赏花5
很高兴能够回答您的问题，希望我的回答能给您带来帮助！
首先骨髓里蕴藏着丰富的的营养价值，其中主要含有丰富的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子，这四种元素对人体非常有益，最主要的可以增强骨骼的强度减少股骨头坏死的几率，从而增强体质！
但是由于骨髓脂类含量丰富，所以含热量比较高，应注意特殊人群不宜食用太多。
其次 排骨骨髓部分之所以这么硬主要是由于骨髓的钙含量比较高，密度比较高所决定的，另外无论是骨髓还是骨头都是起到支撑整个形体的作用所以硬是正常的。骨髓与骨头的区别主要骨髓是半空中状态，内部有好多筋络可以起到造血的作用。
最后我们吃骨髓的时候可以先准备一根吸管一次性手套，用家里砍骨头的刀，或者斧头把骨髓砍开后，带上一次性手套，插上吸管就可以食用了。
猪骨髓汤怎么做才有营养呢，我推荐以下几种种做法！
红枣莲藕猪骨汤：
主料：猪骨髓、莲藕、红枣。
调味品：食用盐、料酒、葱姜各适量。
- 将骨髓表面冲洗干净，汆水备用，藕削皮切小块备用，红枣洗净备用。
- 将葱姜段放入锅底，沥将干水份猪骨髓放入锅中，一次性加入清水（不可中途加入凉水），放入一茶匙料酒入锅中大火煮开。
- 不断撇去浮沫，中途加入莲藕转文火细煮，出锅前半小时后放入即可红枣，然后调味出锅。
猪骨髓枸杞玉米汤：
主料：猪骨髓、枸杞子、高汤
佐料：食用盐、食用油、料酒，葱姜段。
- 猪骨髓汆水后沥干水分，葱姜入锅爆香。
- 加入骨髓倒入高汤，加入一茶匙料酒，大火煮开转文火慢炖。
- 提前放入玉米枸杞子慢火煨，最后加入食用盐调味后出锅。
色香美食
大家好，有的排骨骨髓那么硬，我们首先要知道排骨的种类，不同部位的做法也有讲究，排骨一般分为肋排、前排、大排、软排、硬排、脊骨，这些部位叫法上各地也会有差异。
【肋排】就是精排，一条一条特别分明，肉质嫩，肉房较薄，骨头较粗一点，熟后骨肉容易脱离，适合煲汤。
【前排】是靠猪脖子较近的排骨，特点是有比较大块的骨头，骨髓也较丰富，肋条骨细而短，肉质鲜嫩，适合煲汤，红烧。
【大排】靠脊骨中间，有层厚的瘦肉，骨头比较大，容易脱落，肉质较柴，油脂含量少，适合油炸，烧烤。
【软排】带脆骨那一段排骨，肉质细腻嫩，油脂含量多，适合红烧。
【硬排】带脊梁骨的排骨，和肋排有点像，比助排肉少，骨头更粗更大，肉质也嫩，适合煲汤，清蒸。
【脊骨】俗称龙骨，所有排骨都连着脊骨，特点是骨头特别大肉难于脱落，油质含量丰富和肉质细腻，骨髓含量丰富，适合煲汤，也可做高汤，酱香排骨。
好了，知道了这些排骨的分类和特点，也能了解哪些排骨骨髓硬，不论购买排骨或者烹饪排骨都能得心应手吧！今天的分享就到这里，我是小YUAN，下次见。
南创小YUAN
为什么做出的排骨很硬？
将排骨先在煮开的热水中过一边，然后把水倒掉，重新煮开水再次放进去煮一会，之后就是炒并且加调料炒熟。完了以后味道不错，就是排骨很硬……做了两次，都会这样。求解答！展开
我来答
豌豆猫耳朵
LV.2 2019-09-09
炖煮时间过短，所以很硬，下面介绍做法：
准备材料：猪肋排500克、小葱段3根、姜1块、料酒1汤匙、冷水150毫升、绵白糖1汤匙、米醋3茶匙、香醋1茶匙、老抽半汤匙、盐1/2茶匙、米醋1茶匙、香醋1茶匙、淀粉1汤匙、温水1汤匙、食用油适量、熟白芝麻适量
制作步骤：
1、排骨斩成3里面左右大小洗净，放入深锅中加水淹过排骨再多出1/3，放入小葱，姜，和料酒。大火烧开后，转中小火煮30分钟。
2、将煮好的排骨捞出后再用清水冲洗一遍，控干水分备用。
3、起油锅当油温至6成热时倒入排骨用中火煸炒至上色，整个过程约2分钟。继续开大火烧至8成热时，再将排骨倒回锅中用大火煸炒40秒后捞起。
4、煸过两次的排骨就是这样的状态。
5、将锅洗净，倒入冷水和绵白糖开小火将糖化开至小的泡泡微微变黄。
6、倒入排骨，盐，米醋和香醋，以及老抽，开中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3。
7、然后淋入浇汁，转大火翻炒至每块排骨都裹上浇汁。然后关火。
8、撒上熟白芝麻。
轻轻的我的宝贝
以上是我个人从厨经验总结。希望对大家有所帮助。
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江山小廖
现在买肉，有的人喜欢去菜市场买新鲜肉，烧出来确实口感好，特别是五花肉和排骨。超市一般提供的是冷鲜肉，更健康一点，买的排骨烧出来也不错，但因为排过酸，有的人会感觉烧出来肉味没有新鲜肉浓郁。最不好的就是有的超市搞特价，用的是冻肉，安全倒不用担心，就是口感不好。而且有的冻肉冻很长时间了，排骨烧出来甚至都看不到骨髓了，不建议购买。
餐饮小品
第一：看猪的类型，有些事土白猪，有些是纯种猪；第二：看养殖的时间，时间长的猪比时间短的骨头要硬；第三：看饲养的方式，圈养肯定不如散养
夏日荷花映蝴蝶
一是养猪的周期太长，二是养猪的饲料没配合好
