用户442122880514
烙饼用温水就好，烙饼有两个最关键的步骤：1.用温水和好面揉好后盖上保鲜膜或者盖子让它醒两个小时，这个是让面舒展筋骨，把面筋打开。2.两个小时后就可以做饼了，这个时候千万别像揉馒头那样给它上劲儿，在面板上撒一些干面让它不粘面板就好，用擀面杖把它擀成大饼，要薄些，撒上油，吃咸淡的稍微加点盐，然后把整张大饼往一面卷，剂子看着锅下大小。擀完剂子，再醒十分钟，然后下锅开烙，这样做出的饼软乎。
幸福食堂说
我的母亲和我姥姥烙油饼最好吃，我也实验很多次，终于摸索一个更好吃的方法，分享大家。
在干净的盆里倒上面，为了面筋道加一点盐，一半凉水一半热水合面，面要软，不能太硬，然后放一边饧面，这时间再用碗盛一点面，把油烧开倒入碗里，做油酥，再切葱花。
面饧的很软，稍微揉下，然后擀成圆形，撒上葱花，油酥，摊匀，再卷起来，堆成剂子形状，放一边再饧饧。五分十分钟都行。继续同样方法做另一个。根据人口做几个剂子。我为了快捷都是把电饼铛打开同时进行。
电饼铛放一点油，然后锅热把饼擀好下锅，电饼铛多功能的会自动调节，没有多功能的就勤快点看着，要不然火候大或者时间长就发硬。基本上十来分钟做一个饼，外脆里嫩，一层层的，我家孩子特爱吃。图片是前几天做的拍的，没有时间拍视频。大家有什么问题可以随时私信问我。
西伯利亚的云
烙饼，和面用什么水最好？
大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题: 18岁那年，我在部队炊事班工作过260天，跟着炊事班班子学了好多技能，和面是我的拿手本领，当时连队有70多人，一日三餐真的很忙，特别是早餐和晚餐都是面食为主，经常吃馒头，烙饼是改善伙食的主食之一。
烙饼，和面用20℃至30℃温水
20℃至30℃水温值最合理，它能够充分的将面和水融合的一块，揉出来的面团非常润滑，特别有弹性，发出来的面是正常面的两倍大，非常饱满，烙的饼金黄金黄的，吃在嘴里特别筋道。
烙饼，和面低于20℃以下
烙饼，和面低于20℃在春夏之际还是可以的，面可以发起来，如果在秋冬之际，面容易成为死面，发不起来，更别说烙饼了，烙的饼像石头一样硬。
烙饼，和面高于30℃以上
水温过高，容易把发酵粉或老面烫死，就算把面和出来，也不能充分的发酵，最终面团一样大，根本没法烙饼，就算把饼烙出来也是死面饼。
结 语
烙饼，和面水温最好控制到20℃至 30℃，这是合理的水温值，发出来的面是最好的，烙的饼也是最好吃的。
餐餐美味
烙饼，和面用什么水最好，大家好，我是食味四季，我的回答是:我身边的很多朋友都喜欢吃烙饼，当然我也不例外，尤其是妈妈做的糖烙饼，味道那叫一个好吃，当然想做出松软可口的烙饼还是有一些小诀窍的，有人喜欢用烫面做烙饼，有人喜欢用死面做烙饼，对于不经常做或者不做面食的朋友来说，可能不知道这三者之间有什么区别，今天就给大家简单分享下
死面面团，顾名思义就是没有经过发酵的面团，揉面的时候加冷水，面团揉好之后直接用或者是盖保鲜膜静置一段时间食用，最大的优点就是口感筋道，耐煮，缺点就是不容易消化，适合做煎，炸，烙，煮等食物，常见的就是饺子皮
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烫面面团，字面理解就是用开水揉面，原理就是用开水迅速将面团烫熟，等面团冷却时再揉成光滑的面团，面粉经过开水烫制大大降低了面的筋度，这样成品更加的柔软，吃起来松软而不失弹性适合制作各种饼类，馅饼，烙饼，葱油饼，韭菜盒子等。
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发面面团，就是在揉面的加入酵母，揉好的面团在温度和湿度的加持下会发酵变大，特点是口感松软，易吸收，比较适合新手，一般用来制作馒头，包子等
