美奚283
牛肉去腥用什么好，估计很多人也有这样的疑惑。其实万事没有绝对，古人有云：因材施教，因地制宜。这就是要看实际情况来决定怎么做，下面来针对牛肉的不同吃法来举例：
1、如今的人们受到西方文化的影响，煎牛排已经成为了朋友圈常见的美食，煎牛排一般比较讲究牛肉的原汁原味，所以通常不需要太多的酱料腌制，其实只需要用胡椒碎和食盐腌制一会儿就可以了，不会有任何的腥味。
2、对我们中国人来说牛肉的吃法太多了，但是归结起来主要是生炒、炖和卤。
生炒的话，主要用料酒胡椒粉食盐腌制入味去腥，还可以加上生抽酱油来上色和增加入味，再加鸡蛋清或者淀粉来锁住水份，让肉质保持鲜嫩的口感。
炖牛肉的代表作就是西红柿炖牛腩和土豆炖牛腩，这两味菜主要依靠料酒、胡椒粉、姜、蒜以及一些香料来达到去腥增香的效果。
卤牛肉是我的最爱，我经常在家自己卤牛肉吃，自己卤的毕竟吃的放心，卤牛肉可以用来做牛肉面、牛肉粉、凉拌牛肉、红烧牛肉片以及牛肉火锅等等，当然我也喜欢抓上一大块卤牛肉学着电视里的英雄好汉，感受那种大口吃肉大口喝酒的英雄豪气！话说回来，卤牛肉主要用料酒、胡椒粉、盐、姜以及各种香料来起到去腥增香的效果。
希望我的回答能帮到你，如果你喜欢我的回答，可以给我点个赞加个关注，谢谢😜！
好吃的黄师傅

牛肉清洗小窍门：
首先咱们将买回来的牛肉放到清水里面冲洗一遍，这样可以让表面的脏东西清洗干净，再往上面撒上少许的食盐，用手轻轻的揉搓牛肉，等到揉搓好后，再用淘米所剩下来的淘米水冲洗一遍，这样就能够对牛肉进行消毒，并且还能够看见牛肉里面的脏东西乖乖的跑出来，再把清洗好的牛肉放到锅中进行焯水，这样牛肉就已经很干净了，可以给家人放心食用。

牛肉去腥小窍门：
这个方法就是采用调料来消除膻味，在炒牛肉的时候，最好是往里面加入大葱，大蒜，生姜或者少许的白酒，料酒，这样既可以消除膻味，又能够让牛肉的味道更加鲜美，而且容易让牛肉烧烂，这样做出来也能够更加有利于消化，要是炖牛肉的话，就可以往里面加入几块胡萝卜，这样也是可以消除膻味的，还能够弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素，这样炖出来的牛肉香气十足，口感美味。

以上就是清洗牛肉的方法，不仅能够去除杂质，还能够起到去腥的效果，要是家里经常会做牛肉的话，赶紧收藏起来吧，最后提醒一下大家，千万不要只用水焯牛肉，这样并不能完全的将牛肉清洗干净，吃到嘴巴里面的味道和口感也会有差别。

以上就是今天小编所要分享清洗牛肉的小窍门，大家学会了吗

餐饮人火锅梦
炖煮牛肉，别再用料酒和啤酒，换成它来炖，牛肉软烂入味还没腥味！在我们的生活当中，对于很多人来说都是非常喜欢吃牛肉的，我们也知道随着现在生活条件不断的提高了，在我们的生活当中也成为了一种经常能够见到的食材了，大家也是特别习惯把牛肉做成各种各样的美味。因为牛肉当中不仅有很高的蛋白质，而且也是有肉质纤维的，也含有很高的铁元素，对我们的身体健康特别有好处。所以说也有很多的朋友，他们也是特别喜欢在家里面兑上一些牛肉来吃的，因为牛肉吸够了足够的汤汁，以后吃起来就会变得特别的软烂入味，下饭可口。可是我们应该都知道，并不是所有的人炖出来的牛肉吃起来都是非常软烂入味的，有些人做出来的牛肉不仅咬不动而且也不入味，最重要的是还有一股腥味。
