小面裡的人生百態

重慶小面最早是因為紀錄片《舌尖上的中國》而被全國觀眾熟知。那時候重慶還沒有與“網紅成熟”相關，洪崖洞還沒有刷遍朋友圈。可是如果說火鍋造就了重慶人熱辣的性格，那麼說重慶小麵包含了重慶人的生活百態並不誇張。到重慶旅遊，哪怕不喜歡吃辣的人也要放肆自己吃上一頓火鍋，到景點遊玩的你，至少要吃上一碗小面，才不枉遊山城。

哪家小面最好吃

如果要嚴肅的定義重慶小面，應該是隻有面條和調料的素面，澆了臊子（澆頭）的，就是牛肉小面、肥腸小面等以臊子為名的命名方式。網上不乏“重慶哪家小面最好吃”之類的盤點，若剛好有朋友在旁邊，他可能想都不想他家樓下的小面最好吃。每個人心中都有一家獨屬於自己的重慶小面，好吃也唯一。

其實，從江北到南岸，每家老闆都會說自家的小面是最正宗的，這並不是王婆賣瓜，而是重慶小面並沒有什麼權威的標準配方，所以除了知名的連鎖店，那些隱藏在居民樓裡的小店都有自己的獨家配方，也就有了獨一無二的味道。因此，不用到處收藏攻略，在飯點的時候找一家座無虛席的小麵店，就知道好不好吃了。

重慶小面勝在佐料

我國自古就有“南米北面”的飲食習慣，地處西南的重慶自然是以米飯為主食。相比與西北的拉麵和手擀麵，重慶的麵條是機器鹼面，不管細面還是寬面，都是由機械壓制而成，口感上比北方的麵條少了勁道。不過，小面能夠在以米飯為主食的城市中，佔據一席之地，就自有吸引人之處，重慶小面勝在佐料。

一碗好吃的重慶小面，至少有十幾種佐料。食鹽、味精、醬油、花椒、油辣子海椒、豬油、姜蒜水、蔥花、醬油、花生碎…這些只是最基本的佐料，可以說每家麵館必備。至於一些不常見的佐料，每家店都有自己的獨門秘方了。

海椒要用油炒幾遍?加不加芝麻?豬油中要不要混入一些菜油?姜蒜是攪成泥還是調成汁水?....這些問題每家店的師傅根據自己的經驗會有不同的答案。甚至在經驗豐富的師傅看來，不光是佐料的製作方法，甚至佐料的添加順序都會影響面的味道。每種料要不要或加多少自然由食客決定，但- -碗麵遞到食客手上之前，就要嚴格按自家的要求來。

重慶小面還講究“紅綠”搭配，紅是油辣子海椒，綠是夏天的藤藤菜，冬天的豌豆顛兒。在小面愛好者看來，沒有配菜的小面是沒有靈魂的，而且對配菜也有最基本的要求。藤藤菜要爽脆，不能煮得軟趴趴的;豌豆顛兒老了會塞牙，所以只能摘頭上的一段嫩葉。配菜不達標，小面味道再好也是不及格。

包容度極高的重慶

據統計，重慶的小面超過8萬家，每家平均每天賣出150碗小面，這樣算下來重慶每天要吃掉上千萬碗小面。不過，重慶是我國人口最多的城市，因此完全沒必要對這個數字感到驚訝。在重慶的街道拐角處、高層居民住宅樓下、不起眼的巷子裡、甚至馬路邊的篷篷裡，都能看到重慶小麵店館的身影。“眼鏡面樁”“二娃小面”“嬢嬢小麵館”“攤攤面”……接地氣的名字卻不代表他們在面的選材和佐料上會偷工減料，所謂的蒼蠅館子，口味仍有各自的講究。

重慶小面在重慶，可以吃早中晚，每天吃都不會厭倦。在重慶這座包容度極高的城市，小面看盡了人生百態，不論何時，只要來一碗重慶小面，就猶如打雞血般，給你滿滿的能量。