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搞清楚了三种面团的区别，我们就用烫面面团来制作一款松软可口的烙饼，快来看怎么做吧
制作烙饼所需材料
用料:中筋面粉400克，沸水250克，油适量
烫面烙饼具体做法
1.醒发面团，盆中倒入面粉，把刚刚烧开的热水冲入面粉中，一边倒水一边搅拌成絮状，待冷却后用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟后再揉光滑的面团。
2.制成面剂，将揉好的面团分成均匀的长条，揪断，压扁，然后制成面剂子。
3.面剂刷油，将面剂子擀成直径约10厘米的圆形饼皮，抹一层油，均匀的码放起来，摞够10张，再用擀面杖小心的擀成更薄的饼皮。
4.上锅烙饼，平底锅烧热，放入面剂，不用放油，烙至一面金黄有小斑点，翻面再烙另一面，直至所有饼烙完。
烫面烙饼的制作要点
1，为什么要用沸水和面呢？
烫面一定要使用刚刚烧开的沸水，因为只有在水温足够的情况下才能达到更好的效果，才能将面粉烫出粘性，抱团，如果不想叫烙饼那么的松软，沸水与冷水的比例1:1，这样发面烙出的饼松软而不失筋道。
2.面剂为什么要事先刷油呢？
面剂制成饼皮刷油是为了防止粘连，这样在烙制的过程中也省的刷油了，饼皮刷油的时候一定要刷均匀，确保每个角落都要刷到。
3.怎么是否成熟怎么判断？
烙饼的时候一定要底部出现金黄色，再翻面，待两面都金黄，略带斑点的时候就说明饼已经成熟，烙好的饼要迅速的用笼布包裹，这样饼才会松软，且不失筋道，否则很容易导致水分流失，表皮干硬。
讲在最后
烙饼是家家户户常吃的食物，尤其是在北方，牛肉馅饼，羊肉馅饼。猪肉馅饼更是层出不穷，而在立春更有吃春饼咬春的习惯，但我最爱吃的还是妈妈做的糖烙饼，松软，糖多，配上一盘炒豆芽或者是土豆丝能吃它5张饼，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完毕，谢谢阅读。
食味四季
大家好，我是刘小胖美食
烙饼好不好吃与和面的方法有很大关键，实践证明用60度左右的温水和面效果最好，做出的烙饼更加松软好吃。
400克面粉通常需要300克60度左右的温水，先把面粉用温水搅拌成均匀的面絮，然后再用双手把面絮揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜或湿布饧发15分钟左右，取出饧发好的面团再次揉至光滑，再蒙上保鲜膜或湿布饧发30分钟左右。
实践证明，用上述方法和好的面团，最后做出的烙饼会更加松软好吃。
和面时候的放水量也是很重要的，面团要尽量和的软一些，这样烙出的饼才会松软好吃。我通常是400克面粉放300克温水，这个比例揉出的面团比较软，软到有些粘手的感觉，有点像和泥巴了。
所以所以第一次和面不要着急揉光滑了，只要成团就行了，最后可以把手上沾一下水和，这样不容易粘，等饧发15分钟后，手上再沾点水揉面，这样就差不多能揉光滑了。和面的中途也要多沾几次水，不然还会粘手。
用来制作烙饼的面团，饧发时间越长越好，饧发到一定程度的时候，您会发现面团已经不是面团了，而是一摊面泥，这个效果最好。外边那些卖大饼的那个面，软的都拿不起来，其实就是这个原因，软面烙饼才好吃，水份多必然嫩。
和面的水温也是重点之一，不能用凉水和面，因为凉水和面做出的烙饼比较韧，不好咬。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性，不像纯烫面那样没咬头，使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。
多说两句：
