人世間百萬千種
你好，很高興回答這個問題！
皮薄餡多味道鮮美的包子發麵很重要，好吃的包子，咬上一口，外皮鬆軟，餡料鮮美，別提多美味啦！
發麵時酵母粉、麵粉、比例以及發酵溫度時長都是影響包子口感的重要因素
和麵比例是基礎：
一般500克麵粉加入4克酵母粉和2克泡打粉（加入泡打粉可以讓包子更鬆軟，家庭做包子可以不放，也可加少許白糖作為代替）
和麵要用30-50℃的溫水，水和麵比例1:2。水少量多次加入，麵粉成為絮狀再揉成麵糰
通常我在發麵的時候，會提前將酵母加點白糖與少量溫水和好，水溫不能太燙，會把酵母燙死
醒面環境
將和好的麵糰放在溫暖溼潤的地方，冬天可以放在鍋內隔溫水發麵，發酵至原來兩倍大即可
醒面的時候用一層紗布或者保鮮膜封住盆口，防止水分流失表面結咖
等到麵糰變2倍大，內部呈蜂窩狀即代表發麵已完成，
拿到案板揉壓排氣，揉至表面光滑
二次醒發
揉好的麵糰可以包了，但是包好的包子不要立即上鍋開火蒸，需要二次醒發
包好的包子放在案板上進行二次醒發或者放入鍋中醒發20-30分鐘左右
蒸包子時間
具體時間根據包子餡，如果是素包子一般15分鐘即可，如果是肉包子，20分鐘左右，包子均為常規大小
包子蒸好之後千萬不要立即打開鍋蓋，關火5分鐘後再開鍋，漂亮的包子就做好啦
祝你成功！
安彤日日餐
注意選對發酵劑、注意發酵粉的用量、活化酵母菌、注意水溫、揉光滑等就可以了。
一、選對發酵劑
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。
四、和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間。
五、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
六、麵糰要揉光滑。
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
七、二次發酵。
從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。
八、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
姐妹生活日記
1：發酵麵粉，先準備好酵母粉，酵母粉的用量是：1千克麵粉要用3克酵母粉。稍微多點也可以，但是不能少。
2：再用一個小碗倒半碗的溫水，把備好的酵母粉放進溫水裡兌開，做成酵母水。這裡要注意酵母水是不能用開水和冷水兌開的。
3：把麵粉倒入盆裡，加入酵母水，為了更好的發酵，這裡可以適當的加一點白糖，最後再加入溫水，溫水和麵粉的比例是1：2。一邊加水一邊用筷子攪拌麵粉，把麵粉全部攪拌成溼溼的麵疙瘩，直到盆裡沒有剩餘的乾麵粉，這樣和出來的麵糰光溜，不粘手，軟度正好。
4：把和好的麵糰放在溫暖處發酵。
5：經過發酵後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點
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欣桐兩寶
1、麵粉
麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉麵
揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。
6、蒸的時候放置
很多時候大家蒸饅頭或者包子的時候都是擠擠的弄一大鍋，這樣挨的太近就容易粘連，可以在邊緣刷一些油，可以放置粘連。
7、醒發
到了第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
小冉影視精選
你好很高興回答你的問題，希望對你有幫助
有兩種發麵的方法：
1．用鹼、小蘇打或發酵粉發麵
一般超市都有賣，一般用量：500g麵粉用5g發酵粉。
2．用酵母發麵
用酵母發酵快，一般500g麵粉用3g酵母。並且用酵母發的面更鬆軟，包子口感更香甜。但是一般不常做包子的家庭很少有酵母。（將發酵的麵糰晾曬乾就是酵母啦，下次發麵可以用）
一次發酵。（以發酵粉發酵為例）
酵母用溫開水化開，少量多次和麵，面稍微和軟一些。揉好的麵糰放入盆中，蓋上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。一般發酵一小時。發酵至原來麵糰的2倍大小。
整形。
發好的麵糰倒出來放到面板上，要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好。接著，就可以把包好的包子生坯擺入蒸鍋中了。
二次發酵。
在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。發酵程度越好，包子皮越鬆軟。
蒸包子。
包子二次發酵好後，需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，一般待整氣上來後再大火蒸15~20分鐘，關火後必須燜3-5分鐘，不能馬上開鍋。
注意事項
熟能生巧，還是要多練習。
華仔愛美食
很高興能回答這個問題！
首先蒸包子肯定是要用發麵來做包子的，現在的人比較方便直接用酵母粉就可以發年面了，很方便，也很快捷！首先把酵母粉用溫水化開，用法用量可以直接看酵母粉後面說明，然後將水倒在面裡慢慢伴成絮狀物，然後慢慢用手揉成麵糰，放在溫暖的地方2個小時等待發酵！
其實發面是一方面，還有很重要的一方面大部分人會忽略了，就是包子捏好後，放太陽底下曬一會，讓他再發一發，然後再上鍋蒸十五分鐘，這樣蒸出來的包子絕對好吃有軟和！
黑小妹林林
包子發麵如何又白又鬆軟？幾個技巧教給你，做出皮薄餡多大包子
現在很多人的早餐都喜歡吃包子，包子也算是一種古老的傳統麵食。雖然包子的歷史很已經很悠久了，但是他在美食界的地位也是絕對不可以替代的，作為早餐，也是人們的不二選擇。就連我有時候早上上班沒空起來做飯，都會去路邊的小吃店買上幾個包子。而且我每次都會選擇包子，就算有其他的油條啊餅啊之類的，我還是會選擇包子，畢竟我是一個包子控！其實有時候我也是為自己做包子的，但是因為平時上班沒有時間，所以也就很少做，我一旦有時間，我就會做上很多，然後放到冰箱裡冷藏，什麼時候想吃了再拿出來。

