物莫柔弱於水

豬蹄中的蛋白質，也就是我們心心念唸的膠原蛋白，只存在於豬蹄的表皮層，想要最大化的保留蛋白質，那我們就不能破壞豬蹄的皮，無論是紅燒，還是燉湯，我們就要保留豬皮，不可以切掉豬皮再煮哦。由於豬蹄的表皮之下是大量的脂肪，所以很多妹子擔心變胖，就把豬蹄咬掉再吃，可浪費了。不擔心胖的妹子倒是可以多吃點豬皮，這真的有美白的效果哦。

豬蹄有兩種，分前蹄和後蹄，別看都是豬蹄，它們可長得不一樣。前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良藥"。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。也是大多數美女冒著變胖的風險，愛吃豬蹄的原因。

豬蹄一般用於燉湯、紅燒、滷。若是用豬蹄燉湯，有很多種食材可以和豬蹄一起燉，味道都是非常不錯的，例如紅棗、黃耆、枸杞子，當歸、黃豆、白蘿蔔、胡蘿蔔、花生、山藥等等。

豬蹄可以催乳，這也是中醫傳統的下乳方法，在民間應用極其普遍。主要用於產後氣血不足，乳汁缺乏的產婦。豬蹄還可以美容，豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩。豬蹄也能補血，豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物，可用於貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。豬蹄也可以治抽筋，對於肌肉神經異常所導致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說，多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。若有風寒溼邪阻於關節，出現疼痛、發涼、不可屈伸等，可用薏米50克，豬蹄1對，同燉服食。這是根據中醫傳統認識中的“以筋治筋”原理而採取的食療方法。

我時常是用高壓鍋燉豬蹄湯，煮出來的豬蹄湯肉質酥爛，伴著湯就能喝下去了，湯汁濃厚，富含營養。

食材：豬蹄1個、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1根、玉米一根、食鹽、姜、料酒

操作步驟：

1、將豬蹄切成小塊，洗淨備用，薑切片備用；

2、將豬蹄和薑片一起焯水，加入料酒，焯水過後，將豬蹄過一遍冷水，肉質會更緊緻。

3、將白蘿蔔、胡蘿蔔、玉米，洗淨切成塊狀備用

4、將豬蹄、薑片、料酒放入高壓鍋中（薑片和料酒都是去腥的，喜歡黃豆的小夥伴可以加入黃豆和豬蹄一起煮開），中火燒開，上汽後15分鐘關火。

5、待高壓鍋冷卻後，打開，加入白蘿蔔、胡蘿蔔、玉米、食鹽，中火燒開，上汽後15分鐘關火即可。

小貼士：喜歡吃辣的小夥伴，可以另外調個醬料，蘸著吃，可美味啦，而且不會膩哦。

若是放黃豆，可記得煮之前，泡黃豆半小時哦，可別忘啦，黃豆可是富含蛋白質的喲。

以上僅為個人觀點，僅供參考，不足之處請大家多多指教。

橘貓跑跑跑

很高興回答你這個問題，怎麼做豬蹄能最大程度保存豬蹄的蛋白質，膠原蛋白，我認為四川的蹄花湯最大程度的保留了蛋白質，口感軟糯，老少皆宜，希望我的回答能給你帶來幫助

雪豆蹄花湯的材料：

豬蹄2只、幹雪豆150克、陳皮1片、姜20克、鹽適量

雪豆蹄花湯的做法：

1、提前4小時以上將雪豆洗淨用適量清水泡軟，最好提前一天浸泡。

2、將豬蹄洗淨去除雜毛，剁成大塊（最好買收拾乾淨剁好塊的），放沸水中煮5分鐘去除血沫，撈出洗淨待用。

3、湯煲內放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，燒開以後保持大火狀態燒20分鐘，直到湯汁發白，然後轉小火煲約3小時，至豬蹄酥爛，撈出陳皮不要，用鹽和蔥花調味即可。

