賞花5
很高興能夠回答您的問題，希望我的回答能給您帶來幫助！
首先骨髓裡蘊藏著豐富的的營養價值，其中主要含有豐富的蛋白質、氨基酸、纖維素和鈣離子，這四種元素對人體非常有益，最主要的可以增強骨骼的強度減少股骨頭壞死的幾率，從而增強體質！
但是由於骨髓脂類含量豐富，所以含熱量比較高，應注意特殊人群不宜食用太多。
其次 排骨骨髓部分之所以這麼硬主要是由於骨髓的鈣含量比較高，密度比較高所決定的，另外無論是骨髓還是骨頭都是起到支撐整個形體的作用所以硬是正常的。骨髓與骨頭的區別主要骨髓是半空中狀態，內部有好多筋絡可以起到造血的作用。
最後我們吃骨髓的時候可以先準備一根吸管一次性手套，用家裡砍骨頭的刀，或者斧頭把骨髓砍開後，帶上一次性手套，插上吸管就可以食用了。
豬骨髓湯怎麼做才有營養呢，我推薦以下幾種種做法！
紅棗蓮藕豬骨湯：
主料：豬骨髓、蓮藕、紅棗。
調味品：食用鹽、料酒、蔥姜各適量。
- 將骨髓表面沖洗乾淨，汆水備用，藕削皮切小塊備用，紅棗洗淨備用。
- 將蔥姜段放入鍋底，瀝將幹水份豬骨髓放入鍋中，一次性加入清水（不可中途加入涼水），放入一茶匙料酒入鍋中大火煮開。
- 不斷撇去浮沫，中途加入蓮藕轉文火細煮，出鍋前半小時後放入即可紅棗，然後調味出鍋。
豬骨髓枸杞玉米湯：
主料：豬骨髓、枸杞子、高湯
佐料：食用鹽、食用油、料酒，蔥姜段。
- 豬骨髓汆水後瀝乾水分，蔥姜入鍋爆香。
- 加入骨髓倒入高湯，加入一茶匙料酒，大火煮開轉文火慢燉。
- 提前放入玉米枸杞子慢火煨，最後加入食用鹽調味後出鍋。
色香美食
大家好，有的排骨骨髓那麼硬，我們首先要知道排骨的種類，不同部位的做法也有講究，排骨一般分為肋排、前排、大排、軟排、硬排、脊骨，這些部位叫法上各地也會有差異。
【肋排】就是精排，一條一條特別分明，肉質嫩，肉房較薄，骨頭較粗一點，熟後骨肉容易脫離，適合煲湯。
【前排】是靠豬脖子較近的排骨，特點是有比較大塊的骨頭，骨髓也較豐富，肋條骨細而短，肉質鮮嫩，適合煲湯，紅燒。
【大排】靠脊骨中間，有層厚的瘦肉，骨頭比較大，容易脫落，肉質較柴，油脂含量少，適合油炸，燒烤。
【軟排】帶脆骨那一段排骨，肉質細膩嫩，油脂含量多，適合紅燒。
【硬排】帶脊樑骨的排骨，和肋排有點像，比助排肉少，骨頭更粗更大，肉質也嫩，適合煲湯，清蒸。
【脊骨】俗稱龍骨，所有排骨都連著脊骨，特點是骨頭特別大肉難於脫落，油質含量豐富和肉質細膩，骨髓含量豐富，適合煲湯，也可做高湯，醬香排骨。
好了，知道了這些排骨的分類和特點，也能瞭解哪些排骨骨髓硬，不論購買排骨或者烹飪排骨都能得心應手吧！今天的分享就到這裡，我是小YUAN，下次見。
南創小YUAN
為什麼做出的排骨很硬？
將排骨先在煮開的熱水中過一邊，然後把水倒掉，重新煮開水再次放進去煮一會，之後就是炒並且加調料炒熟。完了以後味道不錯，就是排骨很硬……做了兩次，都會這樣。求解答！展開
我來答
豌豆貓耳朵
LV.2 2019-09-09
燉煮時間過短，所以很硬，下面介紹做法：
準備材料：豬肋排500克、小蔥段3根、姜1塊、料酒1湯匙、冷水150毫升、綿白糖1湯匙、米醋3茶匙、香醋1茶匙、老抽半湯匙、鹽1/2茶匙、米醋1茶匙、香醋1茶匙、澱粉1湯匙、溫水1湯匙、食用油適量、熟白芝麻適量
製作步驟：
1、排骨斬成3裡面左右大小洗淨，放入深鍋中加水淹過排骨再多出1/3，放入小蔥，姜，和料酒。大火燒開後，轉中小火煮30分鐘。
2、將煮好的排骨撈出後再用清水沖洗一遍，控幹水分備用。
3、起油鍋當油溫至6成熱時倒入排骨用中火煸炒至上色，整個過程約2分鐘。繼續開大火燒至8成熱時，再將排骨倒回鍋中用大火煸炒40秒後撈起。
4、煸過兩次的排骨就是這樣的狀態。
5、將鍋洗淨，倒入冷水和綿白糖開小火將糖化開至小的泡泡微微變黃。
6、倒入排骨，鹽，米醋和香醋，以及老抽，開中火不停翻炒上色，一直到水少掉1/3。
7、然後淋入澆汁，轉大火翻炒至每塊排骨都裹上澆汁。然後關火。
8、撒上熟白芝麻。
輕輕的我的寶貝
以上是我個人從廚經驗總結。希望對大家有所幫助。
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江山小廖
現在買肉，有的人喜歡去菜市場買新鮮肉，燒出來確實口感好，特別是五花肉和排骨。超市一般提供的是冷鮮肉，更健康一點，買的排骨燒出來也不錯，但因為排過酸，有的人會感覺燒出來肉味沒有新鮮肉濃郁。最不好的就是有的超市搞特價，用的是凍肉，安全倒不用擔心，就是口感不好。而且有的凍肉凍很長時間了，排骨燒出來甚至都看不到骨髓了，不建議購買。
餐飲小品
第一：看豬的類型，有些事土白豬，有些是純種豬；第二：看養殖的時間，時間長的豬比時間短的骨頭要硬；第三：看飼養的方式，圈養肯定不如散養
夏日荷花映蝴蝶
一是養豬的週期太長，二是養豬的飼料沒配合好
