干一点，挤出的水份含有苦汁，所以挤越干越好，那些水倒掉，不要了。

5、然后，打开自来水，将苦瓜，飘洗干净。

6、将鸡蛋打碎，加点料酒盐，打出泡沫。

7、大火油锅烧热 沿锅边缓慢淋入蛋液

8、待蛋液凝结成型 表面金黄盛出

9、另起油锅，也可以不另起；放入苦瓜煸炒。

注意：大火快炒比较好吃！

10、炒至七成熟时，倒入和炒好的鸡蛋与苦瓜一同翻炒。

11、加入适量盐和味精，翻炒均匀即可。

我在家时，炒菜和煲汤不加味精。你们大家呢？

小贴士

1、鸡蛋炒的老点或嫩点可以根据自己的喜好决定。

2、苦瓜腌制时间不宜过长也不宜过短，按15分钟左右比较好

华叔子773

苦瓜，因“苦”得而名。

具有：清暑清热、明目、解毒的功效。

苦瓜炒鸡蛋，是夏日人们餐桌上一道常吃的美食。

我们家做“苦瓜炒鸡蛋”的做法如下：

1、新鲜的苦瓜一根洗净后中间切开，去除内部的“苦瓜子”，然后切成薄片，备用；

2、取二个鸡蛋，搅拌成蛋液；

3、热锅里加适量食用油，油温升高后倒入蛋液，先煎鸡蛋；

4、将煎好的鸡蛋盛出，锅里加少量食用油，油温升高后放入事先切好的苦瓜，，加入适量食盐和十三香，并放入鸡蛋，大火翻炒；

5、起锅前加入少许味精，即可装盘。

我习惯称此种炒法为“爆炒原味苦瓜”，苦瓜很好炒熟，我总喜欢“脆脆地”口感，所以我用大火爆炒，这种炒法苦瓜是比较“苦”的。

如果想用这种炒法，但不想吃太“苦”的，那就少放点“白糖”，减轻一下“苦”的口感。

如果觉得苦，但不想加“白糖”，那就把切好的苦瓜片先过一下热水，就是热水里“焯”一下，这样大火炒出来的苦瓜口感更脆，也没有那么苦。

我们家没人爱吃苦瓜，从我小时候家人常说：“苦瓜炒肉，把肉都炒成苦的了”。所以我们家只有我一人吃苦瓜。

我在夏天吃苦瓜时，因为煎鸡蛋太费油，我总爱用“辣椒炒苦瓜”，夏天“辣椒”是应季菜，有一些是很“辣”的。

辣椒的“辣”味也能有效的缓解苦瓜的“苦”。

我总是切几个辣椒，锅里加少量食用油，油温升高后，辣椒爆底，然后放入事先切好的苦瓜，加盐、十三香、大火翻炒，炒的过程中我会加少量开水，目的是为了帮助快速化开调料，二、三分钟我都把苦瓜炒熟了，因为是我一个人吃，所以每一次我都是直接盛到我的米饭碗里。

据研究发现，“苦瓜”具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。“苦瓜”还有一定的抗病毒能力和防癌的功效！

所以说，“苦瓜炒鸡蛋”看似一道很普通的家常菜，但是营养价值却非常高！

人在风上走

苦瓜炒鸡蛋本是一道极普通，又极受欢迎的家常菜，让人百吃不腻，回味无穷。但是苦瓜总是有一种淡淡的苦味，这又是我们很烦恼的，因为苦瓜的苦味我们不能完全的除去，所以今天我们来介绍一下怎么样减轻苦瓜的苦味，让我们更好的喜欢上这道菜。

首先我们把改刀切好的苦瓜用开水焯一下，用水的温度来去除一下苦味，但是这个效果不是很理想，这个时候我们可以再加入盐，味精的空隙，稍微的加一点白糖，起到这个中和苦味的作用，虽不能百分之百的除去苦味，但是按照这样做出来的苦瓜鸡蛋，肯定是能符合你的胃口的。

