宁波大掌柜清洗培训

大家好，我是一名内科医生，众所周知，我国现在正在进行着一场没有硝烟的战争，全民动员，全民参战，指的就是“防疫战”，由于全国各地疫情程度的不同，有的疫情严重的地方已经封城处理，随着互联网的发展，我国网民已经达到数亿之多。这既带来了好处，又带来了弊端，有些人不断造谣，官方就需要不断的辟谣，像健康类的知识，非专业人士真假比较难以分辨，这可苦了不少吃瓜群众，到底该听谁的呢，真是太难了，所以今天我的科普内容是如何“安全饮食”。

新型冠状病毒离开传染源后在空气、衣服、水等环境中能存活多久？

①在这里我告诉大家，新型冠状病毒在空气中是无法存活的，如果要存活，就必须要有附着物，我给大家举个不太恰当的例子，像以前电视剧中播放的狐妖、女鬼一样，它们要想在人间生存，必须要找一个肉身，这个病毒也一样，如果借助液体，那么病毒就可以通过患者的飞沫进行传播。

②病毒在外界存活的时间还和温度、湿度有关，通俗的讲，温度越高，病毒越难以生存;而在潮湿阴冷的地方，病毒存活时间又要长一些，我给大家举一个衣服的例子，新型冠状病毒在衣服上存活时间是很短的，在几分钟到几个小时。

③由于这是一个新型的病毒，虽然疫情过去已经一个多月了，但是人类的认识还是有效的，目前对新型冠状病毒理化特性的认识还是多数还是来源于它的亲戚---SARS-CoV和MERS-CoV的研究，根据研究显示，SARS-CoV在模拟污染的土壤、滤纸片、棉布片上可存活4-6小时，而在模拟污染的光滑玻璃片、不锈钢片、塑料片片至少可以存活两天，在污染的自来水中2天后仍可保持较强的传染性，注意了，虽然新型冠状病毒的模拟试验尚未出来，但是我想SARS-CoV的存活信息至少可以给我们提供一个参考。

新型冠状病毒能在蔬菜上存活吗？

①如果认真看了我以上的讲解，那毋庸置疑，有这个传播途径，那自然是能在蔬菜存活的。理论上讲能存活一定时间，但最长应该不会超过48小时，病毒跟细菌不一样，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒只能借助活性细胞，比如人、动物的细胞进行繁殖复制，超市的蔬菜、肉和水果不具备相关条件，因此存活时间不会太长。

②注意:这一点我觉得我还是非常的需要进一步分析、解释一下，否则别人看了非常容易误导，我前面说病毒虽然可能在蔬菜、水果上存活，这是理论。但是我们要实事求是看待，具体哪些蔬菜水果上有这个真说不清，因为空气中有没有新型冠状病毒我们肉眼是看不见的，我来举一个相反的例子，我们的行李过安检时，它那个机器就可以显示出你有没有危险品，而这个新型冠状病毒到底附着在哪个地方，是没有任何人、任何仪器可以发现，只能通过实验室检测才知道，所以大家也不要以为所有的蔬菜都有病毒。我想说的是不论有没有，大家掌握好怎么预防、消灭它即可，下面我会来为大家分析。

既然新型冠状病毒有可能在蔬菜水果上存活，那买回来后该做哪些措施？

①讲之前我还是需要先啰嗦几句，有些人由于害怕，往往会使用错误的方法，例如:你不是说紫外线可以杀死新型冠状病毒吗，那就放紫外线灯下烤一烤;你不是说过氧乙酸、酒精可以杀死新型冠状病毒吗，那就拿去泡一泡、抹一抹来消毒，其实这是不正确的，还有可能有害身体健康。

②首先选购蔬菜、肉类、水果等最好不要直接用手拿，可以将超市的购物小袋套在手上抓取，以避免与商品的直接接触，回到家后不要又是换衣服、又是撩头发、又是揉眼睛，因为病毒是可以通过接触传播的，所以第一件事就是勤洗手。

③新型冠状病毒是怕热的，我们炒菜时锅里温度是很高的，只要你把食物烧熟了病毒早就消失的无影无踪了，大可放心食用。

④像蔬菜、水果中如黄瓜、萝卜、土豆、莴笋、苹果、梨子、橘子等有皮的那就麻烦一点，去皮食用即可。

⑤烧好菜或者吃完饭后厨房请保持清洁、干燥，砧板、菜刀、锅等洗干净，并注意通风;餐具、筷子等洗干净后最好放在消毒柜中贮存，如果没有，那下一次吃饭时最好拿热水过一遍。

