塞内塞亚姆
新疆哪家椒麻鸡比较好，我认为还是我做的比较正宗，通过多次研究论证，终于形成自己的秘方:
第一步，选用2公斤左右的土鸡，拔毛后，用火烧鸡身上的绒毛，鸡身上微微变黄，肉眼可以看到鸡皮收紧，停火。洗干净鸡身上的脏东西！
第二步，锅中放足量的水，足够煮鸡用就行，水中放入花椒一把10克、料酒20克、大料5克、香叶3克、八角3克，水中放入土鸡，烧开水后再中小火煮40分钟，等熟后，立即将鸡放入凉水中清洗内脏。
第三，锅中继续放入朝天椒、二荆条、线辣子小火怕熬，放入盐巴1Kg水放40克盐、定时观看辣子皮是否变软，变软后关火。
第四步，放入大葱段、蒜片、A秘料！
第五步，撕鸡是技术活，先卸腿、后去骨架，撒成2公斤左右的长条。
第六步，切洋葱一块，注意刀法，洋葱根部用刀底抠出根茎，切时不连刀。
第七步，切小香菜、青红辣子丝！
第八步，准备麻椒油和辣椒油
第九步，汤类及配料拌λ即可
以上是我的做法，绝对好吃啊，椒麻鸡的回头客9o%，大家有更好的做法和看法吗？可以写评论区下方！转发点赞，谢谢！
不换思路换人
我可以给你推荐乌鲁木齐市区里的椒麻鸡店，这样也方便你导航好找！最出名的应该是胖老汉椒麻鸡了，最早老板是推着小车车在街边卖，逐渐做大后，现在他家除了椒麻鸡，还有别的美食，以前我经常吃，不过现在他家的椒麻鸡应该挺贵的了，一份得90多元了吧？最近没吃过他家的了，因为乌鲁木齐也有很多虽然名气没他家答，但味道更好的小店了。
如果你不嫌远的话可以去米东区吃，椒麻鸡最早就是回族美食，那边回族较多，很多美食也应运而生啦。比如臊子面啥的我都是老四坊，味道很好就是没在乌鲁木齐别的地方开，她家也有椒麻鸡不过味道一般。
还有一家洛记椒麻鸡，在米东区公务员小区和日月星城高层有两家店，可以导航找这两家店。主打椒麻鸡，还有爆炒椒麻鸡和椒麻鱼，我经常吃的，这个店好像开了2年了，一只的价格60元，也不低呢。这家店也不经常做活动，老板说用料好，成本高，做不起活动！哈哈哈。最大的特色就是，吃货一口就能尝出来他家用的鸡的新鲜鸡，鸡肉绝对不柴，没有花椒精辣椒精，吃完就是嘴巴又麻又辣，绝对不烧心，用料讲究，我喜欢！
还有一家主打打包外卖了！真味椒麻鸡，乌鲁木齐那是瞬间冒出来很多很多的店啊~味道我不知道如何，没吃过！就是每次从门口走过去都有很大的味道飘出来，味应该也很足。
亚心网
椒麻鸡是新疆非常普遍也非常有名的新疆特色小吃之一，虽然不及大盘鸡，烤肉，抓饭有新疆饮食的代表性，但是在新疆人本地的生活中也扮演了重要的角色。因为特殊的味道，喜欢吃的人很喜欢，不喜欢的是真不喜欢。
说到这道菜最正宗的是哪家，恐怕没办法做到统一标准来评出个第一第二。一是太普及，有名子没名子的椒麻店太多；二是各人口感不一样，多点麻，多点辣，都会影响个人喜好；三是这道菜现在已经很难说得清是从新疆哪个地方最先出来的，大盘鸡好歹能说个沙湾大盘鸡，但是椒麻鸡的出处就比较难了。四是正宗不正宗都是相对而论，我说沙湾大盘鸡好吃，不见得就真的是正宗，天津狗不理包子总店，我们去吃十几个块钱一笼，一笼就一个，也没感觉就是正宗，打个的司机都说本地从从来不去。
仅管如此，椒麻鸡作为我极喜欢吃的一道菜，吃的也多，好和不好，总有个普遍的标准。我自己家人和我家亲戚都有专门做椒麻鸡的，我就以我个人知道的说一下。
1、主材的选择，活鸡和冻鸡在成本和口感上都会有一些差异，选择重量时都会给鸡贩子说好固定某一重量，误差不能太大，成本控制的原因。活鸡制作的口感明显要比冻鸡好很多，整只65元左右，半只35元左右，这就是新疆椒麻鸡的价格，各地会有一些不同。活鸡的肉质嫩，爽口，冻鸡肉比较柴，比较硬。很多店打着活鸡制作实际是冻鸡，不是经常吃的也吃不出来差别。
2、汤汁的制作，这个不得不承认，是有配方和程序的，你在网上看到N多制作流程和顺序，但是不好意思，靠那个你是做不出来正宗一点的味道的，一个配方两三万不知道算不算贵，没办法，可能有的还要高，认识的会少一点。正不正宗，鸡的选择还不是最主要的，活鸡和冻鸡虽然口感上有一些差别，但是如果扮料的汤汁做的正宗，也相当可以的。比如花椒，你在市场上买的那种十有八九拿来做椒麻鸡都是不行的，最好的说是从四川进来的那种。正宗的浇料一两勺就够味，料一般的四五勺还不知道行不行。
上面说的虽然是重点，但是作为吃的人，你是没办法知道的。那如何知道是不是好吃的，给几点参考。
看：这个也很明显，鸡肉，皮芽子和汤汁搅拌后色泽鲜亮，汤汁略黄但不浑浊。如果那种看起来没有色泽，肉质干瘪，汤底浑浊的基本可以判定失败了。虽然不能一概而论 ，但是用心用椒麻鸡的人一定会把样子也弄的很好看的。
闻：好吃的椒麻鸡端上来闻起来就会有食欲，那种连椒麻鸡的味都散不出来闻不到的也别吃了。椒麻鸡有一种混合的香，花椒，皮芽子，汤汁混合散的椒麻香味。
味：鲜香麻辣，入口生津，椒麻鸡都是手撕，所以味道浸的很好，鸡肉占着汁再吃最好。
咬：鸡皮是脆的，鸡筋是咬不动的，这些恰恰都是好吃的标准。
去哪吃挺重要的：很多人没办法分辨，说的再多也没办法，真的要自己经常吃才可以吃出来。你以为的在新疆的大宾馆大饭店里应该有正宗的，那你就错了，他们一般自己不做，都是从小椒麻鸡店进的货拿的料，上菜时随时扮一下，味道好不好，不敢说。有个办法可以吃到相对好一点的就是去那种专门做椒麻鸡的店，不是大饭店，也没有其他菜啊主食啊，就是椒麻鸡为主的小店，面积不会太大，通常这种的都还不错，也不要刻意计较活鸡还是冻鸡，口感相对正宗就很好了，连锁椒麻鸡店不错哦，比如光头强椒麻鸡，哈哈。记得下个皮带面，这也是新疆椒麻鸡的特色之一。过水的皮带面下到汤汁里，那叫一个美味。
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新疆戈壁老王
阿克苏李记椒麻鸡，老店开在阿克苏兵站边上！第一次吃，感觉真的太美味了！后来吃的次数多了，味觉冲击也越来越少！
风之子8898998
正宗的椒麻鸡儿在青年路日月星光原味椒麻鸡。每天都是在排队,味道特别的好吃。