4、根據自己口味用醬油、醋、香油、花椒粉、剁椒、蔥花調成蘸水，蘸豬蹄吃。

製作小貼士：

1、豬蹄要挑選白嫩乾淨，雜毛少的，不然處理起來很費勁。

2、煲豬蹄湯的時候，如果想要湯色雪白，需要先用大火煲20分鐘左右，如果燒開以後馬上轉小火，湯色比較透明，不會變乳白色。

3、雪豆較大不易熟，需要提前浸泡。

4、在煲豬蹄時放入一小塊陳皮可以去腥去膩，並有特殊芳香。

快樂生活小盛盛

萬能的頭條條友們，怎麼做豬蹄才能最大化保留蛋白質，味道還美？今天我來回答一下這個問題。

瞭解豬蹄

豬蹄，是老百姓和廣大食客日常生活中都非常喜歡吃的一種食材。而且部分男女、老少，同時，因為豬蹄營養豐富、做出來的肉和皮軟糯香甜，筋膜軟中帶硬，有嚼勁所以就成為眾多饕客心中的最愛。那麼，豬蹄到底有哪些營養物質，吃了以後對人體又有什麼作用呢？

豬蹄的營養：

豬蹄營養豐富，味道可口。其中含蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，產生的胱氨酸、精氨酸等氨基酸含量堪比熊掌。

豬蹄中所含有的膠原蛋白，是一種大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中主要的蛋白質。人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一，所以說經常吃豬蹄對人體健康是很有好處的。

豬蹄的作用：

1、催乳

這個作用是很多人都熟知的。主要用於產後氣血不足，乳汁缺乏的產婦。

2、美容

豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。經常吃可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩。

3、補血

豬蹄配合其它健脾益氣的中藥或食物，可以改善貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足。

4、治失眠

食用豬蹄後在小腸中膠原蛋白可被消化分解為甘氨酸。甘氨酸不僅能在人體內參與合成膠原蛋白，而且其在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質。吃豬蹄對減輕焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有改善作用。

5、治抽筋

對於肌肉神經異常所導致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說，多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。

如何選擇豬蹄

1、觀顏色： 正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅的。

2、摸表面： 被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

3、聞氣味 ：浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，這股藥水味會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的就聞不出藥味。

4、看大小 ：浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是的漂白過的。

選前蹄還是後蹄

買豬蹄的時候是買前蹄還是後蹄，很多朋友不是很清楚，這個也和今天要回答的問題直接相關，畢竟買前還是買後都要自己喜歡，如果買錯了，做出來的菜不符合自己的口味喜好，就不是很完美了。

買前還是買後，要根據你想要製作什麼樣的菜，或者喜歡什麼樣的口味來決定。

喜歡吃豬肉多的，就選擇前蹄，因為前蹄的運動量比較多，瘦肉會比肥肉多很多，但它的柔軟度不太好，吃起來有些柴，所以說前蹄是不太適合燉豬蹄。如果喜歡吃燉豬蹄就要選後蹄，後蹄相比較於前蹄，運動量沒有那麼大，肥肉比較多，裡面還有一些口感很好的筋膜，吃起來會更加的美味。豬的前蹄主要適合用來炒菜吃，做成炒菜會更加適合和美味。

想要燉湯或者做成燒烤和紅燒豬蹄的話，那就要選擇筋膜比較多，肥肉也比較多的後蹄更加適合。我本人就非常喜歡吃後蹄。

紅燒豬蹄

說了這麼多，下面就介紹一下我最愛吃的紅燒豬蹄的做法，出鍋以後紅亮軟爛，非常好吃，關鍵是蛋白質滿滿。

1、將製作這道菜的主要食材準備好，豬蹄、糖、鹽、老抽、姜、八角、蔥。

2、買回來的豬蹄，先用火、燒一下毛，這個可以在煤氣灶、爐子、或者用噴槍都可以。

3、燒好毛的豬蹄剁成4-5公分的塊。

4、起鍋燒水，冷水直接下入豬蹄，再加入蔥、姜、料酒去腥，水開後再焯3分鐘左右。

5、撈出豬蹄，清水洗淨，備用。

6、起鍋燒油，油溫三成熱，下入冰糖，油不要放太多，冰糖下鍋後要不停用勺子攪拌，完全融化後，接著攪，直到鍋中糖色變成暗紅色，並冒起小泡，糖色就炒好了，這個過程要全程小火，不停攪拌。

7、豬蹄下入糖色中翻炒均勻後，倒入適量清水，水量以剛剛沒過豬蹄為好。再加入蔥、姜、八角、鹽、適量老抽，中火或文火燉煮半個小時左右，如果用高壓鍋，上汽後燉15分鐘即可。

