八戒小廚
至於掛麵、麵條鋪的和手擀麵，最喜歡吃哪種麵條這個問題。肯定很多人都喜歡吃手擀麵吧！手擀麵口感好吃起來跟勁道，我也曾經在飯店做過幾年的手感擀麵的。來給你講講我是怎麼做的吧！我是一斤面放兩克鹽一個雞蛋。攪拌均勻家少許的水，和成麵疙瘩狀，切記水不可以多。然後用保鮮膜蓋住，放置30分鐘左右。著時候的面會變軟在揉成麵糰，揉光。在稍微放置十分鐘左右 開始就可以開始擀了。 為什麼說是手擀麵比別的麵條好吃呢。是因為手擀麵沒有經過壓面機壓過，掛麵和麵條鋪的面都是機器壓成的。機壓面是靠外力的強行擠壓形成的，並不是一種自然的結合。
由於掛麵和麵條鋪的面，麵餅中含水量有限，故其蛋白質不能充分吸水，從而使麵筋網絡的強度大打折扣。同時，澱粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。
手擀麵所用的麵糰，用手抻拉，一般不容易撕斷，但機制麵條所用的（麵糰）則不然，用手抻拉容易斷裂，這也可以看出：手工擀制的麵條所用麵糰的含水量高，不論是麵筋網絡的形成，還是黏性的產生，都優於含水量低的機制麵條所用麵糰。所以手擀麵更好吃。
如果對你有幫助，希望採納！謝謝
啊超食譜
- 麵條🍜是我的最愛，小的時候麵條沒有那麼多種，只有手擀麵吃，清晰記得都是我大姐在擀麵條🍜因為兄弟姐妹多，過去條件不像現在，什麼都有，也沒啥別的菜做滷吃，由其是冬天的時候那時候只有酸菜白菜可以吃，沒有豬肉🐮牛肉可選，只能就吃熱湯麵條了！就揉了一大塊面，放一小勺鹽，在上外面撿兩個剛剛下的母雞蛋，🐔，那可是熱乎乎的剛剛下來的雞蛋，家人都捨不得吃，都留著給年邁的媽媽吃，少放些水放在面板上揉啊😄揉的！放水少的目的是讓面硬點，放鹽是為了增強面的筋性！因為多面也硬，大姐揉的很用力，我和妹妹😊就都幫著大姐忙乎著，揉成光滑的麵糰後，又把面切成小塊，我和妹妹😊開心的分到了面，跟著玩似的，高興極了，把小麵糰揉完放在一起，扣上盆醒上半小時，醒面需要很長時間😊要不然面易折，沒有筋性！媽媽在炕上坐著看著我們忙，爸爸在廚房抱柴燒火，打著下手，一家人其樂融融，雖然那時候很窮，可是熱乎乎的一大家忙忙碌碌的，很溫暖，這不就是我們現在😊的狀況嗎😊，一家人在一起的時光太少了！在這次突發的疫情，讓我們的家人又緊緊的團聚在了一起，好好珍惜當下的時光吧！
- 大姐上廚房撈了一顆酸菜！洗的白白的，乾乾淨靜，把酸菜心順手給了我們😊，我和妹妹開心的跳起來了，那時候的我們，吃到點酸菜心都是無比的幸福😊大姐把菜幫用刀片薄薄的，切成小細絲！很細很薄的！切好的酸菜絲泡上涼水裡，晶瑩透量，看著就想吃！
爸爸早已經把火燒的旺旺的，等著呢😊大姐放上豬油又淋點豆油，油開下上蔥花和酸菜，滋啦的一聲響，放上醬油那香味撲鼻，直到今天還會回味！在放上一鍋水等著燒開！
大姐把醒好的面拿出來，大擀麵杖開始擀了，我和妹妹跟在大姐後面，不停的和大姐問著問那的！大姐一點一點的把面擀著，一開始還很吃力，一會的功夫就沒有那麼用力了，姐說面醒發的越來越好了😊哈哈，我們聽著都很開心😊！
把擀好的麵皮撒上薄面！一成一成給疊起來！然後切成細細的麵條！幾片面切完，用手抖擻開放在蓋蓮上等待下鍋嘍！這時是我和妹妹最高興的時候，我們跟著大姐，和爸爸看著大姐一點一點的把千絲萬縷的面下到鍋裡，看著大姐澆了幾下涼水！開了幾開後就把面盛出來😜了，放在爸爸事先準備好涼水的盆裡！
吃飯嘍！我和妹妹叫著媽媽，喊著爸爸，正好剛剛下班的哥哥，拿著碗筷和鹹菜和大醬，開心的吃了起來！這一幕將永遠的定格在我的記憶中…