综合总结

疫情虽在，我们虽然应该高度重视也不要太过紧张、害怕，很多的谣言总是危言耸听，所以也要有自己的分辨能力，这段时间我也会为大家持续分享健康资讯的。也希望在疫情期间，大家一定要做好个人防护，戴好口罩，勤洗手。还有一点小小的建议，我作为健康类的科普作者，一直无私的为大家做健康问答，有不同的意见可以和谐交流，不要人身攻击以及对医生这个职业冷嘲热讽，毕竟疫情来临，医护人员还是冲在第一线的，谢谢大家理解！！！

作者寄语:疫情来临，很多普通人由于没有专业的医学知识，不了解这种病毒，也不懂怎么去保护自己，为消除知识的不平等，所以每天我都会抽出一点时间为大家进行健康科普，如仍有疑问，可以评论区留言，欢迎大家关注、转发，如果有帮助，就帮我点个赞，谢谢大家支持！

张垒医生

首先这种新型冠状病毒离开宿主后最长可能存活30分钟，但是不会有强的传染性，因为离开宿主的病毒已经失去了活性，所以进去人体也很难与人体细胞结合，但是不怕一万只怕万一，而且新型冠状病毒传染力极强，而且传播的途径广泛，所以为了避免被感染，还是建议大家对买回来的水果蔬菜要消毒。

因此建议大家出门买蔬菜水果时要戴口罩，尽量在短的时间内买完回家，回家后记得更换衣服，用洗手液清洗手，把买回来的蔬菜水后放入盆中用温水清洗水果和蔬菜表面，泡入盆中10分钟左右，将水果蔬菜去除，放入沥水的篮子中，将水沥干。在烹饪的过程要将蔬菜彻底煮熟后使用。

关注小克，为大家普及更多健康知识，谢谢！

小克大夫

市场买的蔬果 应该这样处理

新冠病毒能通过接触传播。假如感染者咳嗽、打喷嚏等喷出来的飞沫落在了蔬果上，而恰好我们买到了被污染的蔬果，那么理论上说，从市场上买回来的蔬果也有可能存在新冠病毒。

不过，新冠病毒在外界环境中的存活时间较短，多为数小时且不超过48小时，所以只要做好防范处理，传播的概率并不大。

为了以防万一，我们应做到如下几点：

1. 购买时，我们尽量用购物袋接触蔬果，减少直接接触。
2. 蔬果买回家后无需喷洒消毒，可短时间放置通风处，但不要放置时间过长，会影响蔬果的新鲜度及营养价值，甚至过长的时间容易滋生其它细菌。
3. 蔬菜尽量炒熟了再吃，新冠病毒在56℃状态下30分钟就能被杀死，而烹饪时温度能达到100℃甚至更高，所以尽量不吃生鲜类食物。而水果要反复清洗，尽量削皮食用。
4. 回家后立即用肥皂认真洗手，可参考七步洗手法，搓洗不少于20秒，并用流水冲洗。

特殊时期，多预防有备无患，无须过度焦虑恐慌，减少出行、戴好口罩、做好消毒、认真洗手。我们一起努力，相信一定会战胜疫情。

惠大夫在江湖

这两天有很多朋友咨询，到底我们平时吃的蔬菜水果买回来需不需要严格消毒？这些蔬菜水果表面是否可以存在新冠病毒？会引起感染吗？其实，张大夫自己也遇到了同样的问题，家人们也常常问，水果如何清洗才有效呢？今天张大夫查阅相关文献和指南，咱们就给大家说说这个问题。

其实针对这一大众广泛关心的问题，早在2月9号，国务院举行的联防联控机制新闻发布会上，中国疾病预防控制中心传染病预防控制处研究员冯录召研究员就曾经给出了权威的解答，他说：“病毒通过飞沫、直接接触等方式污染到蔬菜、肉和水果的几率很低，大家不必过度焦虑。”

