掙能量傳播者

說真的，我認為肯定是山西面食無與倫比，但同時也認為拿出山西面食和各地面食一起討論這就是個無聊的舉動，山西面食它是種文化，一個幹百年形成的飲食習慣，哪個省沒幾種拿的出手的麵食？但拿一種飲食文化和其他省的某種麵條來討論是不對等的。

山西人一到飯口就會問今天吃什麼面？這裡包含的信息量是很大的，第一、是吃什麼原料做成的面，比如是白麵還是紅面，或是摻和紅面、豆麵做成的混和麵，記得有一種包皮面就很獨特。在大同那地方，直接就吃一種純糕面。第二、面的做法，比如可做成拉麵、擀麵、餄餎、刀削麵、擦疙鬥、貓耳朵、剔尖、扯麵、揪片等等數不清的方式。第三、用什麼澆頭，這裡面學問也不少，山西人可以根據喜好做出無限多種澆頭，並不像其他地方面食僅限固定一種澆頭。所以山西人一年四季天天吃麵也不會吃膩就是這個原因。第四、就是這一天一定要有面食。

當然山西的麵食可不僅僅是做麵條這麼簡單，各種食材製作的麵點更是數不勝數，常見的有蕎麵灌腸可涼拌可炒，糕面做的油炸糕那可是無上美食，攸面做的栲姥姥、各種餅子大街小巷、市井攤邊無處不在，想吃就吃價格親民。麵食對山西人來講是絕對必不可少的，山西人對面食的理解是其他地域是遠遠不能達到的高度。這裡不是說其他省就沒有好麵食，只不過在麵食文化這個層次上還沒有那麼厚重。想憑視頻、影視劇和旅遊景點捧起的網紅面就想代表最好的麵食似乎有些過分自信了。‘中國麵食在山西’從來都不是山西人自詡的，這句話更真實的理解應該是山西面食文化是中國的麵食文化的集中表現吧。

霂騏

我是河南人，從小吃著砂鍋燴麵長大的，那時候上初中，高中，學校附近都會有，不過後來上了大學，很少吃了，一個地方一種味道，但只有你最熟悉的那個味道你才真正喜歡。

在上高中的時候，學校附近還有一家拉麵館，蘭州拉麵，是回族人開的，覺得味道挺正宗的。一碗麵，放上一些香菜，其湯清澈見底。想吃辣，可以放些辣椒油，這樣就已經很好吃了。

後來去了西安，吃了有名的biangbiang面，那家店上過天天向上，味道還是可以的，但是要我說還是自己家的燴麵好吃。熟悉的味道，味道里還有故事。

會思想的葦草

哪裡平時經常吃麵食，哪裡的麵食就比較好吃，這是基本的道理。

當然不能籠統地說北方人！

南方人吃麵也很多，比如重慶，以重慶小面出名。我有次去一家重慶小麵館，裡面竟然沒有炒飯，只有麵食！

當然，總體來說，是北方人吃麵食居多，但其中又有區別，容我慢慢道來。

北方地區大體可分為三個部分，西北，華北，東北。

其中，東北地區是水稻的主產區，東北人大部分時間都在吃米飯，和南方人一樣，因此，擀麵少。華北人，典型的是河南人。我大學時候有兩個河南的同學，他們告訴我，在河南吃飯的時候，往往是拿著饅頭就著菜，麵條雖然也常吃，但次數不如饅頭。這在當時給我很大的震撼，因為我一年到頭都吃米飯，以為所有人三餐都吃米飯，這是我第一次發現不同地方的人飲食習慣有很大的區別。最後是西北地區，西北地區典型的是陝西甘肅，以蘭州拉麵出名，我大學有一名甘肅的同學，的確十分喜歡吃麵食，每次去食堂吃飯大多吃麵。

因此，按照我的親身體會，要說哪裡人吃麵食較多，我的排名如下：

西北＞華北＞西南＞東北＞中南、東南

這同樣是麵食好吃程度的排名！

圍觀的貓咪群眾

如果非要在眾多各地面食當中挑出幾樣來的話，那我覺得山西刀削麵，四川擔擔麵，北京炸醬麵，東北手擀麵，陝西油潑扯麵，臊子面，biang biang面，陝西涼皮等東北雞西大冷麵，新疆拉條子，炒麵片，河南燴麵，江浙一帶的比如肥腸面，陽春麵等等，蘭州牛肉麵等，這是我吃過最能記在心裡，最念念不忘的麵食，也是我個人覺得最有特色的美食，當然還有很多面食是讓人念念不忘的，但在我的記憶中這些都是我最喜歡的美食……

