家庭主廚黃小哥

現實中，有很多人問我，如何炒出鮮嫩的牛肉？下面，介紹一種炒牛肉的做法，希望你能喜歡。

【青椒炒牛肉】

一、醃製入味

牛肉切片，用生抽、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、五香粉，提前醃製30分鐘。

二、方法步驟

1、青、紅椒切絲備用。

2、起油鍋，猛火燒熱鍋後，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。

3、鍋里加油燒開，紅青椒炒至斷生，加入預先炒過的牛肉翻炒均勻。

4、加入適量的蠔油、鹽調味。

美食家灬爵乚丷

想要牛肉好吃下飯，不一定要大塊紅燒或者燉煮，有時候幾分鐘也能搞定，今天給大家推薦的這款酸湯肥牛就是如此，我用到了正宗的貴州凱里紅酸湯，酸爽的湯汁加上鞠了薄切的肥牛肉，下鍋涮涮很快就能成就一鍋至鮮開胃的下飯菜。

說起貴州的美食，不能不提到的就是貴州的酸湯魚，上次去貴州的時候好遺憾沒有吃到，但所幸還是帶回了正宗的貴州凱里紅酸湯。本想做酸湯魚的，但一直沒琢磨透正宗的酸湯魚腫麼做，怕做出來個四不象，所以還在研究中。

前幾日吃火鍋時還剩下點兒金針菇和肥牛卷，所以先從最簡單的酸湯肥牛開始做吧！

市面上的酸湯肥牛，其實大多都不是用的正宗的凱里紅酸湯，而是用野山椒做出的酸湯，和貴州酸湯的口感是有本質上的區別的，湯色是黃色偏綠，而不是紅的，而且湯汁也沒有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味兒。所以從口感上來說，用紅酸湯做出來的酸湯肥牛才更好吃。肥牛相比魚更好處理，直接湯燒開下去氽熟就完了，所以也更容易實現，想吃正宗貴州味道，就買瓶紅酸湯來試試這個酸湯金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！

酸湯金菇肥牛

原料：凱里紅酸湯100克、生薑15克、大蒜15克、金針菇250克、肥牛卷250克、鹽一勺、雞精適量、水適量、油50克、青紅尖椒各一個

1.生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用；

2.金針菇去蒂洗淨；

3.青紅尖椒切小圈；

4.肥牛卷備用；

5.砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香；

6.倒入紅酸湯，小火炒香；7.加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸；

8.下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2-3分鐘，關火；

9.將金針菇撈出置於碗底；

10.重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈；

11.下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味；

12.最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。 PS：

1.貴州凱里的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來很濃，得加水才能調和成紅酸湯，不然很鹹也很辣，所以這裡用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來調節了，喜歡濃的辣的就多加點酸湯少加點水，怕辣的就少加點兒；

2.喜歡做點兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷裡整齊的碼在火鍋底部，然後將調好的酸湯汁煮沸後澆在鍋裡，再座於火上加熱即可，就是美味的酸湯肥牛火鍋啦！

這樣的紅色是不是很誘人？和普通的綠酸湯比起來是不是更有食慾？

喜歡就來試試吧，很簡單的哦！

坨坨mama

七月花雨

一、粉蒸牛肉

主料：牛肉150g

輔料：鮮豌豆150g

調料：大米粉25g、薑末2g、刀口花椒5g、郫縣豆瓣30g、精鹽2g、味精0.5g、白糖5g、醬油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鮮湯25g、生菜籽油10g

步驟

1、初加工，原料清洗整理符合要求；

2、刀工，5分鐘，切肉成10釐米長、0.3釐米厚的片。

3、拌味，10分鐘，鍋中留生菜籽油10g，燒至100℃，下郫縣豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片50g）加精鹽1g、醬油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、薑末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌勻．再加入大米粉18g、鮮湯18g拌勻，靜置5分鐘。

4、定碗， 3分鐘，肉片擺入蒸碗內，鮮青豆150g放入拌肉的容器內加精鹽1g、大米粉7g、鮮湯7g拌勻，裝入肉片上。

5、蒸制，90分鐘

將定好碗的牛肉入蒸籠用大火蒸制軟熟、然後在翻扣入盤即可。

二、乾煸牛肉絲

主料：精牛肉250g

輔料：芹菜50g、蒜苗20g

調料：薑絲5g、蒜絲10g、郫縣豆瓣35g、精鹽0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、香油5g、色拉油70g

