02.26 怎麼醃茄子?

東鼠231


茄子蒸一下,對切,抹上蒜泥和香菜,用鹽醃製,一兩天或兩三天即可食用。喝粥的時候來上一口,即清爽又開胃。 用料

\t\t\t\t\t\t\t主料\t\t\t\t\t\t\t
  • 茄子8個
  • 芫荽適量
\t\t\t\t\t\t\t輔料\t\t\t\t\t\t\t
  • 鹽1勺
  • 蒜3頭

芫荽醃茄子的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\t\t\t\t\t\t1.\t\t\t\t\t\t

準備食材

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茄子上籠屜蒸至七八分熟

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大蒜剝去外皮

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用壓蒜器壓成蒜泥

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香菜切小段;蒜泥和香菜均用鹽醃一下

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香菜和蒜泥和一起拌勻

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茄子晾涼,用刀從茄梗部切成對半或三半,注意不要切通梗部

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把香菜蒜泥夾在茄子的中間,如圖

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這是做好的純蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子,在茄子的表面再撒些鹽,然後蓋上蓋子或用保鮮膜密封,放置二三天就可以吃了。


美食傑官方


說起醃茄子,我想應該勾起很多80後朋友們的回憶,記得初中上學的時候在學校裡住校,一個月回一次家,每次回學校都要帶一瓶媽媽醃的茄子,和同學們一起分享,同學們都說媽媽醃製的茄子好吃,由於經常吃媽媽秘製的醃茄子,所以也學會了醃製方法。長大後,每次想吃的時候我也經常在家做,家人也都特別愛吃,自制醃茄子,做法簡單,一次醃8斤,7天就能吃,比醃黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何醃茄子,做法非常的簡單,就算你是廚房小白,一看變會,開胃下飯,非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了,試試這種秘製方法,一次買8斤這樣秘製起來,營養解饞,吃一年不壞。以下是詳細的製作步驟。

【食材】:茄子,辣椒,姜蒜,食鹽,高度白酒等【做法】第一步:準備8斤茄子,清洗乾淨放在通風的地方將它晾乾水分,清洗一些青紅辣椒,再清洗一些蒜和生薑同樣晾乾水分備用。

第二步:將晾乾水分的茄子用刀切成粗細相同的條,青紅辣椒切碎備用,生薑切成塊,大蒜切一下,將大蒜和生薑一起放進料理機中打成泥備用。

第三步:鍋中燒水,直接將茄子條放在鍋中蒸熟,開大火蒸3-4分鐘左右,然後關火將它晾涼備用。第四步:將晾涼的茄子用手擠幹水分,放在一個乾淨的盆中,將青紅辣椒也放進盆中,將打好的生薑和大蒜也放進來,最後加入一袋食用鹽,用手抓拌均勻,再加入適量的高度白酒,翻拌均勻。第五步:再將茄子裝進一個無水無油的瓶子裡,蓋上蓋子放在一個陰涼乾燥處密封一週後就可以吃了,這也能保存一年就可以吃了。

【醃茄子小竅門】1.醃茄子的時候大家做好是選用老一點的茄子,老一點的茄子醃出來才會更香,口感更好。2.茄子的水分不要擠得太乾了,稍微帶點水分,做出來的醃茄子更鮮美好吃,擠茄子的時候一定要輕輕地,不要太用用力,以免將茄子攥爛。3.秘製的時候加點白酒不但能促進發酵,還能起到消毒殺菌的作用。4.茄子在翻拌的時候要輕輕的,不要太用力,因為茄子是熟的,太過用力容易爛。5.醃茄子用的容易最好是用玻璃的,不要用塑料或者鐵的,那樣容易將茄子醃壞,最重要的是容器一定要是乾淨,無水無油的。6.辣椒的量根據自己的口味來添加,喜歡吃辣的就多放辣椒,不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的。