还有就是把改刀切好的苦瓜片，加入少许盐，味精腌制十五分钟左右，根据渗透压原理，用盐把苦瓜的苦水挤出来，最后把苦瓜挤一下，下锅翻炒。可以调味的时候，加入少许白糖，口感更佳。
你说这个苦瓜炒鸡蛋，这么么的好吃，我能不喜欢吗╮（﹀＿﹀）╭

欢迎大家能提出更好的建议，说一下你们家的苦瓜鸡蛋。

妹子比瓜甜

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说苦瓜炒鸡蛋的做法

苦瓜又叫做半生瓜，广东人把苦瓜叫做凉瓜，听着颇有诗意，夏天吃之，苦苦地，味蕾好像有一阵清凉。苦瓜从外形颜色来看，熟透了会变黄，半生时是美美的碧绿色，果实长满了奇形怪状的疙瘩，很容易让人印象深刻。

苦瓜炒鸡蛋

食材：

苦瓜 2个 / 鸡蛋 3个 / 盐 适量 / 蒜瓣 3瓣 / 小葱 一棵 / 糖 3克 / 食用油 30毫升

第一步：蒜瓣切碎末，小葱切葱花，苦瓜洗净先切对半去掉瓜瓤再切成薄片，苦瓜里放一勺盐拌匀腌制让苦瓜变软出苦水

第二步：把苦瓜的苦水清洗掉，鸡蛋打散，锅中下油烧热，先下蒜末煸出香味，再下苦瓜片翻炒一分钟，倒入鸡蛋液定型后再翻炒均匀，最后调入糖和少许盐炒匀即可盛盘上桌开吃啦，美味的苦瓜炒蛋不好错过哈

烹饪要点

苦瓜要切薄片，这样容易入味，苦瓜炒蛋，先把苦瓜炒熟后，再加入鸡蛋，顺序不要乱了，不然蛋的口感就不好不嫩滑了。对于苦瓜的苦味，根据自己能接受的情况，多次进行泡盐水，过水焯的操作即可，不过推荐还是有点苦味的苦瓜好吃

【营养功效】

苦瓜中苦瓜素能增进食欲，健脾开胃，它所含的生物碱类物质有利尿活血、消炎退热。苦瓜还含有丰富的蛋白质及大量维生素C，能提高机体的免疫功能

生活小常识

【如何挑选苦瓜？】

夏天我们常吃清热降火的苦瓜，不过要挑个好苦瓜也是有技巧的。挑苦瓜时要选择色淡且表面颗粒越大越好。苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判读苦瓜好坏的标志，颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉相对较薄。

选苦瓜除了要挑大米粒，果形直立，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜的特有口感。这样的苦瓜吵起来就没有那么好吃了

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，苦瓜是个不怎么招人喜欢的蔬菜，因为苦，即使它有诸多好处，很多人都对它避之不及。其实苦瓜除了苦味，它的口感还是蛮清爽的，更主要的是苦瓜有丰富的营养价值和食疗保健作用，一起来品尝吧。希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

菊子美食记

《苦瓜炒鸡蛋》是一道非常清爽可口的家常菜。好吃也不难做，但对于它不太讨喜的苦味，该如何处理才能减轻呢？我觉得最重要的是从选材抓起。不同品种的苦瓜，它的苦味是不一样的。我印象中下面这样的苦瓜比较苦:

而下面这种就没有那么苦:

在我们这，纹理非常清楚的这个品种，苦味更重。

我们还可以通过适当的处理来减轻苦瓜的苦味:

1，苦瓜破开，用一个匙羹把苦瓜里面的白色的那一层刮干净，因为那一层非常苦。

2，尽量切薄一些，然后用盐轻轻抓，充分抓软出水后，用手挤干。放清水中洗一下，再挤干备用。友情提示:采用以下的这种切法不容易碎（斜切）。

3,在炒的过程中放一点白糖，中和一下苦味。

注意以上几点，相信您也可以做出清香爽口《苦瓜炒鸡蛋》。

關鍵字: 美食 点儿 苦瓜