但是，如果大家更加谨慎，我们可以使用消毒液清洗蔬菜水果，比如说大家都知道的84消毒液，如果用来清洗蔬菜水果，那就用1∶200 稀释液浸泡3 分钟。如果是餐具消毒用，那就用1∶200 稀释液浸泡10 分钟。同时注意，以上物品浸泡消毒后一定要使用清水清洗干净。

有些水果和蔬菜可以削皮，比如说苹果、茄子等等，这时候也可以削皮后食用。而且这个时期，大家对于蔬菜的烹饪方式，尽量使其加热疏透，尽量不要生食。同时，做饭前和吃饭前注意洗手，养成良好的个人卫生习惯也很重要。

在这里还要跟大家说清楚一件事情，就是蔬菜水果买回家后，很多人长时间放置，主要目的就是让新冠病毒在常温下杀灭。其实这样并不合适，很多蔬菜水果长时间放置，可能滋生细菌，甚至霉变。后期吃进人体可能导致消化道疾病。所以，不建议大家长时间放置蔬菜水果后食用。

以上是张大夫关于蔬菜水果如何消毒的认识，希望大家可以更加清晰的认识这个问题，每个人和每个家庭都能够安度这个特殊的时期。

张之瀛大夫

新冠病毒会经过咳嗽、飞沫传播，会经过接触传播，甚至前两天还说能通过粪口传播、气溶胶传播。

当然目前得到官方认证的只是通过飞沫和接触传播，别的途径还需要得到进一步证实；可是有没有这种可能，新冠肺炎患者或携带者在菜市场或水果摊卖菜或买菜，他们会不会把新冠病毒留在蔬菜和水果上？

我们每天都要吃菜呀！这可怎么办？

大家千万不要惊慌，我们想想的病毒残留在水果或蔬菜上，只是理论上有这种可能，但我们没有必要过分担心，我们必须科学的冷静的看待新冠病毒。

我们先来复习一下新冠病毒的生命力：

《新型冠状病毒诊疗方案》指出：新型冠状病毒同样对热敏感，56℃30分钟、乙醚、75%酒精、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒。也就是在消毒情况下，新型冠状病毒，并没有很强的生命力。当然这只是说在消毒情况下，我们正常生活也不能出战消毒中，菜市场也不这样对蔬菜水果消毒。

病毒最活泛最具有生命力的实在人体内，所以我们要通过隔离来预防被感染；新冠病毒在在自然环境下，底能存活多久，虽然目前给出了一些资料显示新型冠状病毒一般情况下在空气中存活时间不会超过2个小时，但也有专家说在温度湿度合适的环境能存活一天。那么到底这个病毒在什么温度或湿度下是它更适合生存的环境内，我们目前不得而知。但至少可以理解为在普通环境下病毒存活时间并不长。

新冠病毒可以说是SARS病毒的亲弟弟，SARS病毒在56摄氏度需要90分钟才能杀死，而新型冠状病毒在56摄氏度只要30分钟就可以杀死。那么简单对比新型病毒的生命力不如SARS病毒那么顽强。而且在自然环境中病毒的生命力越来越弱。

我们看看报道：

几乎每个人每天都在关注新冠肺炎，因为我们每个人都是这次抗击疫情的战士，可是我们至今也没有看到过任何一例报道说新冠病毒留在水果蔬菜上，传给了人。而且在这个节骨眼上，菜市场、水果摊管得更严，我们不用过于焦虑水果蔬菜上残留病毒。

如果打消自己的顾虑呢？

尽管这样，也不能100%保证水果蔬菜上残留病毒，那么如果做才能保证更安全呢？

1、减少外出买菜机会，现在很多小区规定每家两天一人出去买菜；外出机会越少，买菜次数越少，越减少这种风险。买菜可以多买几天的，这样就能减少外出次数。

2、外出做好防护，戴口罩，有条件的戴手套；去菜市场水果摊减少交流，快选快买快走；别挑挑拣拣，别讨价还价，非常时期，速战速决。

3、回家先摘口罩、摘手套，脱外套；接着去肥皂流动水洗手；洗完手再去重新摆放蔬菜水果，最好放在离窗户近的地方，通通风。

4、蔬菜一定要多洗几遍，做熟吃；水果多洗几遍，去皮吃。

做到这样，即使非常非常小的几率，水果蔬菜上有残存病毒，也会被我们完完全全消灭掉！

科学预防，无需恐慌，少出门、不聚会、勤洗手、常通风、按时消毒；是目前预防新型冠状肺炎最有效的办法！

日子还得继续，一日三餐还得照旧；虽然最近不自在，但所有人最近的不自在只为了一个目的：找回我们的生活，过好以后的日子，摘下口罩，在菜市场说说笑笑，在水果摊吵吵闹闹，和林觉唠唠家常，和老板讨价还价。