自制醃茄子,做法簡單,一次醃8斤,7天就能吃,比醃黃瓜辣椒好吃,這就是我帶給大家的醃茄子的做法,做法是不是特別的簡單?這樣醃出來的茄子口感非常的鮮美,比醃黃瓜,醃辣椒還下飯,喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧!比炒著好吃多了,茄子別再炒著吃,一次買8斤這樣秘製起來,營養解饞,吃一年不壞。


郫都吃喝玩樂


醃茄子在各地有很多種醃製方法,要說哪裡的醃茄子最好吃,我獨愛東北的蒜茄子,在東北的秋季,幾乎家家都會醃製一些小鹹菜,蒜茄子是非常受歡迎的一種醃菜,東北醃蒜茄子是餐桌上必備的家常醃製菜之一,從小吃到大,有滋有味,百吃不厭,配米粥、米飯、饅頭、花捲、小油餅、麵條都不錯。東北的蒜茄子,只有茄子,大蒜,香菜這三樣主料,保留了它原有的風味。這些都是市場上常見的食材,價格也便宜,簡單幾步就能做好,是秋冬季的開胃下飯小菜,每家都會醃製一小壇兒

原料:茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽適量、味精少許。

製作方法

1.在農村菜園兒裡,採摘茄子四斤左右,茄子要選用紫皮長茄子,選小一點的,嫩一點兒的茄子,要表面光滑油亮的茄子,這樣的茄子醃完才好吃,將茄子去蒂洗淨;香菜摘洗乾淨,瀝乾水分,大蒜剝去外皮

2.香菜切成末,將大蒜搗成蒜泥,將蒜末和香菜末放在大碗內,加入鹽和味精,不喜歡吃味精的可以不用放

3.把蒜末、香菜末、鹽和味精一起翻拌均勻備用

4.蒸鍋加水燒著沸騰,把事先準備好的茄子放在蒸鍋內,將茄子蒸熟就可以了,不要蒸的時間太長,蒸的過爛影響口感

5.將茄子放在菜板上,將茄子中間用刀劃開,頭尾不要劃開將拌好的蒜末放在劃開的茄子內,不要放的太多,和茄子平齊就可以了

6.將做好的茄子擺在容器內,擺上一層茄子,均勻的撒上一些鹽,再擺上一層茄子,再撒上一些鹽,將茄子都碼在容器內,上面蓋上一層保鮮膜,放在冰箱內冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱內,隨吃隨取。

醃東北蒜茄子,原料易購買,做法簡單易學,都是原生態的味道,是酒桌和餐桌上的必備品,孩子、大人和老人都愛吃,超級推薦。





寒地山寶


我們湖南老家最喜歡醃茄子,用醃好的茄子拌剁椒,又開胃,又下飯,早餐吃粥來一小碟,一上桌分分鐘掃光。


分享一下湖南的做法:

1、選取新鮮的茄子,去蒂清洗乾淨。

2、大鍋燒水,放上蒸屜,水開後將茄子放入蒸屜蒸。蒸至茄子變色,變軟既可取出。蒸的茄子不需要全熟透,全熟透茄子太爛了,8分熟既可。

3、將茄子縱剖成兩瓣,再用刀將茄肉劃成4條,皮要相連,茄肉撒上鹽,比例為20:1,揉搓均勻,剖面向上鋪疊在陶盆裡醃12~18小時。

4、 醃後的茄子撈出曝曬2~3天,每隔4小時翻1次,直至曬乾。

5、準備醃菜罈子,將茄子幹一張張疊好,放進罈子密封保存。醃茄子存放越久越香。


醃茄子需要注意:

1、醃製之前看好天氣,連晴幾天才好曬制,中途淋雨都會導致失敗。

2、存放茄子乾的罈子洗淨必須晾乾,不能有生水,取茄干時也要避免壇頸水掉入罈子引起茄幹腐敗變質。

醃茄子都可以做些什麼美味?

