糖糖
请问是做凉菜的腌制吗？
凉菜——手撕蒜苔！
做法:准备蒜台一把，摘去蒜头，洗净，起锅烧水，水开后加入少许色拉油，倒入蒜苔，成熟后捞起，冲凉。蒜苔用刀背拍松后用牙签顺势插入滑丝，滤干水分备用。起锅烧油，加入蒜蓉，小米椒碎，芝麻少许，炒香后倒入蒜苔中，并加入少许的盐，鸡精，蚝油，生抽，陈醋，香油，红油，拌匀装盘，即可！特点:脆嫩爽口，微辣鲜香！
欢乐湘遇
1、蒜苔500克切掉两头洗干净，切成3厚米的节，撒上盐放阴凉处凉晒致蒜苔发蔫。
2、调腌料。锅上火倒入300克水200克陈醋100克酱油16克盐10克白糖5克香辛料，用大火烧开转小火煮半小时，滤出汁放凉。
3、把蒜苔放入清洗干净的容器中，倒入没过的腌汁，放入少许干红辣椒，密封腌制3天既可食用。
用的香辛料为八角5克，花椒5克，回香粉5克，白豆蔻5克，陈皮6克，草果3克，砂仁4克配制而成。
小吃学院
蒜苔的处理进程：
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
2.用清水冲洗洁净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水，大火烧开。
4.参加少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐消融，构成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个洁净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。
7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔外表的水分吹干。
糖醋蒜苔的腌制方法：
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.参加1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2～3分钟至水开，构成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在洁净的小碗中，放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在洁净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
肉丁先生
腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。
主要食材：
蒜薹250克，盐4克，生抽50克，辣椒油2小勺，陈醋50克，香油10克，鲜花椒1小把做法：
第一步：新鲜蒜薹一把，大约半斤左右，掐头去尾，选取中间比较鲜嫩的部分切小段
第二步：用保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；
第三步：取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁；
第四步：将调好汁浇到蒜薹上，搅拌均匀，腌制2小时以上即可食用，吃不完注意放入冰箱冷藏保存！
腌蒜薹是一种非常美味的传统佳肴，用腌制的方法将蒜薹清淡的口味彻底转变为鲜香可口，适合下饭的佳肴。
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超人i美食
蒜苔营养价值很高，富含丰富的维生素，可以拿来制作各种各样的美食。今天跟大家分享一道腌蒜苔，做法简单，酸脆爽口。
（腌蒜苔）
一、准备材料
蒜苔、食用盐、酱油、香醋、八角、干辣椒、花椒、白酒（高度）等
二、方法步骤
1.蒜苔洗净晾干，去掉根部，切成段状备用。
2.锅中倒入清水烧开，放入八角、花椒、干辣椒、食盐，倒入香醋、酱油大火烧至沸腾后晾凉备用。
3.准备适量干净的玻璃瓶，将切好的蒜苔放入瓶中，将汤汁倒入玻璃瓶中（覆盖住蒜苔），加入白酒后盖上瓶盖放置冰箱中冷藏七天左右即可。
美食家灬爵乚丷
蒜苔腌一下，味道清脆，是下饭菜的不二选择。
一，配料
蒜苔
白砂糖
八角
小米椒
酱油
醋
食用盐
花椒
干辣椒
二，步骤
1，蒜苔洗好切段后把水控干备用。
2，准备一个陶缸把蒜苔段倒进去，加入一些白砂糖，白砂糖，花椒，小米椒，酱油，食用盐，八角，干辣椒稍微搅拌一下。
3，然后加入醋，淹过蒜苔就可以了。
4，然后上面扣个碗，加点水封边。
5，腌制一个星期就可以吃了，味道非常美味，吃起来很清脆，最最重要的是 真的很下饭哦。
余大勺
腌蒜苔不管是下饭，下馒头，吃面条都是极好吃的制作方法也十分简单，下面就介绍一下方法，希望是您需要的，喜欢的朋友请多多关注，多多赞，先谢谢了
需要材料：蒜苔前半段200克 花椒10颗 干辣椒1个 盐1勺子 糖1勺子 香醋1大勺子 酱油1小勺子
制作步骤：1.先将蒜苔前半段切成小段，用糖和盐先把蒜苔腌1个小时，等1小时后把蒜苔腌出的水倒掉
2.准备玻璃瓶，放蒜苔，加干辣椒，花椒粒，香醋，锅中加少许油，烧热，加一点白糖，把热油用勺子倒入蒜苔里，搅拌均匀后放一边静置
3.等蒜苔凉下来，放进冰箱，说藏最少2天，要等到蒜苔没有绿色变黄色就可以取出开始吃了，很好吃，吃完蒜苔后腌制蒜苔的汗还可以继续腌，吃的时候最好用无油无水的工具捞蒜苔，以上就是我的回答，谢谢您的阅读
厨房小蔡
蒜薹如何腌制出来更入味，好吃，脆口？？？
1、买回来的蒜薹洗净，摘除老根
2、清水清洗干净，切成小段，放在阴凉通风晾干水分。
3、锅里倒入清水，倒入陈醋。
4、倒入少许酱油，放入白糖
5.来点精盐
6、洒入花椒，辣椒皮，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
7.准备好一个放蒜薹的玻璃容器
8、把蒜薹放到容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
9、放在阴凉处，半个月后，待蒜薹颜色变暗红色是最好，口感爽脆可口！！！
馋嘴史大厨
现在正是蒜薹大量上市的季节，为了吃上新鲜的蒜薹，大家都会腌制一些当咸菜，到底怎么腌制好吃，各地都有不同的腌制方法，各地有各地的口味。我们本地一般以咸味为主，不加白糖，不加醋，腌制出的蒜薹碧绿如初，不变色，看着就有食欲，下面就将我们本地腌制蒜薹的方法告诉大家，有喜欢这样腌制的可以学着做。
新买的蒜薹洗净沥干水分
裁去根部，切成寸断
加盐腌制两三个小时，让其出水
加姜片，花茴，干红椒拌匀腌制一夜
蒜薹装瓶前加一点白酒，密封放冰箱贮存，两三天就可以吃了，心急的腌一天都可以吃
吃的时候从冰箱里拿出来，倒出来一点，加香油拌一下，脆嫩爽口
这样腌制的蒜薹就像新买的蒜薹一样不变色，作为一种小咸菜，腌制的时候盐分一定要够，否则易坏掉。
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小惠的生活
- 下面给大家介绍蒜苔一种腌制的新吃法，保管让大家满意。
- 第一步，酱油,水,醋 3:1:1的比例，煮开晾凉,酱油熟的快,小火冒泡就可以关火。
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- 第二步，生蒜苔切成小段，装入保鲜盒，倒入酱油汁，盖上盖子室温保存就好。
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- 第三步，三天时，会发现酱油汁冒泡,，把酱油倒出煮开晾凉后再倒回去,继续室温保存。
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- 第四步，室温保存会熟的快点，大概第五天熟好了就可以吃了，再放冰箱冷藏。
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- 喜欢酸口味的，可以多加一点醋，以上是美味可口的韩式腌制蒜苔小菜。