在我们的生活当中，牛肉的烹饪方式也是特别的多，爆炒牛肉，铁板牛肉，卤牛肉，炖牛肉等等。他们做出来的方式不一样，牛肉的口感吃起来也是不一样的，那么在家里边制作牛肉的时候，我们都知道有老人和小孩都会采取一种折中的方式来选择炖牛肉，很多的人在家里边做牛肉的时候，只知道加料酒和啤酒，最后导致炖出来的牛肉也是特别浪费时间的，而且吃起来一点都不好吃，那么在炖牛肉的时候也是需要掌握技巧的，别只会用料酒和啤酒，换成这个东西就能够让牛肉变得更加的软烂入味，最关键的是一点腥味都没有。
我们准备一大块新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，这样就能够吃到肉，也能够吃到筋，吃起来的口感就会变得更加的有嚼劲。牛肉买回家了以后放到清水当中是需要浸泡4个小时的时间，这样是为了能够让牛肉里边的血水完全的给排放出来。在浸泡的过程当中不可以一盆水浸泡到4个小时，我们中间是需要每个半个小时换一次水，这样才能够把牛肉当中的杂质给泡得更加的干净，还能够起到去腥的效果。也能够让牛肉的口感吃起来变得更加的嫩。
接下来我们在砂锅里面加入足够量的清水，加入三大勺甜面酱，搅拌均匀了以后用大火烧开，等到煮开了以后，我们要把表面的浮沫给捞出来，接着把牛肉倒入砂锅当中，慢慢的去炖，在炖煮的过程当中我们一定要记得把表面飘起来的浮沫全部都给捞出来扔掉，再下入一些葱姜蒜，香叶，小茴香，桂皮冰糖，用大火炖煮。
等到水烧开了以后转成小火，盖上盖子，小火焖煮两个小时的时间我们就能够看到锅里面的水，基本上都会变得特别的少，在这个时候转成大火收汁，撒上一些食盐调味就可以了。那么在炖牛肉的时候，记住一定不要再用料酒和啤酒了，把它换成甜面酱炖煮的话，就会让牛肉变得更加的入味，而且一点腥味都没有。甜面酱当中复合了各种各样的食材本身也是一种非常好的调味料，那么再用甜面酱去炖牛肉的时候，也一定要把你甜面酱加水做成甜面酱汤，然后再把牛肉放到锅里面去煮，这样煮出来的牛肉吃起来才会更加的好吃。
花儿美食厨房
大家好，我是Jessica，是一个热爱美食、喜欢分享的美食博主。
”牛肉用什么去腥味最好？“作为一个西北人，牛肉是经常出现在家里的餐桌上。牛肉很多人爱吃，不仅是口感好，而且是优质蛋白质来源。也富含丰富的氨基酸。能提高人的抵抗力。食疗上具有补脾胃，补气，强筋健骨的作用。
牛肉的腥味，是从哪里来？首先，刚才说到是牛肉含有丰富的蛋白质，蛋白质经过分解后，释放出氨气，再加上温度的关系，所以闻起来有腥味！
除了这点，我觉得牛肉的腥味还跟两点有关：
1、肉质，一看二闻三摸；
看：新鲜的牛肉红色均匀，有光泽，脂肪是白色或者淡黄色；不新鲜的陈肉，颜色发黑发暗，脂肪灰暗，没有光泽感；新鲜牛肉肉质纤维分布均匀，比较细。如果纤维粗，有可能是老牛，这种肉很难炖烂。即便炖2，3个小时后，还是难以咀嚼！
- 闻：新鲜的肉是正常的气味；陈肉或者变质的肉，有酸味或者腥臭味；
- 摸：新鲜牛肉，按压下去，有弹性，凹下去的指印会很快回弹恢复；不新鲜的肉，手感差，没有弹性，干燥或者粘手。
2、炖或炒之前，浸泡
炖牛肉之前，牛肉搓洗干净，切大块。用清水浸泡1小时以上，并且中途需要换两三次水。这么做的目的是让牛肉中的血水，彻底释放出来，一部分的腥味是肉里的血水没有去除干净；
炖牛肉时，要加热水。“热胀冷缩”的原理，冷水下去，一是封锁了肉里的血水；二是长时间加热牛肉肉质会变得硬邦邦的，影响口感；
炖牛肉一般时间都比较长，一次性加够水，中途不要添加。因为在中途加进去水，会冲淡牛肉的鲜味，加重腥味。
- 烹饪的时候加入料酒、生姜、桂皮、八角、花椒、陈皮或者山楂等香料帮助去除腥味。
下面我分享一下我卤牛肉的做法：