現在的生活條件這麼好了！想吃什麼都有，只要你能說出來就沒有不能做的！掛麵我是不怎麼吃的！但是在著急的時候也做，上超市買上一包兩包的備用，我家孩子和先生有時煮掛麵吃，方便快捷，還可以存放小半年，吃的雖然沒有手擀麵筋道，有嚼勁，但有牛肉，羊肉火腿的陪伴，面的口感也就不那麼重要了！
鮮切面煮起來也很好吃😄它和手擀麵有一拼，它多少都得有添加劑的成份，不適合存放，適應現在年輕人的節奏，上超市買回放在冰箱裡能儲存兩三天，要不然就放冰櫃裡凍上，等你想吃的時候就拿出來！配上你喜歡的菠菜，西紅柿，牛🐮羊肉火腿都好吃！還可以把火鍋料炒一下澆湯煮麵，更是美味！
閒看雪雨
麵條，掛麵，機器切面，手擀麵，我還是喜歡吃手擀麵。機器切的面非常硬，畫面吃起來有一種酸酸的味道，也不好吃，自己擀的手擀麵，又軟又滑，吃起來口感非常好，手擀麵一定要硬一點的面，要揉三次醒三次，這樣擀出來的手擀麵才是最好吃的。
慶蓮194青蓮出塵埃
哈嘍頭條的朋友們，我是鯨魚，很高興來回答這個問題，我覺得對於這個問題我還是很有發言權的，因為我的老家是河南呀！我自己是一個不折不扣麵食愛好者，麵條是我最愛的麵食之一，別的什麼饅頭呀，花捲呀，大餅呀我都很喜歡吃，中國的飲食文化真的是博大精深，一粒麥子磨成麵粉就能在中國人手裡變換出幾百種吃法，果然勞動人民的智慧是無窮的。
對於一個土生土長的中原人面條在我們的餐桌上扮演著十分重要的角色，因為中原地區是冬小麥的主要產區，所以麵食自然而然成為了人們餐桌上的主流。以前，會手擀麵是每個中原女孩必備的生活技能，那個時候壓面機還沒有流行，每一餐麵條都是主婦們用手做出來的，不得不說手擀麵既是一個技術活又是一個體力活，兩者結合才能做出勁道爽滑的手擀麵條，奶奶就是一個擀麵高手，她做的手擀麵勁道彈牙，有嚼勁，配上鹹香的湯汁和臊子，真是令人回味無窮。
但是隨著人們生活節奏的加快，費事費力的手擀麵漸漸的被機器面所代替，我們常見的機器面就是麵條店裡的鮮切面，機器和麵，機器切割，大批量的生產，雖然我個人覺得機器面雖然不如手擀麵的勁道的口感，但是省時省力，給忙碌的人們帶來了方便。
買來的鮮切面如果存放的時間長了就會發酸，所以又想方便又想存放時間長的話就可以選擇幹掛麵，其實掛麵也分手工掛麵和機器掛麵，手工掛麵也要經過很多道工序才能製作完成，而機器掛麵就要簡單一些，但他們的共同特點是耐儲存，有時候工作忙，那你就可以為自己煮一碗香噴噴的掛麵，為忙碌的生活添一絲暖色。
總之麵條是勞動人民勤勞和智慧的結晶，但是就我個人而言我更喜歡手擀麵，可能是從小的味覺培養吧，潛意識裡就是覺手擀麵才是最好吃的。而鮮切面和掛麵也各有特色，鮮切面口感綿軟，掛麵口感爽滑。加上製作方式的不同，不同的特點滿足了現在人對食物多樣化的選擇。
鯨魚小姐的小小世界
在眾多的麵條中手擀麵是我的最愛，爽滑勁道，屬於面中極品，從小就是吃奶奶擀的手擀麵長大的，雖然吃了那麼多年還是很回味無窮，每個人美食的愛好都有不同的經歷，都會有一段難忘的回憶，對美食的熱愛造就了我們對生活充滿熱愛和追求。
美食締造者
最喜歡自家做的手擀麵，菠菜手擀麵特別勁道。手擀的相比機器的比較有口感吧
風箏女寶
自己做的手擀麵最好吃，和麵是加個雞蛋，加點鹽，麵條勁道好吃，做點肉末炸醬放黃瓜絲做成老北京炸醬麵，做點西紅柿雞蛋醬做成西紅柿雞蛋麵，做點酸辣湯做成酸辣面
小魚的理想mary
我比較喜歡吃刀削麵和手擀麵，這幾種面區別主要是口感，手擀麵和超市鮮切面，較筋道些。
李半學
本人喜歡吃麵食，也愛做麵食。
買的掛麵方便存儲，想偷懶又想吃新鮮的就買水面，自己感興趣就做擀麵。
掛麵煮的時間長，買的水面燒開就可以撈進湯碗裡吃。手擀麵更勁道。僅供參考。
8656763
肯定是自己做的手擀麵好吃又營養，掛麵都是有防腐劑的，吃多不好。