8、差不多熟了的時候，文火轉大火收一下湯汁。

這樣一道香甜軟糯的紅燒豬蹄就做好了，滿滿的蛋白質，一頓多吃兩碗飯。好了，今天的問題，萬能的頭條條友們，怎麼做豬蹄才能最大化保留蛋白質，味道還美，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。

甄一味

煲湯是一個選擇，不想吃清淡的教你一個生焗。

豬蹄買回後燒洗乾淨絨毛，泥腥味，然後搓洗乾淨後砍成小塊。

將沖洗乾淨的豬蹄加入基本味，廚邦醬油，沙姜，大蒜少許，花生油，耗油少許，五香粉然後一起放入沙煲中小火焗燜1.5小時。最大限度的保存營養，味道又美。能吃辣的也可以加點辣椒一起。

可以試試

春去佳期誤

豬蹄的做法一:豬腳剁成塊，加入姜、蔥焯水，焯開打去浮沫，再煮2分鐘撈出備用，鍋內倒油，加冰糖炒至棗紅色，下豬腳翻炒均勻，加入八角、山奈、桂皮、香葉、姜、蔥、乾花椒、幹辣椒，炒香後加水、鹽、老抽、生抽，燒開後蓋上鍋蓋，轉最小火燜1小時，挑出香料，轉大火燉至湯汁濃稠，豬腳紅亮軟爛，撒上蔥花即可。

豬蹄的做法二:用料

豬蹄500克

蔥10克

姜20克

大蒜20克

香菜10克

耗油15克

醬豆腐汁20克

大料2粒

桂皮5克

老抽15克

生抽5克

雞精15克

料酒15克

香葉4片

胡椒粉5克

白糖10克

味精5克

做法

豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3釐米寬4釐米的塊，一個豬蹄大概能剁8塊。

蔥姜洗淨切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。

鍋中加清水，燒開後放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。

鍋內下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥薑蒜，大料2粒，大火爆香。

加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘。

轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火。

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• 你好，我是湯湯美食記，很高興回答你的問題。以下兩種做法就是我們家經常吃的，保留原有的蛋白質，味道鮮美，希望能幫到您。
• 1.豬蹄燉花生。蛋白質高，營養豐富。湯鮮味美。大人小孩都喜歡，做法如下：豬蹄洗乾淨，剁成小塊。冷水下鍋放入豬蹄塊，料酒，薑片大火燒開，撈出瀝乾水分。然後倒入鍋里加入花生，紅棗，水，料酒，薑片，燉30分鐘以上，燉好後撇去上面那麼層油，加入適量鹽，就可以吃啦。

• 2.豬蹄燉黃豆。如果有新鮮黃豆一起燉更好。幹黃豆提前泡兩小時，洗乾淨瀝乾水分備用。豬蹄洗乾淨切塊。冷水下鍋，料酒，薑片大火燒開，撈起來瀝乾水分。鍋里加入豬蹄塊，薑片，料酒，黃豆，加入適量，煮30分鐘以上。煮好撇上面一層油，加入適量鹽。把豬蹄黃豆裝盤，碗裡放入花生油，醬油，蒜泥，蔥花香菜攪拌均勻，沾著吃，特別好吃。我們家經常這樣吃得，好吃不膩。

湯湯美食記

今天又來給大家推薦美食了，豬蹄大家都吃過，因為豬蹄特殊的口感和豐富的營養價值而深受大家的喜愛，有著各種各樣的烹飪方式，是我國人民餐桌上一道經常出現的美食，而今天小辛就給大家帶來一道豬蹄的做法——黃豆豬蹄，味道鮮美，肥而不膩，是大家不容錯過的美味。

豬蹄又稱豬蹄、豬手，主要分為兩個部分，前蹄和後蹄，一般來說前蹄的肉比較多，外表比較直，骨頭比較少，而後蹄則完全相反，骨頭多肉少，看上去是彎曲的。豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並且富含膠原蛋白，可以加速人體的新陳代謝，延緩機體衰老，對於一些哺乳期的女性能夠起到催乳和美容的雙重功效，同時也適宜一些經常四肢乏力、兩腿抽筋、四肢麻木的人食用。今天這道黃豆豬蹄，主要使用的材料就是黃豆和豬蹄，再配以大料進行提味去腥，此外還有多種調料調味，成品之後色澤鮮豔，肉質軟爛，肥而不膩，是我們日常餐桌上一道上佳的美食，今天小辛把這道黃豆豬蹄的製作方法分享給大家，希望大家能夠喜歡。

