用戶8552442705214
今年突發疫情對餐飲行業影響很大，由於國家對疫情防控制定比較嚴厲措施，餐飲業是人口密集用餐的行業，政府出於對疫情防控的必要性和廣大人民群眾安全考慮，對於大部分餐飲業服務場所實行暫時關閉服務，但是隨著疫情逐步穩定逐步消失，我們馬上又能享受到各種美味美食！
雲上清風
我在去年入股一家本地連鎖飯店，總投資五百萬，我入股了五十萬。這是一家在本地做得非常成功的飯店，從十年前的一家開到整個上饒地區二十多加分店，我相信他們的盈利能力，但不能預料疫情爆發的這種意外。
這家新店是去年年底開張的，剛好做了一個年底旺季，那時每天營業額都超八萬，多的十二三萬，這個還是非常不錯的。如果正月繼續保持的話我們這店就基本成功了。但後來疫情爆發，正月初一開始，就開始接單了，當然不是訂單，是退單。總共退了酒席十多單，然後徹底停業，損失還是很大的。
但我覺得這次給許多行業都重新洗牌了，有實力有質量的自然會生存下去，熬過這個冬天，必將有更溫暖的春天。但對於一些不專業，各方面都不出色的，恐怕會在這一輪危機中失去生存空間了。總體來說，餐飲行業上半年是全軍覆沒了，但消費潛力全積壓在下半年，在除去一些劣質商家的倒閉，下半年可能會有更大的消費爆發力。
禾呈視界
這幾年經濟不景氣，什麼生意都不好做。很多人認為做吃的，容易掙錢，必竟人已食為天。但現在每個城市外來人口少了，錢不好掙了，購買力下降。盲目開店，就是虧損。我周邊去年開了好多新店，但結局就是倒閉。年輕人是購買強軍，但一定要響噹噹的品牌，有這樣的項目和消費人群，可以考慮開店。
無奈的人1968
本人自己從事餐飲行業，今年餐飲行業受疫情的影響太大了，原本可以靠著過年掙一筆錢，店裡備了很多物資，準備過年大幹一場，現在都泡湯了，估計得大半年才能恢復，這其中會有很多餐飲店關門倒閉，餐飲行業又是一次大洗牌
包佳義
我就是做餐飲的，我深有體會。年前我國爆發新型冠狀肺炎，很多餐飲不得不罷工，停業，簡直就是滅頂之災，為什麼這樣說我從下面幾個方面來說明。
首先說成本，房租，人工，水電費，做餐飲不管你生意好壞，這些費用是必須要出的，現在由於疫情原因無法營業，大多數地方的房租，員工工資還是要付的，所以可想而知
其次我們知道現在物價上漲，特別是肉價高居不下，從去年下半年開始，爆發豬瘟後豬肉就一直猛漲持續到現在三四十塊錢一斤還是賣的便宜的地方，最近重慶主城的肉價更是貴的離譜，豬肉價一上漲就導致豬肉市場供不應求引起雞鴨魚牛等肉質類普遍上漲，從而導致餐飲利潤下滑甚至虧損。
上述說的是大環境下餐飲成本上升，接下來說消費這塊，做餐飲客戶要不進店來吃，要不上外賣平臺點餐，只做線下沒有線上流量推廣消費就少了很多線上客戶，純做外賣的店家由於現在外賣平臺抽點提高，成本加劇利潤也很低也很難維持，從消費者層面來說如今很多外賣質量衛生很差也不願自己去吃外賣，所以能自己做飯的都不願意在外面吃，其次就是線上線下都做的店，你不管需要照顧店裡生意還要有專門運營線上的人員來維持經營，人員這塊就降不下來，成本也很高，所以從以上來看，在疫情面前原本脆弱的餐飲商家很多都將倒下。
啃骨頭的籃球愛好者
我認為今年是好不到哪裡去，本來就是該餐飲火的時候，來了疫情，讓所有的人只有居家，沒法出去。
不過我認為疫情過後，餐飲還是會火的，不過我人為從業者需要考慮多品類/多品牌業務佈局，同時圍繞價值鏈向前端強化精細化運營、向後端優化供應鏈能力。
1980年，中國第一家個體餐飲營業牌照發給了北京胡同裡的悅賓飯店，此後，餐飲行業跟隨中國改革開放的腳步，走過了波瀾壯闊的30多年。中國烹飪協會的數據顯示，我國餐飲業年平均增長率持續保持兩位數，目前餐飲市場規模已經超過了4萬億元，是全球第二大餐飲市場。
中國經濟正在進入相對平穩發展的新常態，其影響也同樣波及到餐飲行業。餐飲行業品類分散、品牌競爭激烈、區域市場集中，這些因素都為行業發展帶來種種壓力。同時，餐飲業創新模式不斷湧現，行業格局不斷變化，也孕育了新的發展機遇。
