塞內塞亞姆
新疆哪家椒麻雞比較好，我認為還是我做的比較正宗，通過多次研究論證，終於形成自己的秘方:
第一步，選用2公斤左右的土雞，拔毛後，用火燒雞身上的絨毛，雞身上微微變黃，肉眼可以看到雞皮收緊，停火。洗乾淨雞身上的髒東西！
第二步，鍋中放足量的水，足夠煮雞用就行，水中放入花椒一把10克、料酒20克、大料5克、香葉3克、八角3克，水中放入土雞，燒開水後再中小火煮40分鐘，等熟後，立即將雞放入涼水中清洗內臟。
第三，鍋中繼續放入朝天椒、二荊條、線辣子小火怕熬，放入鹽巴1Kg水放40克鹽、定時觀看辣子皮是否變軟，變軟後關火。
第四步，放入大蔥段、蒜片、A秘料！
第五步，撕雞是技術活，先卸腿、後去骨架，撒成2公斤左右的長條。
第六步，切洋蔥一塊，注意刀法，洋蔥根部用刀底摳出根莖，切時不連刀。
第七步，切小香菜、青紅辣子絲！
第八步，準備麻椒油和辣椒油
第九步，湯類及配料拌λ即可
以上是我的做法，絕對好吃啊，椒麻雞的回頭客9o%，大家有更好的做法和看法嗎？可以寫評論區下方！轉發點贊，謝謝！
不換思路換人
我可以給你推薦烏魯木齊市區裡的椒麻雞店，這樣也方便你導航好找！最出名的應該是胖老漢椒麻雞了，最早老闆是推著小車車在街邊賣，逐漸做大後，現在他家除了椒麻雞，還有別的美食，以前我經常吃，不過現在他家的椒麻雞應該挺貴的了，一份得90多元了吧？最近沒吃過他家的了，因為烏魯木齊也有很多雖然名氣沒他家答，但味道更好的小店了。
如果你不嫌遠的話可以去米東區吃，椒麻雞最早就是回族美食，那邊回族較多，很多美食也應運而生啦。比如臊子面啥的我都是老四坊，味道很好就是沒在烏魯木齊別的地方開，她家也有椒麻雞不過味道一般。
還有一家洛記椒麻雞，在米東區公務員小區和日月星城高層有兩家店，可以導航找這兩家店。主打椒麻雞，還有爆炒椒麻雞和椒麻魚，我經常吃的，這個店好像開了2年了，一隻的價格60元，也不低呢。這家店也不經常做活動，老闆說用料好，成本高，做不起活動！哈哈哈。最大的特色就是，吃貨一口就能嚐出來他家用的雞的新鮮雞，雞肉絕對不柴，沒有花椒精辣椒精，吃完就是嘴巴又麻又辣，絕對不燒心，用料講究，我喜歡！
還有一家主打打包外賣了！真味椒麻雞，烏魯木齊那是瞬間冒出來很多很多的店啊~味道我不知道如何，沒吃過！就是每次從門口走過去都有很大的味道飄出來，味應該也很足。
亞心網
椒麻雞是新疆非常普遍也非常有名的新疆特色小吃之一，雖然不及大盤雞，烤肉，抓飯有新疆飲食的代表性，但是在新疆人本地的生活中也扮演了重要的角色。因為特殊的味道，喜歡吃的人很喜歡，不喜歡的是真不喜歡。
說到這道菜最正宗的是哪家，恐怕沒辦法做到統一標準來評出個第一第二。一是太普及，有名子沒名子的椒麻店太多；二是各人口感不一樣，多點麻，多點辣，都會影響個人喜好；三是這道菜現在已經很難說得清是從新疆哪個地方最先出來的，大盤雞好歹能說個沙灣大盤雞，但是椒麻雞的出處就比較難了。四是正宗不正宗都是相對而論，我說沙灣大盤雞好吃，不見得就真的是正宗，天津狗不理包子總店，我們去吃十幾個塊錢一籠，一籠就一個，也沒感覺就是正宗，打個的司機都說本地從從來不去。
僅管如此，椒麻雞作為我極喜歡吃的一道菜，吃的也多，好和不好，總有個普遍的標準。我自己家人和我家親戚都有專門做椒麻雞的，我就以我個人知道的說一下。
1、主材的選擇，活雞和凍雞在成本和口感上都會有一些差異，選擇重量時都會給雞販子說好固定某一重量，誤差不能太大，成本控制的原因。活雞製作的口感明顯要比凍雞好很多，整隻65元左右，半隻35元左右，這就是新疆椒麻雞的價格，各地會有一些不同。活雞的肉質嫩，爽口，凍雞肉比較柴，比較硬。很多店打著活雞製作實際是凍雞，不是經常吃的也吃不出來差別。
2、湯汁的製作，這個不得不承認，是有配方和程序的，你在網上看到N多製作流程和順序，但是不好意思，靠那個你是做不出來正宗一點的味道的，一個配方兩三萬不知道算不算貴，沒辦法，可能有的還要高，認識的會少一點。正不正宗，雞的選擇還不是最主要的，活雞和凍雞雖然口感上有一些差別，但是如果扮料的湯汁做的正宗，也相當可以的。比如花椒，你在市場上買的那種十有八九拿來做椒麻雞都是不行的，最好的說是從四川進來的那種。正宗的澆料一兩勺就夠味，料一般的四五勺還不知道行不行。
上面說的雖然是重點，但是作為吃的人，你是沒辦法知道的。那如何知道是不是好吃的，給幾點參考。
看：這個也很明顯，雞肉，皮芽子和湯汁攪拌後色澤鮮亮，湯汁略黃但不渾濁。如果那種看起來沒有色澤，肉質乾癟，湯底渾濁的基本可以判定失敗了。雖然不能一概而論 ，但是用心用椒麻雞的人一定會把樣子也弄的很好看的。
聞：好吃的椒麻雞端上來聞起來就會有食慾，那種連椒麻雞的味都散不出來聞不到的也別吃了。椒麻雞有一種混合的香，花椒，皮芽子，湯汁混合散的椒麻香味。
味：鮮香麻辣，入口生津，椒麻雞都是手撕，所以味道浸的很好，雞肉佔著汁再吃最好。
咬：雞皮是脆的，雞筋是咬不動的，這些恰恰都是好吃的標準。
去哪吃挺重要的：很多人沒辦法分辨，說的再多也沒辦法，真的要自己經常吃才可以吃出來。你以為的在新疆的大賓館大飯店裡應該有正宗的，那你就錯了，他們一般自己不做，都是從小椒麻雞店進的貨拿的料，上菜時隨時扮一下，味道好不好，不敢說。有個辦法可以吃到相對好一點的就是去那種專門做椒麻雞的店，不是大飯店，也沒有其他菜啊主食啊，就是椒麻雞為主的小店，面積不會太大，通常這種的都還不錯，也不要刻意計較活雞還是凍雞，口感相對正宗就很好了，連鎖椒麻雞店不錯哦，比如光頭強椒麻雞，哈哈。記得下個皮帶面，這也是新疆椒麻雞的特色之一。過水的皮帶面下到湯汁裡，那叫一個美味。
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新疆戈壁老王
阿克蘇李記椒麻雞，老店開在阿克蘇兵站邊上！第一次吃，感覺真的太美味了！後來吃的次數多了，味覺衝擊也越來越少！
風之子8898998
正宗的椒麻雞兒在青年路日月星光原味椒麻雞。每天都是在排隊,味道特別的好吃。