胜利就在前方，但还需我们继续坚持！

心血管王医生

新型冠状病毒能在蔬菜水果上存活吗？

病毒不同于细菌，细菌自己有整个的细胞，可以自己滋生繁殖，也就是说吐到地上的痰液中，里面的细菌可以存活很长时间都不会死掉，要不为啥不让随地吐痰呢。病毒要比细菌小得多，可以说病毒放弃了细胞结构，只留下了关键的核酸部分，自己不能独立生存，只能通过活的细胞才能生存和复制。所以蔬菜和水果表面上的病毒不会存活太长时间，也不能进行复制。

我们再先来看一下新冠肺炎病毒的一些特点，新型冠状病毒可以通过飞沫和接触传播，也就是感染了这种肺炎的患者打喷嚏、咳嗽的时候，喷出来的飞沫中会带有病毒。新型冠状病毒怕热，56摄氏度高温30分钟就可以灭活，死掉。知道了这些，就不难在买菜的过程中做好预防。

买回来的蔬菜水果怎么消毒？

出门买菜需要带好口罩，超市里面的蔬菜和水果不要用手直接拿，最好购买带包装的，或者是用袋子来拿，不要用手来直接接触，避免没有及时洗手，手和蔬菜的相互感染。回家后，这些蔬菜要清洗干净，做熟了再吃，不要生吃，高温下病毒不会存活。水果清洗后去皮再吃，这样就比较安全了。

在疫情严重的城市，需要多加注意，在没有疫情的城市也不必那么慌张，只要做好个人防护，平时规律生活，注意锻炼身体，提高自己的抵抗力，尽量少出门，大家齐心协力就能早日战胜病毒。

中药师说健康

自从疫情爆发以来，从钟南山院士到武汉提出病毒具有人传人的特点，叫我们呆在家里，少出门。但是疫情在继续，生活也要继续，于是家里外出买蔬菜水果、柴米油盐的任务就落在我的身上了。家里的小孩和妈妈这段时间响应钟南山的建议，都没有出过门。

鉴于此次新型冠状病毒极其狡猾，有些人即使感染了也没有出现发烧的症状，甚至还有无症状感染者。所以，许多人外出都非常的担惊受怕，就连买的蔬菜水果等也担心含有病毒。

那么，新型冠状病毒能在蔬菜水果上存活吗？

我们知道，新型冠状病毒是通过飞沫传播和接触传播，至于是否还存在气溶胶传播以及粪口传播途径还有待考证。所以，如果如果病毒通过飞沫、直接接触等途径传播到蔬菜、肉和水果上的话，理论上能存活活几个小时，但最长不会超过48小时。 这是因为病毒跟细菌是不一样，细菌可以通过自身的无性繁殖或者有性繁殖在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒只能借助活性宿主细胞，比如人或者动物的细胞进行繁殖复制。但是超市的蔬菜、肉和水果不具备相关条件，即使是粘有病毒，存活时间不会太长。

另外，现在不论是去哪个公共场所，医院也好，超市也好，菜市场也好，商场也好，都需要测量体温，只有体温正常才能放行。这就可以有效避免那些有发热症状的感染患者。

最后，现在人们外出都会佩戴口罩，而进入公共场所，例如超市、菜市场等都需要佩戴口罩才能进入。所以，即使是有一些没有出现临床症状的感染者去买蔬菜水果，那么佩戴口罩也有利于避免病毒通过飞沫传播。

