都市善良的小猪

四川粉蒸肉是名菜之一，属于川菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。

我平时是不吃一点肥肉的，可是每回妈妈做的粉蒸肉都能吃好几片，妈妈是四川人，小时候也经常吃外婆做的粉蒸肉，我向妈妈取经，原来是这么做的。

【食材】：

五花肉 500克

大米 1小碗

红薯 1个

葱、姜 少许

花椒粉 少许

盐 1小勺

糖 1小勺

味精 少许

胡椒粉、五香粉 少许

豆瓣酱 1勺

老抽 1小勺

食用油 15毫升左右

【做法】：

1、五花肉去除残毛放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、将肉切片后放入碗中，接着加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放20分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

3、米粉可以现炒现磨，做法也简单，将大米和香料（适量八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒等）放到锅里用小火炒香，至微黄，然后用擀面杖或研磨机器碾磨成粉，无需磨太细，有点颗粒更好。怕麻烦的可以去买现成的（推荐桥头牌的蒸肉粉）。

4、将研制好的米粉倒入入味的肉中进行搅拌。

5、再拿一个碗，将搅拌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切块，放入搅拌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小时，香喷喷的粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

【提醒】：

1、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆等。

2、拌肉时不要加水，稍拌干点。蒸时也要注意不要有水进入碗中，这样蒸出的肉才香。

八戒挑食

粉蒸肉是川菜的传统老菜式，糯而清香，酥香适口，肥瘦相间，软嫩而不糜，米香味浓。

对于这道“粉蒸肉”我是记忆犹新，早些年承包厨房，老板要求上些川菜，前后试了几个师傅也不理想，朋友介绍一个成都的厨师，手法干净利落，菜做的不错。

做法其实挺简单的，五花肉煮熟，切薄片，用花椒粉，醪糟，豆瓣酱等拌均，然后码在碗中，大米炒香碾碎，加花椒面，辣椒面以及其他调料拌均，喜欢吃地瓜，土豆，南瓜可以一起拌均，加到肉片碗中，上屉蒸透即可。

主料:五花肉1.5斤，地瓜一个。

调料:豆瓣酱，大米，葱姜，醪糟，盐，味精，胡椒粉，食用油，花椒粉，辣椒面，香油等。

制作方法:

1.将五花肉煮熟，凉透，切薄厚均匀的长条片备用，地瓜去皮切滚刀块，大米炒香呈金黄色，碾压成碎细粒状。

2.将五花肉片加葱姜末，炒熟的豆瓣酱，醪糟，花椒粉，辣椒面，盐，味精，白糖，调拌均匀，然后码在碗中。

3.将碾压成碎粒的大米，切好的地瓜，花椒粉，辣椒面，香油两滴，盐，味精等拌均，放在码好肉片上，然后放几片姜片和葱段。

4.将码好的粉蒸肉用保鲜膜密封，上屉蒸1小时蒸透为止，出锅扣在盘中，这道粉蒸肉完工。

特点:鲜辣润香，米香味浓，五花肉糯爽不糜。

小贴士:

五花肉薄厚要均匀，大米要炒香，加少许醪糟味道更醉人哦！口味可随自己口味调制，想吃甜味可以加稍许甜面酱，总之可随意调制自己喜欢的味道。

若干年后，再次见到当年的老板，说老头子至今还念念不忘“粉蒸肉”，只可惜在也吃不到那个味道了，在老头的心目中，只有“小四川”刘师傅做的粉蒸肉最好吃。

探厨

问题：四川正宗粉蒸肉的做法是什么？

冬季寒冷的天气里，吃蒸菜最合适了。一直在锅里蒸着，热气腾腾，到吃的时候在端出来，总是热乎的。而且端出来之后，蒸的菜没有炒的菜冷的块。蒸菜里面最喜欢的还是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出来肥而不腻，瘦而不柴。

【粉蒸肉】

准备食材：

一块肥瘦相间的五花肉、1个稍微大一点的鲜土豆、适量的蒸肉米粉、适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许老抽、少许料酒、少许盐、适量的葱、适量的姜、适量的白糖。

