用戶442122880514
烙餅用溫水就好，烙餅有兩個最關鍵的步驟：1.用溫水和好面揉好後蓋上保鮮膜或者蓋子讓它醒兩個小時，這個是讓面舒展筋骨，把麵筋打開。2.兩個小時後就可以做餅了，這個時候千萬別像揉饅頭那樣給它上勁兒，在面板上撒一些乾麵讓它不粘面板就好，用擀麵杖把它擀成大餅，要薄些，撒上油，吃鹹淡的稍微加點鹽，然後把整張大餅往一面卷，劑子看著鍋下大小。擀完劑子，再醒十分鐘，然後下鍋開烙，這樣做出的餅軟乎。
幸福食堂說
我的母親和我姥姥烙油餅最好吃，我也實驗很多次，終於摸索一個更好吃的方法，分享大家。
在乾淨的盆裡倒上面，為了麵筋道加一點鹽，一半涼水一半熱水合面，面要軟，不能太硬，然後放一邊餳面，這時間再用碗盛一點面，把油燒開倒入碗裡，做油酥，再切蔥花。
面餳的很軟，稍微揉下，然後擀成圓形，撒上蔥花，油酥，攤勻，再捲起來，堆成劑子形狀，放一邊再餳餳。五分十分鐘都行。繼續同樣方法做另一個。根據人口做幾個劑子。我為了快捷都是把電餅鐺打開同時進行。
電餅鐺放一點油，然後鍋熱把餅擀好下鍋，電餅鐺多功能的會自動調節，沒有多功能的就勤快點看著，要不然火候大或者時間長就發硬。基本上十來分鐘做一個餅，外脆裡嫩，一層層的，我家孩子特愛吃。圖片是前幾天做的拍的，沒有時間拍視頻。大家有什麼問題可以隨時私信問我。
西伯利亞的雲
烙餅，和麵用什麼水最好？
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題: 18歲那年，我在部隊炊事班工作過260天，跟著炊事班班子學了好多技能，和麵是我的拿手本領，當時連隊有70多人，一日三餐真的很忙，特別是早餐和晚餐都是麵食為主，經常吃饅頭，烙餅是改善伙食的主食之一。
烙餅，和麵用20℃至30℃溫水
20℃至30℃水溫值最合理，它能夠充分的將面和水融合的一塊，揉出來的麵糰非常潤滑，特別有彈性，發出來的面是正常面的兩倍大，非常飽滿，烙的餅金黃金黃的，吃在嘴裡特別筋道。
烙餅，和麵低於20℃以下
烙餅，和麵低於20℃在春夏之際還是可以的，面可以發起來，如果在秋冬之際，面容易成為死麵，發不起來，更別說烙餅了，烙的餅像石頭一樣硬。
烙餅，和麵高於30℃以上
水溫過高，容易把發酵粉或老面燙死，就算把面和出來，也不能充分的發酵，最終麵糰一樣大，根本沒法烙餅，就算把餅烙出來也是死麵餅。
結 語
烙餅，和麵水溫最好控制到20℃至 30℃，這是合理的水溫值，發出來的面是最好的，烙的餅也是最好吃的。
餐餐美味
烙餅，和麵用什麼水最好，大家好，我是食味四季，我的回答是:我身邊的很多朋友都喜歡吃烙餅，當然我也不例外，尤其是媽媽做的糖烙餅，味道那叫一個好吃，當然想做出鬆軟可口的烙餅還是有一些小訣竅的，有人喜歡用燙麵做烙餅，有人喜歡用死麵做烙餅，對於不經常做或者不做麵食的朋友來說，可能不知道這三者之間有什麼區別，今天就給大家簡單分享下
死麵麵糰，顧名思義就是沒有經過發酵的麵糰，揉麵的時候加冷水，麵糰揉好之後直接用或者是蓋保鮮膜靜置一段時間食用，最大的優點就是口感筋道，耐煮，缺點就是不容易消化，適合做煎，炸，烙，煮等食物，常見的就是餃子皮
![]()
燙麵麵糰，字面理解就是用開水揉麵，原理就是用開水迅速將麵糰燙熟，等麵糰冷卻時再揉成光滑的麵糰，麵粉經過開水燙制大大降低了面的筋度，這樣成品更加的柔軟，吃起來鬆軟而不失彈性適合製作各種餅類，餡餅，烙餅，蔥油餅，韭菜盒子等。
![]()
發麵麵糰，就是在揉麵的加入酵母，揉好的麵糰在溫度和溼度的加持下會發酵變大，特點是口感鬆軟，易吸收，比較適合新手，一般用來製作饅頭，包子等
![]()