處理好的剁椒,再把醃茄子切成4釐米長、2釐米寬的小塊,拌些豆豉,再按3%的比例拌入食鹽,攪拌均勻,裝入泡菜壇內,醃製半個月,剁椒茄幹就做成了。



睿澤媽食記


給你個正確又美味的淹茄子方法:

把茄子做熟的方式有三種...

1.水煮,最簡單方式

2.油炸,最香的做法

3.幹蒸,味道比水煮好

因此建議選擇方式為油炸...

淹料:

紅辣椒,青辣椒,豆豉,豆瓣,料酒,高粱

攪拌均勻後加入高粱浸住表面後密封..

不吃千萬不要去晃動密封罐哦...

因為我是男方人,家裡沒地窖的...

所有我選擇用黃泥封住整個醃製罐..

三個月後食用味道非常棒....

我醃製最久的一罐快2年了...

因為我用的是高度數的白酒醃製...

密封罐口又用黃泥封住整個罐子...

從來不起要這密封罐,從沒有變質過..

一開封口,淡淡的香油茄子味撲面而來..

吃到嘴裡,吃出了淡淡的酒香味傳來了..

然後是辣椒的辛辣味(不是白酒的辛辣)..

你聞的是一種香味,吃又是一種香味..

舌頭味覺又是辣椒的辛辣味....

特別提醒哦,酒精是不會蒸發的哦...

吃多了就不知不覺就醉酒了...

是非常下飯的一道淹菜(客家淹菜)...


春哥diao


  天冷了,大家是不是開始都醃製起鹹菜來了,別在老用蘿蔔啥的來醃製鹹菜了,你們有嘗試過醃茄子嗎,沒有嘗試過的可以試一試。  

醃茄子  

1.茄子放入蒸鍋,中大火蒸8-10分鐘  

2.關火悶5分鐘取出  

3.用筷子將茄子劃幾道,將蒜末,線椒末和鹽均勻的抹在茄子上  

4.放入少量香醋和生抽,糖,調汁  

5.放入冰箱冷藏1天,取出。將調好的湯汁均勻的倒在茄子表面,放上幹辣椒和花椒粒 6.鍋中放入少量油燒熱,淋在幹辣椒和胡椒粒上  

小貼士  

吃茄子建議不要去皮,茄子和蒜頭是一對完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡,烹製前再撈出來,這樣可以防治茄子變黑,也可以去茄子的澀味。


皮膚科健康科普醫生


我老公是東北人,醃蒜茄子,是東北人最愛的鹹菜。無論喝粥還是吃饅頭,都是最好的搭配~

茄子:五斤

大蒜:六頭

香菜:二兩

鹽:三小勺

味精:半小勺

茄子去蒂洗淨,大火上鍋蒸十分鐘(筷子按一下,變軟即可),配菜洗乾淨切末,拌入鹽、味精。將茄子中間劃口,包入拌好的配菜放入容器中,最後撒上一層薄鹽,密封放入冰箱保鮮層,5—7天即可食用。










故事烘焙


醃茄子是我對東北醃菜裡最深的記憶,上學時有舍友是東北的,她媽媽經常醃各種小菜發過來,其中醃茄子經常撐起我們沒錢的後半個月

畢業後問過阿姨,試著回答一下

先開始準備食材:

茄子1000克 蒜瓣100克 鹽40克

1茄子準備好了之後在清水下面洗乾淨,然後把茄子把剪掉。剪好了之後鍋裡面燒開水,等到水燒開了之後放在鍋上面蒸十幾分鍾。蒸好了之後取出來冷卻一下。

2)把蒜瓣和鹽按照4比1的比例,放到裡面來。然後在裡面搗成蒜泥。全部都弄好了之後放在一邊備用。

3)等到茄子拿出來已經完全的冷卻好了之後,就在中間劃上一刀,弄出茄子上面的一個開口,然後用勺子舀出來已經準備好了的蒜泥抹在開口那裡。

4)全部都弄好了之後均勻的擺在容器裡面,擺好了之後在上面撒上一層鹽,然後接著再擺下一層,就這樣一層一層的擺好。

5)全部都弄好了之後,在上面再撒一層鹽。之後把容器的蓋子緊緊地蓋住,然後放到冰箱裡面冷藏一下就可以了,想要吃的時候取出來加熱一下,或者如果是夏天可以直接拿出來,倒上一點調料哦。保證是不一樣的體驗,這樣的一種搭配絕對能夠給你非常新奇的好玩的感受哦

