老一輩都習慣用鐵鍋，現在很多人都習慣用不粘鍋，我個人還是比較偏愛鐵鍋，平時做菜喜歡爆炒，用鐵鍋炒出來的菜才有「鑊（huò ）氣」，因為鐵鍋比較輕薄，導熱快，更容易顛勺，能夠快速爆炒。
舌尖上的中國3開播後也算是讓鐵鍋徹底大火了一回，但是很多人用了鐵鍋後發現，鐵鍋容易生鏽啊，也會粘鍋，這是怎麼回事呢？
其實一口好的鐵鍋，需要我們細心保養，只要保養的好能用很長時間。還有人擔心粘鍋的問題，其實所有的不粘鍋，都是靠塗層，而鐵鍋在使用一段時間後，面上也會形成一層膜，只要你使用得當，也不會粘鍋的。
下面就跟大家分享一下鐵鍋開鍋以及保養的一些小竅門：
新買的鐵鍋彆著急用，先做這幾步，以後的使用就會更加順手。這個過程我們一般叫做開鍋，可以讓鐵鍋變得更細膩光滑，減少粘鍋的可能，下面我就來說一種特別開鍋的基本步驟。
一、大火乾燒
鍋先清洗乾淨，然後開大火乾燒，燒的時候要不時地轉動鍋子使鍋均勻受熱，一直燒到鐵鍋顏色開始變化，你會看到鐵鍋泛藍色。
二、用肥肉開鍋
去市場買一塊肥肉，等鐵鍋燒得全部變藍之後，放一塊肥肉，用筷子夾住，反覆的擦鍋，要擦得均勻一些，讓鍋的每一處都沾上肥油，然後靜置1天不要用，讓鐵鍋表面可以覆蓋一層油膜。鐵鍋經過“開鍋”之後，不僅炒菜不粘，而且也不容易生鏽。
三、平時保養
鐵鍋最忌諱有水，每次洗鍋之後，一定要開火將它燒乾，否則第二天再用鍋一定生鏽了，一定要保持這個習慣。千萬不要放剩菜在鍋裡過夜，如果不及時清洗，一段時間後往往就積成一層油垢，又硬又黏，炒菜一定會粘鍋。
鐵鍋生鏽也不要扔，有一些去鏽的好方法，白醋燒開後，用百潔布清洗鍋子就能除鏽了哦。
用的時間越長，你會發現鐵鍋越好用，炒菜真的很香哦，尤其是爆炒。
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