數量龐大的80後、90後消費群體正在成為市場主要消費力，而新一代消費群體的成長環境異於其他年齡層，使得其對餐飲行業的需求更加複雜多元。餐飲集團和品牌為了適應行業發展，滿足消費需求，需要在業務佈局、餐品、品牌、門店、經營業態乃至供應鏈等方面進行全方位革新。可以說，餐飲這一傳統服務行業正在迎來新一輪轉型升級，由新消費主體驅動的新餐飲時代已徐徐拉開帷幕。
餐飲行業仍在高增長
在經歷了消費升級驅動的快速上升時期之後，中國目前的消費需求伴隨著宏觀經濟形勢的回落在不斷放緩。此外，餐廳運營成本上升、行業競爭激烈、經營難度加劇，這些方面的因素導致中國餐飲整體市場規模增長將回歸平穩，未來五年的增速預估在7.9%左右。
然而，中國餐飲行業整體增速仍然高於未來五年社會消費品零售業平均增長水平，部分品類市場頗有發展機會，一二線城市的新業態和新模式不斷湧現，再加上互聯網的助力，餐飲市場在未來幾年仍然大有可為。
互聯網的助力帶動餐飲O2O進入高速發展階段，為行業增長不斷帶來新的機會。據前瞻前瞻產業研究院發佈的《餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》統計數據顯示，2012年中國餐飲O2O市場規模僅僅達417億元，到了2017年中國餐飲O2O市場規模增長至7800億元，預計2022年中國餐飲O2O市場規模將達19549億元。
新消費主體的新消費需求
數十年間，中國餐飲消費從追求吃飽的果腹時代，經歷了求新、求奇、求貴的炫耀時代，進一步向體驗時代進行升級。80後、90後逐漸成長為社會主體，同時也成為餐飲消費的主力軍。80後、90後人群消費佔比突破行業整體80%。作為引領消費升級的新型消費者，他們對餐廳菜品特色、品牌定位、就餐環境及體驗都提出了更多的要求。此外，新消費主體的消費需求不斷升級和不斷更新將成為常態。
對於餐飲從業者而言，針對新型消費主體，需要在品牌層面更加用心。80後、90後消費者越來越重視餐廳品牌的品質。據艾瑞諮詢消費者調研結果顯示，餐廳的口碑評價成為消費者選擇餐廳時最先考慮的因素，而口碑評價的背後則代表著消費者對品牌品質的訴求。
新餐飲時代如何做大做強
針對餐飲行業獨特的行業格局和消費需求，餐飲行業的從業者需要思考如何進行更加優化的業務佈局，從供給側方面進行革新，才能跟上日新月異的市場變化。破局革新可以從三個方面著手：從多品類/多品牌業務佈局、圍繞價值鏈向前端強化精細運營、向後端優化供應鏈能力。
1、多品類/多品牌業務佈局，或成為餐飲集團規模擴張的重要途徑
餐飲集團，基於行業品類分散且競爭激烈的特點，應該進行多品類品牌佈局，多點開花。部分餐飲集團不斷進行嘗試，但由於這一戰略選擇對於集團自身組織管理能力要求甚高，目前市場仍未出現成功案例。
2、餐飲從業者可圍繞價值鏈向前端強化精細運營
在餐品方面，可以單品切入、打造爆品。在餐飲行業，單品切入逐漸成為流行戰略。一方面，基於單個產品，聚焦精品化發展，從而進行品牌化，能夠很快佔領消費者心智，獲得品類定位優勢。如主打肉夾饃的西少爺、主打重慶小面的遇見等，均能夠通過鮮明的品類特色取得先發優勢。
另一方面，圍繞單品擴充衍生菜系，也能夠在發展原本品類的基礎上，緊抓流行趨勢，並得到消費者的青睞。以小龍蝦為例，在代表性小龍蝦餐飲品牌麻小等已建立品類優勢的同時，其他餐飲品牌也適時推出小龍蝦品類菜品。例如，周黑鴨利用原有品牌優勢跨界小龍蝦品類，打造混搭風潮;鹿港小鎮在不改變原有品牌定位的基礎上，也推出了與小龍蝦相關的單品。
品牌發展也將是塑造先行、拉動業務拓展的重要推手。餐飲行業將由過去的價格驅動向品牌驅動升級。當下餐飲企業在發展初期可先重點塑造品牌，提升品牌調性，進而繼續擴張深化業務。以喜茶為代表的眾多網紅店正是在建立初期，基於少量門店精耕細作，持續強化品牌塑造，獲得足夠的曝光和關注，才得以進一步實現業務拓展。