小辛平時就非常喜歡吃豬蹄，因為豬蹄味道鮮美，肥而不膩，無論是用什麼方式烹飪，總有一股濃郁的香味，有時候在街邊看見有賣烤豬蹄的，那可是一定得買上一份邊走邊吃，吃得滿嘴是油，甚至臉都花了也不要緊呢，但是在外面吃總是吃不過癮，而且也會擔心外面賣的不乾淨不衛生，所以今天就自己買了豬蹄回家做，一定要過過癮了，而且還乾淨衛生。說了這麼多，大家應該也等不及了吧，那麼小辛我也不再多賣關子，接下來就帶大家一起來了解一下這道黃豆豬蹄的製作方法，希望大家能夠喜歡。

【黃豆豬蹄】

食材配料：豬蹄適量、黃豆適量、生薑適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、味精適量、豆瓣醬適量、生抽適量、老抽適量。

重慶東方小廚

發現回答這個問題豬蹄怎樣做才能保留夠膠原蛋白？不論怎樣做，都會保留它的膠原蛋白，比如紅燒豬蹄，咱們可以加入黃豆一起來燉加入黃豆營養特別高，而且是滿滿的膠原蛋白。黃豆可以提前泡上，也可以不泡，先將買來的新鮮豬蹄用水清洗乾淨，去除豬毛，然後從豬腳中間一分為二，鍋中加入涼水下入豬蹄煮熟，撈出血沫清洗乾淨，鍋中倒入適量食用油，下入冰糖炒製糖色 熬至粘稠狀，下入豬蹄進行翻炒，豬蹄翻炒至上色，加入適量清水，沒過豬蹄為宜，下入黃豆一起燉，入鹽，蔥，姜雞精生抽，老抽蠔油進行調味，少來點幹辣椒，大火燒開燉半個小時，改為小火慢燉一個小時，美味的香辣黃豆燉豬蹄就做好了

瑞兒的日常

我是天食小林很高興為你解答這個問題！

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，後蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。

工具/原料

豬蹄 250g

黃豆 500g

蔥段 適量

姜 適量

方法/步驟

1/5

將豬蹄洗淨焯水2-3分後沖洗乾淨，除去血沫，撈出用夾子拔掉豬蹄上的毛，用小刀刮乾淨，洗淨備用。

2/5

將豬蹄洗淨，剁成小塊；姜、蔥切段；黃豆洗淨。

3/5

黃豆洗淨炒香

4/5

將豬蹄塊、配料及黃豆加水一同倒入砂鍋內；大家可以再放些紅棗、黑豆等，都是補血補氣的都很好。

5/5

美味的豬蹄黃豆湯出鍋了

注意事項

大家要注意是小火燉，大家可以依據自己口味放些胡椒粉之類，如果是孕婦的話儘量少的放調料，包括鹽。

天食小林

豬蹄是我們生活中經常吃到的一種食物，我們都知道經常吃豬蹄對我們的身體有很多好處，而且豬蹄的營養價值是非常豐富的，豬蹄中的膠原蛋白經常食用能夠起到美容養顏的功效，

一、我們先準備好豬蹄，先把豬腳洗淨去毛，然後在開水裡焯一下去腥除味。

二、我們把海帶切成大小差不多的片，洗淨放好。在把花生米泡在碗中備用，把蔥薑蒜洗淨切好。

三、準備在鍋里加入適量食用油，油熱後，把豬腳倒入鍋中炒幾分鐘，在加入蔥 姜 蒜，花椒 八角，然後加入冰糖2小塊，翻炒均勻，在倒入海帶，翻炒後加入適量料酒、適量生抽和適量鹽，翻炒均勻後，再加入適量的水莫過豬蹄，開始用壓力鍋煮。把鍋裡的食材全部倒入壓力鍋中，在加入之前泡好的花生米和紅棗，蓋上電壓力鍋蓋，時間1個小時，1小時豬蹄就多好了，原汁原味。

關鍵字: 豬蹄 美食 豬皮