製作過程：

1、原料清洗整理符合要求。牛肉切成10釐米長、0.4釐米粗的絲；芹菜切成3.5釐米長的段；蒜苗切成3.5釐米長的段，對剖兩半，再對剖。

2、牛肉絲裝入碼鬥中，薑絲、蒜絲、芹菜、蒜苗裝入盤中。

3、鍋中留油，旺火燒至220℃、下牛肉絲250g煸炒出油，放郫縣豆瓣35g炒紅炒香。放入薑絲5g、蒜絲10g、料酒15g炒勻出香味。放入芹菜50g、蒜苗15g、精鹽0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g炒斷生裝盤。

美食理想

牛肉是營養價值比較高的材料，一道西紅柿燉牛肉特別的下飯，婆婆特別喜歡吃。

西紅柿燉牛肉

備料：牛腩、西紅柿、料酒、蔥姜、鹽、雞精、花椒、老抽、生抽、蔥花、雞精

牛腩

西紅柿

第一步、把西紅杭劃兩刀，放到鍋中用水燙一下，燙到皮裂開就可以拿出

劃刀

開水燙

第二步、把西紅柿的皮去掉，然後切成小塊，再把牛腩切成小塊

去皮

切塊

切塊

第三步、鍋中下入牛腩塊、料酒焯水煮開，把牛腩撈出控水

料酒

煮

撈出

第四步、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、花椒、八爆香，下入生抽、老抽，再把牛腩塊下入鍋中翻炒

老抽

牛腩塊

翻炒

第五步、再往鍋中加入開水，開水與牛腩平行多一點，大火燒開蓋上鍋蓋轉中火煮四十分鐘，煮好之後倒入鍋中

加開水

煮

倒入鍋中

第六步、鍋中下入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊翻炒一下

蔥花

西紅柿

第七步、再把煮過的牛腩和湯一起倒入鍋中，加入鹽、雞精調好味燜煮五分鐘

倒入肉

加鹽

第八步、煮好之裝盤，再放上香菜就可以吃了

煮好

西紅柿燉牛肉

非常好吃的一道西紅柿燉牛肉，女人吃了不胖，男人吃了大補，老人吃了對身體好，小孩吃了長個子。

雪兔美妝

牛肉家常做法怎麼才能好吃？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：牛肉的家常做法有很多種，可醬燜、可燉湯、可小炒，還可做成牛扒，特別是做成牛扒，那可是相當受小孩的歡迎，再拌上一點麵條，味道好極啦。

很多人喜歡煮牛肉，但煮出來的牛肉又柴又硬，咬不動，其實煮牛肉只要注意兩點，一是牛肉的醃製，二是煮牛肉的火候和時間的控制，在家即可輕鬆做出美味牛肉。

今天分享一款自己製作牛扒的方法，這個方法做出的牛扒味道不輸大廚哦。

【香煎牛扒】

【食材】：牛肉、生粉、生抽、姜粉

【製作步驟】

步驟1：牛肉清洗乾淨後，用廚房紙吸乾表面水分，切成約1釐米厚片。（注：如果怕牛肉腥味太重，可先用冷水浸泡出血水。）

步驟2：將牛肉放在刀板上，用錘子將牛肉錘成薄片，將牛肉拍松拍均勻。（注：牛肉要兩面都敲打到，用力要均勻。）

步驟3：拍打後的牛肉放入盤中，加入少量生抽、姜粉醃製，放入冰箱冷藏。（注：如果想讓牛肉更入味，可以提前一天醃製，若沒有時間，至少也要醃製半天。）

步驟4：醃製後的牛肉兩面均勻撒上生粉或地瓜粉，可用手拍打均勻，讓生粉完全融入牛肉。（注：生粉無需加過多，只需少量一點，加生粉可令牛肉更鮮嫩。）

步驟5：鍋中倒入適量油，放入牛肉，小火煎至底部呈焦香味，再翻另一面煎至微焦即可出鍋。

成品圖：一道在家輕鬆製作的香煎牛扒可以開動啦。

若覺得單吃牛扒有點膩，可用開水撈一些麵條，再加上幾朵西蘭花，那味道更是棒極了。

【香煎牛扒小貼士】

1、 牛肉要選沒有筋膜的純牛瘦肉，吃起來口感會更好。

2、 醃製牛肉時不要加鹽，只需加生抽即可，加鹽會讓牛肉肉質變硬，口感變差。

3、 煎牛扒時建議用平底鍋，可讓牛扒受熱更均勻，煎制過程不要頻繁翻動，在煎制過程中，最好只翻一至二次即可。

最後結語

關於牛肉家常做法怎麼才能好吃就分享到這裡了，其實牛肉的做法還有很多種，但要想做出好吃香煎牛扒，需要重點注意醃製的時間和煎制的過程，只要掌握這兩點要點，相信您在家也可以輕鬆製作出美味的牛肉來。我是李家媽媽美食，關於牛肉您有什麼不同的煮法嗎？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。