当然，超市、菜市场等人多杂乱，里面售卖的蔬菜水果等都有被感染的可能。我们在购买蔬菜水果是可以够买一些已经包装好的，这样同样可以避免病毒混入到蔬菜水果中去。

外出购买蔬菜水果时还需要注意些什么？

1. 外出购买蔬菜水果时，最好一次性购买齐全，尽量减少去超市或者菜市场的频次。
2. 外出回来要先洗手，用肥皂洗手数遍，可以按照七步洗手法洗手，洗手时间不应该少于20秒。
3. 购买回来的蔬菜水果可以先用吃流水清洗，这样可以将附着在表面的病毒过滤掉百分之八九十，之后再将它们晾干。
4. 蔬菜及肉类要炒熟再吃。因为病毒在温度56℃状态下30分钟内能被杀死，而炒菜时的高温能达到100℃甚至更高，病毒能立即被杀死。水果最好削皮后再吃。
5. 蔬菜不建议凉拌吃用。因为病毒除了可以通过飞沫、直接接触途径传播，还有可能通过消化系统传播。为了以防万一，不要吃凉拌菜等生食。
   

总之，现在这个特殊时期，我们除了做足防护保护措施，也不要太过紧张。虽然病毒比较狡猾，但是只要我们认真对待，那么它就没办法伤害我们，我们最终将会战胜这一次疫情。

左撇子说医

韩一声刚开始也是非常担心这个问题的。但是后来发现这种疑虑和担心是多余的。

新型冠状病毒能在蔬菜水果上存活多久其实目前并没有定论，但是我们可以根据新型冠状病毒的存活能力进行分析，从而推论出蔬菜水果上的新型冠状病毒的存活状态。

其实在前期，已经有研究进行了新型冠状病毒的存活条件检测，在温度湿度适宜的环境下，它能存活长达1天；如果将新型冠状病毒暴露在干燥环境中，则存活时间更是可以长达48小时。不过，如果新型冠状病毒暴露在空气当中，它的活性在2小时以后就会明显下降。

所以韩一声推测，新型冠状病毒可以贴附在蔬菜水果的表面，如果蔬菜水果的表面环境足够适宜，新型冠状病毒可以存活不超过1天。

刚买回来的蔬菜如果其在采摘、运输过程中接触了患者的体液或者分泌物，应当进行消毒。最简单的方法就是将新买回来的菜独立放置1天，先不去接触它。如果着急吃，可以考虑的含氯消毒剂先浸泡一下表面，然后用清水反复冲洗。

不过，大部分的蔬菜水果并不会接触患者，所以大家没必要太过担心，按照通常的处理方式清洗就可以了

韩一声医学博士

新型冠状病毒会有一定可能会在食物上存活，为了大家吃得安心我列出以下几点简单易懂的解决方法。

宋少勘探

我们都知道新型冠状病毒会通过呼吸道飞沫和接触传播。 那有人会问：超市里的蔬菜水果被人摸来摸去，还有可能残留飞沫，病毒能否在蔬菜、肉和水果上存活？ 买回来的蔬菜、水果该如何消毒呢？

病毒能否在水果、蔬菜上存活？假如在超市里，病毒通过传染源的飞沫、直接接触，传播到蔬菜、肉和水果上，理论上可以存活一定时间，但最长不会超过48小时。病毒只能借助活性细胞，比如人、动物的活细胞进行繁殖复制，超市的蔬菜、肉和水果不具备相关条件，因此存活时间不会太长。并且买回来的蔬菜通过蒸煮可以杀死病毒。

通过发表的新闻，我们至今也没有看到过任何一例报道说新冠病毒通过水果蔬菜上传给了人。而且在这个节骨眼上，菜市场、水果摊管得更严，我们不用过于焦虑水果蔬菜上残留病毒。所以我们无需过度紧张。

怎样避免被病毒感染呢？买回来的蔬菜、水果如何消毒？首先，作为购买者，在选购时最好不要直接用手拿，可以将超市的购物小袋套在手上抓取，以避免与商品直接接触。 并且一次尽可能多买一些，减少去超市次数。另外，作为超市一方，建议不要将售卖的肉与熟食露天放置，而应采取一定的隔离措施，比如用布覆盖或放在玻璃柜内，避免飞沫等落在上面。

买回来的蔬菜、水果该如何消毒呢？买回来的蔬菜和水果后，将蔬菜、水果彻底清洗。蔬菜清洗干净后应该加热熟透，水果清洗彻底外加去皮，应该就没啥问题。

另外，比起彻底消毒水果、蔬菜，我们更应该勤洗手。尤其是接触了容易污染的物体表面。在饭前、便后要勤洗手，是防护这个病毒一个非常重要的手段。

關鍵字: 健康 全民 疫情