司馬相如故里v沈哥
臘肉的配菜有很多，如豆鼓，榨辣椒，泡辣椒泡蘿蔔，青菜白菜鹽菜，最好是香椿，香菜，野韭菜鹽菜炒臘肉，鍋燒微紅，將肉放入翻炒，加點白酒點然燒一下，加醬，生薑，大蒜，花椒，辣椒等佐料炒出油來，把上面說的菜任意一種放入，少加點水炒幹，起鍋前放蔥花蒜苗，味精，雞精。這是上等吃法。在城市，多數人炒的肉做的菜難吃的很，有好菜到了他們手裡，也就不好吃了。
用戶50250219110
嗨，你好！我是圓橙子，很高興回答你的問題。
臘肉怎麼炒才好吃？
第一，臘肉不能過鹹。
眾所周知，臘肉很鹹。要想臘肉炒的好吃，首先提前一晚將臘肉浸泡在冷水中去鹹味，其次將臘肉用清水煮至七分熟。這樣處理好的臘肉，怎樣炒都好吃。
還要注意的是，臘肉已經很鹹了，和有些菜炒比如辣椒、蒜苗這種提味的菜就不需要再放鹽了！
第二，臘肉本身醃製要地道。
首先肉要選擇層次分明的五花肉，其次這裡推薦好人家的醃製臘肉調料，有條件的可以煙燻，沒條件的直接略過這一步即可。
臘肉炒菜的搭配
常見的有蒜苗炒臘肉、萵筍片炒臘肉、辣椒炒臘肉、香乾炒臘肉、蒜薹炒臘肉、花菜炒臘肉等等…
你們家廚房最常見的是哪種搭配呢？在評論區告訴我哦！
嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。
小餐飲創業者，美食領域的創作者。
追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！
嗨圓橙子
臘肉是一種常見的美食，很多人家都會自己製作臘肉食用，它很受歡迎的食物。臘肉的做法有很多，很多人都會搭配一些菜來吃。那麼，臘肉炒什麼菜好吃呢?臘肉的製作方法是怎樣的?吃臘肉要注意什麼?下面就一起來看看吧。
臘肉炒什麼菜好吃
臘肉炒青椒
1、先將準備好的臘肉清洗乾淨，之後再上鍋蒸，大約二十分鐘，之後取出臘肉，將它切成薄片。
2、青、紅尖椒洗淨去籽後分別切絲和小段，洋蔥洗淨切絲。
3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香後入臘肉片翻炒。
4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。
5、調入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。
臘肉炒萵筍
1.萵筍和臘肉切片，蒜頭剝好。
2.熱油鍋，下蒜頭，放臘肉，煸炒到臘肉開始出油。
3.放入萵筍，加少量水。在萵筍差不多熟的時候加一些鹽，喜歡醬油的可以加些醬油。等到萵筍熟了就可以裝盤了。
臘肉炒秋葵
1.臘肉和米飯同蒸熟後切成片;秋葵洗淨後入沸水中(入幾滴油)煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝乾水分。
2.秋葵切去蒂頭，切成片;蒜切蒜片;鍋中放稍多些的油燒熱後將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來，倒入秋葵一同翻炒，可適當加一點點水增加食材的溼潤度，調入鹽，雞精炒熟即可。
臘肉炒白花椰
1.白花椰菜洗淨，切小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。
2.臘肉去皮、切片，放入沸水汆燙至軟備用。
3.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、蔥段爆香。
4.於作法3的鍋中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的臘肉片炒至湯汁炒勻。
5.續加入調味料A煮至湯汁沸騰，以太白粉水勾薄芡並灑入香油即可。
不太會玩啦
臘肉的吃法有很多，最常見的有:
臘肉炒豆乾
清蒸臘肉
臘肉炒蒜薹
還有就是臘肉煲仔飯
今天就以臘肉炒豆乾為例，給大家做下：