另外，精品化餐廳打造細分場景，提升就餐體驗，對新消費主體非常有吸引力。精品化成為眾多品牌嘗試創新的方向。呷哺呷哺選擇性地對原有店鋪進行了版本升級，通過現代的餐飲裝修設計提供更為高檔的用餐氛圍。同時，呷哺呷哺還推出獨立的中高端品牌湊湊，旨在打造精品火鍋，在就餐環境和體驗等方面打造卓越的用戶體驗。除此之外，必勝客打造黑金店，必勝客推出甄選店，都是“精品化”餐廳的領先嚐試。
目前，O2O成為不可逆的行業趨勢，從外賣開始持續升級到“零售+餐飲+外賣”的創新型融合業態。星巴克與阿里巴巴集團於2018年8月正式宣佈達成戰略合作，官方外賣正式上線，以應對包括瑞幸咖啡在內的互聯網品牌崛起帶來的競爭壓力，以及堂食業績下滑帶來的隱憂。而國民火鍋品牌海底撈的外賣業務則佈局得更早：2010年，獨立的外賣品牌“Hi
撈送”成立，繼承了海底撈從產品到服務的優勢。“Hi
撈送”發展至2017年已達到近2.2億元的營收規模，佔整體收入2.1%。它不僅成功帶來新的業績增長點，還進一步強化推廣了海底撈品牌的影響力和知名度。
而盒馬鮮生的出現則標誌著餐飲O2O進入全新的模式。以滿足消費者需求為核心出發點，盒馬鮮生通過打通線上線下，建立銷售閉環，提供生鮮零售+餐飲+閃電配的創新型融合業態，經營效果明顯優於傳統門店。其平均月度復購率4.5次，對比傳統超市坪效3倍-5倍，線上轉化率高達35%。而未來O2O將不再侷限，晚宴上門定製、私廚上門、共享廚房、預付快取等新興業務模式將成為可能。
3、向產業鏈後端拓展，強化供應鏈能力
向產業鏈後端拓展，強化供應鏈能力，也能夠幫助餐飲品牌實現資源整合，進行業務創新與突破。以海底撈為例，其旗下的頤海國際成為餐飲企業進行產業鏈拓展的典範。
從目前海底撈的業務體系中可以看到，通過頤海拓展調料供應環節，通過蜀海拓展供應鏈服務，通過蜀韻東方拓展工程服務，海底撈已在產業鏈拓展方面深入佈局。而呷哺呷哺也通過嘗試成立調料合資公司涉足上游業務，創造業務協同。
總之，伴隨著時代的變遷，未來的餐廳只有立足行業格局的變化，緊緊圍繞消費需求的升級，持續進行供給側革新，才有望在已經到來的新餐飲時代做大做強。
博弈每日基
今年餐飲行業受到疫情影響非常明顯，整個餐飲行業是疫情期間損失最嚴重得行業之一。
出現了幾種情況，
一、一些沒有特色，沒有一定支撐能力餐飲行業直接倒閉。這些餐飲行業，平時經營和資金流方面已經出現了問題，但是由於餐飲行業是一個快速週轉率得行業，短期內可以把成本收回來再進入投入，循環使用現金，依靠得淵源不斷得顧客流量給店面週轉。疫情出現後，由於關閉營業，人工、水電費、租金、管理費用等的損耗沒辦法及時得到解決，不得不破產告終。
二、一些連鎖店面出現了大規模的成本壓力，單一的經營模式導致線下生意突然停止了，每天耗費的資金都在增加，這一部分企業，其中一些選擇在各種自救，比如開拓線上訂餐送餐的渠道，快速回應市場做出對策，能夠減少損失。一部分餐飲行業關閉門店，減員降薪解決當下困境。
三、一些原來具有互聯網思維的餐飲行業，在前期的準備中累計很多成熟的經驗，在疫情期間能夠順勢而為，受到的影響很輕微。這些餐飲企業能夠先知先覺走在行業前端不斷開拓自己的新的經營模式，順應時代的發展。
因此，疫情對餐飲行業是一個打擊也是一種考驗和歷練。這次疫情也為餐飲企業為來如何發展提出了一個思考。
創客內參
隨著社會經濟的發展，人們生活水平不斷提高，對美食的要求也越來越高，如今中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。面對多元化、瞬息萬變的餐飲市場，我們如何做到應對自如、運籌帷幄，如何選擇適合自己創業的體系，減少創業彎路，快收下這份鄭州新東方烹飪學校老師分享的創業寶典吧！
一、模式有延伸