烹饪做法：

• 1、做粉蒸肉重要的就是肉，要先把肉洗干净，还不能把肉皮去掉。所以咱们要把肉皮用火烧一下，然后刮一刮用水洗干净。
  

• 2、土豆洗净削皮，切块。葱切段。姜洗净切片。小葱洗净切葱花。
  

• 3、在锅里加水，然后放肉、放料酒、放姜片、放葱段，点火煮，煮透心，捞出来，切成片。
  

• 4、蒸肉米粉直接上街买一包，自己做太麻烦了，外面买来得快。
  

• 5、五花肉片放入大盆里，然后加适量的豆瓣酱、少许花椒面、少许料酒、少许老抽、少许糖、少许盐抓匀，让每一块肉都裹上酱，然后加入适量的蒸肉米粉，抓匀。
  

• 6、把土豆块放在盆底，然后把五花肉片放在上面。
  

• 7、在蒸锅里加水，放蒸格，然后把肉放到锅里蒸，大火上汽后，用中小火蒸上40分钟。
  

• 8、出锅后撒上葱花或者香菜叶。
  

这道菜虽然好吃，可是五花肉有点肥，脂肪有点高，胆固醇也有点高，所以建议不要吃太多哟。除了可以用土豆还可以用萝卜、红薯、胡萝卜等多种蔬菜。

美食来临

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。

可是粉蒸肉怎么做才好吃呢？

经常看到许多美食博主的介绍，可惜都是一看就会，一做就废的下场！

今天我给大家介绍懒人零失败版的四川粉蒸肉做法，100%包教包会，不会做你来打我！

原料准备

我们今天的主角:一块新鲜肥瘦均匀的五花肉

配角:垫底的蔬菜、土豆、红薯都可以

核心秘密武器:桥头粉蒸肉调料一包。

有五香和麻辣两种口味，一包含有蒸肉米粉和腌肉调料这两种。

制作过程

1.将500克五花肉切片，适量的红薯或者土豆切块。

2.切好的五花肉，拌入腌肉料包，加10g老抽，60g油，腌制两个小时，等待五花肉入味。

3.提前30分钟将米粉和80g水拌匀，让米粉充分吸水。

4.将腌制好的五花肉和泡好的米粉混合均匀，整齐的码到放有红薯的碗中，上锅蒸熟即可。

荐懒人蒸法，放入电饭锅和米饭一起蒸，米饭熟了，粉蒸肉也熟了！你get到了吗？

结束语

懒人零失败版的粉蒸肉，你学会了吗？

您在家还可以尝试做粉蒸牛肉、粉蒸排骨哦！

嗨圆橙子

粉蒸肉是一道比较大众的川菜，四川人对它的喜欢程度丝毫不亚于回锅肉。粉蒸肉做法很多，几乎每家人做出来的口味都有区别，每家对粉蒸肉的理解与做法都有自己的独到之处。我做的粉蒸肉算不上有多大的特色，但是味道也还可以，给你分享下做法，不对的请指教。

主料：大米、五花肉（下五花更瘦要好些）、香叶、桂皮、八角（二三粒即可）、花椒（视你喜欢的麻度来）、干辣椒、南瓜

1：大米淘洗干净浸泡2小时后滤干水份。

2：上祸开小火（锅中不加油），把大米倒入炒泛黄倒入香叶、桂皮、辣椒、八角。炒至大米金黄，发出“啪啪啪”的声音。（一定要小火慢慢炒才香）

3：将炒制好的大米放凉，打碎。（蒸肉粉做好）

4：南瓜削皮切成麻将大小，放蒸锅里。

5：五花肉切片，加盐、味精、酱油、豆瓣、香油调味，叫蒸肉粉搅拌均匀。放入蒸锅南瓜上。大火蒸一个小时起锅撒上葱花即可。

当然现在的城市生活节奏很快，很多人都没时间来制作蒸肉粉，超市里有袋装成的蒸肉粉卖，选对了牌子味道也是很不错的。🤘🤘🤘🤘🤘

真可笑13

• 忘记了什么时间在农家吃了一次四川的粉蒸肉，这道菜怎么来说呢？肉糯而清香，酥而爽口肥瘦相间，嫩而不烂，再说说这个米粉，香味浓郁，质地也是油润知己。好了皓叔都快流哈喇子了，那么这个正宗的粉蒸肉到底怎么做呢？皓叔在这里给大家分享一种十分简单的家常做法。
  
  

一道好菜，从选材开始

• 主料：五花肉五百克、自制熟米粉五十克
• 辅料：葱、姜、食用油
• 调料：盐、酱油、白糖、豆瓣酱、五香粉、辣椒粉、花椒粉适量
  
  

准备好食材，是不是都等不及要来尝试这道爽口的小菜了呢

1. 准备工作：姜切末，葱洗净切段；五花肉切六公分长，半公分的厚片（当然没必要量差不多就可以的）。
   
2. 腌制：肉切好后盛到碗中，加入姜、盐、酱油、白糖、豆瓣酱、食用油搅拌均匀后腌制十分钟。再加入自制的熟米粉搅拌均匀。（皓叔的熟米饭中已经放了五香粉、辣椒粉、花椒粉所以就不再添加了）
3. 蒸：入锅隔水加盖，蒸半个小时后取出扣至盘中，撒上葱花，一气呵成。
   
   

厨房小贴士

• 喜欢土豆的食客朋友可以再碗底加点切好的土豆块或者红薯
• 在腌制过程搅拌一定不能加水，碗中也不要游说最好
• 喜欢辣的朋友可以在腌制过程中放点泡椒，依个人口味还可以放点腐乳……

亲爱的皓叔

粉蒸肉，一道主要流行于南方的菜品，肥而不腻，回味无穷！

粉蒸肉

首先准备材料：五花肉，土豆，蒸肉粉，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤，葱，准备好后将五花肉清洗干净，切成薄片，放入料酒，老抽，生抽，胡椒粉，搅拌均匀后腌制大约4个小时，将腌制好的肉片中放入蒸肉粉，放入高汤搅拌均匀，将土豆去皮清洗干净，切成厚片，在蒸笼的底部放上蒸笼纸，铺上一层土豆，放入腌制好的五花肉，放到锅中蒸，大火煮开后改小火煮大约30分钟后撒上葱花就可以了。