【配料】;牛里脊肉3斤、生抽100ML、老抽30ML、料酒150ML、冰糖7，8粒、姜5片、桂皮1大段、香叶5片、八角5个、花椒3G、小茴香3G、草蔻3个、草果3个、陈皮2大块。
【做法】:
1、牛肉清洗干净，切大块，清水浸泡1小时，中途换两三次水；
2、清洗好的牛乳冷水入锅，加入姜片和料酒，煮沸后一直有血沫慢慢渗出，撇干净。煮7，8分 钟后捞出，热水冲洗干净。
3、放入砂锅加入没过牛肉的冷水，加生抽、老抽、所有的香料和冰糖、大火煮开，转小火炖煮 2-3个小时。
4、在卤水中浸泡2小时或者隔夜，味道更佳！
（最后半小时，可以煮几个鸡蛋剥了壳放进去一起卤，鸡蛋也有肉的味道。）
Jessica的美食每刻
一般我们市场买的牛肉，在运输的过程中，牛肉的表面难免会沾上很多的杂质和细菌，虽然现在没有夏天那么多蚊虫，但还是有少量的蚊虫会在牛肉上叮咬，所以这样的牛肉买回家根本就没办法给家人吃。
牛肉清洗小窍门：
首先咱们将买回来的牛肉放到清水里面冲洗一遍，这样可以让表面的脏东西清洗干净，再往上面撒上少许的食盐，用手轻轻的揉搓牛肉，等到揉搓好后，再用淘米所剩下来的淘米水冲洗一遍，这样就能够对牛肉进行消毒，并且还能够看见牛肉里面的脏东西跑出来，再把清洗好的牛肉放到锅中进行焯水，这样牛肉就已经很干净了，可以给家人放心食用。
牛肉去腥小窍门：
这个方法就是采用调料来消除膻味，在炒牛肉的时候，最好是往里面加入大葱，大蒜，生姜或者少许的白酒，料酒，这样既可以消除膻味，又能够让牛肉的味道更加鲜美，而且容易让牛肉烧烂，这样做出来也能够更加有利于消化。要是炖牛肉的话，就可以往里面加入几块胡萝卜，这样也是可以消除膻味的，还能够弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素，这样炖出来的牛肉香气十足，口感美味。
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宝妈晓玉
其实牛肉去腥的方法很多
向我这样的懒人炖牛肉时一般是这样的
牛肉洗净切小块，放在冰水中浸泡20分钟（有时间的话中间可以换几次水）捞出沥干水分后，加啤酒腌制20分钟，（啤酒适量，大概1千克肉放两汤匙就行）
另外炒牛肉的话
可以切点洋葱碎和牛肉一起揉搓可以去腥
还有简单通用的做法是放姜片、花椒、料酒腌制一会也可以去腥
还有一点需要注意的是，煮牛肉时，表层的血沫一定要捞干净
刘慕斯斯
你好，很高兴回答你的问题，关于牛肉去腥味的问题！
牛肉好吃，营养价值很高，特别是家里有孩子的，可以经常多吃牛肉，能增加孩子的发育和免疫力，但牛肉的腥味是很难去除的，下面我就简单的教大家牛肉去腥味的窍门。
1将牛肉切成大块放入清水浸泡一小时左右（寖泡可以去除血水达到去腥的目的），可以加一点咸盐，
2找一块纱布，将花椒，草果，桂皮，丁香，白芷，香叶等调料包成一个卤料包备用
3 大葱一根切段，鲜姜一块切片，大蒜切片备用。
4锅里倒入清水，加热后倒入牛肉，开锅后煮两分钟，把上面的沫子去掉（去沫子很重要），捞出牛肉备用。
5锅里倒入清水，加入葱姜蒜，加点红烧酱油上色，放入卤料包烧开锅。
6倒入牛肉块，大火煮30分钟左右，改小火慢煮20分钟关火
7将牛肉捞出沥干水分至凉透，就可以切片食用了！
这样制作的牛肉一点没有腥味，劲道美味，大人小孩都喜欢。
小提示，牛肉入锅前一定要寖泡一个小时，会去掉里面的血沫，这样煮出来的牛肉除了没有腥味，颜色也更好，希望能帮到大家。
乌鲁木齐的小柴