面团饧好后非常的柔软，取的时候要先往面团上撒薄面，手上也得粘薄面才能拿起来不粘手，而且动作要快，不然一会儿还粘手，案板上同样也要多撒面粉，这样才能让面团不粘。
刘小胖美食
烙饼的第一步就是和面，和面的时候要注意:用温水或开水，这样和的面吃起来才柔软、筋道好吃。下面我就说一下和面的几种方法:
1、用温水和面，很多人都会选择用冷水，用温水和面面团会很有弹性吃起来会比较筋道，而且面团中的蛋白质分子只有用温水才不会破坏。温水是利用50℃到60℃的水和面，这样和面的特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽。
2、酵母加温水，加糖搅匀，面粉里加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，再加温水揉成光滑的面团 醒20一30分钟。这样做出的饼易消化，且柔软.筋道。
3、用开水。常用的是85到100℃的水。这样和的面特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。
希望我的回答能帮助题主，这是我平时常用的方法，不妨试一下。
xh王杨小音欠
现在经常烙饼，反复实践，知道了，好吃的烙饼，根据想吃的饼的特点，和面、用水，烙出来的饼格外好吃。
分享一下我做的黑芝麻饼，再介绍一下用不同水和面可以烙哪种饼？
--烙饼，和面用什么水最好？--
自制：黑芝麻饼（沸水加盐和面）
1、把精盐放入开水内融化后，倒入500克面粉内合成软面团，揉匀后略饧
2、把面团擀成大薄片，刷上一层花生油
3、再撒上熟芝麻仁撒匀后从一边卷起成芝麻面卷
4、再切成每个重150克的剂子，每个剂子从两端处按扁，再分别向中间对折再按扁
5、电饼铛烧热刷上花生油，放入擀好的饼胚，用小火慢慢煎烙，边烙边往饼面上刷油烙制饼面上起均匀小泡翻个，再刷油继续烙至饼鼓起
6、再翻个烙至熟透后铲出来装盘，食用时从中间切开
--烙饼，和面用什么水最好？--
1、沸水和面
如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。
2、温水和面
【温水加碱和面】如金丝饼
3、清水和面
【清水加精盐+鸡蛋液】如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。
【清水加酵母粉+沸水烫面】如椒盐旋饼
蔚姐杂谈
烙饼什么水最好？
烙饼是北方人的主食之一。要说这烙饼，一般人们习惯用冷水和面。用冷水和面，有一缺点，就是等烙饼凉了的时候，会变得特别硬，烙饼会变得不好吃了。
烙饼也可以用开水和面，和面的时候，边倒开水边用筷子搅拌，搅拌成絮状，然后晾一下，晾的不烫手的时侯，用手揉一揉，然后用保鲜纸把面封起来醒一下。大约醒半个小时，就可以再揉一揉，把面揉光滑就可以开始烙饼了。用开水和的面烙出饼来，饼会特别软，缺点是少了筋道的口感。
烙饼最好是把面粉分成两份，一份用冷水和面，另一份用开水和面，然后把两份再揉和成一份。这样烙出来的饼即有软的口感，又有筋道的口感，烙饼凉了的时候，依然有软软的口感。
各位在烙饼的时候，可以视自己的口感要求选择用冷水和面还是用开水和面。祝大家做出可口的烙饼！
粉墨丹黛
烙饼和面用什么水最好，这个问题其实可以引申为烙饼和面怎么才能又软又香。有过在家烙饼或者在市场上买饼的人都有过这样的疑问和困惑，买回来的刚出锅的饼往往又稣又软，但放上半个小时就会变得非常的硬，十分不好吃了，这是为什么呢？
大饼作为北方主食的杰出代表以其方便，可口，解饿的特点一直为广大食客所推崇和喜欢，并且和馒头，米饭一起被称为主食界的翘楚，但优点和缺点同样突出的是烙饼变凉之后就会变硬的问题一直困扰着许多主妇和煮夫，这也应和了提问者提出的这个问题，烙饼和面用什么水最好的问题，因为问题中直接指出了烙饼酥软的两个关键的点，那就是和面，水。