今天我就教大家幾款簡單包子的做法，但是其中也是還有一定的小技巧的，只要我們是掌握了這些小技巧，做出來的比外面的都好吃。首先我們要準備好材料，有面粉，豬肉，芹菜，餃子粉，蔥和姜，然後我們要準備好一些調料，有鹽白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我們要先和麵，我們要在空碗裡面放上酵母粉，然後再加入一勺白糖，再加入大約35度的溫水，然後用筷子攪拌均勻。在這時候我們需要注意，如果是一斤的麵粉的話，需要添加4到5克的酵母粉，我們添加的水大概為250毫升，水的溫度是在30到35度左右最好

而且酵母喜歡甜，所以我們可以放一勺糖，這樣有利於發酵。然後我們把化好的酵母水倒入麵粉，再到的時候要注意，每次要倒少一點，然後要多倒幾次，一定要記得邊倒邊攪，攪成面塊兒狀。接下來我們就需要的用手把面塊揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。在我們等待麵糰醒發的過程中我們就可以做包子的餡料，首先我們先把車洗乾淨做成豬肉泥，然後加入鹽，老抽，生抽，料酒，蔥薑末和五香粉，然後我們要用筷子沿著一個方向攪拌，並且把它攪拌均勻，這樣可以給肉餡兒調味調色。

接下來我們把青菜洗乾淨，然後葉子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然後加上少許的食用油和鹽，這時候還是需要順著一個方向，把餡料攪拌均勻。然後我們再去看看我們的麵糰，麵糰要醒發到一開始那兩倍大，這才是最好的狀態。這時候我們拿出麵糰兒，再把它揉搓至表面光滑，然後我們把麵糰搓成條狀，給它切成大小均勻的小劑子。

接下來我們把這些小劑子全部擀成麵皮，擀的時候要注意麵皮的邊緣，中間要厚。然後我們就按照普通我們包包子的樣子把餡兒包進包子裡面。接下來我們把包好的包子放在蒸籠上，我們可以在蒸籠上墊上一層油紙或者抹上油，然後讓他進行第二次醒發，醒發過程大概10到15分鐘就可以了。等下結束後，我們就可以開始蒸包子了，我們開到大火，直到蒸鍋帽子之後轉為中火，然後再蒸15分鐘，等蒸好後門不要急著拿出來，再把它放在鍋裡燜五分鐘，然後再取出來，這樣做出來的包子就會比外面做的還要好吃得多
M健康貓
首先我們準備盆子，倒入500克麵粉，加入酵母粉，白糖，雞蛋，溫水攪拌稠麵粉，發酵，等麵糊發酵一段時間後，加入麵粉，揉成團，揉成團蓋好，放在溫水地方繼續發酵，在發一倍大的時候，揉勻排氣後切成擠子，就可以做包子，這樣做出來了包子，口感非常好，相當不錯
芬姐生活曰記
早上從包子鋪買了兩個大肉包，吃起來感覺還可以，小編一吃到還不錯的美食，就會想著自己做，這一次也不另外。下班後就去到超市買了素材，準備晚上吃肉包子，經常吃飯，小編也覺得有點膩，這一次就來點不一樣的美食。
做包子還在為發不好麵粉而苦惱？有了這幾個小竅門，那都不是事
知道了原因所在，原來做包子的時候，需要放入酵母和泡打粉，缺一不可。並且需要兩次發酵，第一次發酵之後，還需要第二次發酵。泡打粉和酵母粉還需要放入溫水中侵泡，難怪沒有做成功，原來是忽略了這幾點。下面小編就給大夥分享包子的做法。
【包子的做法】
第一步：準備一個小碗，裡面倒入40度左右的溫水 ，再加入泡打粉跟酵母粉攪拌均勻，一邊倒入麵粉裡面一邊攪拌，攪拌成絮狀就可以開始和麵了。這個時候麵粉裡面可以加入適當的白糖，有助於麵粉發酵哦。這樣發的麵糰，做出來的包子，才又軟又香。
第二步：待麵糰發製成兩倍大，就把麵糰切成一個個小劑子，然後就可以開始擀麵啦，然後放入自己喜歡吃的餡，小編比較喜歡吃豬肉餡，大家可以根據自己的喜好，調製各種味道的餡，包好包子之後，放置5分鐘讓它再一次發酵。
第三步：鍋中倒入冷水，燒開後，把包好的包子放進蒸籠中，切記這點一定是要用冷水把水燒開再放入包子，這樣就可以吃到又香又軟的包子啦。
河南文仔
在我們老家都是用自家做的酵子做的包子，因為自家做的酵子比發酵粉做的好吃，缺點就是發酵時間比較長。
首先我們把一小把酵子放在盆中，加入溫水，再倒入麵粉，攪拌成稠麵糊，發酵。等麵糊發至一倍再加入適量乾麵粉揉成團，揉好的麵糰蓋好，放在溫暖的地方繼續發酵，再發至一倍大，揉勻排氣後切成劑子，就可以包包子了，這樣做的包子，柔軟，有韌性，口感相當不錯。