李家媽媽美食

吃牛肉的好處一大堆，我這人嘴饞，平時吃東西比較挑，覺得用牛肉做出來的菜，最下飯的應該就是這4道了。

1、紅燒牛肉（味道鮮美，香味濃郁）

食材：牛肉，蔥，姜，蒜，黃豆醬，料酒，醬油，糖，鹽，油適量。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，焯水後撈出控幹。

2、蔥切段、姜蒜切片，起鍋熱油，爆香蔥薑蒜，放入牛肉，略微翻炒。

3、放黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油，繼續翻炒。

2、水煮牛肉（麻辣味厚，滑嫩適口）

食材：牛肉，鹽，糖，澱粉，胡椒粉，料酒，蛋清，油菜，芹菜，蔥，姜，蒜，花椒，郫縣豆瓣醬，高湯，醬油，油適量。

做法：

1、牛肉洗淨切片後，加料酒、鹽、澱粉、胡椒粉，蛋清醃15分鐘。

2、油菜、芹菜洗淨切絲，焯水後撈出，撲碗底。姜、蒜切片，蔥切絲。

3、起鍋熱油，下花椒粒爆香後撈出，下郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下蔥絲、蒜片、薑片爆香。

4、加高湯、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煮沸後下牛肉，牛肉變色後一起盛在青菜碗裡。

5、起鍋熱油，下幹辣椒，炸成辣椒油，潑在牛肉上。

做法：

1、牛肉切片，放料酒、胡椒粉、鹽、澱粉，少許油，抓勻醃15分鐘。青紅椒切塊，蔥切段，姜蒜切末。

2、起鍋熱油，快速將牛肉炒變色，盛出。

3、起鍋熱油，爆香姜蒜末，放青紅椒，加鹽翻炒。倒入牛肉，翻炒後調入生抽、雞精、蔥段，炒勻出鍋。

食材：牛肉，蔥，蒜，料酒，老抽，蛋清，澱粉，香油，生抽，鹽，雞精，胡椒粉，油適量。

做法：

2、蔥切絲和段，蒜切末，起鍋熱油，爆香蔥絲蒜末。

3、放入牛肉，炒到九成熟，加蔥段、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、香油，炒勻後出鍋。

小貼士：

1、煮牛肉時，拿一點茶葉用布袋裝好扔鍋裡，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

2、用溫水煮牛肉，能保持肉味鮮美，水剛好沒過牛肉最好。

3、燉煮牛肉時，不要一直用旺火，因為牛肉遇到高溫，肌纖維會變硬，不容易煮爛。

4、牛肉橫切，更容易入味，也比較好嚼。

你愛吃哪道菜呢？歡迎一起討論！

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絲滑朱古力

製作食材

製作竅門

2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

做法二

製作流程

把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

製作竅門

做法三

做法四

做法：

做法五

營養價值

牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。

牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。

牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於蛋白質的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽維生素B6 共同作用，能增強免疫系統。鋅則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉的食用多樣化：如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

手造風味

日常飲食中比較常見的畜類肉就是豬牛羊了，豬肉相對略肥且有腥騷味，羊肉雖然鮮嫩豐腴但是羶氣略重，基本上牛肉算是居中的存在，如果不是價格較高的話，我覺得選擇牛肉作為肉食來源的人應該更多吧。那麼這次我們就來分享一下下飯的、家常的牛肉做法，基本都是“米飯殺手”級別的存在。

——停不下來的【泡椒炒牛肉】——

【準備材料】：牛肉300克、香芹6根、鹽、糖、料酒、油、澱粉、泡椒和泡姜適量、

【製作步驟】：

1、先把牛肉沖洗一下表面，然後頂刀切成薄片或者絲，放入碗中加0.5克白糖、1小匙料酒抓勻，最後再加一點點澱粉再次抓勻備用；

2、香芹摘洗乾淨，然後斜切成細條，泡椒和泡姜同樣斜切成絲備用；

3、炒鍋燒熱，下比一般炒菜稍微多一點點的油，然後將牛肉下進去滑散，牛肉變色斷生即可先盛出備用；

4、鍋裡底油再次燒熱，下泡椒泡薑絲煸炒出香，接著把芹菜下進去炒幾秒，至芹菜色深、斷生，接著把牛肉絲回鍋合炒，稍微嘗一下味道，不足的話下一點點鹽調味，炒勻即可裝盤出鍋。