和面是烙饼中的关键，而和面的关键就是水了。下面我就来回答一下这个问题，因为我自己也非常喜欢吃面食，特别是烙饼。
有些朋友可能会说，要想面和的软可以用发酵过的或者烫面啊，这个经验确实是对的，也能让面变得松软，但其实还有更简便，效果更好的方法。
那么到底要怎么做呢，首先需要准备烙饼用的面粉，食用盐少许，温开水，食用油。
准备好烙饼用的食材之后，选择一个大一点儿的盆，将面粉倒进盆里，再加入适量的食盐，分多次加入适量的温开水，这个水的温度控制在35-45度为最好。
这个和面加水的过程中要边加水边搅拌，直到面团和好，如果喜欢更酥软一些，可以多加一些水。
接下来起锅烧油，倒入少许食用油，将油烧至三成热时，关火。再把油倒入碗中待用。
接下来就是烙饼的正常过程了。这里就不一一赘述，将面团擀成面饼之后就把热好的油均匀的刷到面饼上，再擀成薄面片卷成要擀成烙饼的面团，这几步缺一不可，也就是说，要想烙饼酥软，只关注和面的水是不够的，是需要多方面，多环节注意的。
加盐，温水，热油，和软，四个环节和步骤是烙饼和面和烙饼酥软的关键。
甄一味
最近宅在家里因为时间比较充裕，而且不能随便出去买“干粮”，就用家里存的面粉经常给家人烙饼。
烙饼，和面用什么水好
烙饼和面水的选择，主要要看你想要什么口感的饼。比如:
- 口感硬一些有嚼头的饼，一般选择温水加盐和面。
- 口感脆一些，烙出的饼有层次感的，那么可以选择水油一起和面。
- 口感软一些的饼，可以选择一半烫面、一半温水和面。
【主料】面粉500克
【配料】小葱、食用油、盐
【做法】
- 把面粉放在盆中分成两半，一半用烧开的水边淋边用筷子搅拌成絮状，晾凉后揉成面团。
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- 另一半面粉加入水和食用油，和成水油面团。
- 把两种面团和在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟左右。
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- 取一部分干面粉加入盐，锅中入油把油烧至冒烟后趁热淋在面粉上，边淋边用筷子把面粉搅成稀糊状，制成油酥面。小葱切成细末备用。
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- 把醒好的面团揪成大小相同的剂子，然后揉圆按扁擀成薄薄的大面皮。用刷子或手把油酥面均匀的涂抹在面皮上，上面撒上小葱花，然后从一头卷起卷成长筒状。
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- 从圆筒状的面皮两头像中间卷起，然后按压在一起成饼胚，把饼胚擀成厚薄均匀的圆饼。
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- 电饼铛抹一层油，把饼入锅烙至两面金黄出锅即可。
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- 两种面团和面时不要太稀，可以和的可以略硬一些，这样方便擀制而且不沾案板。
- 水油面里水和油的比例一般按3:1为好，因为还要刷油酥面，油放多了太腻。
- 卷油酥面时尽量卷的卷一些，并且用手往两面把面团拉长一些，这样卷的圈多，饼的层起的好。
- 油酥面也可以不用热油淋，直接加油和面而成，用猪大油味道和起层效果更好。
- 添加小葱就是葱油饼，添加其它食材可以制成其它口味的千层饼，比如:芝麻酱、腐乳、肉馅、椒盐等。
葱香浓郁，酥脆可口，层层分明，表层焦脆，久放不硬。