你如果想要做大做好，2020年就必須把模式延伸。比如旗艦店可以做品牌宣傳的主力，主力門店可以滿足客戶體驗，主打營銷創收，次級門店可以作為人流推廣，而網點型門店可以滿足覆蓋和便捷！
二、產品延伸
產品不僅需要創新，而且還需要對產品進行不斷的細化。有人說2020年就是以產品細化為主，為什麼總是出現一些只有單品類就能開起來的網紅店，原因就在品類不斷的細化，而且產品還需要增加儀式感、參與感，還有體驗感。顧客現在十分注重體驗感，不僅僅是味道好吃就能夠留住顧客，還要讓顧客有很好的體驗感。只有讓顧客參與進來，體驗了，有了儀式感，感覺比較滿意了，才會有可能下次還來消費。
三、時段延伸
時段延伸顧名思義，就是延長自己餐廳的經營時段，24小時餐廳已經不是什麼新鮮事了，但這裡要說的是時段延伸，而不是延長營業時間。簡單來說，就是在不同的時段提供不同的餐食，這是2020年餐飲店發展的趨勢。
四、渠道延伸
很多餐飲人都認為，做餐飲肯定是以線下為主。可是如今還不做線上，估計餐飲店在餐飲界的經營就會更加舉步維艱。2020年的趨勢是線上與線下的無縫結合。線上虛擬店的營銷宣傳可以擴大品牌的影響力為線下吸引客流量，線下吸納人流為線上反哺，形成一個完整的閉環。能夠為餐飲店帶來很好的生意，也會逐漸提高店鋪的知名度。以前沒有線上的時候，只有周圍方圓兩公里的才知道這家店，如果店裡的產品很好的話，可能人們口口相傳，會有遠處的顧客前來就餐。而現在人們可以在美團、餓了嗎等軟件上看到很多餐飲店，還有地圖，十分方便。
五、場景延伸
常規的餐廳都開設在商圈裡、寫字樓附近、居民區附近或者景區附近，因為這些地方人流量會比較大，生意會好做一些。而2020年的趨勢是很多餐飲品牌，已經跳出了原有的經營場景。比如有些原先開設在寫字樓周邊的餐飲品牌，現在已經將自己的品牌包裝之後入駐了寫字樓，做起了輕食。現在輕餐飲是個很流行的一種美食，人們上班挺累的，休息的時候就想去一家能夠讓自己放鬆又能夠吃好的餐廳就餐。
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青飛颺
對於這次疫情來說，受損最大的就是餐飲行業。疫情之下大量餐飲企業關閉門店，一方面收入來源斷掉，另一方面門店租金和員工工資兩大成本壓力不得不面對。好多企業支持外賣，門店打烊，外賣不打烊，實行無接觸外賣。同時也推出平價菜站解決庫存壓力，當街擺起“菜攤”，有的推出線上便民蔬菜組合包，利用美團，餓了麼，進行配送。餐飲業越來越艱難了，要想生存，首先要有自己的團隊，優質的服務，個性化的產品，需要各方面的配合就能突破經營瓶頸，無往不利。希望不久能有個爆發期，讓餐飲行業有個喘息的機會。
莉姐日記
2003年非典疫情，北京作為高發區，餐飲行業自4月底開始出現一波“閉店潮”，閉店率高達70%。
北京４月各餐飲企業營業額比同期下降近50％，廣州下降將近1/3。直到6月份疫情得到有效控制，隨著成品半成品的外賣和送餐開展，疫區實現“雙解除”之後，餐飲市場才開始回暖。
據券商分析，非典對餐飲行業造成的損失達210億元，約佔2003年GDP總量的0.15%。與非典相比，正值春節餐飲銷售旺季，在眾多行業中逆市上升的餐飲，在2020年第一季度遇上大考。
2019年全國餐飲收入為46721億元，同比增速9.4%，高於同期社會消費品零售總額增長8%，餐飲消費是國內消費市場的重要力量。
據統計局網站統計，2019年餐飲收入1-2月收入增速達到9.7%，高於全年9.4％的增速。可見，春節假期對很多餐企非常重要。
如果按照2003年，餐飲行業損失210億元佔比全年餐飲收入（約6000億元）約3.43%計算，2020年的損失將達到1711億元（2019年全年餐飲收入4.6億元，近年增速8%－9%，預計2020年收入將近5萬億）。這種損失，對於無法正常開業的餐企來說感觸最真切。
2月4日，據中信建投分析，由於疫情影響，海底撈經營業績將受到影響。預計2020年營收損失約50.4億。