搞清楚了三種麵糰的區別，我們就用燙麵麵糰來製作一款鬆軟可口的烙餅，快來看怎麼做吧
製作烙餅所需材料
用料:中筋麵粉400克，沸水250克，油適量
燙麵烙餅具體做法
1.醒發麵團，盆中倒入麵粉，把剛剛燒開的熱水衝入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌成絮狀，待冷卻後用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發20分鐘後再揉光滑的麵糰。
2.製成面劑，將揉好的麵糰分成均勻的長條，揪斷，壓扁，然後製成面劑子。
3.面劑刷油，將面劑子擀成直徑約10釐米的圓形餅皮，抹一層油，均勻的碼放起來，摞夠10張，再用擀麵杖小心的擀成更薄的餅皮。
4.上鍋烙餅，平底鍋燒熱，放入面劑，不用放油，烙至一面金黃有小斑點，翻面再烙另一面，直至所有餅烙完。
燙麵烙餅的製作要點
1，為什麼要用沸水和麵呢？
燙麵一定要使用剛剛燒開的沸水，因為只有在水溫足夠的情況下才能達到更好的效果，才能將麵粉燙出粘性，抱團，如果不想叫烙餅那麼的鬆軟，沸水與冷水的比例1:1，這樣發麵烙出的餅鬆軟而不失筋道。
2.面劑為什麼要事先刷油呢？
面劑製成餅皮刷油是為了防止粘連，這樣在烙制的過程中也省的刷油了，餅皮刷油的時候一定要刷均勻，確保每個角落都要刷到。
3.怎麼是否成熟怎麼判斷？
烙餅的時候一定要底部出現金黃色，再翻面，待兩面都金黃，略帶斑點的時候就說明餅已經成熟，烙好的餅要迅速的用籠布包裹，這樣餅才會鬆軟，且不失筋道，否則很容易導致水分流失，表皮乾硬。
講在最後
烙餅是家家戶戶常吃的食物，尤其是在北方，牛肉餡餅，羊肉餡餅。豬肉餡餅更是層出不窮，而在立春更有吃春餅咬春的習慣，但我最愛吃的還是媽媽做的糖烙餅，鬆軟，糖多，配上一盤炒豆芽或者是土豆絲能吃它5張餅，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文章完畢，謝謝閱讀。
食味四季
大家好，我是劉小胖美食
烙餅好不好吃與和麵的方法有很大關鍵，實踐證明用60度左右的溫水和麵效果最好，做出的烙餅更加鬆軟好吃。
400克麵粉通常需要300克60度左右的溫水，先把麵粉用溫水攪拌成均勻的面絮，然後再用雙手把面絮揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜或溼布餳發15分鐘左右，取出餳發好的麵糰再次揉至光滑，再蒙上保鮮膜或溼布餳發30分鐘左右。
實踐證明，用上述方法和好的麵糰，最後做出的烙餅會更加鬆軟好吃。
和麵時候的放水量也是很重要的，麵糰要儘量和的軟一些，這樣烙出的餅才會鬆軟好吃。我通常是400克麵粉放300克溫水，這個比例揉出的麵糰比較軟，軟到有些粘手的感覺，有點像和泥巴了。
所以所以第一次和麵不要著急揉光滑了，只要成團就行了，最後可以把手上沾一下水和，這樣不容易粘，等餳發15分鐘後，手上再沾點水揉麵，這樣就差不多能揉光滑了。和麵的中途也要多沾幾次水，不然還會粘手。
用來製作烙餅的麵糰，餳發時間越長越好，餳發到一定程度的時候，您會發現麵糰已經不是麵糰了，而是一攤面泥，這個效果最好。外邊那些賣大餅的那個面，軟的都拿不起來，其實就是這個原因，軟面烙餅才好吃，水份多必然嫩。
和麵的水溫也是重點之一，不能用涼水和麵，因為涼水和麵做出的烙餅比較韌，不好咬。六十度左右的溫水既可以去掉一些麵粉的筋質，還能保持一定的韌性，不像純燙麵那樣沒咬頭，使得烙餅有口感還不至於咬著費勁。
多說兩句：