油滋啦

都說中國南方人吃米，北方人吃麵這不是絕對的。麥子在我國很多地方都有播種，面，已經貫穿了中華民族的農耕史。

小時候生活在四川，因為我的媽媽以前在四川嶽池縣商業局工作，曾經跟著大廚學過一段時間，而且我外公自己家祖輩都是開飯館的，耳濡目染之下，我媽的廚藝相當好。從小我就最喜歡吃媽媽做的水面。就是從麵條店裡買回來的機制面，一邊在鍋裡煮，一邊在碗裡放上適量的鹽，味精，醬油，醋，白糖，蔥花，蒜末，薑末，辣椒油，豬油，再把開水倒在碗裡把調料沖泡開，這時鍋裡的麵條已經熟了，就用筷子挑到碗裡。然後一碗一碗端到桌子上，全家圍著桌子一起吃著麵條，對於我來說，真是最幸福的時刻。

夏天的時候還喜歡吃媽媽做的涼麵，將買回來的鹼麵條在鍋裡煮到八成熟就撈出來平攤在案板上，將事先熟好的菜籽油用小勺子潑在麵條上，將麵條抖散，然後用電風扇對著麵條吹。在把麵條吹涼的時候，就將生薑，大蒜，還有青辣椒放在蒜臼子裡舂成泥，把豆芽也在鍋裡燙熟並撈出來吹涼。當面條表層沒有水分而且已經涼了後，涼麵就做好了。這時候就先把豆芽放在碗底，再把麵條挑到碗裡，放上姜蒜泥，鹽，辣椒油，醬油，尤其白糖不能少，醋也是必須的，最後撒點蔥花，一份香噴噴的四川涼麵就可以開吃了。

後來長大後又去成都玩，吃到了有名的擔擔麵。是將肉末加蔥沫蒜末以及冬菜沫一起炒熟，反正煮熟的麵條上面，在放上鹽，味精，醬油等各色調料，具有鮮香甜辣的口感，讓人百吃不厭，真不愧為成都名小吃。

工作在北京，最喜歡吃的面就是老北京的炸醬麵了。首先是炒醬，將三分之一的甜麵醬，三分之二的黃醬用水稀釋，把連皮細豬肉切成小細塊，鍋裡放油，待油溫六成就把肉放鍋裡炸，待豬油炸出來就放蒜末，薑末，蔥沫，炒之香氣迷漫，就把稀釋好的麵醬放鍋裡小火慢炸，期間不停用鍋鏟攪動以免粘鍋。一個小時後，麵醬炸好盛在容器裡。將手擀麵在鍋裡煮熟撈出放在涼開水盆裡過去麵湯，這樣吃起來更勁道爽口。將過好水的麵條按照飯量放在碗裡，把時令蔬菜做菜碼放在麵條上，再把炒好的麵醬放一勺在面上，一份令人食指大動的炸醬麵就可以吃了。

去西安玩的時候吃過幾種面，但覺得最好吃的是biangbiang面，寬寬的面，勁道十足。配上特製的調料和油辣子，真是一種享受。不過真不知道老闆是怎麼做的，只好不管那麼多，吃好就行了。

曾經在福建吃過飄香拌麵味道很獨特，廣東的雲吞麵也很好吃。武漢的熱乾麵據說還不錯，可惜還沒去過武漢 沒吃到正宗的。

青月125290261

我去過蘭州，河南，山西和陝西。以我的認識我覺得這幾個地方都是做麵食比較好的地方。河南燴麵，陝西羊肉泡饃，蘭州拉麵都比較不錯。如果按我自己的口味去評價，我覺得蘭州拉麵我喜歡多一點。吃了好幾年了，每次都覺得不錯。

陳小錯

如果題主指的是麵條的話，這樣說吧，吃來吃去，澆頭湯麵做的最好吃的在魔都，拌麵做的最好吃的在新疆。這是湯麵和拌麵最高品質的存在！

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當然，拉麵、刀削麵、打滷麵、小面、鍋蓋面、擔擔麵等等面，儘管好吃，有口皆碑，但在澆頭的花色、湯汁、鮮美上無法和江南地區的澆頭湯麵比較；而在麵條的筋爽度上更無法和新疆拌麵同日而語。