先將臘肉清洗下，然後下開水鍋裡煮一下，這樣可以去除一部分鹹味，然後切成片，豆乾也切成稍微厚點的片，同時準備點蒜葉，先將臘肉在油鍋裡翻炒下，然後放點白糖，再翻炒下，放入豆乾和蒜葉，繼續翻炒，聞到蒜葉的香味，光火起鍋，美味的鮮肉炒豆乾就完成啦。
橫龍山下的八零後
臘肉因為在醃製的時候就放了很多鹽，因此我們在食用臘肉之前一定要對臘肉進行去鹹處理，不然食用起來口感沒有那麼好，因此，在食用之前對臘肉進行去鹹處理是很關鍵的步驟。
一般來說，臘肉炒時更好吃，味道更香醇。臘肉可以搭配的大多是青菜，比如青椒、荷蘭豆、青豆、芥藍等蔬菜，味道醇香四溢。
一朵煙花
臘肉這樣炒著那是真的香，口感味道各方面都是非常優秀的，可以有各種食材搭配，其中我最喜歡的就是搭配蒜苗了，臘肉和它才是天生一對，炒著吃特香，美味又下飯。
蒜苗這種蔬菜，有著不錯的殺菌效果，可以極大的注意人體健康，同時臺還可以幫助稀釋食鹽的濃度，從而提升臘肉的口味，幫助腸胃進行蠕動，將垃圾給排出體外。
【蒜苗炒臘肉】
準備食材：臘肉一塊（約250g）、蒜苗適量、大蒜、辣椒2個、雞精、料酒、生抽、食用油
製作步驟：
1、臘肉先下鍋稍微煮一下，然後取出來切成大塊。再把蒜苗的老葉部分給去掉，沖洗乾淨之後去皮並切片，辣椒的話隨意的切一下就好。
2、切好的臘肉記得要先焯水，然後再次沖洗一下。起鍋熱油後先放臘肉煎炒一下，將臘肉當中蘊含的油脂，給煎出來一部分，這樣的臘肉吃起來才不會太膩歪，香味也會更足更濃郁。
3、然後將辣椒和大蒜給放到鍋裡面去，配合上臘肉一起進行翻炒，炒到快要熟的時候，我們加生抽和雞精進去，等完全的入味成功之後，我們就可以將菜品出鍋了，美味的臘肉菜品，到此也就已經是完全的烹製好了。
臘肉吃的方法很多種：怎麼樣吃都非常好吃，看下圖：
王千豔豔
臘肉是肉經過醃製烘烤所製成的肉類，色澤鮮豔，吃起來味道醇香，作為一個在南方的北方人，一般自己家做經常喝蒜薹或者芹菜一起炒，做法:蒜薹，臘肉洗淨，蒜薹切段，臘肉切片，鍋裡放油，油熱放薑片臘肉炒一炒，下蒜薹一起炒一分鐘到兩分鐘，放入適量鹽，就可以裝盤出鍋了，味道很不錯哦。
鬆鬆lifeshow
臘肉炒菜吃法較多，因地制宜，因個人喜好不同而定，像我們貴陽家鄉人喜歡用臘肉炒蒜薹，臘肉炒水鹽菜，臘肉炒胡蘿蔔絲，臘肉炒黑木耳，臘肉炒青菜，臘肉炒胡豆，等等，春天來了，現在山坡兒，田坎兒，鄉間小路上隨處可見都是蕨菜，可以隨手摘些回家，用開水焯水一道，再用清水洗乾淨，用菜刀將蕨菜切成小段，備用，做一道香噴噴的臘肉炒蕨菜。那味道是味美至極，想著都流口水！是一道品酒人不錯的下酒菜呢！
尚閣婁花園
臘肉怎麼做都好吃 可以蒸可以煮可以炒 家裡 一般都是蒜苗臘肉 蘿蔔乾炒臘肉 荷蘭豆炒臘肉 配點吸油爽口的菜都可以
懶人做法 臘肉肥瘦均勻的直接煮好切片食用 可以搭配點芋頭直接蒸
這裡講講我最喜歡的蘿蔔乾炒臘肉
先把蘿蔔乾泡發 泡一兩小時 把它泡透 不然口感會發硬 而且不脆
再把臘肉處理一下 可以直接生炒 也可以把它煮至半熟 切片備用
幹辣椒切段 蒜苗切切段
熱鍋涼油 把蘿蔔乾炒幹水分 盛出來備用
再加少許油下入辣椒爆香 加入臘肉 翻炒至臘肉透明狀態加蘿蔔乾一起炒 臘肉一般比較鹹 視你自身口味調味 一般不放鹽
出鍋前放入蒜苗段翻炒一下就可以出鍋
家裡做菜 儘量保持食物本味 不要加太多調味料
八度餘溫LI
這可就難不倒四川人
正確吃法：用溫水洗乾淨，浸泡10分鐘左右平衡鹹淡。可切塊煮30分鐘吃，或者切片炒菜吃。臘肉已用鹽醃製有味道炒菜請少量加鹽，如口味吃的清淡的煮的過程中可以換一次水。
青椒炒臘肉
1.蔥姜切碎，青椒切塊。
2.熱鍋下油，油熱後下蔥姜。
3.放入臘肉翻炒，臘肉變色變香後放青椒。
4.繼續翻炒，加一點醬肉和鹽。
5.待青椒像虎皮辣椒的樣子後就可以起鍋啦。
蒜苗炒臘肉
1.鍋燒熱倒入少許油，幾粒花椒，出香味後將花椒撈出，倒入切好的臘肉片，翻炒至臘肉肥肉部分透明。
2.倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可關火。