麵糰餳好後非常的柔軟，取的時候要先往麵糰上撒薄面，手上也得粘薄面才能拿起來不粘手，而且動作要快，不然一會兒還粘手，案板上同樣也要多撒麵粉，這樣才能讓麵糰不粘。
劉小胖美食
烙餅的第一步就是和麵，和麵的時候要注意:用溫水或開水，這樣和的面吃起來才柔軟、筋道好吃。下面我就說一下和麵的幾種方法:
1、用溫水和麵，很多人都會選擇用冷水，用溫水和麵麵糰會很有彈性吃起來會比較筋道，而且麵糰中的蛋白質分子只有用溫水才不會破壞。溫水是利用50℃到60℃的水和麵，這樣和麵的特點是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，製作的成品不易走樣，麵糰色白偏暗，稍有光澤。
2、酵母加溫水，加糖攪勻，麵粉里加鹽混合，再慢慢倒入酵母水攪散，再加溫水揉成光滑的麵糰 醒20一30分鐘。這樣做出的餅易消化，且柔軟.筋道。
3、用開水。常用的是85到100℃的水。這樣和的面特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化。麵糰色暗，無光澤，成品口感糯。熱水面團所用的水溫度高，和麵時無法用手直接操作，一般是把麵粉置於面板上或放入盆內，一邊澆水，一邊用擀麵杖進行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使麵粉顆粒吸水均勻。 麵粉燙好後要攤開，散發熱氣，撒上少量冷水後進行揉麵。
希望我的回答能幫助題主，這是我平時常用的方法，不妨試一下。
xh王楊小音欠
現在經常烙餅，反覆實踐，知道了，好吃的烙餅，根據想吃的餅的特點，和麵、用水，烙出來的餅格外好吃。
分享一下我做的黑芝麻餅，再介紹一下用不同水和麵可以烙哪種餅？
--烙餅，和麵用什麼水最好？--
自制：黑芝麻餅（沸水加鹽和麵）
1、把精鹽放入開水內融化後，倒入500克麵粉內合成軟麵糰，揉勻後略餳
2、把麵糰擀成大薄片，刷上一層花生油
3、再撒上熟芝麻仁撒勻後從一邊捲起成芝麻面卷
4、再切成每個重150克的劑子，每個劑子從兩端處按扁，再分別向中間對摺再按扁
5、電餅鐺燒熱刷上花生油，放入擀好的餅胚，用小火慢慢煎烙，邊烙邊往餅面上刷油烙制餅面上起均勻小泡翻個，再刷油繼續烙至餅鼓起
6、再翻個烙至熟透後剷出來裝盤，食用時從中間切開
--烙餅，和麵用什麼水最好？--
1、沸水和麵
如，手撕餅、白筋餅、薄春餅都是用這種和麵方法烙。
2、溫水和麵
【溫水加鹼和麵】如金絲餅
3、清水和麵
【清水加精鹽+雞蛋液】如蘿蔔絲餅、菠菜餅、土豆餅、冬瓜餅等。
【清水加酵母粉+沸水燙麵】如椒鹽旋餅
蔚姐雜談
烙餅什麼水最好？
烙餅是北方人的主食之一。要說這烙餅，一般人們習慣用冷水和麵。用冷水和麵，有一缺點，就是等烙餅涼了的時候，會變得特別硬，烙餅會變得不好吃了。
烙餅也可以用開水和麵，和麵的時候，邊倒開水邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，然後晾一下，晾的不燙手的時侯，用手揉一揉，然後用保鮮紙把面封起來醒一下。大約醒半個小時，就可以再揉一揉，把面揉光滑就可以開始烙餅了。用開水和的面烙出餅來，餅會特別軟，缺點是少了筋道的口感。
烙餅最好是把麵粉分成兩份，一份用冷水和麵，另一份用開水和麵，然後把兩份再揉和成一份。這樣烙出來的餅即有軟的口感，又有筋道的口感，烙餅涼了的時候，依然有軟軟的口感。
各位在烙餅的時候，可以視自己的口感要求選擇用冷水和麵還是用開水和麵。祝大家做出可口的烙餅！
粉墨丹黛