我調味的時候就把香菜切碎、倒上香油把醃茄子撕條拌勻







魚媽食堂


醃茄子

食材:茄子、大蒜、鹽

步驟:一、把茄子清洗乾淨,放到蒸籠上,往鍋中加入適量水,蒸大約十分鐘,取出晾涼。

注意:大家一定要看好表,千萬不要超太長時間。否則茄子會出水,就不能用來做蒜茄子了。

二、剝掉蒜皮,把蒜切碎,放入碗中備用。

三、往碗中加入適量鹽,用搗蒜器倒成蒜泥,靜置十五分鐘。

四、茄子放涼後,用到把茄子切開,到不要切段,把蒜泥放到茄子中間。

五、這樣蒜茄子就做好了,大家可以切碎了直接吃,也可以和小菜一起吃。

小貼士:

1、大蒜不需要進行過多的處理,因為大蒜生吃是最好的,如果加熱的話反而會使大蒜喪失其本身的功效。

2、我們把大蒜搗成蒜泥之後放置了15分鐘,這樣大蒜素能夠發揮最好的功效。






一起做餓夢


製作醃茄子,一定離不開大蒜的,因為我們平常在製作茄子的時候,都會使用大蒜來調味,使用茄子醃鹹菜時,也會使用大蒜來進行醃製,我們平常經常做的醃茄子那就是【蒜茄子】,醃製蒜茄子,是我們非常喜愛吃的一道鹹菜,每年家裡都會醃上好多的蒜茄子,放在保鮮盒中,在冰箱裡面保存,如果保存得當的話可以吃上很久,其實蒜茄子,也可以當做涼拌菜來吃的,它的做法也並不是很複雜,但製作出來的味道真的很美。


醃製蒜茄子時,我們通常都會選用紫把紫皮的茄子來作為食材,這種紫皮茄子皮薄肉嫩,比綠皮茄子的口感要好很多,用紫皮茄子來製作蒜茄子非常的適合。

下面我就為大家分享一下,我是怎樣醃製酸茄子的。

所用食材:茄子十幾根,大蒜三四頭,香菜300克,精鹽30克。

——製作方法——

①先將茄子去掉茄子根,用水洗淨以後,放在蒸鍋中蒸至20分鐘,如果蒸好以後,看茄子蒸的不夠軟嫩,可以再延長一下蒸制時間。

②將菜洗淨以後切成碎末,大蒜剝皮後用水清洗一下,再用蒜罐子將大蒜搗成蒜泥,千萬不要用刀切蒜末,或者用打蒜器打蒜末,只有用蒜罐子將大蒜搗成蒜泥,它的味道才會更濃。


③將搗好的蒜泥和香菜末放在盆中,加入精鹽將它們攪拌均勻。


④取一個蒸好的茄子,將它平放在菜板上,把茄子朝上的一面,撕成一條小口,讓茄子形成口袋狀,將攪拌好的蒜泥香菜塞入茄子中,以後用手將茄子口捏嚴即可。


⑤如此類推,將所有的茄子都包好蒜泥香菜末, 蒜茄子製作完成後,找一個保鮮盒,將包好蒜泥香菜的茄子放在保鮮盒裡,擱進冰箱冷藏即可。

醃蒜茄子就製作完成了,將醃好的蒜茄子擱置一夜即可食用了,在吃的時候將它撕成條狀,略微的攪拌一下,這樣更有味道。

——最後總結:關於怎樣醃茄子的問題。我的回答就到這裡了,希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!


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