粉蒸肉

首先准备材料：五花肉，糯米，葱，姜，生抽，老抽，八角，盐，鸡精，料酒，甜面酱，五香粉，准备好后将五花肉清洗干净，切成薄片，放入生抽，老抽，五香粉，甜面酱，盐和鸡精，放入料酒，搅拌均匀后，放入葱姜腌制大约两个小时，准备炒锅放入糯米和八角，小火炒至微黄后捞出将糯米擀碎，放入腌肉中搅拌均匀后，将肉片码到碗中，准备蒸锅加水烧热，放入盛有肉片的碗，大火烧开转小火蒸大约一个小时后就可以了。

粉蒸肉

首先准备材料：五花肉，江米，生抽，腐乳汁，八角，桂皮，花椒，郫县豆瓣，料酒，盐，准备炒锅放入江米，放入八角，桂皮，花椒，炒至江米变成浅黄色，捞出后用粉碎机打碎成米粉，将五花肉清洗干净，泡20分钟去除血水，将五花肉切成条，放入料酒，生抽，腐乳汁，盐，郫县豆瓣，葱，姜腌制大约半个小时，腌制好后放入米粉，加入少量水搅拌均匀，准备一个碗，将肉片码在碗里，放入葱姜，准备蒸锅加水烧热，放入碗，大火烧开后转中火蒸大约一个小时左右，去除扣到盘子里后就可以了。

王大厨的美食日记

大家好，我是筱雪，说起 “川味粉蒸肉”那可是一道传统特色有名的一道菜，教你做 酥而爽口，有肥有瘦，红白相间的美味粉蒸肉，具有美容养颜，消除水肿的功效，赶紧试一下吧！

首先准备材料：

\t 食材：精品五花肉，土豆，米粉

\t 配料：葱，料酒，高汤，胡椒粉，老抽，生抽。

做法步骤：

\t 第一步：首先把肉洗干净，切成大片

第二步：然后准备一根葱，切段，姜切成片，花椒适量。

第二步：再把土豆切成滚刀块。

\t 第四步：用 盐，生抽，老抽，花椒面，胡椒粉，糖把肉腌入味，再加入姜片和葱段。

\t 第五步：锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！

\t 第六步：把腌好的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。

\t 最后一步：上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右就可以出锅了。

好吃又美味的粉蒸肉就做好了。

\t如果你有好吃的好玩的，欢迎下方留言评论， 关注筱雪美食！

济南姑娘筱雪

娟子教你在家做一道肥瘦相间，米香味浓的粉蒸肉，喜欢的可以照这个方法做；

五花肉、蒸米粉、盐、姜片、酱油、生抽、鸡精、土豆

1；先将五花肉洗净切成片，放入容器中加蒸米粉、盐、姜片、酱油、生抽、鸡精拌匀腌渍半小时

2；土豆去皮洗净切成块，倒入生抽和少许盐腌至片刻

3；把腌好的土豆放在蒸茏的底部，上面倒入腌好的五花肉片

4；锅中加水烧开放入蒸笼大火蒸35分钟即可

5；一道美味的粉蒸肉就做好了

您觉得娟子做的粉蒸肉如何？方法对吗？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。

娟子美食记

作为土生土长的四川人，粉蒸肉也是家里经常吃的一道菜。在老家，粉蒸肉又叫“zha （三声）肉”，主要选用上好的猪五花肉、排骨、土豆、嫩蚕豆、红薯等为主要原料制作而成，麻辣鲜香，全家都爱吃。今天就向大家介绍一下四川粉蒸肉简单的家庭做法吧。

1.材料准备。

食材方面：新鲜的猪五花肉（或排骨）500g、土豆、嫩蚕豆适量、蒸肉粉适量（可以选择自制或者购买成品）

调料方面：食用盐、姜蒜末、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽各适量。

2.食材加工。

五花肉切薄片（排骨斩小块）、土豆去皮切块备用，五花肉大碗装好，加入盐、鸡精、生抽、姜蒜末、郫县豆瓣酱拌匀，腌制十五分钟后加入适量蒸肉粉，让每一块肉/排骨均匀裹上蒸肉粉备用。

3.烹饪。

传统竹制蒸笼洗干净后垫上一层纱布（防止食材直接粘在蒸笼上不易清洗干净），将土豆、嫩蚕豆均匀铺在蒸笼底层，在将腌制好的五花肉/排骨盖住土豆和嫩蚕豆，盖上盖子，上锅蒸1小时即可出笼。

至此，一份麻辣鲜香、软烂入味的家常版四川粉蒸肉就完成了，您是不是已经流口水了呢？喜欢的亲们就可以开始做起来了哦！美味的粉蒸肉配上一碗大米粥，正是绝配！

以上回答均为纯手打，如有不足之处敬请指出以便修改完善，谢谢！

關鍵字: 美食 粉蒸肉 好几片