烙餅和麵用什麼水最好，這個問題其實可以引申為烙餅和麵怎麼才能又軟又香。有過在家烙餅或者在市場上買餅的人都有過這樣的疑問和困惑，買回來的剛出鍋的餅往往又穌又軟，但放上半個小時就會變得非常的硬，十分不好吃了，這是為什麼呢？
大餅作為北方主食的傑出代表以其方便，可口，解餓的特點一直為廣大食客所推崇和喜歡，並且和饅頭，米飯一起被稱為主食界的翹楚，但優點和缺點同樣突出的是烙餅變涼之後就會變硬的問題一直困擾著許多主婦和煮夫，這也應和了提問者提出的這個問題，烙餅和麵用什麼水最好的問題，因為問題中直接指出了烙餅酥軟的兩個關鍵的點，那就是和麵，水。
和麵是烙餅中的關鍵，而和麵的關鍵就是水了。下面我就來回答一下這個問題，因為我自己也非常喜歡吃麵食，特別是烙餅。
有些朋友可能會說，要想面和的軟可以用發酵過的或者燙麵啊，這個經驗確實是對的，也能讓面變得鬆軟，但其實還有更簡便，效果更好的方法。
那麼到底要怎麼做呢，首先需要準備烙餅用的麵粉，食用鹽少許，溫開水，食用油。
準備好烙餅用的食材之後，選擇一個大一點兒的盆，將麵粉倒進盆裡，再加入適量的食鹽，分多次加入適量的溫開水，這個水的溫度控制在35-45度為最好。
這個和麵加水的過程中要邊加水邊攪拌，直到麵糰和好，如果喜歡更酥軟一些，可以多加一些水。
接下來起鍋燒油，倒入少許食用油，將油燒至三成熱時，關火。再把油倒入碗中待用。
接下來就是烙餅的正常過程了。這裡就不一一贅述，將麵糰擀成麵餅之後就把熱好的油均勻的刷到麵餅上，再擀成薄面片捲成要擀成烙餅的麵糰，這幾步缺一不可，也就是說，要想烙餅酥軟，只關注和麵的水是不夠的，是需要多方面，多環節注意的。
加鹽，溫水，熱油，和軟，四個環節和步驟是烙餅和麵和烙餅酥軟的關鍵。
甄一味
最近宅在家裡因為時間比較充裕，而且不能隨便出去買“乾糧”，就用家裡存的麵粉經常給家人烙餅。
烙餅，和麵用什麼水好
烙餅和麵水的選擇，主要要看你想要什麼口感的餅。比如:
- 口感硬一些有嚼頭的餅，一般選擇溫水加鹽和麵。
- 口感脆一些，烙出的餅有層次感的，那麼可以選擇水油一起和麵。
- 口感軟一些的餅，可以選擇一半燙麵、一半溫水和麵。
【主料】麵粉500克
【配料】小蔥、食用油、鹽
【做法】
- 把麵粉放在盆中分成兩半，一半用燒開的水邊淋邊用筷子攪拌成絮狀，晾涼後揉成麵糰。
![]()
![]()
- 另一半面粉加入水和食用油，和成水油麵團。
- 把兩種麵糰和在一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘左右。
![]()
- 取一部分乾麵粉加入鹽，鍋中入油把油燒至冒煙後趁熱淋在麵粉上，邊淋邊用筷子把麵粉攪成稀糊狀，製成油酥面。小蔥切成細末備用。
![]()
- 把醒好的麵糰揪成大小相同的劑子，然後揉圓按扁擀成薄薄的大面皮。用刷子或手把油酥面均勻的塗抹在麵皮上，上面撒上小蔥花，然後從一頭捲起捲成長筒狀。
![]()
- 從圓筒狀的麵皮兩頭像中間捲起，然後按壓在一起成餅胚，把餅胚擀成厚薄均勻的圓餅。
![]()
- 電餅鐺抹一層油，把餅入鍋烙至兩面金黃出鍋即可。
![]()
- 兩種麵糰和麵時不要太稀，可以和的可以略硬一些，這樣方便擀制而且不沾案板。
- 水油麵裡水和油的比例一般按3:1為好，因為還要刷油酥面，油放多了太膩。
- 卷油酥面時儘量卷的卷一些，並且用手往兩面把麵糰拉長一些，這樣卷的圈多，餅的層起的好。
- 油酥面也可以不用熱油淋，直接加油和麵而成，用豬大油味道和起層效果更好。
- 添加小蔥就是蔥油餅，添加其它食材可以製成其它口味的千層餅，比如:芝麻醬、腐乳、肉餡、椒鹽等。
蔥香濃郁，酥脆可口，層層分明，表層焦脆，久放不硬。