【相關要點總結】：

1. 牛肉最好選擇細嫩的牛裡脊，其他部位也不是不行，但至少要沒有筋膜的部位為優，不然經過炒至以後筋膜就會變的跟橡皮筋似得；
   
2. 炒制的牛肉要注意切法，要以垂直截斷肌肉纖維的方向來切，這樣炒的時候才不會有整條的肌肉纖維受熱蜷縮起來；
3. 牛肉炒至之前用料酒抓勻可以幫助去除肉類腥味，料酒中的水分通過揉抓進入肉中，可以補充一些水分讓牛肉更嫩，最後加點澱粉抓勻同樣是為了炒出來牛肉鮮嫩，因為高溫下澱粉會極快的速度糊化附著在牛肉表面，阻止內部水分快速流失；
4. 最好是把牛肉和配菜先分開炒，然後再合炒，這樣可以避免牛肉被炒的太老。泡椒泡姜中本就有鹽分了，所以後期的調味要酌情少加。

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——最家常味的【番茄土豆燉牛肉】——

【準備材料】：牛腩1斤、番茄2個、黃心土豆1個、洋蔥半個、香蔥5根、生抽15毫升、生薑3片、番茄醬10克、鹽、油適量。

【製作步驟】：

1、牛腩肉改切成3釐米左右見方的塊狀，漂洗去大量的血水，然後冷水下鍋焯水去除剩餘血沫。撈出牛腩塊之後用熱水沖洗掉表面的血沫，瀝乾備用；

2、洋蔥切塊、番茄切小塊備用，如果要去皮的話就用開水燙一下就很好剝了，黃心土豆去皮切塊，然後放入水中浸泡著，可以去除表面澱粉，還能防止氧化變色；

3、鍋裡下油燒熱，然後放入蔥節、薑片和洋蔥炒香，把牛腩塊放進去繼續煸炒使多餘水氣蒸乾，下番茄醬10克炒勻，再把番茄放進去炒香，最後放入土豆塊炒勻；

4、鍋中加入生抽炒勻預先入味，然後倒入至少沒過所有食材的熱水，大火重新燒開之後轉小火慢慢燉煮至少1個半小時左右，準備出鍋前10分鐘嘗下味道，最後下一點鹽給味道潤色，大火把湯汁略微收濃一點即可盛出上桌了。

【相關要點總結】：

1. 燉煮著吃還是肥瘦相間的牛腩比較香濃，胸口肉、肩肉也是不錯，但最好是不要買冰凍太久的牛肉，雖然價格一般很便宜，但是凍的乾硬的肉質很難燉的軟嫩了。
2. 在整個製作過程中最好不要讓牛肉塊的溫度驟冷驟熱，不然就比較難燉的爛，所以我們從焯水結束之後，就不要再用涼水參與烹飪環節了。
3. 其實以前做的時候也不需要用番茄醬，但是現在的番茄好像都沒有以前那個味道了，不加點番茄醬就鞏固不住西紅柿的香味。
   
4. 我把土豆那麼早放進去主要是為了讓更湯汁濃稠、鮮香，這樣的湯汁拌飯吃都是十足的美味，如果喜歡吃有口感的土豆塊，那麼就燉煮1個小時之後再加土豆塊，燉到土豆熟透就可以了。
5. 覺得這個做法比較費時間的話，可以先把整塊牛肉放進高壓鍋壓12到15分鐘，然後再取出來切小塊，跟番茄和土豆一起燒煮就行了。

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啞巴美食家

我炒牛肉是這樣的。

首先要橫或斜切，把肉紋切斷，而已要薄且儘量均勻，切好了放鹽、油、醬油、蠔油、酒、生粉、適量，最重要的是加幾滴醋用手抓一分鐘，然靜止醃製十分鐘左右。這是賣牛肉的告訴我的。

炒的時候熱鍋下油，油剛冒煙，放入薑絲蒜米爆香，也可以根據自己的愛好加上辣椒，然後倒進醃好的牛肉快速翻炒，感覺鍋溫降低了撈起，洗鍋，重新熱鍋再高溫爆炒一次，完全變色後放入自己喜歡他蔥花，芹菜等配菜皮蓋煮一分鐘就好了，口感香嫩軟滑。

另一個方法就是就醃好的牛肉在煮飯時放到飯面蒸，這樣也不韌。

這是賣牛肉的介紹的，我只用第一個方法，非常不錯。

關鍵字: 牛肉 醃製 五香粉