首先，等牛肉起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，可以去异增香。买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
还有一种笨方法就是将买回的整个新鲜牛腱子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。
接下来就是正确的步骤了，开始焯水，一定要冷水下锅，这样经过二次处理的牛肉会更加干净哦！还可以在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。
总得来说，有很多方式方法。
老父亲爱分享
牛肉去腥味
我也是非常喜欢吃牛肉的，怎奈牛肉太贵，但是现在基本都吃牛肉了，因为猪肉价格已经赶上牛肉了！所以我现在改行了，一起吃牛肉吧
我还是建议焯水！
先把牛肉切成小块，然后凉水下锅，加料酒，葱姜！然后去除血沫！记住一定要凉水下锅。和排骨，鸡块一样的方法！
也可以用凉水浸泡的方法，泡出血水！就是时间长点！不过也是很管用的方法！
炖牛肉最好用高压锅，不好熟，牛肉不想猪肉那么松软，牛肉很有嚼劲，牛肉羊所以不好熟！
我做过几次酱牛肉，基本都是先用水泡，泡出血水，不过好几次因为没有时间都用热水焯一下！
如果时间够用，我还是希望你用水泡，更松软！
对了，用水焯水后千万不要用太凉的水再冲洗牛肉，容易使得牛肉更紧，更难熟！
炖排骨炖鸡，肉食，也一样，不要刚焯完水，就用凉水冲！
对了，买牛肉的时候看成品如何，我有一次图便宜买了一些牛肉，市场价牛肉38左右 ，买的30块钱一斤，回家包饺子，一点牛肉的嚼劲都没有！早知道牛肉可是很有嚼劲的！
后来在市场买猪肉，买完后，又想买一些牛肉，问大姐，哪里有卖牛肉的！大姐告诉我，尽量别再市场买，假的太多，你分辨不出来真假，我很好奇，假的牛肉是什么肉？
大姐说，是一些老母猪肉，和牛肉颜色一样，但是炒出来是黑色的！没法吃，都是坑人的，让我去门市上买！
后来.....我才知道，那次买的是母猪肉，所以，请大家一定要去正规的牛羊肉店里去买，价格低于市场价也很不正常。要留意，小心
希望能帮到你！
朋友
不说了，我要去做我的酱牛肉了！
嘿嘿嘿嘿😬嘿嘿
张雨先生
吸附法：萝卜、橘皮去膻，将白萝卜切成较大的块儿，戳几个洞，放入冷水中和牛肉同煮，滚开后将牛肉捞出，再单独烹调即可去膻味。或者在炖牛肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次膻味儿会被橘皮吸走。
浸泡法：冷水去膻。将牛肉，用冷水浸泡2~3天，每天换水两次，使牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛肉的膻味儿。
中和法，调料去膻。将牛肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛肉，再继续烹调，可去除牛肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁，豆蔻，紫苏等和牛肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。
掩盖法。咖喱去膻，烧牛肉时加入适量咖喱粉，一般以1千克牛肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛肉。