這是老王吃遍南北面食後，最大的感受。儘管江南一代的湯麵，從來不使用手工面，也幾乎從來不使用擀麵杖。即使用的機器壓面，但配上澆頭後，瑕不掩瑜。

很多北方人，吃慣了辣椒為主打口味麵條後，第一次吃到其實並沒有什麼特別澆頭的魔都湯麵時，都驚呼竟然還有這樣美味的麵條，無論是白湯和紅湯麵。

魔都的刀魚汁面、鱔絲面、大排面、辣醬面、餚肉面，大腸面、還有最樸素的紅湯雙菇素面，都能吃得你樂不可支。澆頭上，什麼銀芽三絲、烤麩、等等澆頭，要葷有葷，要素有素，又不失鮮美。魔都本幫，濃油赤醬的特點，淋漓盡致發揮在湯麵上了。

值得一提是，蔥油拌麵這樣的幹拌麵，可是來自魔都哦。一把蔥油，蔥香馥郁又不絕如縷，好吃的很，儘管麵條來自機器壓製！時下創新的湯麵還有牛蛙面，味道也是不錯。總之魔都的麵條吃的澆頭的鮮美，清口，清爽，鮮字當頭，麵條借味本幫烹飪上濃油赤醬。在其它地區，你很難吃到這些味美的湯麵。

拌麵類，做的最好吃的一定在新疆，這個幾乎沒有異議。它的拌菜的鮮香先不談，滿滿的伊斯蘭氣質，光面條的爽滑筋道就是麵條最高品質的存在！說他是當今世上最好的麵條，也不為過，不信，諸位可以開車穿越星星峽到達新疆境內，或者直接飛到烏魯木齊，親自嘗試一下世界上最棒的麵條。

由於老王之前太多的回答了這個問題，由於時間關係，關於新疆拌麵，老王在此就不多贅述。

樓蘭餐廳老王

排第一位的本應是蘭州拉麵，可是從未來的發展來看，重慶小面更適合在都市以便當形勢發展，所以給排第一。重慶小面更適合年輕人的口味和用餐量，重點是做重慶小面無需很大的鍋。

第二位是蘭州拉麵。其實蘭州市內叫牛肉麵，並不叫拉麵。蘭州拉麵推廣至全國，青海人的貢獻，大西北拉麵到處都是，但真正甘肅人開的並不多。蘭州拉麵難以解決的是很難做成小攤位的方式，不適合在繁華都市店面推廣，鍋大案板大這都不是優點。

新疆拉條，河南燴麵，山西刀削麵，都因為形狀無法美化，而且配菜稍多且雜，導致消費者不能普遍接受。

景深75

中國人對於面的喜愛是從來不分南與北的。只是南北之地做面的原材料不一樣，北方可能多用小麥，南方會用米作為原材料。走到全國各地都有面一絕，各有所長？（如以下面食）

陝西油潑面、蘭州牛肉麵、寶雞臊子面、

西寧尕面片、蘇杭陽春麵、四川炸醬麵、

北京肉絲麵、山西刀削麵、河南羊肉燴麵、

武漢熱乾麵、新疆大盤雞白皮面、等――

青松5698

空口無憑胡吹亂捧其實沒啥意思。

筆者去過全國大多數省份。

麵條好不好吃，還是讓名聲和數據來說話，能經得住市場考驗和普羅大眾檢驗的才是麵條中的王者。

全國知名的麵條有這麼幾種，排名不分先後：

1.蘭州拉麵

幾乎家喻戶曉，筆者走過20多個省份 ，每個地方都有蘭州拉麵。

2.山西刀削麵

3.新疆拉條子

4.重慶小面

5.陝西油潑面

這五種麵條是馳名全國的，不信大家可以打開美團搜索一下，幾乎每個城市都有它們的店面。

至於其他麵條，在當地可能鼎鼎大名甚至名氣還在這五種麵條之上，可那只是符合當地人的口味習慣出了當地就基本上無人知曉了。

譬如北京炸醬麵，在北京無人不曉，可除了北京誰還聽說過別的地方流行？

再譬如：

擔擔麵，活躍在四川。

羊肉面，內蒙寧夏等地稱雄。

燴麵，河南人的最愛。

竹升面，廣州特色。

熱乾麵，武漢風味。

襄陽牛肉麵，襄陽人的早餐。

燃面，宜賓當地有名。

臊子面，在陝西，與油潑面齊名。

朝鮮冷麵，名聲倒是闖出了東北。

燜面，近些年名氣傳出了內蒙。

更有些麵條，風味獨特，堪稱絕味除了當地卻幾乎無人知曉：

腸旺面，貴陽一絕!

竊以為有和五種麵條爭霸的資格，奈何，種種原因，出不了貴州!

全中國人，除非去過貴州，否則可能都沒聽說過，奈何!

此問題下80幾個回答沒有人知道它……

關鍵字: 拿的出手 麵食 山西